Лук порей

Лук порей
Allium porrum L.
Семейство Лилейные — Liliaceae

Описание лука порея

Лук порей — это двулетнее растение высотой 40-120 см, культивируемое как однолетнее.
В 1-й год образуется ложный стебель, называемый «ножкой».
На 2-й год появляются цветоносы, достигающие 1,2-1,5 м высотой.
Луковица-«ножка» (ложный стебель) цилиндрическая, небольшая, чаще без дочерних луковичек.
Листья влагалищные, плоские, линейно-ланцетовидные, расположенные веерообразно, сложенные по центральной жилке — с наружной стороны килеватые, покрыты восковым налетом, от зеленого до зеленовато-голубого цвета.
Стебель, выходящий из середины луковицы, до половины облиственный.
Цветки лука порея собраны в большой шаровидный зонтик, не содержащий луковичек; околоцветники беловатые, реже розоватые или сиреневые, фиолетово-розовые, со слегка шероховатыми листочками; нити тычинок длиннее околоцветника; чехол с длинным носиком.
Плод — трехгранная коробочка, содержащая по 2 черных, овально-морщинистых семени.
Цветет в июне-июле.
Плоды созревают в августе-сентябре.
Размножается семенами.

Ареал произрастания и экология лука порея

Родина лука порея — Центральная Азия, Средиземноморье.
Широко культивируется; культивируется два вида: зимний и летний.

Сырье из лука порея

Листья с луковицей.

Химический состав лука порея

Аскорбиновой кислоты в луковице — 13-23 мг %, в листьях — 30-75 мг %; содержит: тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, 5 мг % каротина, витамин Е, эфирное масло, содержащее серу (дисульфиды, полисульфиды), 1,5-3 % белковых веществ (больше, чем в луке), до 7 % сахаров, 250 мг % калия, также железо, кальций, фосфор, магний.

Действие и применение лука порея

Благодаря большому количеству солей калия‚ проявляет выраженное мочегонное действие.
Повышает аппетит, слюновыделение, секреторную функцию желез пищеварительного тракта, регулирует деятельность кишечника, улучшает деятельность печени и желчных путей, обладает антисклеротическими свойствами, способностью очищать кровь.
Рекомендуют употреблять при мочекаменной болезни, ожирении, психическом и физическом переутомлении, больным подагрой, ревматизмом, цингой.

Противопоказание к применению лука порея

Сырой лук порей противопоказан при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Кулинария из лука порея

Луковица и молодые листья обладают приятным, слабоострым вкусом, более тонким, чем у репчатого лука, придают кулинарным изделиям своеобразный аромат. Богаче лука репчатого сахарами, аскорбиновой кислотой, калием.
Листья с луковицей, пока последняя еще не огрубела, употребляют в свежем, тушеном, консервированном и сушеном виде, для приготовления салатов, супов, в отваренном виде — в качестве пряности для ароматизации мясных и особенно овощных супов и как гарнир к рыбным и мясным блюдам (отлично идет к буженине и баранине), крабам, готовят как спаржу — жарят в масле с сухарями, служат добавлением к яичнице, жарят в кляре, употребляют для приготовления паст, используют в консервной и пищеконцентратной промышленности.
При хранении лука порея в сорванном виде приобретает неприятную горечь.