Тыква обыкновенная (Т. твердокорковая)

Тыква обыкновенная (Т. твердокорковая)
Cucurbita pepo L.
Семейство Тыквенные — Cucurbitaceae Juss.

Описание тыквы

Тыква обыкновенная — однолетнее травянистое растение с тонким стержневым, сильно разветвленным корнем. Стебли ползучие, слабые, шиповатые, жесткоопушенные, цилиндрические или гранистые, 2–10 м, с 2–5-разветвленными усиками в пазухах листьев. Листья очередные, длинночерешковые, матово-зеленые, крупные (до 25 см), почковидные, сердцевидные, округло-треугольные, 5–7-лопастные или почти цельные, зубчато-выемчатые, жесткоопушенные. Цветки однополые, однодомные, колокольчатые, желто-оранжевые, душистые, 5–10 см, венчик 5(4–7)-раздельный; тычиночные — с 5 тычинками (4 сросшиеся попарно), пестичные — с 3–5-лопастными рыльцами и нижней 3–5-гнездной завязью. Плод (тыквина) шаровидный, овальный или цилиндрический, 15–40 см, весом до 20 кг, с гладкой желто-оранжевой или желто-зеленой поверхностью, оранжевой или оранжево-красной мякотью, сладкой, сочной. Семена белые или желтовато-белые, плоские, обратнояйцевидные, 1,5–3 см, с ободком. Сорта: ‘Желтый центнер’, ‘Зорька’, ‘Грибовская кустовая’. Цветение в июне–сентябре, плодоношение в августе–октябре. Другие виды: *C. moschata* (мускатная, плоды до 10 кг, мякоть розовато-оранжевая, кора мягкая), *C. maxima* (крупноплодная, плоды 20–50 кг, мякоть желтая, кора белая или серая, семена бронзово-коричневые), *C. mixta*, *C. ficifolia*.

 

Ареал произрастания и экология тыквы

Родина тыквы — субтропическая и тропическая Америка (Мексика, Гватемала, Перу, Гондурас), где ее выращивали с древности; культивировалась также в Египте, Китае, Риме. Культивируется в теплом климате Европы, Азии, Африки, России (южные и центральные регионы). Предпочитает рыхлые, плодородные почвы (pH 6,0–7,0), температуру 20–30 °C, полив 15–20 л/м² раз в 5–7 дней. Размножается семенами (посев в мае). Урожайность: плоды — 4–10 кг/м²; семена — 0,1–0,3 кг/м². Уход: прополка, подкормка калием (20–30 г/м²), защита от мучнистой росы. Экологически улучшает почву, используется в севообороте после злаков.

 

Сырье из тыквы

Сырье: мякоть (pulpa Cucurbitae), семена (semen Cucurbitae), цветки (flores Cucurbitae), плодоножки (pedunculus Cucurbitae). Мякоть собирают в августе–октябре, хранят при 5–10 °C (выход 90–95 %). Семена собирают от зрелых плодов в августе–ноябре, промывают, сушат при 40–45 °C под навесом или на вентилируемых чердаках, слоем 1–2 см, перемешивая, до сыпучести и ломкости (выход 80–85 %). Цветки и плодоножки собирают в июне–сентябре, сушат при 30–35 °C (выход 15–20 %). Качество: мякоть — оранжевая; семена — белые, без плесени, обратнояйцевидные, 1,5–3 см, с глянцевой кожурой; цветки — желтые; плодоножки — зеленые, влажность ≤13 %. Хранят в герметичных контейнерах (мякоть: 6 месяцев; семена: 3 года; цветки/плодоножки: 1 год). Запах слабый, вкус семян сладковатый, маслянистый. Масса 1000 семян ≥180 г.

 

Химический состав тыквы

Мякоть: вода (92 %), сахара (до 15 %, сахароза, глюкоза, фруктоза), клетчатка (14 %), пектины, аскорбиновая кислота (до 20 mg%), каротин (до 16 mg%), витамины (B1 0,05 mg%, B2 0,06 mg%, B6 0,13 mg%, E, PP 0,5 mg%, фолиевая кислота 14 mg%), ферменты, белки, жирное масло, органические кислоты (яблочная, кремневая), минералы (K, Ca 170 mg%, Fe, Zn, P, F, Cu, Co, Mg). Листья: аскорбиновая кислота (до 620 mg%). Цветки: каротиноиды (зеаксантин, флавоксантин, криптоксантин), флавоноиды (глюкорамнозид изорамнетина). Семена: жирное масло (до 52 %, линоленовая 45 %, олеиновая 25 %, пальмитиновая/стеариновая 35 %), кукурбитин (0,3 %), протеины (25 %), аминокислоты (тирозин, лейцин), кукурбитацин, фитостерины (кукурбитол), лецитин, фитин, смолистые вещества, цинк, селен, медь. Калорийность мякоти: 25–30 ккал/100 г.

 

Действие и применение тыквы

Тыква обладает мочегонным, слабительным, желчегонным, противовоспалительным, антигельминтным, успокаивающим действием. Применяется при запорах, холецистите, гипертонии, атеросклерозе, ожирении, анемии, подагре, болезнях почек, печени, простаты, глистных инвазиях (ленточные/круглые глисты), колитах, неврозах, отеках (сердечных, почечных), диабете, тошноте при беременности, морской болезни. Мякоть (сырая, вареная, печеная) улучшает пищеварение, моторную функцию кишечника, выводит холестерин, хлористые соли, токсины (за счет пектинов), используется как диетический продукт и в детском питании. Семена эффективны против ленточных глистов (свиной, бычий цепень, лентец), безопасны при заболеваниях печени, почек, беременности, в педиатрии (эффективность 25 %). Сок успокаивает, улучшает сон, применяется при болезнях почек, печени. Наружно мякоть используется при ожогах, экземе, фурункулах, сыпи. Цветки (отвар) обладают ранозаживляющим действием при трофических язвах (диабет). Плодоножки (отвар) применяют при отеках, гипертонии, нарушениях обмена веществ.

 

Предостережение при применении тыквы

Сырая мякоть (свыше 500 г/день) или сок (свыше 200 мл/день) может вызвать вздутие, колики, урчание; добавление укропа или зиры предотвращает эти явления. Сочетание вареной тыквы с холодной водой усиливает колики. Хранить сок не дольше 24 часов при 0–5 °C. Семена (свыше 300 г/день) могут усилить перистальтику. Детям до 3 лет давать ≤50 г/день мякоти. Длительное хранение мякоти (свыше 6 месяцев) снижает витаминный состав.

 

Противопоказание к применению тыквы

Гипоацидный гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, диарея, аллергия на Cucurbitaceae.

 

Рецепты из тыквы

1. Сок при запорах. 100 мл сока пить 2 раза в день, 7 дней.
2. Мякоть при ожогах. 50 г сырой мякоти приложить на 20 мин, 2 раза в день, 5 дней.
3. Семена от глистов. 100–300 г сухих семян (с зеленой оболочкой) растереть с 50–60 мл воды, добавить 10 г меда, съесть натощак за 1 час, через 2–3 часа принять солевое слабительное (15–30 г сульфата магния), затем через 30–60 мин поставить клизму, 1 день. Дозы: взрослые — 300 г, дети 10–15 лет — 200–250 г, 5–7 лет — 100–150 г, 3–4 лет — 75 г, 2–3 лет — 30–50 г.
4. Отвар плодоножек при отеках. 15–20 г плодоножек варить в 400 мл воды 10 мин, пить 100 мл 4 раза в день, 7 дней.
5. Мякоть при анемии. 150–200 г вареной мякоти есть 4–5 раз в день, 14 дней.
6. Сок при болезнях почек. 100 мл сока пить 1–2 раза в день, 7–10 дней.
7. Молоко из семян при мочекаменной болезни. 100 г семян тыквы и 100 г семян конопли растереть, добавить 600 мл кипятка, процедить, пить по 100 мл 3–4 раза в день, подсластить медом, 10 дней.

 

Косметика из тыквы

Тыква применяется для ухода за кожей, увлажняя и питая ее.

1. Маска для сухой кожи. 30 г вареной мякоти смешать с 15 мл оливкового или миндального масла, нанести на 20 мин, смыть теплой, затем холодной водой, 2 раза в неделю.
2. Маска для увлажнения. 20 г сырой мякоти, 10 мл йогурта, нанести на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
3. Лосьон при угрях. 30 мл сока, 10 мл воды, протирать кожу, 1 раз в день.
4. Маска для питания кожи. 20 г вареной мякоти, 10 мл меда, нанести на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.

 

Кулинария из тыквы

Мякоть используется сырой, вареной, печеной, маринованной для супов, каш, пюре, плова, блинчиков, пудингов; семена — в кондитерских изделиях (замена миндаля); молодые ростки, сваренные в подсоленной воде, напоминают спаржу. Выбирать молодые плоды для сырого употребления. В крупных плодах засаливают огурцы. Хранить при 5–10 °C не дольше 6 месяцев.

1. Салат с тыквой. 100 г сырой мякоти, 50 г моркови, 50 г яблока (натереть), 20 г укропа, 20 мл сметаны, соль, смешать.
2. Каша с тыквой. 200 г мякоти, 100 г пшена, 500 мл молока, варить 30 мин, добавить сахар, соль.
3. Фондю из тыквы. 200 г мякоти, 150 г сыра (грюйер/эмменталь), 150 мл сливок, 100 мл белого вина, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка томатной пасты, 10 г шалфея/укропа, соль, перец; пассеровать лук, чеснок, пасту, добавить мякоть, варить в 200 мл воды 15 мин, пюрировать, добавить вино, сыр, сливки, специи, подавать в тыквенной оболочке с хлебом.
4. Суп-пюре. 200 г мякоти, 100 г картофеля, 50 г моркови, варить в 1 л бульона 25 мин, пюрировать, добавить 50 мл сливок, соль.

 

Другие свойства тыквы

Используется в кормлении животных, декорировании, производстве масла из семян, засолке огурцов в крупных плодах.