Земляника лесная (З. обыкновенная)

Земляника лесная (З. обыкновенная)
Fragaria vesca L.
Семейство Розоцветные — Rosaceae

Описание земляники

Земляника лесная (обыкновенная) — это многолетнее травянистое растение высотой 5-20(30) см с коротким, толстым, темно-бурым, горизонтально или косо расположенным коротко ветвящимся корневищем, покрытым бурыми прилистниками, от которого отходят многочисленные, тонкие, нитевидные, мочковатые, придаточные корни и выходят стебли.
В местах укоренения развиваются розетки прикорневых длинночерешковых, сложных, тройчатых листьев, срединный листочек на очень коротком черешке, два боковых — сидячие, листочки обратнояйцевидные, эллиптические или овально-ромбические, крупнозубчатые, сверху темно-зеленые, почти голые, с нижней стороны сизовато-зеленые, рассеянно или густо прижато-опушенные, шелковистые, что отличает от З. зеленой (клубники).
Из прикорневой розетки земляники выходят тонкие стебли 2 видов: цветоносные и стелющиеся.
Цветоносные стебли земляники прямостоячие, тонкие, снизу опушенные отстоящими волосками, в средней части густоприжатоволосистые, в верхней части маловолосистые, с одним, реже двумя простыми, мелкими, недоразвитыми, яйцевидными, по краю крупнозубчатыми листьями, из пазух которых выходит верхушечное, малоцветковое, зонтиковидное соцветие, приблизительно находящееся на одном уровне с прикорневыми листьями или чуть выше.
Стелющиеся стебли (побеги-усы) земляники ползучие, длинные, длиной до 1-1,5 м, тонкие, пазушные в узлах, укореняющиеся.
Цветки земляники правильные, двуполые, на тонких, коротких цветоножках, покрытых прижатыми, направленными вверх волосками, до 20 мм в поперечнике, образуют малоцветковую, 3-5 цветков, верхушечную, зонтиковидную, вильчатую метелку; чашечка и подчашие — по 5 листочков, после созревания остающихся при плоде и, обычно, отогнут назад; венчик пятираздельный, лепестков 5‚ белого, редко желтоватого цвета, лепестки яйцевидные или округлые с заостренным концом; тычинок и пестиков много.
Цветет в середине апреля—июле.
Плодоносит, в июне — до конца лета через месяц.
Плод земляники — повислый, опадающий, ложный, сборный, сросшийся с чашечкой и подчашием, но легко снимающийся в зрелом состоянии многоорешек («земляничина»), овально-яйцевидной или длинноклиновидной, конической формы, ярко-красно-малиновый, до 2 см в поперечнике, мясистый, сочный, ароматный, с отогнутыми книзу чашелистиками (у З. зеленой — прижатыми к плоду), образовавшийся из разросшегося сочного цветоложа с сидящими в нем в небольших ямках‚ на некотором расстоянии друг от друга, многочисленными, мелкими, сухими, блестящими, невскрывающимися семянками, имеющими косояйцевидную форму, твердую оболочку и красновато-коричневую или бурую окраску.

Ареал произрастания и экология земляники

Земляника растет в лесной, лесостепной зонах европейской части Российской Федерации, Украине, Белоруссии, Западной Европе, в Сибири до Байкала, на Кавказе, в Болгарии, встречается в некоторых районах Средней Азии, Казахстане, Северной Африке, Северной и Южной Америке; распространена от низин до предгорий (до 200 м над уровнем моря).
Гемикриптофит. Полусветолюбивое и светолюбивое растение; предпочитает подсушенные, слабокислые, богатые, гумусные почвы. Растет в негустых осветленных лиственных, хвойных и смешанных лесах, на лесных полянах, лесных вырубках, вдоль дорог, по сухим травянистым склонам, откосам, в кустарниках, изредка на лугах; не встречается в Причерноморье и на Нижней Волге.

Сырье из земляники

Листья земляники — folia Fragariae, плоды (свежие и сушеные) — fructus Fragariae, корневище.
Прикорневые листья земляники собирают в мае—июне во время цветения до плодоношения, отрывая вручную или срезая ножом, оставляя черешок не более 1 см. Сушат в проветриваемых помещениях, на чердаках и под навесами, раскладывая тонким слоем — 3-5 см, на бумаге или ткани, периодически перемешивая; при сушке в сушилках температура не должна превышать 45-50 °С. Если черешки при сгибании ломаются, значит‚ сырье готово.
Выход сухого сырья — до 20 %.
Сырье состоит из листовых пластинок длиной 2,5-6 см и шириной 1-4 см, целых или ломанных, с черешками длиной до 1 см, сверху листья зеленые или темно-зеленые, снизу голубовато-зеленые или сероватые. Запах слабый, своеобразный, вкус кисловато-вяжущий. Влажность не выше 13 %, листьев с черешками длиннее 1 см не более 5 %, побуревших и почерневших листев не более 2 %, измельченных частей, проходящих сквозь сито с диаметром отверстий 3 мм, не более 5 %, других частей растений (стебли, плоды и пр.) не более 5 %, органической примеси не более 1 %.
Хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении либо в деревянных ящиках, выложенных бумагой.
Срок годности — 1 год.
Плоды земляники собирают в июне—июле: утром, после схода росы, в сухую погоду либо вечером, по мере созревания, когда отделяется мясистая часть, без плодоножек и цветоложа, складывая‚ не уплотняя в небольшие корзины. Сразу после сбора, перед сушкой, плоды перебирают, очищают от чашелистиков, плодоножек, помятых, перезрелых и пораженных плодов, рассыпают тонким слоем на сита или решета и ставят в сухие проветриваемые помещения для подвяливания в течение дня; можно подвяливать в сушилках при температуре 25-30 °С в течение 4-5 часов, на солнце, затем сушат в тени на воздухе, на чердаках, в печах или сушилках при температуре 40-65 °С, раскладывая тонким слоем (2-3 см) на решете, следя, чтобы плоды не подгорели, не пересушились и не склеивались в комки; лучше сублимационная сушка.
Выход сухого сырья — до 16 %.
Сырье состоит из ширококонических, темно-красных плодов, длиной около 6 мм с углубленными мелкими орешками. Запах отсутствует, вкус кисловато-сладкий. Влажность не более 13 %, измельченных плодов не более 5 %, органической примеси не более 1 %, минеральной примеси не более 1 %.
Плоды земляники легко повреждаются амбарными вредителями. Упаковывают в двойные мешки по 50 кг. Хранят в сухом месте на сквозняке, чтобы в плодах не завелись личинки плодожорки, либо в жестяных коробках. Срок годности — 3 года.
Не следует заготовлять другие виды земляники; в отличие от З. лесной побеги-усы у них отсутствуют или же слаборазвиты.
Корневища собирают в сентябре.
Нельзя собирать листья и корни земляники садовой.
Основные отличительные признаки наиболее распространенных видов земляники.

Химический состав земляники

Плоды земляники содержат: до 80 % воды, до 4 % клетчатки, азотистые соединения, алкалоиды, антоцианы (3-галактозид пеларгонидина и 3-гликозид цианидина), фитонциды, эфирное масло с лимонным запахом, придающее приятный аромат, флавоноиды, кверцетин, кверцетин-3-гликозид, кверцитрин, кемпферол-3-глюкозид, витамин С (до 90 мг %), В1, В6, никотиновую до 0,3 мг %, фолиевую кислоту до 1,2 %, каротин (до 0,5 мг %), сахаров (глюкоза, фруктоза) до 9,5-15 %, пектиновые вещества (до 1,8 %), до 1,5 % органических кислот (лимонная, яблочная, хинная, салициловая, фосфорная), катехины, небольшое количество дубильных веществ, соли марганца, железа, фосфора, кальция, кобальта, много калия.
В семенах много железа.
Листья земляники содержат: следы алкалоидов и эфирного масла, до 2 % флавоноидов (рутин), гликозид фрагарин, лейкоантоцианы, полисахариды, органические кислоты (лимонная, хинная, яблочная, фумаровая, глюкуроновая, хлорогеновая, малоновая, салициловая, коричная), каротиноиды, витамины группы В, в свежем виде — до 300 мг % витамина С, алфа-катехин, танины, дубильные вещества до 9 %, соединения марганца, кобальта, концентрируют железо, селен, медь, цинк, бор.
В корневищах — танины, до 9,4 % дубильных веществ.
В цветках — рутин (2,07 %).

Действие и применение земляники

Танины и флавоноиды обуславливают применение листьев и плодов при диарее, воспалениях желудочно-кишечного тракта, наружно — при геморрое, мокнущих ранах.
Эфирному маслу земляники приписывают антисептическое действие, способность восстановления сил в период выздоровления.
Мочегонный эффект земляники обусловлен высоким содержанием калия и органических кислот.
Плоды земляники обладают легким гипотензивным, легким диуретическим, желчегонным, противовоспалительным, болеутоляющим, противоанемическим, усиливающим обмен веществ, повышающим тонус организма действием, регулируют функциональную деятельность желудочно-кишечного тракта.
Свежие плоды земляники возбуждают аппетит, обладают свойством растворять и выводить печеночные и почечные камни, лечить и предупреждать развитие склероза сосудов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, подагры; плоды способствуют рассасыванию зубного камня, их используют при лихорадке, тонзиллите, запорах.
Плоды земляники в свежем и сушеном виде рекомендуют в большом количестве как общеукрепляющее средство, регулирующее основной обмен в организме, при малокровии, авитаминозе, неврастении, атеросклерозе регулируют функциональную способность желудочно-кишечного тракта, при воспалительных заболеваниях пищеварительного канала, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, атонических запорах, при болезнях печени и желчных путей, подагре и других нарушениях солевого обмена, повышают тонус организма.
Свежие плоды и настой из высушенных плодов земляники применяют как слабое мочегонное при почечнокаменной болезни и как противовоспалительное средство при колите, гастрите, а также гипохромной анемии.
Фитонцидные и антимикробные свойства сока земляники используют для полоскания ротоглотки при запахе изо рта и воспалительных процессах этой области.
Сок, отвар и настой ягод земляники обладают потогонным свойством, улучшают пищеварение.
Соком ягод и размятыми ягодами земляники лечат экзему, мелкие раны кожи.
В народе, чтобы изгнать солитера, больные ели селедку с луком и много земляники, съедая ежедневно до 3 кг. Солитер выходит с головкой, круглые глисты, власоглавы и острицы тоже не переносят земляники и изгоняются.
Листья и ягоды земляники в свежем и сушеном виде, водные извлечения из них применяют в качестве мочегонного средства, способствующего выведению из организма солей, при подагре, артрозах, артритах, деформирующем спондилезе, заболеваниях суставов, при желчно- и мочекаменной болезнях, уменьшают в организме количество мочевой кислоты и ее солей, оказывают расширяющее действие на кровеносные сосуды, снижают артериальное давление, замедляют ритм сердечной деятельности и усиливают амплитуду сердечных сокращений, усиливают маточные сокращения; их используют при анемиях различного происхождения, особенно у детей.
Листья улучшают обмен веществ, способствуют выведению солей из организма, являются источником витаминов, микро- и макроэлементов, их применяют в качестве мочегонного при моче- и желчнокаменной болезнях, назначают при диабете и малокровии.
Настой листьев обладает ощутимым сахаропонижающим эффектом, полезен при бронхиальной астме, туберкулезе легких.
Настой плодов и листьев оказывает выраженное мочегонное действие, его применяют при лечении подагры, почечных и печеночных камней, при цинге, других авитаминозах, при маточных кровотечениях.
Трава земляники в период цветения используется при атеросклерозе, заболеваниях почек, мочевого пузыря, камнях и песке в почках, при подагре, как регулирующее обмен веществ средство, при болезнях кожи.
Свежие листья земляники обладают ранозаживляющим и антимикробным действием.
Свежие и сухие распаренные листья земляники прикладывают к гнойным ранам и застарелым язвам.
Настой листьев земляники обладает противоцинготными свойствами, 2 стакана настоя из листьев покрывают суточную дозу потребности аскорбиновой кислоты в зимний период.
Отвар листьев (по 1 стакану 3-4 раза в день до еды в подогретом виде в течение месяца) применяют при красном лишае. Одновременно отвар используют местно в виде ванночек и аппликаций.
Отвар листьев употребляют при удушье, маточном кровотечении, при язве желудка, гастрите, общем упадке сил, малокровии, гипертонии, склерозе, заболеваниях сердца, для полоскания рта при тонзиллите.
Листья применяют в витаминных сборах.
Высушенные листья и цветы входят в состав диабетических сборов и чаев.
Настой (отвар) листьев и ягод используют для полоскания при стоматите, гингивите, ангине и для устранения неприятного запаха изо рта.
При геморрое применяют отвар листьев или корневища внутрь или наружно в виде припарок, ванночек, компрессов или клизм.
Корневище применяют как вяжущее и мочегонное.

Предостережение при применении земляники

У детей младшего возраста, реже у взрослых, наблюдается непереносимость к плодам земляники, сопровождающаяся аллергическими проявлениями (высыпания, зуд и др.), при этом необходимо прекратить их употребление. При приеме ягод натощак у некоторых людей может появиться боль в животе, тошнота; для предупреждения этих явлений их нужно употреблять со свежей сметаной, сливками, сахаром, лучше после еды.

Противопоказание к применению

Плоды земляники противопоказаны при аллергической реакции на них, гастритах с повышенной кислотностью, при хроническом аппендиците, длительных печеночных коликах, плоды и листья — при беременности.

Рецепты из земляники

1. 1 столовую ложку листьев (корневищ) заливают 2 стаканами воды, нагревают на водяной бане 30 мин, настаивают 2 часа, процеживают, пьют по ½ стакана ежедневно длительное время.
2. 20 г измельченных листьев заливают 1 стаканом кипятка (200 мл), кипятят 5-10 мин, настаивают 2 часа, принимают по 1 столовой ложке 3-4 раза в день.
3. 3 г высушенных листьев заливают 400 мл кипятка, принимают в течение дня глотками при желчнокаменной болезни, болезни селезенки, гастритах, бронхиальной астме, нервных припадках, бессоннице, в качестве клизм при геморроидальных кровотечениях, в виде компрессов при мокнущих и кровоточащих ранах, также при нагноениях в ротовой полости, горле и при зловонном запахе изо рта.
4. При бронхиальной астме и различных кровотечениях употребляют отвар из 1-2 столовых ложек листьев на 2 стакана воды — по 1 столовой ложке через 2 часа.
5. 1 столовую ложку измельченных листьев заливают 1 стаканом кипятка, настаивают 4-6 часов, процеживают, применяют по 1 стакану 2 раза в день в течение 2-3 месяцев при подагре, нарушении солевого обмена.
6. Настой из 50 г листьев на 1 л воды употребляют для очищения крови, при сыпях, прыщах, лишае, рахите, золотухе, подагре, гастритах, болезни печени и селезенки, воспалении толстой кишки, геморрое, желтухе.
7. Сок ягод (4-6 столовых ложки в день) обладает сахаропонижающим действием, рекомендуют при диабете.
8. Свежий земляничный сок употребляют натощак по 4-8 столовых ложек при камнях желчного пузыря и почек, подагре и других заболеваниях.
9. 2 чайные ложки плодов (1 столовую ложку измельченных листьев) заливают 250 мл кипятка и оставляют на 2 часа, пьют по 1 винной чашке перед едой 3 раза в день.
10. Настой (отвар) плодов (20:200) рекомендуется при заболеваниях пищеварительного тракта с пониженной кислотностью (гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки), желчнокаменных и мочекаменных болезнях, при гипертонии, анемии — по ½ стакана 3 раза в день за 30 мин до еды.
11. Настой (2-3 столовые ложки ягод или листьев на 1,5-2 стакана кипятка настаивают 10 часов) — по ½ стакана 2-3 раза в день до еды при авитаминозе, анемии, маточном кровотечении.
12. 1 столовую ложку листьев или корня кипятят 15-20 мин в 0,5 л воды, настаивают 1 час — по ¼ стакана на прием, или 20 г листьев отваривают 5-10 мин в 0,5 л воды — по 30-45 мл 4-6 раз в день при авитаминозе, анемии, маточном кровотечении.
13. Для лечения старых, запущенных, хронических экзем (экзем с нагноениями, трещинами, струпьями, зловонными язвами) берется спелая земляника; растертые плоды прикладывают толстым слоем на пораженные места и прикрывают льняной тканью; трех-четырехдневное прикладывание очищает их от струпьев, устраняет сочение жидкости, зловонный запах и позволяет лечить дальше примочками и мазями.
14. Свежие листья прикладывают на застарелые язвы.
15. Настой листьев (20:200) рекомендуют для лечения желчнокаменной болезни, в качестве средства, способствующего выделению солей, слабого мочегонного средства при подагре по 1-2 столовые ложки в день за 30 мин до еды.
16. 2 столовые ложки травы заливают 2 стаканами кипятка, настаивают сутки, принимают обычным образом.
17. Для усиления мочегонного эффекта листья земляники смешивают с черешками вишни (поровну): 1 столовую ложку смеси заливают 1 стаканом кипятка, настаивают 40 мин, пьют по ¼ стакана 3-4 раза в день.
18. При бронхиальной астме применяют сбор: листья земляники, ежевики, кипрея узколистного (иван-чай), малины и черной смородины, цветки липы, травы зверобоя и чабреца (поровну): 1 столовую ложку смеси заливают 1 стаканом кипятка, настаивают в теплом месте 40 мин, процеживают, пьют по ¼ стакана каждые 2 часа до улучшения дыхания; настой обладает бронхолитическим, противовоспалительным и потогонным действием.
19. Сбор из листьев земляники — 50 г, травы зверобоя, пустырника, коры крушины, цветков ноготков и ромашки — по 20 г, травы крапивы и тысячелистника — по 10 г; 2 столовые ложки смеси настоять в 1 л кипятка 10-12 часов (в термосе), пить по 100 мл 2 раза в день длительно с 10-дневными перерывами каждые 2 месяца при фиброме матки.

Косметика из земляники

Мякоть ягод земляники, свежий сок и водный настой ягод и листьев употребляют как косметическое средство для удаления пигментных пятен на лице и угрей. Маску из мякоти ягод либо сока, взбитого с яичным белком, используют против «старения кожи»; маски земляники сушат кожу, после них лицо смазывают жирным кремом.
Сок ягод земляники и их настойка на этаноле или водный настой используются как косметическое средство для смягчения кожи, от веснушек, угрей и пятен на лице, против загара, старения кожи.

Кулинария из земляники

Плоды земляники — диетическое блюдо, хорошо утоляющее жажду и повышающее аппетит, рекомендуемое при заболеваниях печени, сердца, почек, как легкое диуретическое средство, при анемии, авитаминозах, как источник витаминов, атеросклерозе, высоком артериальном давлении, неврастении, маточном кровотечении, подагре.
Плоды используют в свежем виде, для приготовления сока, отвара, компота, сиропа, варенья, джема, вина, наливок, настоев, их полезно употреблять со сметаной, молоком, при этом хорошо усваивается провитамин А.
Приготовления «заварки»: листья земляники (лучше начинающие краснеть) раскладывают подвяливать в тени слоем не более 5 см в течение 3-5 часов, иногда на сутки, в зависимости от влажности воздуха, чтобы они потеряли часть влаги и стали вялыми, мягкими, затем скручивают между ладонями, пока не появится сок‚ или закатывают на столе или рифленой доске до тех пор, пока они не сделаются сырыми и липкими (выступивший зеленый сок свидетельствует о том, что целостность клеток нарушена и благодаря поступлению воздуха в них начнутся окислительные процессы), затем насыпают слоем в 5 см в картонный ящик, накрывают влажной тканью и ферментируют при температуре 25-26 °С в течение 6-10 часов, после этого их рассыпают на противень и очень быстро высушивают в печи, духовке при температуре около 60 °С, чтобы не успели улетучиться эфирные масла‚ или на солнце. Листья, прошедшие ферментацию, дают очень вкусный, ароматный, интенсивно окрашенный настой без неприятного травянистого запаха. Заваривают как чай, не кипятят, пьют вместо обычного чая 2-3 стакана в день с сахаром или медом, если нет противопоказаний к приему большого количества жидкости.
Земляника в молочном соусе. Вымытые и очищенные плоды раскладывают в компотницы. Творог или сырковую массу растирают со сливками или свежим кефиром, добавляют ванилин и сахар по вкусу; полученным соусом заливают плоды: 500 г земляники, 2 столовые ложки творога, 1 стакан сливок, сахар и ванилин по вкусу.
Напиток из земляники. Землянику размять, выдавить сок, процедить через марлю, выжатые ягоды залить водой, вскипятить, добавить сахарный песок: полтора стакана земляники, 1 л воды, полстакана сахара.
Крем. Землянику протереть через сито, добавить к ней раствор желатина и сливки, взбитые с сахаром. Кремом заполнить широкие бокалы и дать ему загустеть. Украсить свежими, разрезанными пополам ягодами: 500 г земляники, 2 стакана сливок, 100 г сахара, 20 г желатина.
Квас. Землянику вымыть, слегка раздавить, залить кипятком, через 12 часов процедить, добавить сахарный песок, лимонную кислоту и дрожжи, перемешать и поставить в теплое место на 12 часов. Квас разлить в бутылки и закупорить. На третий день квас готов.