Меню

Укроп огородный (У. пахучий, У. душистый)

Укроп огородный (У. пахучий, У. душистый)
Anethum graveolens L.
Семейство Зонтичные — Apiaceae

Описание укропа

Укроп огородный — однолетнее травянистое растение, 30–150 см высотой (иногда до 200 см), с пряным ароматом и тонким, стержневым, маловетвистым корнем. Стебель одиночный, прямостоячий, цилиндрический, тонкобороздчатый, с сизым налетом и чередующимися белесыми и зелеными полосами, в верхней части маловетвистый. Листья очередные, яйцевидные, трижды-четырежды перисто-рассеченные, с нитевидными дольками, 10–30 см, зеленые или желто-зеленые, с восковым налетом; нижние — на черешках с пленчатым влагалищем, верхние — сидячие, менее рассеченные. Прикорневая розетка достигает 30–36 см, с 5–12 листьями. Цветки двуполые, мелкие, зеленовато-желтые, в сложных 15–30-лучевых зонтиках (5–15 см), без оберток. Плоды — плоские, эллиптические или овально-продолговатые двусемянки (вислоплодики), буроватые, 3–7 мм длиной, 2–4 мм шириной, с килеватыми ребрами и эфирномасличными канальцами. Сорта: ‘Грибовский’, ‘Лесногородский’, ‘Кибрай’. Цветение в мае–сентябре, плодоношение в июле–сентябре. В Армении и Азербайджане культивируется *A. segetum*.

Укроп огородный (пахучий, душистый), лекарственные свойства, пищевые и лекарственные растения, энциклопедия, рецепт приготовления, настойка, отвар, медицина

 

Ареал произрастания и экология укропа

Родина укропа — Средиземноморье, Средняя Азия, Восточная Индия, Малая Азия, Иран, Египет, Эфиопия. Культивируется в Европе, Азии, Америке, России (кроме Крайнего Севера). Предпочитает рыхлые почвы (pH 6,0–7,0), температуру 15–20 °C, полив 5–10 л/м² раз в 5–7 дней. Размножается семенами (посев в апреле–мае). Урожайность: зелень — 1–2 кг/м²; семена — 0,1–0,2 кг/м². Уход: прополка, подкормка азотом (10–15 г/м²), защита от тли. Светолюбивое, холодостойкое, легко дичает, улучшает почву в севообороте.

 

Сырье из укропа

Сырье: трава (herba Anethi), плоды (fructus Anethi), эфирное масло (oleum Anethi). Траву собирают в июне–июле, сушат при 25–30 °C (выход 15–20 %). Плоды собирают в июле–сентябре, по мере созревания 50–60 % зонтиков, срезая крупные зонтики или целые растения, связывая в снопы, сушат под навесами при 30–35 °C, обмолачивают, очищают на ситах (выход 80–85 %). Качество: трава — зеленая; плоды — буроватые, 3–7 мм, с килеватыми ребрами, влажность ≤12 %; эфирное масло — светло-желтое или зеленоватое. Хранят в герметичных контейнерах (трава: 1 год; плоды: 2 года; масло: 6 месяцев при 0–5 °C). Запах пряный, вкус сладковато-жгучий. Плоды содержат ≥2,5–4 % эфирного масла; допускается ≤4 % поврежденных плодов, ≤3 % органических и минеральных примесей.

 

Химический состав укропа

Трава: эфирное масло (до 2 %, d-альфа-фелландрен, карвон до 16 %, лимонен, диллапиол), аскорбиновая кислота (до 135 mg%), каротин (до 6,5 mg%), флавоноиды (рутин, кверцетин, изорамнетин, кемпферол), витамины (B1, B2, PP, фолиевая кислота), минералы (Fe, K, Ca, P). Плоды: эфирное масло (2,5–5 %, d-альфа-карвон 30–60 %, анетол, фенхон, лимонен, альфа-пинен, диллапиол), жирное масло (до 20 %, петрозелиновая 25,35 %, олеиновая 65,46 %, пальмитиновая 3,05 %, линолевая 6,13 %), белки (15 %), кумарины (умбеллиферон, скополетин), фуранохромоны (виснагин, келлин), органические кислоты (кофейная, феруловая, хлорогеновая), селен, серебро. Калорийность зелени: 40 ккал/100 г.

 

Действие и применение укропа

Укроп обладает гипотензивным, спазмолитическим, мочегонным, желчегонным, ветрогонным, отхаркивающим, лактогонным, седативным действием. Применяется при гипертонии (I–II стадии), стенокардии, атеросклерозе, неврозах, бессоннице, метеоризме, колитах, цистите, болезнях печени, желчного пузыря, почек, бронхите, пневмонии, астме, глистах, геморрое, артрозах, туберкулезе. Трава улучшает аппетит, пищеварение, моторику кишечника, повышает лактацию, сопротивляемость к инфекциям. Плоды (в т.ч. эфирное масло) снимают спазмы кишечника и коронарных сосудов, стимулируют желчеотделение, используются в “Анетине” для лечения коронарной недостаточности и дискинезии кишечника. Укропная вода (из масла) облегчает колики у детей и метеоризм. Наружно трава и плоды применяются при гнойничках, блефарите, аллергическом зуде, скрофулезе, лимфадените.

 

Предостережение при применении укропа

Высокие дозы (плоды: >5 г/день; масло: >15 капель/день) могут вызвать гипотонию, головокружение, слабость, временное ухудшение зрения, утомляемость. Хранить эфирное масло при 0–5 °C не дольше 6 месяцев. Детям до 3 лет давать ≤10 г/день зелени. Избегать длительного применения (риск гипотонии). Сочетать с медом, гвоздикой или корицей для смягчения гипотензивного эффекта.

 

Противопоказание к применению укропа

Гипотония, аллергия на Apiaceae, беременность, камни в желчном пузыре, эпилепсия.

 

Рецепты из укропа

  1. Настой при метеоризме. 5 г плодов залить 200 мл кипятка, настоять 10 мин, пить 50 мл 3–4 раза в день, 5 дней.
  2. Отвар при бессоннице. 3 г плодов варить в 200 мл воды 5 мин, пить 100 мл перед сном, 7 дней.
  3. Примочки при блефарите. 10 г травы залить 100 мл кипятка, настоять 15 мин, прикладывать 10 мин, 2 раза в день, 5 дней.
  4. Настой при гипертонии. 5 г травы залить 250 мл кипятка, настоять 20 мин, пить 50 мл 2 раза в день, 10 дней.
  5. Порошок при зуде кожи. 1 г порошка плодов принимать 3 раза в день, запивая водой, за 20–40 мин до еды, 7 дней.
  6. Масло при коликах. 10–15 капель эфирного масла на кусочке сахара принимать 2 раза в день, 5 дней.
  7. Отвар в молоке при глистах. 10 г плодов варить в 250 мл молока 5–10 мин, пить теплым 100 мл 2 раза в день, 5 дней.

 

Косметика из укропа

Укроп применяется для ухода за кожей и снятия воспаления глаз.

  1. Примочки для глаз. 10 г травы залить 100 мл кипятка, настоять 15 мин, прикладывать 10 мин, 2 раза в день, 5 дней.
  2. Маска при гнойничках. 10 г измельченных плодов, 10 мл меда, нанести на 10 мин, смыть, 2 раза в неделю.
  3. Лосьон для жирной кожи. 20 мл настоя травы, 10 мл лимонного сока, протирать кожу, 1 раз в день.
  4. Маска для свежести кожи. 10 г измельченной зелени, 10 мл йогурта, нанести на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.

 

Кулинария из укропа

Зелень и плоды используются свежими, сушеными, в консервации для супов, салатов, соусов, мяса, рыбы, картофеля, творога, яиц. Укроп усиливает секрецию пищеварительных желез, моторику кишечника, аппетит, нормализует обмен веществ, подходит для диет при ожирении, болезнях печени, почек, анацидных гастритах. Не кипятить зелень, чтобы сохранить вкус и эфирные масла. Хранить сушеную траву в герметичной таре 1 год. Зонтики с фитонцидами предотвращают порчу при засолке овощей (огурцы, капуста, томаты).

  1. Салат с укропом. 20 г зелени, 100 г огурцов, 50 г лука, 10 мл сметаны, соль, смешать.
  2. Таратор по-болгарски. 20 г зелени, 100 г огурцов, 50 г лука, 200 мл кефира, 10 г чеснока, 10 мл сметаны, соль, перец, взбить.
  3. Маринад для огурцов. 10 г зонтиков, 1 л воды, 50 г соли, 20 мл уксуса, кипятить 5 мин.
  4. Соус к рыбе. 10 г зелени, 50 мл йогурта, 10 мл лимонного сока, соль, смешать.

 

Другие свойства укропа

Используется в парфюмерии, мыловарении, пищевой и ликеро-водочной промышленности, консервировании (огурцы, капуста, томаты).