Физалис обыкновенный

Физалис обыкновенный
Physalis alkekengi L.
Семейство Пасленовые — Solanaceae Juss.

Описание фазилиса

Физалис обыкновенный — это многолетнее травянистое растение с ползучим, тонким, деревянистым корневищем.
Стебель фазилиса высотой 20-100 см, прямостоячий, гранистый, простой или малоразветвленный в верхней части, с довольно редкими волосками.
Листья фазилиса черешковые, нижние — очередные, верхние — супротивные, продолговато-, реже ромбически-яйцевидные, с оттянутой верхушкой, с асимметрично низбегающим на черешок закругленным основанием пластинки, цельнокрайние, неглубоко зубчатые или с волнистым краем, несущим щетинистые реснички.
Цветки фазилиса обоеполые, правильные, одиночные, расположены в пазухах верхних листьев на волосистых, пониклых цветоножках; венчик сросшийся, колесовидный, с пятилопастным отгибом, диаметром около 2 см, зеленовато-белого цвета; чашечка колокольчатая, с 5 крупными зубцами, при плоде разрастающаяся и смыкающаяся над ним; тычинок 5, пестик 1 с верхней завязью.
Плод фазилиса — оранжево-красная, шелковисто-блестящая сферическая ягода, диаметром 1,2-1,7 см, сидящая в пузыревидно разросшейся, ярко-оранжевой чашечке. Стенки чашечки при плоде пергаментно-образные, обильно пронизанные жилками, крупные жилки выступают только снаружи, мелкие — сильнее с внутренней стороны. Наружная поверхность чашечки покрыта сравнительно редкими простыми волосками, внутренняя — железистыми, особенно густо у основания. Плоды съедобные, сладкие, но почти безвкусные.
Семена фазилиса многочисленные, беловатые или желтоватые, мелкосетчатые, почковидной формы.
Цветет в мае-августе. Плоды созревают в июне-сентябре.
Есть три группы физалисов — пищевые (овощные), декоративные и лекарственные.

Ареал произрастания и экология фазилиса

В диком виде физалис встречается в Центральной и Южной Америке, где размножается самосевом.
Распространен на юге европейской части страны, по всей территории Украины, в Средней Азии, встречается в Центральной и Южной Европе, других регионах.
Растет на влажных местах, среди тенистых кустарников и в светлых лесах, по опушкам, оврагам, обочинам нив, на виноградниках, сорных местах.
Культивируется как однолетнее растение.

Сырье из фазилиса

Плоды фазилиса — fructus Alkekengi (baccae Alkekengi) и корни.
Сырьем являются свежие или высушенные плоды. Плоды собирают вместе с чашечками по мере созревания до заморозков; незрелые плоды дозревают при комнатной температуре. Сушат плоды на солнце либо под укрытием или в теплом проветриваемом помещении. Выход сырья до 17 %. Хранят в хорошо закрытых банках.

Химический состав фазилиса

В растении содержатся горькие вещества: физалин А, физалин В, физалин С (7-дезоксифизалин А), сапонины, 0,12 % каротиноидов, флавоноиды, дубильные вещества, слизистые вещества,
В чашелистиках фазилиса содержатся стероиды: физалин А и физалин В.
Плоды фазилиса содержат: горькое красное красящее вещество физалин, физалеин, криптотоксин, зеаксантин, каротиноид физалиен, до 100 мг% витамина С, кверцетин, лимонную, яблочную, винную, янтарную, кофейную, феруловую, горчичную кислоты, пектиновые вещества, сахара, слизи, дубильные вещества, жирное масло.
Физалин при омылении образует палапиновую кислоту и деаксантин.
Корень содержит: кристаллическое вещество гистонин, 6 алкалоидов тропановой структуры, тиоглоил, окситропин, большое количество слизи.
Семена фазилиса — до 35 % высыхающего жирного масла, алкалоиды.

Действие и применение фазилиса

Физалис угнетает возбудителей сибирской язвы, столбняка, кишечную палочку, золотистый стафилококк.
Предполагают, что противовоспалительное действие обусловлено содержанием в нем соединений стероидной структуры.
Физалис применяется как жаропонижающее, мочегонное, антисептическое, противовоспалительное, способствующее отделению мокроты, ранозаживляющее, кровоостанавливающее средство; его принимают при простудных заболеваниях, ангине, коклюше, хроническом бронхите, перемежающейся лихорадке, активной желтухе, дименорее, белях, а также сахарном диабете, гипертонической болезни, как поливитаминное средство.
Плоды и коробочки плодов физалиса оказывают жаропонижающее и улучшающее сердечную деятельность действие.
Плоды фазилиса используют как поливитаминное и диетическое средство при гипоацидном гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, как болеутоляющее при подагре, суставном ревматизме, желудочных коликах, как мочегонное при пиелитах, циститах, мочекаменной болезни, отеках, как желчегонное при хроническом холецистите, заболеваниях печени, сопровождающихся желтухой, асцитом.
Плоды и сок из плодов фазилиса рекомендуются как мочегонное средство при камнях в почках и мочевом пузыре, водянке, ревматизме, желтухе, в качестве кровоостанавливающего и болеутоляющего средства.
Отвар из плодов фазилиса рекомендуют при ревматизме, подагре, желтухе, кровоизлияниях, болях в желудке и кишечнике, в качестве диуретического средства при затруднении мочевыделения и против геморроя.
Отвар или водный настой плодов фазилиса принимают при болезнях почек, мочевого пузыря, дыхательных путей, перемежающейся лихорадке, водянке, ревматизме.
Наружно сок плодов фазилиса применяют при лишаях как ранозаживляющее.
Мазь из плодов фазилиса употребляют при воспалительных процессах, как обезболивающее при ревматических и других болях и ранозаживляющее средство.
Эссенцию из свежих ягод фазилиса используют в гомеопатии.
В Азербайджане отвар из цветков фазилиса употребляют при болях в животе.
Гипертоникам рекомендуют чай из высушенных листьев или коробочек плодов.
Свежие измельченные листья прикладывают к фурункулам.
Наружно применяют компрессы из вытяжки листьев фазилиса при ревматизме, заболеваниях суставов; горячий настой из листьев рекомендуют использовать для полоскания рта при зубной боли.
Масляный настой чашечек плодов фазилиса активирует эпителизацию тканей.
Корень фазилиса оказывает спастическое действие на матку, поэтому его назначают при гиперменорее, маточном кровотечении и грыже матки — принимают 6-12 г/сут.
Отвар корней фазилиса принимают при простудных заболеваниях, кашле, хрипоте, желудочно-кишечных заболеваниях, головной боли, ломоте, кожных болезнях, золотухе.

Предостережение при применении фазилиса

Плоды фазилиса употребляют без пузырчатой чашки, так как она содержит: токсические вещества (алкалоиды, фезалин); из-за токсических веществ внутрь не используют надземную часть.
Больным с повышенной кислотностью желудочного сока к приему плодов фазилиса нужно относиться осторожно: употреблять в 2 раза меньшую дозу и непосредственно перед едой, постепенно, по мере улучшения самочувствия, увеличивая количество ягод до 8-15 штук.

Рецепты из фазилиса

1. Принимают 6-12 г/сут спелых ягод фазилиса.
2. При лечении анемии, гипертонической болезни, а также лицам, страдающим старческими запорами, рекомендуют свежие плоды по 5-10 штук 2-3 раза в день до еды.
3. Рекомендуется ежедневно съедать по 10-15 (4-8 крупных) свежих плодов за 10-15 мин до еды или пить по 20 мл сока, выжатого из свежих плодов; из сушеных плодов готовят отвары.
4. 15-30 г сухих плодов заливают 500 мл кипятка и варят в течение 5 мин, полученный отвар назначают на прием по 1 винной рюмке 4 раза в день перед едой.
5. 20 г сухих плодов варят 15 мин в ½ л воды, настаивают 1 час, процеживают, принимают ежедневно по ¼ стакана 4 раза в день.
6. Таджики Гарма на медленном огне кипятят свежий сок и кашицу из плодов в смеси с молоком, поят детей при лечении ангины, ларингита и стоматита; если ежедневно больному ларингитом 3-4 раза в день добавлять эту смесь по 3-4 столовые ложки в течение 4-5 дней, то наступает полное выздоровление; периодический прием этой смеси предупреждает возникновение рецидивов.

Кулинария из фазилиса

Зрелые плоды фазилиса без чашечки используют в пищу как диетический продукт, из них готовят кондитерские изделия, варенье. Их используют для приготовления соусов, маринадов, солений, добавляют к огурцам, томатам, капусте при консервировании.
Из плодов фазилиса получают красную краску для подкрашивания сливочного масла.
Из вареных плодов фазилиса готовят начинки для пирогов, украшения для тортов.
Сок физалиса добавляют к мясным и рыбным блюдам в качестве приправы.
Свежий сок или кашица из плодов употребляются с творогом, кефиром, чаем, киселем и другими изделиями.
Горечь, присущая свежим ягодам, исчезнет после их замораживания.
Зеленые плоды вместе с чашечкой солят, маринуют.
Варенье. Плоды фазилиса очищают от чашечек, моют и накалывают. На 1 кг плодов берут 1,2 кг сахара. Это количество делят на 3 части: вначале готовят сироп из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды, который кипятят 3-5 мин и горячим заливают плоды. В сиропе их выдерживают не менее 4 часов, после чего добавляют еще 0,5 кг сахара, сосуд подогревают на малом огне до полного растворения сахара, периодически осторожно помешивая. Затем варенье варят еще 8—10 мин, не допуская бурного кипения. Снимают с огня и снова выстаивают 6 часов‚ после чего добавляют остаток сахара и доваривают, как перед этим.
Для запаха можно положить 5-6 листочков мяты перед последним кипячением.
Физалис сушеный. Плоды фазилиса сортируют, удаляют испорченные, моют и сушат на солнце или в духовом шкафу при температуре не выше 40 °С. Хранят в бумажных мешках. Используют как изюм.
Физалис маринованный. Плоды фазилиса очищают от чашечек, моют, плотно укладывают в банки (0,5 л), добавляют 1-2 штуки гвоздики, горошину перца, лавровый лист, заливают кипящим маринадом (60 г сахара, 1 столовая ложка уксуса, 0,5 л воды). Накрывают банки крышками, стерилизуют 10 мин, герметически закрывают и охлаждают.
Физалис мочёный. Плоды фазилиса моют, укладывают в глиняный горшок и заливают рассолом (25 г сахара, 15 г соли на 1 л воды). Накрывают деревянным кружком, оставляют при комнатной температуре на 1-2 дня, а затем помещают в погреб. Через месяц плоды готовы к употреблению. Используют как маслины.