Арбуз столовый (А. съедобный, А. обыкновенный)

Арбуз столовый (А. съедобный, А. обыкновенный)
Citrullus lanatus Matsum et Nakai (Thunb.)
(C. vulgaris Schrad.; Cucurbita citrullus L.)
Семейство Тыквенные — Cucurbitaceae Juss.

Описание арбуза

Арбуз — это однолетнее травянистое, однодомное растение. Корень слабый, стержневой.
Стебель стелющийся или вьющийся, сильно ветвящийся («плети»), полый, округло-пятигранный, с двухраздельными усиками, длиной свыше 2-5 м; молодая часть стебля — мягко оттопыренно-опушенная.
Листья длинночерешковые, очередные, крупные, простые, в очертании треугольно-яйцевидные, с трех-пятьюперисто-раздельными лопастями, реже цельные, волосистые, жесткошероховатые.
Цветки разнополые, правильные, пятичленные, пестичные крупнее тычиночных; чашелистики узкие, до шиловиднонитевидных; венчик желтый, колокольчатый, пяти-раздельный, длиной свыше 2 см; тычинок 5, из них 4 — сросшиеся попарно, 5-я свободная; пестичные цветки с недоразвитыми тычинками, столбик с 3 рыльцами; завязь нижняя.
Цветет с мая до августа, созревает в августе-сентябре.
Плод арбуза — многосемянный, ягодообразный, так называемая тыквина, в зависимости от сорта с сочной красной или розовой‚ реже желтой‚ почти белой сладкой мякотью и зеленой оболочкой. По форме бывает шаровидным, овальным, яйцевидным, вытянутым, цилиндрическим, сплюснутым. По окраске — однотонный или пестрый, от почти белого до черно-зеленого. Размеры сильно колеблются и достигают 75 см в диаметре. Масса — от 0,5 до 20-50 кг.
Семена плоские, в очертании широкояйцевидные; семядоли заключены в твердую кожуру, различно окрашенную (до черных), чаще коричневые, нередко пестрые, длиной 0,5-2 см.
Различают арбузы столовые, цукатные и кормовые. Плоды столовых сортов с тонкой кожицей и коркой, сильно развитой мякотью; цукатных — с толстой коркой и небольшой мякотью (из них приготовляют цукаты). По времени созревания подразделяют на ранние и поздние сорта.

Ареал произрастания и экология арбуза

Родина арбуза — Южная Африка; до сих пор встречается дикорастущий вид.
С давних времен выращивается в Китае, в XI-XII веках начали культивировать в Западной Европе, на территории нашей страны — с XIII века.

Сырье из арбуза

Мякоть (сок) спелого плода арбуза, корка спелого плода, семена.
Признаки спелости: посветление основной окраски, подсохшая плодоножка и глухой звук при постукивании (треск при надавливании, неправильная форма, ярко-желтое пятно — не показательны).
Длительно не хранится. Арбузы с плотной кожурой хорошо хранятся в прохладном месте; их следует хранить в закрытых помещениях, на решетках, в один ряд, хвостиками кверху, так, чтобы они не соприкасались, при температуре не выше 5 °С.

Химический состав арбуза

Мякоть арбуза содержит: воды до 80 %, сахара 13 %: (фруктозу, мальтозу, глюкозу, сахарозу) тиамин 0,04 мг %, рибофлавин 0,03 мг %, никотиновую кислоту, пиридоксин 0,06 мг %, фолиевую кислоту, аскорбиновую кислоту 20 мг %, каротин 0,7 %, ликопин, фитоен, фитофлуен, незаменимые аминокислоты 169 мг %: валин 10, изолейцин 20, лейцин 18, лизин 64, метионин 6, треонин 28, триптофан 7, фенилаланин 16, тирозин, оксилизин, цитруллин, белки 0,7 %, крахмал 0,1 %, клетчатку 0,6 %, пектиновые вещества 0,68 %, органические кислоты 0,1 % (яблочная, лимонная), неорганические кислоты, микро- и макроэлементы (мг%): кальций 14, магний 224, калий 64, фосфор 7, железо 1, натрий 16.
Семена содержат: жирное масло 50 %, белковые вещества 35 %, алкалоиды 0,3 %, эфирное масло, фитостерин, каротин, танин.

Действие и применение арбуза

Содержание сахаров и воды в арбузе обусловливает применение при заболеваниях печени, эндогенных и экзогенных интоксикациях, в том числе при алкогольном отравлении.
Сок рекомендуется лихорадочным больным в качестве освежающего напитка. Сок мякоти оказывает сильное мочегонное и жаропонижающее действие; наличие щелочных веществ повышает щелочность мочи и способствует регуляции кислотно-щелочного равновесия при ацидозах различного происхождения, в том числе связанных с отравлением мочегонными препаратами, в частности диакарбом, при лечении сульфаниламидными препаратами устраняет их побочное действие — образование почечнокаменной болезни; оказывает слабое желчегонное действие, обладает антитоксическим, ободряющим, общеукрепляющим действиями, активизирует обменные процессы, улучшает аппетит, хорошо утоляет жажду. Не вызывает раздражения почек и мочевыводящих путей.
Клетчатка и пектиновые вещества оказывают благоприятное действие на жизнедеятельность кишечной микрофлоры, процесс пищеварения, возбуждают перистальтику кишечника, способствуют выведению из организма излишнего количества холестерина, действуют послабляюще, не вызывают метеоризма.
Мякоть широко используется в лечебном питании, назначается при болезнях печени и заболеваниях мочевыводящих путей.
Мякоть употребляют в свежем виде как десертный (при подаче следует немного охладить) и диетический продукт.
Желательно есть ежедневно в количестве 1,0-1,5 кг 4-5 раз в день в течение всего сезона при отеках, связанных с заболеванием сердечно-сосудистой системы, печени, почек, гипертонии.
Регулярный прием является средством профилактики цистита, мочекаменной болезни, гломеруло- и пиелонефритов, протекающих без задержки жидкости, при нарушении водно-солевого обмена с выпадением в кислой моче солей кальция, уратов, оксалатов, цистеиновом уролитиазе и мочевой кислоты, а также при подагре, артритах.
Как свежие, так и соленые арбузы применяют в качестве мочегонного при подагре.
Рекомендуется при атеросклерозе, малокровии, хроническом колите, больным сахарным диабетом с учетом назначенной суточной нормы углеводов.
Поскольку у арбуза значительный объем мякоти, вызывающий чувство сытости, сочетается с относительно малой калорийностью, его применяют при голодании в ходе лечения ожирения.
Мякоть назначают при инфекционных заболеваниях: туберкулезе, брюшном тифе, желтухе, дизентерии, алиментарной диареи.
Арбузный сок рекомендуется в качестве диетического продукта при заболеваниях почек, печени, атеросклерозе, гипертонии, ревматизме, подагре, артритах.
Арбузные мякоть и корка применяются при одних и тех же заболеваниях.
Зеленая корка в сыром или сушеном виде улучшает состояние кишечника при колите, порошок из сухой корки используют при остром и хроническом воспалении толстой кишки, особенно в детской практике.
Корка свежая и высушенная — сильное диуретическое средство.
Порошок, приготовленный из сухой корки, используется при колитах у детей.
Семена оказывают жаропонижающее и противоглистное (парализует ленточных и круглых глистов) действия, используются при лечении желчнокаменной болезни. Из семян получают жирное масло, которое по физико-химическим свойствам похоже на миндальное.

Предостережение при применении арбуза

Подгнившие, а также разбитые арбузы нельзя ни подавать к столу, ни солить: в них создаются благоприятные условия для быстрого размножения болезнетворных микробов, что может привести к тяжелому пищевому отравлению.
В арбузах, обработанных химикатами и неорганическими удобрениями, после разреза в мякоти обнаруживаются желтые, несколько уплотненные участки величиной от 0,3´0,5 см до 2´2 см и более; прием таких арбузов вреден даже здоровым людям.

Противопоказание к применению арбуза

Арбуз не принимают в случае образования камней из фосфатов и триппельфосфатов (в щелочной среде).

Рецепты из арбуза

• С промытой корки счищают поверхностный слой (цедру), высушивают и хранят в картонной коробке; употребляют как мочегонное средство по 5 г 3 раза в день до еды, запивая медовой водой‚ либо по 1 столовой ложке размолотого порошка в день до еды, запивая водой, либо 10-40 г в день.
• Корки нарезают небольшими кусочками (1,5´1,5 см), сушат в тени и духовке. Перед употреблением измельчают, заливают водой (1:1), кипятят на медленном огне в течение 30 мин, охлаждают, пьют по 1-2 стакана 3-5 раз в день до еды при камнях печени и мочевого пузыря.
• «Арбузное молоко». Одну столовую ложку истолченных семян растирают с 24 ложками холодной воды либо растирают (1:10), дают пить при лихорадочных состояниях, мочекаменной болезни и камнях в желчном пузыре, а также гельминтозах (аскаридоз и энтеробиоз); для вкуса добавляют мед, фруктозу, фруктовый сироп, сахар.
• Семена, растертые с молоком, используют как кровоостанавливающее средство при маточных кровотечениях.

Косметика из арбуза

Рецепт 1. Маску из арбузного сока используют как тонизирующую, предупреждающую дряблость как сухой, так и жирной кожи: 5-6 слоев марли или тонкий слой ваты смачивают соком и накладывают на 15-20 мин на лицо и шею, затем смывают водой, вытирают и смазывают кремом; маска улучшает цвет кожи и освежает ее, делает кожу мягкой, гладкой.
Рецепт 2. Эмульсия из семян используется с целью выведения веснушек, угрей, синюшности и пигментации, вызванной солнечными лучами.

Кулинария из арбуза

Арбуз используют в свежем виде как десерт, для приготовления арбузного сока, варенья, повидла, джема, арбузного меда (бекмес, нардак), содержащего до 60-80 % сахаров, патоки. Арбузы солят, маринуют, из коры цукатных арбузов делают варенье, цукаты.
«Арбузный мед». К освобожденной от семян мякоти или собранному соку добавляют сахар (1:1) и кипятят на медленном огне до получения густой медообразной консистенции.
Варенье. Корки арбуза с белой мякотью очищают от кожуры и нарезают кубиками 1´1´1 см либо ломтиками, брусочками, затем добавляют сахар (1:1) и кипятят на медленном огне до образования густого сиропа.
Арбуз соленый. Солят как спелые, так и полуспелые арбузы. Для засолки берут неповрежденные‚ лучше всего некрупные арбузы, удаляют плодоножки, хорошо обмывают. Для ускорения брожения можно проколоть в 10-12 местах острой деревянной шпилькой. После этого укладывают в бочку и заливают рассолом: в 10 л кипяченой воды разводят 800 г поваренной соли либо на 5 л воды берут 300 или 400 г поваренной соли (в зависимости от величины арбузов). Брожение при температуре около 3 °С длится 25-30 дней. Хранить на холоде.