Каперсы колючие (К. травянистые)

Каперсы колючие (К. травянистые)
Capparis spinosa L. (C. herbacea)
Семейство Каперсовые — Capparidaceae

Описание каперса

Каперсы колючие — многолетний травянистый полукустарник, вьющийся или стелющийся, с древеснеющим основанием, высотой до 1–2 м. Стебли многочисленные, голые или слегка опушенные, зеленые, длиной до 1,5–2 м. Корень стержневой, мощный, до 10–12 м в глубину, диаметром до 5–10 см у основания. Листья очередные, на черешках 3–5 мм, округлые, обратнояйцевидные или эллиптические, длиной 2–5 см, шириной 1–3 см, цельные, с заостренной или тупой верхушкой; молодые листья и побеги беловойлочные; прилистники — желтоватые колючки, прямые или загнутые, длиной 2–5 мм. Цветочные почки (бутоны) зеленые, с белыми пятнами, неправильно округлые или яйцевидные, диаметром 5–10 мм, покрыты неравными чашелистиками. Цветки одиночные, пазушные, крупные, 5–8 см в диаметре, бледно-розовые, белые или желтоватые; чашечка и венчик четырехчленные; тычинок 50–100, длинные, фиолетовые; завязь верхняя, с неполными перегородками. Плод — мясистая, ягодообразная коробочка, продолговато-обратнояйцевидная, 2,5–4,5 см длиной, 1,5–3 см шириной, зеленая, при созревании раскрывается четырьмя ярко-красными створками с внутренней стороны. Семена бурые, точечные, 2–3 мм, в 1 г около 500–600 штук. Цветение с конца мая по сентябрь, плодоношение с июня по октябрь. Размножается семенами и черенками. Растение обладает пряным ароматом.

 

Ареал произрастания и экология каперса

Каперсы колючие происходят из Средиземноморья (Южная Европа, Северная Африка) и Средней Азии. Встречаются в диком виде в Южной Европе (Италия, Греция, Испания), Северной Африке (Марокко, Алжир), Средней Азии (Узбекистан, Туркменистан), Казахстане (кроме северных районов), Восточном Закавказье (Азербайджан), Дагестане, Южном Крыму. Растут на щебнистых, глинистых или солонцеватых почвах, сухих каменистых склонах, скалах, галечниках, обрывах рек, сорных местах, вдоль арыков, вблизи жилищ, на стенах старых строений, в равнинных пустынях и нижних поясах гор в теплых местах. Культивируются как овощное и пряное растение в Средиземноморье, Индии, Австралии, США (Калифорния). Предпочитают сухие почвы (pH 6,5–8,0). Выносят засуху, жару до 40 °C и кратковременные заморозки до -5 °C. Оптимальная температура роста — 20–30 °C, требуют 6–8 часов солнечного света. Размножаются семенами (посев весной, всходы через 20–30 дней) или черенками (лето). Урожайность бутонов: 0,5–1 кг/м² (свежие), 0,1–0,2 кг/м² (сухие). Уход: минимальный полив (1 раз в 2 недели), прополка, защита от тли и улиток. Экологически укрепляют склоны, предотвращая эрозию, но могут быть инвазивными в теплых регионах. Культивация требует рыхления почвы и подкормки фосфорными удобрениями (10–15 г/м²).

 

Сырье из каперса

Основное сырье — цветочные бутоны (flores Capparis), кора корней, листья, плоды, семена. Бутоны собирают в мае–июле до раскрытия, сортируют по размеру (ситами), вялят в тени 2–3 дня, затем маринуют в соли (10–20 % массы), уксусе или масле 2–3 месяца. Готовые бутоны темно-оливковые, упругие, 5–15 мм, сорта: ‘nonpareilles’ (5–7 мм, пикантные), ‘capucines’ (10–12 мм), ‘capottes’ (12–15 мм). Кору корней заготавливают осенью (сентябрь–октябрь), сушат при 40–50 °C, выход 10–15 %. Листья собирают до цветения (апрель–май), сушат при 30–35 °C, выход 15–20 %. Плоды собирают недозрелыми (июнь–август), сушат или маринуют, выход 20–25 %. Семена заготавливают из зрелых плодов, сушат при 35 °C, выход 5–10 %. Качество: бутоны — влажность <12 %, без повреждений; кора — без плесени. Запах бутонов слабый, вкус солено-кислый, терпкий, слегка горчащий, в зависимости от маринада. Хранят бутоны в рассоле или герметичных банках (1–2 года, 5–10 °C), кору и листья — в тканевых мешках (2 года, <12 % влажности), семена — в стеклянной таре (3 года).

 

Химический состав каперса

Бутоны содержат: эфирное масло (0,1–0,3 %), гликозиды (глюкокаппарин, горчично-масляные), белки (20–29 %), жиры (3–4,6 %), аскорбиновую кислоту (100–150 мг%), рутин (3–5 %), кверцетин, пектин, сапонины, фитонциды. Кора корней: стахидрин, гликозид каппаридин. Листья: стахидрин, рутин, аскорбиновая кислота (80–120 мг%). Плоды: белки (15–18 %), жиры (30–36 %), сахара (5–10 %), аскорбиновую кислоту (100–136 мг%), рутин, кверцетин, ферменты (мирозин), тригликозиды, стероидные сапонины, йод (20–27 мг% в сухой массе), красный пигмент. Семена: белки (15–18 %), жирное масло (30–35 %, олеиновая кислота 20–24 %, линолевая 45–51 %, насыщенные 10–12 %). Калорийность сушеных бутонов: 200–250 ккал/100 г, свежих: 20–30 ккал/100 г.

 

Действие и применение каперса

Глюкокаппарин и стахидрин обеспечивают мочегонное, вяжущее и антисептическое действие; рутин укрепляет сосуды; аскорбиновая кислота и кверцетин — антиоксиданты; ферменты (мирозин) стимулируют пищеварение. Соленые бутоны применяют при астме, геморрое, как слабительное. Кора корней: кровоостанавливающее, регулирует менструацию, помогает при аллергии, неврозах, ипохондрии, истерии, параличе, ревматизме, бруцеллезе, чесотке, болезнях селезенки; в Средней Азии курили сухую кору при сифилисе. Листья и побеги: мочегонное, при водянке (в салатах), стимулируют пищеварение. Плоды: при зобе, зубной боли, болезнях десен. Сок цветков: ранозаживляющее, при диатезе. Свежие ветки и листья используют при сахарном диабете. Наружно: отвар коры, бутонов, цветков или порошок коры для лечения ран, язв, ревматизма.

 

Предостережение при применении каперса

Каперсы содержат глюкокаппарин, который в высоких дозах (выше 5–10 г сухих бутонов или >10 г свежих в день) может вызвать тошноту, диарею, аллергические реакции. Кору корней принимать не более 2–3 г/день, иначе возможны раздражение желудка, головокружение. Настойки (спиртовые) ограничить до 1 ч.л./день, разбавляя водой. Наружное применение требует теста на аллергию, так как сок или отвар может вызвать покраснение кожи. Детям до 6 лет давать с осторожностью (≤1 г бутонов). Длительное употребление (более 3 недель) не рекомендуется из-за риска накопления стахидрина, влияющего на давление. Остерегайтесь подделок: вместо каперсов могут использовать бутоны настурции, можжевельника или калужницы, но каперсы отличаются четырьмя чашелистиками и множеством тычинок в бутоне.

 

Противопоказание к применению каперса

Каперсы противопоказаны при: беременности, лактации, гипотонии (из-за стахидрина), остром гастрите, язвенной болезни, почечной недостаточности, аллергии на каперсовые, детям до 3 лет. Наружное применение запрещено при экземе, псориазе, открытых ранах. Не сочетать с гипотензивными препаратами.

 

Рецепты из каперса

1. Порошок коры при ревматизме. 2 г сухой коры корней растереть, принимать с водой 2 раза в день 7 дней.
   
2. Отвар коры при аллергии. 2 ч.л. коры (10–15 г) на 200 мл кипятка, варить 10 минут, процедить. Пить по 1 ст.л. 3–4 раза в день 10 дней.
   
3. Настойка семян при мигрени и истерии. 8–10 г семян залить 100 мл белого вина, настоять 7 дней, процедить. Принимать по 1 ч.л. 2 раза в день 5 дней.
   
4. Компресс для язв. 2 ст.л. сухих бутонов залить 200 мл кипятка, настоять 30 минут, процедить. Смочить ткань, приложить на 20 минут 1 раз в день.
   
5. Настой листьев при диабете. 2 ст.л. свежих листьев залить 200 мл кипятка, настоять 20 минут, процедить. Пить по 50 мл 2 раза в день 10 дней.
   

 

Косметика из каперса

Каперсы применяются в косметологии благодаря антиоксидантам (рутин, кверцетин), антисептическим (глюкокаппарин) и сосудоукрепляющим свойствам. Подходят для ухода за жирной кожей и против пигментации.

1. Маска для жирной кожи. 1 ст.л. измельченных сухих бутонов смешать с 1 ч.л. меда и 1 ст.л. йогурта. Нанести на лицо на 10 минут, смыть. Применять 1 раз в неделю.
   
2. Тоник для осветления кожи. 1 ст.л. бутонов залить 200 мл кипятка, настоять 20 минут, процедить, добавить 1 ч.л. лимонного сока. Протирать лицо 2 раза в день.
   
3. Скраб для тела. 2 ст.л. сухих бутонов смешать с 1 ст.л. морской соли и 1 ст.л. оливкового масла. Массировать кожу 5 минут, смыть. Применять 1 раз в неделю.
   
4. Лосьон для укрепления волос. 2 ст.л. листьев залить 300 мл кипятка, настоять 30 минут, процедить. Ополаскивать волосы после мытья 1–2 раза в неделю.
   

 

Кулинария из каперса

Каперсы используют в виде соленых или маринованных бутонов, молодых побегов (‘джонджоли’ на Кавказе), недозрелых плодов. Бутоны добавляют в маринады, майонез, белые соусы (рыбные, мясные), салаты (сельдь, мясные), закуски, бутерброды, блюда из сыра, рыбы, птицы, томатов, комбинируют с маслинами, луком, растертыми пряностями. Плоды едят свежими (вкус арбуза) или сушат (ранее использовали как заменитель сахара). Сорта: ‘nonpareilles’ (5–7 мм, пикантные), ‘capucines’ (10–12 мм), ‘capottes’ (12–15 мм). Остерегайтесь подделок: вместо каперсов могут использовать бутоны настурции, можжевельника или калужницы, но каперсы отличаются четырьмя чашелистиками и множеством тычинок.

1. Салат с каперсами. 1 ст.л. маринованных каперсов, 100 г помидоров, 50 г маслин, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. лимонного сока. Смешать, подавать как закуску.
   
2. Соус к рыбе. 1 ст.л. каперсов, 2 ст.л. сметаны, 1 ч.л. горчицы, 1 ст.л. лимонного сока. Подавать к жареной рыбе.
   
3. Маринад для мяса. 2 ст.л. каперсов, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. сахара. Залить мясо, мариновать 2 часа.
   
4. Джонджоли. 100 г молодых побегов с бутонами заквасить в 200 мл 5% уксуса с 1 ст.л. соли 7 дней. Подавать как закуску.
   
5. Десерт из сушеных плодов. 50 г сушеных плодов каперсов смешать с 1 ст.л. меда и 1 ч.л. измельченных орехов. Подавать как сладкую закуску.
   

 

Другие свойства каперса

Каперсы — декоративное растение для засушливых садов. Используются как почвопокровные для укрепления склонов, предотвращения эрозии. Сок листьев — природный инсектицид против тли.