Вишня обыкновенная (В. садовая)
Вишня обыкновенная (В. садовая)
Cerasus vulgaris (Prunus cerasus L.)
Семейство Розоцветные — Rosaceae
Описание вишни
Вишня обыкновенная садовая — это кустарник или деревце высотой до 3-8 м с распростертыми старыми и висячими молодыми ветвями, с широкой, шаровидной кроной или торчащими красно-бурыми молодыми побегами — легко образует заросли с помощью прикорневых отпрысков; кора молодых стволов бурая, листовато-отслаивающаяся, с крупными поперечными чечевичками, позднее серо-бурая.
Листья вишни очередные, черешковые, длиной 5-12 см, шириной 3-5 см, с двумя опадающими линейными прилистниками, простые, эллиптические или обратнояйцевидные, на верхушке короткозаостренные, с клиновидным основанием, по краю городчато-зубчатые; зубцы заканчиваются темными железками, сверху темно-зеленые, глянцевые, снизу более светлые, матовые; молодые листья часто слегка волосистые; при основании пластинки с 2-4 железками, позднее голые, встречаются железки и на черешке (1-2).
Цветки вишни обоеполые, правильные, белые или нежно-розовые, диаметром до 3 см, собраны по 2-5 на длинных цветоножках в зонтиковидные соцветия на концах очень коротких пазушных побегов; чашелистики треугольные с железистыми зубчиками, отогнутые, опадающие после цветения; венчик из 5 белых опадающих лепестков; тычинок много, завязь верхняя, одногнездная.
Плод вишни — сочная, шаровидная или несколько сверху вниз приплюснутая односемянная костянка, диаметром 12-15 мм, от светло-красного до темно-бордово-красного цвета, шелковисто-блестящая; плодоножка длинная; мякоть желтоватая, сок чаще пурпурный, косточка шаровидная, диаметром до 8 мм (у гибридных форм иногда удлиненная), гладкая, коричневая, скорлупа (эндокарп) очень твердая, светло-желтая.
Цветет в апреле-мае до появления листьев.
Плоды созревают в июне-июле.
Ареал произрастания и экология вишни
Родиной вишни считается город Керасунд на берегу Черного моря. По происхождению это спонтанный аллоплоид, возникший от скрещивания черешни и степной вишни.
Изредка встречается на юге европейской части Российской Федерации в одичалом виде.
Широко культивируется, кроме Крайнего Севера, высокогорий и пустынь, в Западной Сибири, Средней Азии. В культуре представлена большим количеством сортов.
Сырье из вишни
Цветы, листья, молодые побеги, свежие и сушеные плоды вишни — fructus Cerasi, плодоножки, камедь дерева, вишневый сироп — sirupus Cerasi.
В середине июля собирают вполне зрелые темно-красные плоды.
Плодоножки заготовляют, собирая созревшие плоды или отделяя их на заводах в процессе переработки; допускается заготовка плодоножек черешни (Cerasus avium Moench.).
От промытых в воде плодоножек отсортировывают засохшие плоды и листья, а затем сушат при температуре 60-70 °С в сушилках, на чердаках под железной крышей или под навесами с хорошей вентиляцией, расстилая тонким слоем (0,5-1 см) на бумаге или ткани. Выход сухого сырья до 40 %.
Сырье состоит из тонких плодоножек, сросшихся по нескольку у основания, длиной 4-5 см, коричневого или буро-зеленого цвета.
Запах отсутствует.
Вкус горько-вяжущий.
В сырье допускается не более 5 % почерневших плодоножек, 2 % — органической и 0,2 % минеральной примесей.
Пакуют в мешки одинаковой массы.
Хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях на подтоварниках или стеллажах.
Химический состав вишни
В плодах вишни содержится: до 15 % сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза), до 2,1 % органических кислот (преимущественно яблочная и лимонная, также тартроновая, хинная, молочная), салицилаты, до 0,1 % гемицеллюлозы, до 0,5 % клетчатки, азотистые, дубильные, красящие вещества, керацианин, от 5 до 30 мг % аскорбиновой кислоты, от 300 до 2500 мг % Р-активных веществ (наибольшее содержание в плодах с темно-красной окраской), до 0,6 мг % каротина, до 0,3 мг % тиамина, до 15 мг % никотиновой кислоты, биотин, фолиевая, пангамовая кислоты, рибофлавин, пиридоксин, токоферолы, до 0,49 % кверцетина, антоцианы (цианидин, мекоцианин, неонидин и другие), лейкоантоцианы, до 0,8 % белковых веществ, аминокислоты (лизин, гистидин, аргинин, валин, изолейцин, лейцин, гамма-аминомасляная кислота, серин, пролин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота), фенолокислоты (хлорогеновая, изохлорогеновая, неохлорогеновая), фенольные соединения, обладающие противосклеротическим, противовоспалительным, капилляроукрепляющим действием, до 0,56 мг % золы, до 3 мг % железа, магний, калий; в плодах некоторых сортов — до 3,4 % окиси кумаринов (магалебозид, умбеллиферон), кумарин герниарин; в кожуре плодов — катехины.
В семенах — 25-35 % жирного масла со значительным количеством синильной кислоты, гликозид амигдалин, до 0,16 % эфирного масла; семена относят к ядовитым.
В листьях — до 3,75 % рутина, кверцетин, амигдалин, кумарины, способствующие понижению свертываемости крови, задержке тромбоза сосудов, также лимонная кислота, камедь, дубильные вещества.
Плодоножки содержат: вещества, обладающие мочегонным действием; красящие вещества, салицилаты, танин; много железа, магния; другие малоизученные вещества.
В коре — гликозиды фускофлобафен и фуброфлобафен, красящие вещества, лимонная кислота, дубильные вещества.
В камеди содержится: арабан, метилпентозан, ксилан.
Действие и применение вишни
Кумарины и оксикумарины вишни понижают свертываемость крови, поэтому плоды полезны лицам, перенесшим инфаркт, и тем, у кого имеется повышенный процесс свертываемости крови.
Антоцианы оказывают бактерицидное действие на гнилостную микрофлору кишечника, обладают Р-активностью, усиливают действие аскорбиновой кислоты.
Органические кислоты являются сильными стимуляторами секреции пищеварительных желез; тартроновая кислота препятствует превращению углеводов в жиры, в связи с чем плоды имеют практическое значение в профилактике ожирения и атеросклероза; молочная кислота создает условия для размножения в кишечнике микрофлоры, принимает участие в синтезе витаминов группы В и в подавлении жизнедеятельности гнилостной микрофлоры.
Пектины действуют как обволакивающее и противовоспалительное средство, уменьшают всасывание токсических веществ из кишечника.
Плоды употребляли в виде отвара при эпилепсии, артрите, как легкое, мягкое слабительное, отхаркивающее, повышающее аппетит, общеукрепляющее средство, применяли при анемии, лихорадочных состояниях. Они регулируют деятельность кишок, повышают переваривание жиров, белков (мяса, молока, рыбы), оказывают закрепляющее действие.
Невысокое содержание в плодах сахаров дает возможность использовать их в питании больных сахарным диабетом.
Свежие плоды, мякоть, сок, сироп, отвар из сушеных плодов употребляют как жаропонижающее, отхаркивающее средство при лихорадочных (ангине, гриппе, пневмонии и др.) и воспалительных заболеваниях дыхательных путей (трахеите, ларингите, бронхите, стоматите), в комплексном лечении при бронхоэктатической болезни, обладают антисептическим свойством, их применяют для повышения аппетита, в качестве общеукрепляющего средства.
Сок употребляют при заболеваниях печени и для улучшения обмена веществ, в частности при сахарном диабете.
Вишневый сироп (экстракт вишневый пищевой высшего качества 4 г, сироп сахарный — 96 г) применяют в медицине для коррегирования вкуса жидких лекарственных форм (настоев, отваров, микстур), обычно составляя 1/5-1/10 их объема.
Водные настои плодов употребляют как освежающее и жаропонижающее средство при простудных заболеваниях, рекомендуют для повышения аппетита, уменьшения процессов брожения в кишечнике, как нежное слабительное средство, обладают успокаивающим и противосудорожным действием.
Закрепляющие свойства сушеной вишни сильнее, чем свежей.
Свежие листья и тампоны из них используют при наружных кровотечениях (повреждение кожных покровов, слизистых оболочек, носовые кровотечения).
Отвар свежих листьев в молоке полезен при желтухе, а водный — обладает кровоостанавливающим действием.
Отвары из веток — как вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах, используют при хронических колитах и в комплексном лечении атонии кишечника.
Чай из цветков, отвар из ветвей и настой из листьев местно применяют в виде полоскания или примочек при воспалении десен, ангине, ранах, ожоговых поражениях.
Отвары из плодоножек обладают вяжущим, выраженным мочегонным и кровоостанавливающим действием; применяют при водянке, мочекаменной болезни, заболеваниях суставов, сильных менструальных кровотечениях.
Корни — при язвенной болезни желудка.
Эмульсия из семян и отвары плодоножек обладают выраженным мочегонным действием‚ их рекомендуют для лечения мочекислых диатезов, заболеваний суставов, подагры.
Вишневая камедь заменяет аравийскую камедь.
Предостережение при применении вишни
Семена вишни при употреблении в большом количестве могут оказать ядовитое действие, так как содержат: гликозид амигдалин (0,85 %), который под влиянием гнилостных бактерий в кишечнике разлагается с образованием синильной кислоты (до 6 % от принятого количества амигдалина). В связи с этим опасно принимать в пищу настойки и наливки из вишен с косточками более годичной давности.
О влиянии высоких доз амигдалина свидетельствует появление сильных болей в желудке и сердце.
Рецепты из вишни
- 2 столовые ложки сушеных плодов вишни заливают 400 мл кипятка, кипятят на медленном огне 20-30 мин, охлаждают, пьют по 0,5-1 стакану 2-3 раза в день до еды в качестве общеукрепляющего средства; детям в зависимости от возраста назначают по 1 чайной или столовой ложке.
- Отвар плодоножек (10:200) обладает мочегонным, вяжущим свойством, употребляется при мочекаменной болезни, водянке, гипертонической болезни и при поносах по 2-3 столовые ложки 3 раза в день.
- 1 чайную ложку измельченных плодоножек заливают 200 мл кипятка, принимают по 1 столовой ложке 3-4 раза в день.
Кулинария из вишни
Плоды вишни обладают приятным кисло-сладким вкусом, используются в свежем и переработанном виде в быту и в пищевой промышленности, из них получают сок, сироп, варенье, джем, повидло, кондитерские изделия, фруктовые воды, компот, квас, наливки, настойки, вина; их консервируют, замораживают, сушат.
Листья используют как специи при засолке и мариновании грибов, огурцов, помидоров, капусты и других овощей, в качестве заменителя чая, а также подмешивают к махорке для ее ароматизации.
Суп из вишен. Спелые вишни моют, удаляют косточки, кладут в кастрюлю, добавляют воду и сахар, доводят до кипения и варят около 3 мин, сливают отвар, добавляют в него рис, хорошо проваривают, затем всыпают вишни и варят до готовности; подают горячим, добавив сметаны: 2 стакана вишни, 1 л воды, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки сметаны.
Варенье из вишни с косточками и мятой. Плоды вишни бланшируют и заливают горячим сиропом (на 1 кг вишен 0,5 (1,2) кг сахара и 0,7 л (1,5 стакана) воды), выдерживают в сиропе 6-7 часов, варят в три приема, во второй прием добавляют мелко нарезанные листья мяты (30-50 г); готовность определяют по густоте сиропа или температурой 105-106 °С; готовое варенье раскладывают в стеклянные банки, укупоривают, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают. Нельзя допускать переваривания, при котором сироп приобретает бурую окраску, что указывает на разрушение Р-активных веществ.
Другие свойства вишни
Жирное масло из семян вишни имеет миндалеподобный вкус, но быстро горкнет, хорошо горит, его можно использовать в мыловаренном производстве.
Хороший медонос, дает много нектара и пыльцы.
Кора используется для дубления кожи.