Ячмень обыкновенный

Ячмень обыкновенный
Hordeum vulgare L.
Семейство Злаковые — Poaceae

Описание ячменя

Ячмень обыкновенный — однолетнее травянистое растение, 30–135 см. Стебель прямой, узловатый, полый, с полыми междоузлиями. Листья линейные, 10–25 см длиной, 0,5–1,5 см шириной, шероховатые. Соцветие — колос, 5–10 см, с остью или без. Плод — зерновка, 6–10 мм, желтоватая или коричневая, покрытая оболочкой. Сорта: ‘Приазовский 9’, ‘Вакула’, ‘Нутанс’. Цветение в июне–июле, плодоношение в июле–августе.

 

Ареал произрастания и экология ячменя

Родина ячменя — Передняя Азия, Кавказ, Средняя Азия, где встречается дикорастущий предшественник. Культивируется повсеместно в Европе, Азии, Америке, России (Центр, Юг, Сибирь), включая северные и высокогорные районы, как крупяное и кормовое растение. Предпочитает рыхлые почвы (pH 6,0–7,5), температуру 15–25 °C, полив 5–10 л/м² раз в 7–10 дней. Размножается семенами (посев в апреле–мае). Урожайность: 3–6 т/га. Уход: прополка, подкормка азотом (20–30 г/м²), защита от ржавчины, мучнистой росы. Холодоустойчив, улучшает почву в севообороте.

 

Сырье из ячменя

Сырье: зерно (semen Hordei), солод (maltum Hordei), шелуха (gluma Hordei), крупа, мука. Зерно собирают в июле–августе, сушат при 40–50 °C (выход 80–90 %). Солод готовят из проросшего зерна, сушат при 30–40 °C (выход 85–90 %). Шелуху отделяют при переработке. Качество: зерно — желтоватое, влажность не более 12 %; солод — светло-коричневый; мука — белая. Хранят в герметичных контейнерах (зерно: 2 года; солод: 1 год; мука: 6 месяцев). Запах слабый, вкус мучнистый.

 

Химический состав ячменя

Зерно: белки (до 16 %), углеводы (до 76 %, крахмал до 50 %, гемицеллюлоза до 6,7 %), клетчатка (до 10 %), жиры (до 5 %), пектины (до 2 %), витамины (B1 до 0,33 мг%, B2 до 0,13 мг%, B6 до 2,7 мг%, E, D, следы бета-каротина), минералы (K, Ca, Mg, Fe, Zn, Si, I, Co, Mo, Ni, Sn, Se, F, Cr), гордецин (антибиотикоподобное действие), холин. Солод: диастаза (до 2,11 %). Шелуха: клетчатка, пектины. Калорийность зерна: 350–360 ккал/100 г.

 

Действие и применение ячменя

Ячмень обладает обволакивающим, противовоспалительным, мочегонным, отхаркивающим, противодиабетическим, глистогонным, общеукрепляющим действием. Применяется при кашле, гастрите, колите, геморрое, диабете, кожных заболеваниях (псориаз, экзема, пиодермия), мочекаменной болезни, аскаридозе. Зерно улучшает пищеварение, аппетит, перистальтику кишечника. Солод (благодаря диастазе) стимулирует углеводный обмен, лактацию, обладает глистогонным действием. Шелуха — мочегонное. Наружно используется для ванн при дерматитах, как косметическое и успокаивающее средство. Ячменная вода с фенхелем усиливает лактацию, при лихорадках применяется с петрушкой. Спиртовой экстракт зерна содержит флавоны, тормозящие митотическую активность.

 

Предостережение при применении ячменя

Употребление >500 г/день зерна или >200 г/день солода может вызвать метеоризм, диарею. Хранить солод при 0–10 °C не дольше 6 месяцев, зерно — до 2 лет. Детям до 3 лет давать не более 50 г/день зерна. Избегать длительного кипячения отваров (>10 мин, теряется активность диастазы). Тщательно промывать зерно из-за пестицидов.

 

Противопоказание к применению ячменя

Целиакия, аллергия на злаки, метеоризм, диарея, острый панкреатит, язвенная болезнь в обострении.

 

Рецепты из ячменя

1. Отвар зерна при кашле. 20 г зерна залить 200 мл воды, настоять 4–5 ч, варить 10 мин, пить 30–50 мл 4–6 раза в день до еды, 5 дней.
2. Настой солода при гастрите. 10–20 г солода залить 200 мл кипятка, настоять 30 мин, пить 50 мл 3–5 раза в день, 7 дней.
3. Ванна при псориазе. 1,5–2 кг солода варить в 8–10 л воды 20 мин, процедить, добавить в ванну (для детей: 0,5 кг на 3 л), 15 мин, 1 раз в неделю.
4. Отвар шелухи при мочекаменной болезни. 10 г шелухи залить 200 мл кипятка, варить 10 мин, пить 50 мл 3 раза в день, 10 дней.
5. Смесь при гастрите. 250 г солода, 140 г лечебных дрожжей, 100 г карбоната магния, сахар до 1 кг, принимать 3–4 г 3 раза в день.

 

Косметика из ячменя

Ячмень применяется для ухода за кожей.

1. Маска для сухой кожи. 20 г ячменной муки, 10 мл меда, нанести на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
2. Скраб для лица. 10 г ячменной крупы, 10 мл йогурта, нанести на 5 мин, смыть, 1 раз в неделю.
3. Лосьон для жирной кожи. 20 мл настоя зерна, 10 мл лимонного сока, протирать кожу, 1 раз в день.
4. Примочки при акне. 10 г солода залить 100 мл кипятка, настоять 20 мин, прикладывать 10 мин, 2 раза в день.

 

Кулинария из ячменя

Зерно используется в кашах, супах, пиве, квасе, суррогатах кофе, муке, перловой и ячневой крупах. Перловка и ячневая крупа подходят для диет при запорах, ожирении, псориазе, экземе благодаря клетчатке и витаминам (A, D, E). Слизистые отвары зерна или муки включают в диеты при острых воспалениях ЖКТ. Хранить зерно при 0–10 °C до 2 лет, замачивать перловку 6–8 ч перед варкой.

1. Перловая каша. 100 г перловки, 500 мл воды, варить 40 мин, добавить 10 г масла.
2. Суп с ячневой крупой. 50 г крупы, 1 л воды, 100 г овощей, варить 30 мин.
3. Квас. 200 г солода, 3 л воды, 50 г сахара, настоять 24 ч, процедить.
4. Биточки. 100 г перловки, 50 г лука, 1 яйцо, жарить 10 мин.

 

Другие свойства ячменя

Используется в пивоварении, производстве муки и круп, суррогатов кофе, кормлении животных.