Виноград культурный
Виноград культурный
Vitis vinifera L.
Семейство Виноградовые — Vitaceae
Описание винограда
Виноград культурный — многолетняя деревянистая лиана, до 20–30 м (иногда до 43 м), с узловатыми побегами, лазящими при помощи ветвистых усиков. Кора молодых ветвей желтоватая или красноватая, старых — коричневая, бороздчатая, отслаивающаяся. Листья очередные, черешковые, 3–5(7)-лопастные, реже цельные, округлые, пятиугольные или почковидные, 5–20 см, неравномерно зубчатые, голые или с опушением, нижняя сторона иногда войлочная. Цветки мелкие, зеленовато-желтые, душистые, обоеполые или функционально разнополые, в рыхлых или густых метелках (5–20 см). Плоды — сочные ягоды, 6–22 мм, зеленые, черные, розовые, янтарные, с тонкой или грубоватой кожицей (2–6 % массы грозди), собраны в гроздья (0,1–5 кг), с восковым налетом. Гребень грозди составляет 2–6 % массы. Семена грушевидные, 2–7 мм, 2–4 в ягоде (2–5 % массы грозди), отсутствуют в сортах кишмиш. Сорта: ‘Изабелла’, ‘Мускат Гамбургский’, ‘Шасла’. Цветение в мае–июне, плодоношение в августе–октябре.
Ареал произрастания и экология винограда
Родина винограда — Средиземноморье, Кавказ, Средняя Азия. Встречается в одичалом состоянии на Кавказе, в Закавказье, Средней Азии. Культивируется в Европе, Азии, Америке, Австралии, России (Краснодарский край, Крым). Предпочитает рыхлые почвы (pH 6,5–7,5), температуру 20–30 °C, полив 20–30 л/м² раз в 7–10 дней. Размножается черенками, отводками. Урожайность: 5–10 кг/куст. Уход: обрезка, подкормка калием (20–30 г/м²), защита от филлоксеры, милдью. Экологически улучшает почву в севообороте.
Сырье из винограда
Сырье: плоды (fructus Vitis), листья (folia Vitis), семена (semen Vitis). Плоды собирают в августе–октябре, сушат при 40–50 °C (выход 20–25 % для изюма). Листья собирают в мае–июне, сушат при 30–35 °C (выход 15–20 %). Семена извлекают из плодов, сушат при 35–40 °C (выход 2–5 %). Качество: плоды 1-го сорта — чистые, вызревшие, одного ампелографического сорта, без повреждений; 2-го сорта — допустимы разные оттенки и размеры ягод, без болезней. Листья — зеленые; семена — бурые, влажность ≤12 %. Хранят в герметичных контейнерах (плоды: 1 год; листья: 2 года; семена: 3 года). Запах слабый, вкус сладкий.
Химический состав винограда
Плоды: сахара (12–32 %, глюкоза, фруктоза, сахароза), органические кислоты (винная до 40 %, яблочная до 60 %, глюконовая, лимонная, щавелевая), витамины (C, B1, B2, B6, B9, B12, E, PP), каротиноиды, полифенолы (катехины, эпикатехин), дубильные вещества (до 3,4 %), пектины (0,2–1,5 %), стерины (эргостерин, ситостерин), гликозиды (дельфинидин), ферменты (инвертаза, пектиназа), минералы (K, Ca, Fe, Mg, P, Zn). Кожица: пектины, дубильные вещества, красящие вещества. Листья: аскорбиновая кислота, каротин, холин, бетаин, кверцетин, органические кислоты (винная, яблочная), минералы (K, Na, Fe). Семена: жирное масло (до 20 %), лецитин (0,8 %), белки, ванилин, дубильные вещества. Калорийность плодов: 60–70 ккал/100 г.
Действие и применение винограда
Виноград обладает мочегонным, слабительным, противогнилостным, тонизирующим, гипотензивным, жаропонижающим действием. Применяется при анемии, гипертонии, туберкулезе легких, бронхите, астме, нефрите, подагре, запорах, атеросклерозе, нервном истощении, бессоннице, мочекислом диатезе, геморрое, болезнях печени, почек, желчного пузыря. Плоды улучшают обмен веществ, выводят мочевую кислоту, изменяют реакцию мочи в щелочную сторону, предотвращая уратные камни. Сок регулирует давление, укрепляет организм, действует как щелочные минеральные воды. Листья способствуют выведению щавелевой кислоты, применяются при куриной слепоте и ангине. Семена используются как антиоксидант. Изюм эффективен при кашле и подагре.
Предостережение при применении винограда
Употребление >1 кг/день плодов или >500 мл/день сока может вызвать диарею, метеоризм, бродильную диспепсию. Избегать сочетания с молоком, огурцами, дыней, жирной пищей, рыбой, пивом, минеральными водами (риск расстройства желудка). Хранить сок при 0–5 °C не дольше 48 часов. Детям до 3 лет давать ≤100 г/день. Пестициды на кожице требуют тщательной мойки. Длительное хранение плодов (>6 месяцев) снижает витаминный состав. Употреблять после еды, если вызывает диарею натощак. Остаточные ядохимикаты могут вызвать отравление.
Противопоказание к применению винограда
Сахарный диабет, метеоризм, диарея, гипертоническая болезнь с отеками, язвенная болезнь, гиперацидный гастрит, кариес, язвенный стоматит, ожирение, уремия, острые инфекции легких, хронические нагноительные процессы в легких, бронхоэктатическая болезнь, острые пневмоплевриты, аллергия на Vitaceae.
Рецепты из винограда
- Сок при анемии. 200 мл сока пить 2 раза в день, 4 недели.
- Отвар листьев при подагре. 10 г листьев варить в 200 мл воды 15 мин, пить 50 мл 3 раза в день, 10 дней.
- Изюм при кашле. 50 г изюма варить в 200 мл воды 10 мин, пить 50 мл 3 раза в день, 5 дней.
- Настой листьев при гипертонии. 10 г листьев залить 200 мл кипятка, настоять 20 мин, пить 50 мл 2 раза в день, 7 дней.
- Виноградолечение. 0,5–2 кг ягод без кожицы и семян в 3 приема (натощак, за 1,5 ч до завтрака; в 12:00, за 2 ч до обеда; в 17:00) или 250–1200 мл сока, постепенно увеличивая дозу с 0,5 кг (4-й день: 1 кг, 7-й день: 1,5–2 кг), 3–8 недель. Исключить жирную, соленую пищу, молоко, кефир, минеральные воды, квас, спиртное.
- Порошок листьев при кровотечениях. 2–4 г порошка листьев принимать внутрь 2 раза в день, 5 дней, или нюхать при носовых кровотечениях.
- Настой листьев при ангине. 10 г листьев залить 100 мл кипятка, настоять 15 мин, полоскать горло 3 раза в день, 5 дней.
Косметика из винограда
Виноград применяется для ухода за кожей.
- Маска для увлажнения. 20 г мякоти ягод, 10 мл меда, нанести на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
- Лосьон для жирной кожи. 20 мл сока, 10 мл воды, протирать кожу, 1 раз в день.
- Маска для омоложения. 20 г мякоти, 10 мл оливкового масла, нанести на 20 мин, смыть, 2 раза в неделю.
- Скраб из семян. 10 г молотых семян, 10 мл йогурта, нанести на 5 мин, смыть, 1 раз в неделю.
Кулинария из винограда
Плоды используются свежими, сушеными (изюм), в винах, коньяках, компотах, варенье, желе, маринадах, восточных сладостях. Листья — в салатах, голубцах, консервируются в рассоле. Сорта ‘Изабелла’, ‘Мускат Гамбургский’ ценятся за аромат. Хранить плоды при 0–5 °C до 6 месяцев, листья в рассоле — до 1 года.
- Салат с виноградом. 100 г ягод, 50 г сыра, 20 г зелени, 10 мл оливкового масла, смешать.
- Компот. 200 г ягод, 1 л воды, 50 г сахара, варить 10 мин.
- Голубцы. 10 листьев, 100 г риса, 100 г мяса, завернуть, тушить 30 мин.
- Десерт. 100 г ягод, 50 мл йогурта, 10 г меда, смешать.
Другие свойства винограда
Используется в виноделии, производстве масла из семян, кормлении животных, химической, текстильной, полиграфической промышленности.