Кукуруза обыкновенная (Маис)

Кукуруза обыкновенная (Маис)
Zea mays L.
Семейство Злаковые (Мятликовые) — Gramineae (Poaceae)

Описание кукурузы

Кукуруза обыкновенная (Маис) — это культивируемое (в диком виде неизвестно) однолетнее солнцелюбивое травянистое растение с мочковатой, развитой корневой системой.
Стебли кукурузы прямостоячие высотой 1-5 м, цилиндрические толщиной 3-6 см, с хорошо выраженными узлами и междоузлиями, плотные, с рыхлой сердцевиной, не ветвистые (редко в основании разветвленные), гладкие, в нижней части иногда одревесневающие; в нижних узлах стебля при большой влажности, поливе, могут образовываться надземные опорные корни.
Листья кукурузы очередные, расположенные узлами, линейно-ланцетные, длинные, шириной 5-12 см, нижняя часть охватывает стебель, образуя влагалище, снизу голые, сверху слегка опушенные, с волнистыми краями, по краю реснитчатые.
Цветки кукурузы однополые, невзрачные, лишенные околоцветников.
Тычиночные цветки длиной 6-14 мм собраны по 1-2(3) в колоски, образующие верхушечные крупные раскидистые метельчатые соцветия.
Пестичные цветки образуют соцветие початок: плотно, спиралевидно располагаясь на массивном, толстом, мясистом цветоложе; на каждом стебле развивается 1-2, редко 3, початка; початки закрыты кроющими листьями, в верхней части которых в фазе бутонизации и цветения выступают длинные, по всей длине опушенные, нитевидные столбики с двумялопастными рыльцами, свешивающиеся в виде длинного пучка; завязь верхняя, одногнездная.
Плод кукурузы — крупная, голая, сжато-округлой или почковидной формы зерновка; зерновки собраны в початки.
Цветет в июле-сентябре.
Плоды кукурузы созревают в сентябре-октябре; не созревают в средних широтах.
Размножается семенами.

Ареал произрастания и экология кукурузы

Родиной кукурузы считают Южную Мексику и Гватемалу.
Культивируется повсеместно в теплом климате.

Сырье из кукурузы

Кукурузные столбики с рыльцами — styli et stigmata Maydis, масло кукурузы — oleum Maydis.
Заготовляют в фазе молочно-восковой спелости початков, в августе—сентябре, обычно на посевах, предназначенных для силосования.
Цвет их желтый или красноватый, запах слабый.
Пучки столбиков кукурузы срывают руками или срезают ножом, серпом, удаляя почерневшие части; собранное сырье укладывают без уплотнения в корзины, ведра.
Сушат без промедления, на чердаках под крышей, под навесами или в помещениях с хорошей вентиляцией, раскладывая тонким, рыхлым слоем (1-2 см) на бумаге, ткани или развешивая; в хорошую погоду сырье высыхает за 4-5 дней; высушенные рыльца при сгибании ломаются.
Лучше сушить в сушилках при температуре до 40 °С, разложив их на решетках. После огневой сушки сырье оставляют на 1-2 суток для самоувлажнения (отволаживания) во избежание его измельчения при упаковке.
Выход сухого сырья 25 %.
При замедленной сушке или сушке толстым слоем сырье буреет, плесневеет и приобретает посторонний запах.
Сырье состоит из шелковистых, частично перепутанных, плоских нитей, представляющих собой длинные столбики длиной около 20 см с короткими раздвоенными рыльцами на верхушке, от золотисто-бурого, красновато-коричневого до коричневого цвета.
Запах слабый, своеобразный, характерный.
Вкус сладковатый с ощущением слизистости.
Числовые показатели. Влажность не выше 13 %; золы общей не более 7 %; содержание экстрактивных веществ не менее 15 %; почерневших столбиков с рыльцами не более 3 %; органической примеси (других частей кукурузы) не более 0,5 %; минеральной примеси (земля, песок, камешки, другое) не более 0,5 %.
Сырье очень гигроскопично.
Сырье пакуют, прессуя в тюки по 30 кг или тканевые мешки по 15 кг.
Хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях на подтоварниках или стеллажах.
Срок хранения до 3 лет.
Масло кукурузы‚ получаемое из зародышей зерновой кукурузы после их отделения от зерна, представляет собой прозрачную маслянистую жидкость золотисто-желтого цвета со слабым запахом.

Химический состав кукурузы

Сырье кукурузы содержит: витамины К до 1,6 %, В1, В2, В6, аскорбиновую, никотиновую, пантотеновую кислоты, инозит, каротиноиды, криптоксантин, гликокинины, фитогемагглютинины, аллантоин, до 0,12 % эфирного и до 3 % жирного масла, сапонины до 3 %, стерины (ситостерол, сигмастерол, гликозид бета-ситостерола), смолистые вещества до 3 %, камедеподобные вещества до 38 %, фенолкарбоновые кислоты, горькие гликозиды до 1,5 %, мальтозу, глюкозу, дубильные вещества, флавоноиды, алкалоиды до 0,5 %.
Семена кукурузы содержат: крахмал до 61,2 %, пентозаны до 7,4 %, витамины В1, В2, В6, никотиновую, пантотеновую кислоты, биотин, кверцетин, провитамин А, соли калия, натрия, кальция, железа, фосфора, золота.

Действие и применение кукурузы

Препараты кукурузных столбиков с рыльцами обладают выраженным желчегонным (увеличивают секрецию желчи, уменьшают ее вязкость, содержание билирубина и относительную плотность), кровоостанавливающим (эффективны при гипотромбоинемии, повышают количество тромбоцитов), мочегонным, противовоспалительным, успокаивающим, противодиабетическим действием; длительный прием способствует растворению камней (карбонаты, ураты, фосфаты) в мочеточниках и почках; влияют на углеводный обмен, так как содержат: гликокинины — вещества гипокликемирующего действия; фитогемагглютинины обладают противоопухолевым действием; применяют как успокаивающее и при ленточных глистах.
Кукурузные столбики с рыльцами в качестве желчегонного средства применяют при холецистите, холангите, гепатите с задержкой желчеотделения, желчнокаменной болезни, энтероколитах и других заболеваниях пищеварительного тракта.
В качестве мочегонного средства применяют при отеках сердечного и почечного происхождения, мочекаменной болезни, воспалительных заболеваниях мочевых путей, нефрите, цистите, простатите, заболеваниях, сопровождающихся микро- и макрогематурией, а также при гипертонической болезни и глаукоме.
Применяют при ожирении для снижения веса и аппетита, при склерозе сосудов сердца и головного мозга.
Препараты эффективны при кровоизлияниях в стекловидное тело, при конъюнктивальных кровоизлияниях, геморрагических диатезах и кровоточивости, связанной с заболеваниями печени, при маточных кровотечениях, а также при кровотечениях из носа.
Отвар используют при выраженном отеке и мокнутии.
Масло кукурузы обладает выраженным желчегонным действием, влияет на липидный обмен, снижает уровень холестерина в крови, благодаря содержанию витамина Е, его рекомендуют при гиповитаминозах Е и заболеваниях, связанных с дефицитом этого витамина.
Пыльца кукурузы обладает биостимулирующим и седативным действием.

Противопоказание к применению кукурузы

Пониженный аппетит, низкая масса тела, повышенная свертываемость крови.

Рецепты из кукурузы

1. Отвар (10:200) назначают по 1-2 столовые ложки через каждые 3 часа до еды как желчегонное.
2. Как желчегонное и мочегонное используют настой из 10-15 г сырья на 200-400 мл кипятка, настаивают в течение 1 часа, пьют от 1-2 столовых ложек до ¼-½ стакана 3-5 раз в день до еды.
3. При хроническом холецистите берут 2-3 столовых ложки измельченного сырья, заливают 1,5 стаканами кипятка, настаивают в течение 30-40 мин в закрытом сосуде, процеживают и принимают по 2-3 столовых ложки 3-4 раза в день за 10-15 мин до еды; хранят в прохладном месте не более 2 суток.
4. При почечнокаменной болезни берут 2 столовые ложки сырья на 500 мл воды, кипятят 3 мин, оставляют на 2 часа, процеживают, принимают по одной винной рюмке до еды либо 10 г (1 столовая ложка) нарезанного сырья заливают 1-1,5 стаканами холодной воды, кипятят на тихом огне 30 мин в стеклянном или эмалированном сосуде, закрытом крышкой, охлаждают, процеживают, принимают по 1-3 столовых ложки каждые 3-4 часа.
5. Как противозудное при аллергических дерматитах берут 10 г сырья, настаивают в стакане кипятка, принимают по 1 столовой ложке каждые 3 часа.
6. Экстракт кукурузных рылец жидкий — extractum stigmatum Maydis fluidum — прозрачная жидкость красно-бурого цвета, горьковато-жгучего вкуса и своеобразного запаха: готовится на 70 %-м этаноле, применяют при тех же заболеваниях, что и отвар, назначают внутрь по 30-40 капель 2-3 раза в день до еды; хранят в прохладном, защищенном от света месте.
7. Сбор при заболевании мочеполовых органов: кукурузные столбики с рыльцами, створки фасоли и лист толокнянки в равных частях; 40 г смеси кипятят 15 мин в 1 л воды, процеживают, выпивают в течение дня в шесть приемов, при этом рекомендуется бессолевая диета, теплые ванны и грелки на область мочевого пузыря и почек.
8. 1-3 чайные ложки пыльцы 2-3 раза в день с медом (если нет аллергии) принимают при анемии, исхудании, воспалении желудка, кишечника, атеросклерозе, хронических запорах, детских поносах, простатите и аденоме предстательной железы. Можно также использовать пергу.
9. Кукурузное масло применяют по 20-25 г (1-2 столовые ложки) 2-3 раза в день за 30-60 мин до еды (суточная доза 50-75 г) для лечения и профилактики атеросклероза.

Косметика из кукурузы

Настоем кукурузных столбиков с рыльцами ополаскивают волосы для придания им золотистого оттенка.

Кулинария из кукурузы

Масло кукурузы обладает хорошими вкусовыми качествами, легко усваивается.
В процессе образования солода из зерен кукурузы образуется много полезных веществ: витамины В и Е, фитогормоны, ферменты, крахмал превращается в дисахарид мальтозу, белки гидролизуются до аминокислот.