Ананас настоящий

Ананас настоящий
Ananas comosus (Stickm.) Merrill (A. sativus (Lindl.) Schult.)
Семейство Бромелиевые — Bromeliaceae

Описание ананаса

Ананас — это многолетнее вечнозеленое травянистое растение высотой до 60 см с розеткой длинных, узких, грубых и в то же время сочных (суккулентных) листьев, зубчатых по краю.
Цветки ананаса обоеполые, зигоморфные, расположены на цветоносном стебле на верхушке, густо по спирали, образуя соцветие — початок; листочков околоцветника 3, все цветки срастаются между собой, свободными остаются только верхушки листочков околоцветника и кроющего листа; тычинок 6, которые в виде жгута обвивают по спирали столбик; пестик 1; завязь состоит из 3 плодолистиков, трех-гнездная; плацента с семяпочками расположена на перегородках по месту срастания плодолистиков.
Плод ананаса представляет собой похожее на шишку хвойного соплодия золотисто-коричневого цвета с пучком коротких листьев на верхушке, которые развиваются вследствие пролиферации (прорастания) цветоноса сквозь соплодие. Соплодие состоит из довольно сочной, но грубоватой оси и нежных плодов, несущих на своих вершинках остающиеся и грубеющие части цветка и кроющего листа; стенка отдельного плода слагается из плодолистиков и разросшихся листочков околоцветника, цветоложа и кроющего листа; иногда 1 из 3 гнезд недоразвито. Все части соплодия пронизаны многочисленными проводящими пучками; в осевой части они идут в основном по вертикали, от оси пучки проходят в косом и косогоризонтальном направлении в плод.
Семена у культурных плодов ананаса не развиваются. В гнездах товарно-спелого плода легко обнаружить мелкие семяпочки, выделяющиеся на фоне стенок гнезда белым цветом.
Плод ананаса достигает 0,5-2 кг и более; на долю мякоти приходится до 67 % массы плода. Мякоть зрелых плодов имеет белую или светло-желтую окраску, специфические, приятные вкус и аромат. В процессе дозревания увеличивается сахаристость и кислотность плодов, образуются ароматические вещества.

Ареал произрастания и экология ананаса

Родиной ананаса считается Бразилия, где имеются дикорастущие формы. Возделывается почти во всех тропических странах.

Химический состав ананаса

Внутренняя часть соплодия ананаса содержит: до 15 % сахаров (главным образом сахарозу), до 1,3 % органических кислот (в основном лимонную, а иногда только ее), до 0,5 % азотистых соединений, до 50 мг % аскорбиновой кислоты, небольшое количество белков, бромелин, состоящий из комплекса растительных ферментов типа пепсина и папаина, соли кальция (320 мг %), меди (8,3 мг %).

Действие и применение ананаса

Бромелин обладает противовоспалительным, противоотечным действием, повышает ферментативную активность, расщепляет белки, способствует лучшему пищеварению.
Сок белый, как молоко, обладает мягким ароматом и отменным освежающим вкусом, нормализует микрофлору кишечника. Его применяют при запорах, амебиазе, дизентерии, рекомендуют при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта для улучшения пищеварения, для улучшения работы щитовидной железы, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, болезнях почек и печени, малокровии, употребляют натощак при бронхиальной астме, бронхите, используют для полоскания горла при воспалительных процессах. Сок ананаса помогает при неврозах, депрессии, меланхолии, потере памяти.
Мякоть и сок ананаса считаются эффективным средством против цинги.
Сок из листьев ананаса используется как противоглистное средство.
В гомеопатии используется для лечения функциональных расстройств ЦНС.

Предостережение при применении ананаса

Лицам с повышенной секреторной активностью желудочного сока употребление ананасового сока не рекомендуется.

Кулинария из ананаса

Внутренняя часть сочного соплодия ананаса кисло-сладкого вкуса и душистого специфического аромата широко употребляется как диетический продукт в свежем и консервированном виде, используется для приготовления фруктовых и газированных напитков, компота, вин, спирта, пуншей, ликеров, джемов, варенья, соков.