Вишня обыкновенная (В. садовая)

Вишня обыкновенная (В. садовая)
Prunus cerasus L.
Семейство Розоцветные — Rosaceae

Описание вишни

Вишня обыкновенная — кустарник или дерево, 2–8 м, с широкой шаровидной кроной, легко образует заросли прикорневыми отпрысками. Кора молодых ветвей красно-бурая, старых — серо-бурая, отслаивающаяся, с крупными чечевичками. Листья очередные, черешковые, эллиптические или обратнояйцевидные, 5–12 см длиной, 3–5 см шириной, темно-зеленые, глянцевые сверху, светлые снизу, городчато-зубчатые, с 2–4 железками у основания и на черешке. Цветки обоеполые, белые или нежно-розовые, до 3 см, в зонтиках по 2–5 на длинных цветоножках. Плоды — сочные костянки, 12–15 мм, светло- или темно-красные, кисло-сладкие, с шаровидной косточкой (до 8 мм), мякоть желтоватая, сок пурпурный. Сорта: ‘Шпанка’, ‘Владимирская’, ‘Любская’. Цветение в апреле–мае, плодоношение в июне–июле.

 

Ареал произрастания и экология вишни

Родина вишни — Черноморское побережье (Керасунд), возникла как аллоплоид от скрещивания черешни и степной вишни. Изредка встречается в одичалом виде на юге европейской части России. Культивируется в Европе, Азии, Северной Америке, России (Центр, Юг, Западная Сибирь, Средняя Азия), кроме Крайнего Севера и пустынь. Предпочитает суглинистые почвы (pH 6,0–7,0), температуру 15–25 °C, полив 10–15 л/м² раз в 7–10 дней. Размножается черенками, прививкой, отпрысками. Урожайность: 5–15 кг/дерева. Уход: обрезка, подкормка азотом (10–20 г/м²), защита от коккомикоза, монилиоза. Способствует почвоулучшению.

 

Сырье из вишни

Сырье: плоды (fructus Cerasi), плодоножки (stipites Cerasi), листья (folia Cerasi), камедь, цветки, ветви. Плоды собирают в июне–июле, сушат при 50–60 °C (выход 20–25 %). Плодоножки и листья собирают в мае–июле, сушат при 30–40 °C (выход 30–40 %). Плодоножки (длиной 4–5 см, бурые) допускают ≤5 % почерневших, ≤2 % органических примесей. Камедь собирают с коры. Качество: плоды — темно-красные, без плесени; плодоножки — бурые; листья — зеленые, влажность ≤12 %. Хранят в герметичных контейнерах (плоды: 1 год; плодоножки, листья: 2 года; камедь: 3 года). Запах слабый, вкус кисло-вяжущий.

 

Химический состав вишни

Плоды: сахара (до 15 %, глюкоза, фруктоза, сахароза), органические кислоты (яблочная до 60 %, лимонная, тартроновая, хинная), витамины (C до 30 mg%, B1, B2, B6, PP, фолиевая кислота), антоцианы (цианидин, мекоцианин), кумарины (до 3,4 %, магалебозид, умбеллиферон), пектины (до 0,5 %), катехины, аминокислоты (лизин, аргинин, серин), фенолокислоты (хлорогеновая), минералы (Fe, K, Mg, P). Кожура: катехины, красящие вещества. Листья: рутин (до 3,75 %), кумарины, лимонная кислота, амигдалин, дубильные вещества. Плодоножки: танины, салицилаты, Fe, Mg. Семена: жирное масло (25–35 %), амигдалин (0,85 %, ядовит). Камедь: арабан, ксилан. Калорийность плодов: 50–60 ккал/100 г.

 

Действие и применение вишни

Вишня обладает мочегонным, вяжущим, противовоспалительным, антисептическим, кровоостанавливающим, общеукрепляющим, жаропонижающим, отхаркивающим, противосудорожным действием. Применяется при анемии, бронхите, подагре, мочекаменной болезни, колитах, гипертонии, атеросклерозе, эпилепсии, артрите, желтухе, лихорадке, ангине, стоматите. Плоды улучшают аппетит, пищеварение, снижают свертываемость крови (кумарины), подавляют гнилостную микрофлору (антоцианы), препятствуют ожирению (тартроновая кислота). Сок и сироп — жаропонижающее, отхаркивающее, при диабете. Листья и плодоножки — при кровотечениях, мочекислом диатезе, хронических колитах. Камедь — обволакивающее средство, заменяет аравийскую камедь. Ветви и корни — при желудочно-кишечных расстройствах, язвенной болезни.

 

Предостережение при применении вишни

Семена (>10 г/день) токсичны из-за амигдалина (0,85 %, выделяет до 6 % синильной кислоты), вызывая боли в желудке и сердце. Избегать настоек с косточками старше 1 года. Употребление >1 кг/день плодов или >300 мл/день сока может вызвать диарею, метеоризм. Хранить сок при 0–5 °C не дольше 48 часов. Детям до 3 лет давать ≤50 г/день плодов. Тщательно мыть плоды из-за пестицидов.

 

Противопоказание к применению вишни

Язвенная болезнь, гиперацидный гастрит, диарея, метеоризм, аллергия на Rosaceae, сахарный диабет (при высоком потреблении), кариес, острые инфекции легких.

 

Рецепты из вишни

1. Отвар плодов при бронхите. 20 г сушеных плодов варить в 400 мл воды 20 мин, пить 50–100 мл 2–3 раза в день до еды, 5 дней; детям — 1 ч.л.–1 ст.л.
2. Настой плодоножек при мочекаменной болезни. 5–10 г плодоножек залить 200 мл кипятка, настоять 15 мин, пить 30 мл 3–4 раза в день, 7 дней.
3. Отвар листьев при желтухе. 10 г листьев варить в 200 мл молока 10 мин, пить 50 мл 2 раза в день, 7 дней.
4. Сок при анемии. 100 мл сока пить 2 раза в день, 10 дней.

 

Косметика из вишни

Вишня применяется для ухода за кожей.

1. Маска для увлажнения. 20 г мякоти плодов, 10 мл меда, нанести на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
2. Лосьон для жирной кожи. 20 мл сока, 10 мл воды, протирать кожу, 1 раз в день.
3. Маска для осветления кожи. 20 г мякоти, 10 мл йогурта, нанести на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
4. Примочки при воспалении. 10 г листьев залить 100 мл кипятка, настоять 15 мин, прикладывать 10 мин, 2 раза в день.

 

Кулинария из вишни

Плоды используются свежими, сушеными, в соках, сиропах, варенье, джемах, компотах, винах, наливках. Листья — специи при консервации (грибы, огурцы, капуста), заменитель чая, ароматизатор махорки. Хранить плоды при 0–5 °C до 3 месяцев, листья — в герметичной таре до 2 лет.

1. Компот. 200 г плодов, 1 л воды, 50 г сахара, варить 10 мин.
2. Варенье с мятой. 1 кг плодов, 1–1,2 кг сахара, 150 мл воды, бланшировать, варить в 3 приема, во 2-й добавить 30 г мяты, хранить в банках.
3. Суп. 200 г плодов (без косточек), 1 л воды, 20 г риса, 20 г сахара, варить 15 мин, подавать со сметаной.
4. Чай из листьев. 5 г сушеных листьев залить 200 мл кипятка, настоять 10 мин.

 

Другие свойства вишни

Используется в мыловарении (масло из семян), дублении кожи (кора), как медонос, для ароматизации табака (листья).