Фисташка настоящая (Фисташковое дерево)
Фисташка настоящая (Фисташковое дерево)
Pistacia vera L.
Семейство Сумаховые — Anacardiaceae
Описание фисташки
Фисташка настоящая (фисташковое дерево) — это двудомное многоствольное дерево высотой до 5-10 м либо кустарник до 3-4 м со светлой большой кроной.
Ствол фисташки с трещиноватой серо-бурой корой. На ветвях кора светло-серая, а на однолетних побегах красновато-бурая, иногда тонко опушенная.
Листья фисташки очередные, длинночерешковые, длиной и шириной до 15 см, кожистые, сложные, непарноперистые, тройчатые или с 1-5(7) эллиптическими или яйцевидными листочками, с суженным основанием, верхний листочек всегда более крупный, верхняя сторона темно-зеленая, блестящая, нижняя — бледнее, матовая.
Цветки фисташки мелкие, с пленчатым околоцветником; мужские — в широких сложных метелках, длиной до 6 см, с 5-6 тычинками, женские — в узких, как и мужские в пазушных, метелках такой же длиной, с одним пестиком, завязь верхняя.
Цветет в апреле-мае.
Плоды фисташки созревают в июле-сентябре.
Плод фисташки — костянка, яйцевидная, но нередко почти округлая, длиной до 1,5-2,5 см и шириной до 0,8-2 см с кожистой, легко отделяющейся при созревании наружной частью перикарпия (околоплодника), кремового, красноватого или фиолетового цвета и твердой двухстворчатой косточкой с косым основанием-рубчиком, с одной стороны тонкокилеватой, нередко растрескивающейся по шву.
Семя с коричневой пленчатой оболочкой неравномерной толщины (на брюшной стороне она более тонкая, с розовым или фиолетовым бочком) и с двумя толстыми светло-зелеными (фисташково-зелеными) семядолями.
Ареал произрастания и экология фисташки
Родина фисташки — горные районы Средней Азии, Иран, Сирия; встречается около 20 видов. Широко культивируется, в том числе на Кавказе, в Крыму.
Произрастает по каменистым и скалистым склонам; засухоустойчивое, холодоустойчивое, противоэрозионное дерево.
Сырье из фисташки
В лечебных целях используют: семена (фисташки), листья, галлы (бузгунча), смолу дерева.
Галлы — болезненные наросты на листьях, вызываемые некоторыми видами тли (Aphis pistacia). По расположению на листьях различают две формы галлов — центральные (орешковидные), развивающиеся на нижней стороне листа в центре главной жилки, и краевые, полулунной формы, поражающие край листа. Галлы сидят по 1-3 в виде полых, пузырчатых или грушевидной формы образований розового цвета длиной 0,5—3 см; их собирают с листьями по мере их развития — с августа вплоть до заморозков, а затем отделяют вручную и высушивают на открытом воздухе. Сырье представляет собой одиночные или соединенные по 2-3 пузыревидных или грушевидных наростов длиной до 3 см со стенкой толщиной до 1 мм, снаружи розовые или серо-желтые, матовые, морщинистые; внутри гладкие с остатками насекомых, опутанными паутинно-образными нитями, не тонут в воде; запах при растирании смолистый.
Химический состав фисташки
Семена фисташки содержат: до 65-70 % жирного невысыхающего масла, состоящего из глицеридов олиновой (до 62,8 %), линолевой (до17 %) и ненасыщенных жирных кислот (до 20 %), белок (до 25 %), углеводы, сахара, клетчатку.
Галлы содержат: смолу, красящие вещества, до 45 % галлотанина.
Листья — до 10-20 % танина.
Действие и применение фисташки
Предполагают, что семена фисташки укрепляют сердечную деятельность, обладают общеукрепляющим действием, их рекомендуют как противорвотное, противокашлевое средство, после тяжелых заболеваний, при значительной физической и умственной нагрузке, они уменьшают боли в печени и желудке, рвоту, кашель, их применяют при малокровии, туберкулезе, бесплодии у женщин и мужчин, препараты из них обладают возбуждающим действием, повышают выработку спермы.
Настой из фисташек рекомендуют ослабленным людям, перенесшим тяжелые заболевания.
Из семян фисташки делают молочко.
Свежие измельченные листья прикладывают к гнойничковым ранам и фурункулам.
Из галл получают медицинский танин, обладающий выраженным вяжущим, противовоспалительным действием, который применяют при нагноениях, воспалении слизистой оболочки, поносах, отравлениях алкалоидами, солями тяжелых металлов.
Отвар или чай из галл используют в качестве противопоносного средства при диспепсических расстройствах у детей, при лечении дизентерии, хронического гастрита и колита у взрослых.
Фисташковое масло из семян применяется в медицине и парфюмерии, как оливковое.
Для лечения ран и язв применяют смолу дерева.
Предостережение при применении фисташки
Злоупотребление фисташкой может вызвать крапивницу, что связано с высоким содержанием в ее составе белков.
Рецепты из фисташки
- Настой из фисташек готовят горячим способом, но не кипятят: две столовые ложки (30 г) измельченных семян заливают 1,5 стаканами (300 мл) кипятка, настаивают в горячих условиях, остужают, процеживают и принимают по 0,25 стакана 4 раза в день.
- 2-3 столовые ложки мелкоизмельченных семян заливают 1,5 стаканами кипятка, настаивают 30-40 мин, принимают по 2-3 столовые ложки 3-4 раза в день перед едой.
Кулинария из фисташки
Семена фисташки имеют пищевое значение, у них приятный ореховый вкус и аромат. Они употребляются в пищу в свежем и поджаренном виде. Их используют в кондитерской промышленности и при изготовлении некоторых сортов колбас.
Фисташковое масло имеет приятный вкус, но быстро прогоркает.
Другие свойства фисташки
Листья фисташки и особенно галлы пригодны в качестве дубильного и красильного сырья, из галлов выделяют малиновую краску для окраски шерсти, шелка, ковров. Путем подсочки стволов получается ценная смола, применяемая в лакокрасочной промышленности. Уголь из древесины используется для инкрустационных работ.