Ежевика сизая

Ежевика сизая
Rubus caesius L.
Семейство Розоцветные — Rosaceae

Описание ежевики

Ежевика сизая — это многолетний небольшой полукустарник, высотой 0,5-3 м.
Стебли ежевики двулетние, прямостоячие или дугообразно изогнутые, свешивающиеся, ползучие, цилиндрически-угловатые, покрытые мелкими, короткими, прямыми или вперед загнутыми шипиками; побеги с белым налетом.
Листья ежевики очередные, черешковые, правильные, непарноперистые, с 3-5 ромбически-яйцевидными листочками, заостренными на верхушке, пильчато-зубчатые, зеленые, слегка опушенные, довольно крупные.
Цветки ежевики обоеполые, крупные, до 3 см в диаметре, белые, розово-желтые или розовые, собраны по 6-12 в верхушечные, метельчато-щитковидные соцветия; чашелистиков 5, свободные, опушенные; лепестки довольно длинные; тычинок и пестиков много, завязь верхняя.
Плод ежевики — крупная, блестящая, черная или синевато-черная, черно-красная сложная костянка, состоящая из 20-30 сросшихся костянок, с сизым налетом и с кисло-сладким вкусом, напоминающая по форме малину, но отличающаяся меньшим количеством и тем, что не отделяется от мягкого, белого, съедобного цветоложа (срастаются).
Цветет с мая по сентябрь.
Плоды ежевики созревают через месяц после цветения.
Хороший нектаронос.

Ареал произрастания и экология ежевики

Распространена по всей европейской части Российской Федерации за исключением северо-запада, в Западной Сибири, Средней Азии, Крыму, на Кавказе.
Растет во влажных лесах, на лесных полянах, по берегам рек, заросших кустарником, над оврагами, в зарослях у дорожных канав, иногда на полях, засеянных злаками.
Культивируется преимущественно в Америке как пищевое и декоративное растение.

Сырье из ежевики

Листья ежевики — folia Rubi caesii, цветки, плоды — fructus Rubi caesii, корневище — radix.
Листья и цветки ежевики собирают в июне-августе. Листья имеют терпкий вкус.
Плоды — в июле-августе по мере созревания.
Сырье. Плоды ежевики темно-синего цвета с сизым налетом.
Числовые показатели. Почерневших и подгоревших плодов не более 8 %; плодов с плодоножками не более 2 %; измельченных частей растения не более 3 %; органической примеси не более 0,5 %; минеральной примеси не более 0,5 %.
Упаковывают в мешки по 50 кг.
Хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях на стеллажах. Периодически проверяют на пораженность плодоточильщиками.
Корневище — осенью.

Химический состав ежевики

Плоды ежевики содержат: до 2,2 % органических кислот (яблочная, винная, лимонная, салициловая), до 8 % сахаров (до 3,64 % глюкозы, до 3,24 % фруктозы, до 0,58 % сахарозы), азотистые вещества, антоцианы, до 1,8 % пектиновых веществ, дубильные, ароматические вещества, эфирное масло, до 18 мг % аскорбиновой кислоты, каротин, тиамин, альфа-токоферол, никотиновую кислоту, до 300 мг % флавоноидов, филохинон.
В листьях — до 271 мг % аскорбиновой кислоты, до 14 % тиамина, флавоноиды, инозит, витамин Е, каротин, антоцианы, органические кислоты (молочная, яблочная, щавелевая, винная), следы эфирного масла, белки, пектины, слизи.
В семенах жирного масла до 12,9 %.

Действие и применение ежевики

Спелые плоды ежевики действуют как легкое слабительное средство, а недозрелые — оказывают дезинфицирующее, вяжущее действие.
Свежие плоды, подобно малине, обладают утоляющим жажду свойством, легко переносятся больными с хроническими поносами, оказывают жаропонижающее действие при заболеваниях с высокой температурой.
Плоды и настой из них оказывают общеукрепляющее и успокаивающее действие при климактерических неврозах; применяют при болях в суставах, воспалении почек и мочевого пузыря, кашле. Наружно — как ранозаживляющее средство.
Настой из цветков оказывает противовоспалительное, вяжущее, противомикробное и кровоостанавливающее действие; применяют при поносах, болях в желудке, для ванночек и спринцеваний в гинекологической практике.
Плоды и листья ежевики употребляют как успокаивающее и общеукрепляющее средство.
Толченые свежие листья в виде припарок прикладывают к лишаям, ранам, трофическим язвам, а также при экземе.
Настой листьев ежевики применяют при поносах, простудных заболеваниях как потогонное, для полоскания горла при ангине и воспалительных процессах слизистой оболочки полости рта.
Чай из листьев ежевики обладает потогонным, мочегонным, кровоостанавливающим, легким бактерицидным действием, используется при дизентерии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Длительное применение чая значительно улучшает обмен веществ при сахарном диабете, усиливает аппетит.
Отвар из листьев ежевики используют при хронических энтеритах, ангине (полоскание), женских болезнях с нарушением менструального цикла в виде спринцеваний.
Облиственные верхушки, собранные в начальном периоде цветения, используются как вяжущее средство при пищевых токсикоинфекциях, дизентерии.
Отвар веток пьют при неврозах, одышке.

Рецепты из ежевики

1. Чай. Свежие молодые листья помещают в эмалированную кастрюлю (закрытый сосуд), закрывают крышкой и оставляют на 2-3 дня, пока они не увянут («запаривают без воды»). При этом листья чернеют, бродят и выделяют приятный запах, напоминающий запах розы. Затем их быстро сушат на открытом воздухе. Получается чай‚ по цвету, вкусу и аромату напоминающий китайский чай, но обладающий рядом свойств, присущих ежевике.
2. 10 г листьев заваривают 0,5 л кипятка, пьют как чай.
3. Настой листьев (1 столовую ложку на стакан кипятка) настаивают 4 часа, пьют по ½ стакана 3-4 раза в день за 20-30 мин до еды.
4. Отвар из 6-10 г листьев на 500 мл кипятка используют при диарее, гастрите и желудочных кровотечениях.
5. 2 столовые ложки листьев или цветков залить 2 стаканами кипятка, нагревать на водяной бане 15 мин, настоять 30 мин, процедить, принимать по ½ стакана в теплом виде 3 раза в день.
6. 2 столовые ложки листьев залить водой, выдержать 12 часов (ночь), затем варить 3 мин, оставить остыть на 5 мин, пить 3 раза в день по 150 мл натощак.
7. Настой и отвар из листьев или молодых концов веток с листьями приготавливают из расчета 10 г листьев на 200 мл воды, употребляют для полосканий полости рта и зева при воспалениях, ангине, заболеваниях десен, в виде примочек при экземе и для ванн при различных заболеваниях кожи, внутрь при кашле, как потогонное в горячем виде с медом, при заболеваниях желудка и печени, как противопоносное.
8. 2 столовые ложки листьев залить 500 мл кипятка и настоять в течение часа, процедить, принимать по винной рюмке 4 раза в день до еды. Корневища используются таким же образом.
9. 1 столовую ложку (10-20 г) измельченных листьев или корневищ заливают 200 мл (1 стакан) кипятка, кипятят на медленном огне 15-30 мин, принимают по 1-2 столовые ложки 3-4 раза в день до еды или используют для полоскания горла.
10. При дизентерии приготавливают сироп: кусковой сахар в количестве вдвое большем плодов варят до густоты сиропа, принимают по 3-4 столовые ложки в сутки.
11. 15 г сухого корневища заливают 300 мл кипятка, принимают по столовой ложке через 2 часа как мочегонное при водянке.
12. Отвар из корневища в концентрации 20 г на 500 мл воды, сваренный в течение 2-3 мин, вызывает сильный запор.
13. Отвар корневища (10 г на 200 мл кипятка) по 1 столовой ложке через каждые 2-3 часа.
14. 100 г корневища варят в 500 мл воды до упаривания наполовину, процеживают, смешивают с равным количеством выдержанного красного вина, принимают по 1 чайной ложке 3—4 раза в день при кровотечениях и слабом пищеварении, как вяжущее средство.
15. Настойка (10 % плодов на 40 % этаноле) — по 50 г на прием при переохлаждении организма.
16. Настой (отвар) листьев или корневища 10 % — по ½ стакана 3-4 раза в день как потогонное, мочегонное, вяжущее.
17. 5 % настой (отвар) листьев — для наружного применения при ангине, лишаях.
18. 5 % отвар корневища — по 1 столовой ложке через 2 часа как мочегонное при водянке.
19. Сбор из 2 частей листьев ежевики и 1 части цветков календулы: 4 чайные ложки смеси настоять в 1,5 стакана кипятка — по 0,5 стакана 3 раза в день при воспалении кишечника.

Кулинария из ежевики

Плоды ежевики используют в кондитерской и ликеро-водочной промышленности, из них варят варенье, желе, пастилу, сироп, кисель, компот, морс, готовят начинку для пирогов, тортов, конфет, приготавливают вино, настойки, наливки.
Чай из листьев. Молодые листья ежевики подвяливают на воздухе, затем досушивают в духовом шкафу при температуре 40 °С, мелко нарезают и хранят в закрытых бумажных пакетах. Заваривают как чай, пьют с сахаром или медом.
Сироп. 1 кг плодов ежевики, 500 г сахара: из очищенных плодов отжать сок, добавить сахар, кипятить на медленном огне 15-20 мин, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Варенье. Плоды ежевики опускают в кипящий сироп (1 кг сахара на 1 кг плодов и 1 стакан воды), варят в один прием до готовности, под конец варки добавляют 3-4 г лимонной кислоты. Либо (1 кг спелых плодов, 800 г сахара, 1 стакан воды) очищенные спелые плоды‚ сполоснутые водой, засыпать сахарным песком, поставить в прохладное место на 10-12 часов, затем на медленном огне проварить 30-40 мин, залить в банки и держать в горячей воде еще 2 часа. Хранить в прохладном месте.