Гранатник (Гранат, Гранатовое дерево)

Гранатник (Гранат, Гранатовое дерево)
Punica granatum L.
Семейство Гранатовые — Punicaceae

Описание граната

Гранатник, гранат или гранатовое дерево — это листопадный ветвистый кустарник или дерево высотой до 4–10 м с шаровидной кроной; корень буроватый, деревянистый, разветвленный. Кора стволов коричнево-бурая, трещиноватая, на ветвях тонкая, пепельно-серая или коричнево-желтая. Побеги угловатые, покрыты мелкими волосками, с редкими желтыми точечными чечевичками; укороченные побеги часто заканчиваются колючкой; ветви супротивные. Листья граната короткочерешковые (черешки красного цвета), супротивные на удлиненных ветках, на укороченных — собраны пучками, голые, кожистые, сверху глянцевые, продолговато-ланцетные или эллиптические, длиной 2–8 см и шириной 1–2 см, заостренные к основанию и притупленно-заостренные на верхушке, на нижней стороне с резко выступающей главной жилкой, почти цельнокрайние, темно-зеленые. Цветки граната одиночные или в пучках по 2–5 на коротких цветоножках, расположены в пазухах или на концах побегов, крупные, 2–5 см в диаметре, правильные, раздельнолепестные, от белых до красных; чашечка воронковидно-колокольчатая, кожистая, с 5 (реже 6–9) широкотреугольными лопастями, ярко-красная; лепестков 5–7, обратнояйцевидные, огненно-красные, редко белые или желтоватые; тычинки многочисленные, прикреплены в зеве чашечки, с оранжево-красными нитями и желтыми пыльниками; пестик 1 с длинным столбиком и утолщенным рыльцем; завязь нижняя с 2 рядами гнезд, расположенных на разных уровнях. Плоды граната — ложные, ягодообразные, шаровидные, крупные, 6–8 см в поперечнике (у культивируемых сортов до 10–18 см), от розового до темно-пурпурного, реже желто-оливкового цвета, на верхушке несут остатки чашечки, с толстой, крепкой кожистой, несъедобной кожурой вяжущего вкуса; внутри плода 6–12 гнезд, разделенных пленчатыми перегородками, стенки плода и поверхность перегородок ямчатая от давления семян; гнезда наполнены плотно прилегающими друг к другу, расположенными в два ряда, многочисленными семенами с округлонеправильногранистой, сочной, прозрачной, от белого до пурпурного цвета мякотью, образующейся из верхнего покрова семяпочки, длиной до 1,4 см, шириной до 0,8 см; количество семян достигает 400–700 штук. Встречаются плоды весом до 300–700 г. Плоды дикого гранатника невкусные, очень кислые, вяжущие. Цветет в мае–августе. Плодоносит в сентябре–октябре. В культуре различают кислые гранаты (Труш-нар), сладкие (Ширин-нар) и кисло-сладкие.

 

Ареал произрастания и экология граната

Родина граната — горные районы Средней Азии (Узбекистан, Таджикистан, Туркменистан), Закавказья (Азербайджан, Грузия, Армения), Ирана, Афганистана и Северной Африки (Тунис, Марокко). Дикорастущий гранат встречается на сухих каменистых склонах, в ущельях, долинах рек, иногда образуя обширные заросли. Культивируется в субтропических и тропических регионах, включая Индию, Китай, Средиземноморье (Греция, Италия, Испания), Ближний Восток, США (Калифорния, Аризона), Австралию и Южную Америку. В России выращивается в Крыму, Краснодарском крае и Дагестане. Гранат предпочитает хорошо дренированные, супесчаные или суглинистые почвы с нейтральной или слабокислой реакцией (pH 5,5–7,0). Растение засухоустойчиво благодаря мощной корневой системе (глубина до 3–5 м), но требует полива в период цветения и плодоношения (1–2 раза в неделю). Оптимальная температура для роста — 20–30 °C; выдерживает кратковременные заморозки до -15 °C, но молодые растения чувствительны к холодам. Для плодоношения необходимо 6–8 часов солнечного света в день. Размножается семенами (глубина посева 2–3 см), однолетними побегами, отрезками многолетних ветвей, отводками или прививкой на сеянцы. Популярные сорта: ‘Wonderful’ (крупноплодный, кисло-сладкий), ‘Gulosh’ (сладкий), ‘Azerbaijan’ (кислый). Уход включает обрезку для формирования кроны, подкормку калийно-фосфорными удобрениями и защиту от вредителей (плодожорка, тля). Экологически гранат предотвращает эрозию почвы на склонах и привлекает опылителей (пчел, бабочек), хотя самоопыление возможно. В некоторых регионах (например, Австралии) дикий гранат может стать инвазивным, вытесняя местные виды.

 

Сырье из граната

Используют цветки (flores Granati), корку плодов (pericarpium Granati), кору корней, стволов, ветвей (cortex Granati), листья, сок и семена. Цветки собирают в мае–августе в начале цветения, сушат аккуратно и быстро при 35–40 °C в тени или сушилках. Корку зрелых плодов собирают в сентябре–октябре, измельчают, сушат на солнце или при 40–50 °C в проветриваемых помещениях, выход — 20–25 %. Кора стволов и ветвей заготавливается весной или осенью во время обрезки, имеет вид трубчатых, желобоватых или почти плоских кусков, длиной около 10 см и толщиной 1–5 мм, снаружи серовато- или зеленовато-желтого цвета с продолговатыми чечевичками, внутри — красно-бурого цвета, часто с остатками древесины, гладкая, с ровным изломом, без запаха, вкус сильно вяжущий, слегка горьковатый (дает желтое окрашивание с известковой водой, черно-синее — с железоаммонийными квасцами). Кора корней более толстая, в виде плоских или желобоватых кусков, темно-коричневого цвета, сушится при 40–50 °C, выход — 15–20 %. Листья собирают в июне–июле, сушат при 30–35 °C, выход — 25–30 %. Сок получают из свежих плодов методом холодного отжима, хранят в холодильнике до 3 дней или консервируют. Семена сушат при 40 °C для получения масла. Качество сырья: корка и кора — не более <5 % примесей (листья, древесина), влажность ≤12 %, алкалоиды в коре ≥0,5 %. Хранят цветки, корку и листья в бумажных мешках, кору — в деревянных ящиках, сок — в стеклянной таре, в сухих помещениях (влажность ≤12 %). Срок хранения: цветки — 1 год, корка и листья — 2 года, кора — 3 года, семена — 2 года. Проверяют на наличие плесени и насекомых (например, долгоносиков).

 

Химический состав граната

Цветки содержат: танины (до <20 %), антоциан пуницин (гидролизуется до пеларгонидина и двух молекул глюкозы). Сок плодов: сахара (глюкоза, фруктоза, 2,3–<20 % в зависимости от сорта), органические кислоты (лимонная до <10 %, яблочная, щавелевая, 0,55–<7,9 %), аскорбиновая кислота (до <14 мг%), витамины (B1, B2, B6, B15, ниацин, фолацин), флавоноиды, антоцианы (дельфинидин, мальвидин, пеонидин и их гликозиды), танины, минералы (фосфор, кремний, марганец, магний, кальций, медь, алюминий, хром, никель). Плоды дикого гранатника дают до 59 % сока, культивируемого — до 75 %. Кора корней, стволов, ветвей: алкалоиды (пеллетьерин, изопеллетьерин, метилизопеллетьерин, н-метилпеллетьерин-пропанон, псевдопеллетьерин, до 0,5–<1,8 %, изопеллетьерин 30–40 % от суммы алкалоидов), танины (до <32 %). Корка плодов: изопеллетьерин, метилизопеллетьерин (до 0,5 %), псевдопеллетьерин (до <1,8 %), урсоловая кислота (<0,6 %), танины (до <28 %), катехины, полифенолы, пектины. Листья: урсоловая кислота (<0,45 %), танины (до <10 %). Семена: жирное масло (до <20 %, с эллаговой кислотой), бета-ситостерин, D-маннит, D-мальтоза, тритерпеноид фриделин.

 

Действие и применение граната

Цветки обладают вяжущим и антисептическим действием, применяются в припарках для рассасывания воспалительных инфильтратов. Настой плодов и цветков — кровоостанавливающее средство. Отвар цветков и корки плодов используется как вяжущее и антисептическое средство для полоскания при ангине, при диарее, дизентерии, гастрите, аллергических колитах и энтероколитах. Сок и плоды рекомендуются при авитаминозе, после инфекций, операций, при малярии, анемии, туберкулезе, пневмонии, гипоацидном гастрите, отравлениях, для возбуждения аппетита. Свежие плоды с кожурой применяют при кашле и простудных заболеваниях. Кислые и кисло-сладкие сорта подходят для диабетиков, сладкие — при лихорадке, бронхиальной астме, гипертонии, атеросклерозе, болезнях почек, желчного пузыря и сердца (с сердцебиением). Разведенный сок используется для полоскания горла. Сахарный сироп сока поддерживает кроветворение. Кора корней, стволов, ветвей и корка плодов содержат алкалоиды (изопеллетьерин, метилизопеллетьерин, 30–40 %, псевдопеллетьерин, до <1,8 %), эффективные против ленточных глистов (парализуют). Семена применяют при отеках, желтухе, для стимуляции аппетита. Жирное масло семян обладает гормональной активностью.

 

Предостережение при применении граната

Плоды граната не рекомендуются при хронических запорах, геморрое и анальных трещинах, так как танины могут усугубить запор и спровоцировать кровотечение после акта дефекации. Сок следует разбавлять водой (1:1) для предотвращения раздражения слизистой желудка, особенно у людей с повышенной кислотностью. Препараты коры (корней, стволов, ветвей) применяют под наблюдением врача из-за токсичности алкалоидов; передозировка (свыше 0,4–0,5 г изопеллетьерина или метилизопеллетьерина) вызывает слабость, головокружение, нарушение зрения, тошноту, рвоту, мелкие судороги (особенно икроножных мышц), повышение давления, коллапс, паралич дыхания. Танины снижают токсичность алкалоидов, препятствуя их всасыванию. Наружное применение отваров корки или цветков требует теста на аллергию, так как танины могут вызвать раздражение кожи.

 

Противопоказание к применению граната

Гранат противопоказан при индивидуальной непереносимости, аллергии на растения семейства Гранатовые, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, остром гастрите с повышенной кислотностью, панкреатите, тяжелых формах хронического запора, геморрое, анальных трещинах. Препараты коры корней, стволов и ветвей не рекомендуются детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам из-за риска токсичности алкалоидов. Сок в больших количествах (более 500 мл в день) противопоказан при заболеваниях поджелудочной железы и гиперацидном гастрите. Наружное применение отваров и настоев не следует проводить при экземе, псориазе или открытых глубоких ранах без консультации врача.

 

Рецепты из граната

1. Сок для общего укрепления. Пить сок свежих плодов по 60 мл (¼ стакана), разбавленный водой (1:1), 4 раза в день за 20 минут до еды в течение >2 недель при авитаминозе, анемии, после операций.
   
2. Гранатовый сироп для кроветворения. 200 мл сока уварить с 100 г сахара до густоты, охладить. Принимать по 1 ст.л. 2 раза в день при анемии или похмелье.
   
3. Отвар корки при диарее и стоматите. 2 ч.л. измельченной корки плодов или 20 г с плодами залить 200 мл воды, варить 15–30 минут, процедить. Принимать по 1–2 ст.л. 2–3 раза в день в течение 2 дней.
   
4. Настой цветков для полоскания горла. 1 ч.л. сухих цветков или корки плодов залить 200 мл кипятка, настоять 2 часа, процедить. Полоскать горло 3–4 раза в день при ангине.
   
5. Отвар коры против ленточных глистов. 40–50 г коры корней или стволов залить 400 мл воды, настоять 6 часов, упарить до 200 мл, процедить. Пить 200 мл в течение 1 часа под наблюдением врача, через 30 минут принять солевое слабительное (например, корейский рецепт генхембан: 20 г коры отварить, пить по ⅓ через 30 минут).
   
6. Порошок корки при хроническом поносе. Половину плода или кору ветвей поджарить на углях, измельчить в порошок. Принимать по 3,75–7,5 г 2 раза в день с водой.
   
7. Компресс для заживления ран. 20 г сухой корки плодов кипятить 30 минут в 200 мл воды, процедить; или использовать водно-глицериновый раствор спиртового экстракта корки. Смачивать марлю и прикладывать к ранам или зудящим болячкам на ногах 2 раза в день на 15 минут.
   

 

Косметика из граната

Гранат используется в косметологии благодаря антиоксидантным (флавоноиды, антоцианы), вяжущим (танины) и питательным (жирное масло, витамины) свойствам. Сок и масло семян увлажняют кожу, борются с признаками старения, корка и цветки сужают поры, листья снимают воспаления.

1. Маска для омоложения кожи. 2 ст.л. гранатового сока смешать с 1 ст.л. меда и 1 ч.л. оливкового масла. Нанести на лицо на 15 минут, смыть теплой водой. Применять 1–2 раза в неделю.
   
2. Тоник для жирной кожи. 1 ч.л. измельченной корки плодов залить 100 мл кипятка, настоять 1 час, процедить. Протирать лицо ватным диском 1–2 раза в день.
   
3. Скраб для тела. 2 ст.л. молотых семян смешать с 1 ст.л. морской соли и 1 ст.л. кокосового масла. Массировать кожу 2–3 минуты, смыть теплой водой. Использовать 1 раз в неделю.
   
4. Маска для укрепления волос. 1 ст.л. гранатового сока, 1 яичный желток и 1 ст.л. масла семян граната смешать, нанести на корни волос на 20 минут, смыть шампунем. Применять 1–2 раза в неделю.
   

 

Кулинария из граната

Гранат — ценный диетический продукт, стимулирующий аппетит и пищеварение. Съедобная часть — сочные оболочки семян (ариллы). Используются сорта с белой, розовой или пурпурной мякотью, включая бессемянные (‘Wonderful’, ‘Mollar’) и сорта с приятным запахом. Сок применяют для безалкогольных напитков, сиропов, пуншей, вин, соусов (например, наршараби), при тушении мяса, приготовлении птицы, дичи и национальных блюд (шашлык, плов, купаты). Корка плодов служит источником пектина для кондитерского производства.

1. Наршараби (соус). 1 л гранатового сока уварить на медленном огне до ⅓ объема, добавить щепотку соли и 1 ч.л. сахара (по желанию). Охладить, хранить в стеклянной таре до 1 месяца. Подавать к мясу или рыбе.
   
2. Гранатовый салат. 100 г семян граната смешать с 50 г листьев шпината, 1 нарезанным яблоком, 30 г грецких орехов, заправить 1 ст.л. оливкового масла и 1 ч.л. лимонного сока. Подавать как закуску.
   
3. Гранатовый сироп для десертов. 200 мл сока уварить с 100 г сахара до густоты, охладить. Поливать мороженое или выпечку.
   
4. Маринад для мяса. 100 мл гранатового сока, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. меда, 1 зубчик чеснока смешать. Мариновать мясо 2–3 часа перед жаркой.
   

 

Другие свойства граната

Кора и корка плодов используются как дубильное сырье для окраски тканей (желтые и черно-синие оттенки). Древесина применяется в столярных изделиях. Гранат — декоративное растение в садах и бонсай.