Спаржа аптечная (С. лекарственная, С. съедобная, Аспарагус)

Спаржа аптечная (С. лекарственная, С. съедобная, Аспарагус)
Asparagus officinalis L.
Семейство Спаржевые — Asparagaceae

Описание спаржи (аспарагуса)

Спаржа аптечная — многолетнее двудомное травянистое растение, 30–200 см высотой, с мощным, горизонтальным, в начале мясистым корневищем светло-бежевого цвета, усаженным шнуровидными корнями (до 30 см). Подземные побеги (спаржа) белые, мясистые, до 20 см длиной, с чешуйчатыми листьями. Надземный стебель прямой или пониклый, цилиндрический, тонкий, гладкий, зеленый, ветвистый, с ветвями, отходящими под острым углом. Ветви последнего порядка (кладодии) нитевидные, листообразные, 1–3 см, в пучках по 3–8, выходят из пазух мелких, редуцированных, бесцветных, пленчатых чешуевидных листьев с колючками-шпорцами. Цветки раздельнополые, мелкие, колокольчатые, зеленовато-желтые, с 6-раздельным околоцветником, располагаются по 1–2 в пазухах листьев на сочлененных цветоножках; мужские цветки трубчатые, женские меньше. Плоды — кирпично-красные или черные, мясистые, шаровидные ягоды, 5–8 мм, трехгнездные, с 2–6 черными семенами (3–4 мм). Сорта: ‘Мария Вашингтон’, ‘Конноверс Колоссал’, ‘Аргентейльская’. Цветение в мае–июле, плодоношение в июле–сентябре. Размножается семенами и вегетативно.
Спаржа даурская (A. dahuricus Fisch ex Link.) растет в Приамурье, Забайкалье, применяется при гинекологических кровотечениях, неврастении, туберкулезе легких.
Спаржа шобериевидная (A. schoberioides Kunth.) встречается в Приморье, Приамурье, на Сахалине, Курильских островах, используется как кровоостанавливающее и мочегонное средство.

 

Ареал произрастания и экология спаржи (аспарагуса)

Родина спаржи — Прикаспий, Средиземноморье. Распространена в Европе, Западной Сибири, на Кавказе, в Северной Африке. Растет на заливных и степных лугах, песчаных и щебнистых почвах, опушках, в редких кустарниках, теплолюбивых дубравах, на влажных полянах, иногда как сорняк в садах и посевах, до 2000 м над уровнем моря. Культивируется как овощное и декоративное растение. Предпочитает рыхлые, нейтральные почвы (pH 6,5–7,5), температуру 15–25 °C, полив 10–15 л/м² раз в 7–10 дней. Размножается семенами (посев под зиму или в марте–апреле) или делением корневищ. Урожайность: побеги — 0,5–1 кг/м²; семена — 0,1–0,2 кг/м². Уход: прополка, подкормка калием (15–20 г/м²), защита от фузариоза. Используется в севообороте после злаков, обогащает почву органикой.

 

Сырье из спаржи (аспарагуса)

Сырье: молодые непозеленевшие подземные побеги (turiones Asparagi), трава (herba Asparagi), плоды (fructus Asparagi), корневища с корнями (radix et rhizoma Asparagi). Побеги собирают в апреле–мае до позеленения, срезают под землей, сушат при 30–35 °C (выход 10–15 %). Траву собирают в мае–июле во время цветения, срезают молодые зеленые ветви, сушат в тени или при 35–40 °C (выход 20–25 %). Плоды собирают в июле–сентябре в зрелом состоянии, сушат при 25–30 °C (выход 85–90 %). Корневища с корнями выкапывают в сентябре–ноябре, очищают, моют, режут на куски (корневище 10–15 см, толщина 2–2,5 см; корни до 30 см), сушат при 40–45 °C (выход 25–30 %). Качество: побеги — белые или зеленые; трава — зеленая; плоды — красно-черные; корни — серо-бурые, влажность ≤12 %. Хранят в герметичных контейнерах (побеги: 6 месяцев; трава: 1 год; плоды: 2 года; корни: 2 года). Запах слабый, вкус слегка горький.

 

Химический состав спаржи (аспарагуса)

Побеги: аспарагин, аскорбиновая кислота (20–25 mg%, в кладодиях до 252,5 mg%), β-каротин (0,5–1 mg%), витамины (B1, B2, PP, A), белки (2–3 %), минералы (K, Ca, Fe). Трава: аспарагин, тирозин, гликозид кониферин, сапонины (саргасапогенин, диосгенин, ямогенин), хелидоновая, янтарная кислоты, флавоноиды (рутин). Плоды: сахара (30–36 %), жирное масло (15–16 %), капсантин, физалин, ксантин, яблочная, лимонная кислоты, следы алкалоидов. Корневища: аспарагин, аргинин (0,04 %), стероидные сапонины, кумарины, углеводы (3,1 %), полисахариды, каротиноиды, физамин, хелидоновая кислота, следы эфирного масла. Калорийность побегов: 20–25 ккал/100 г.

 

Действие и применение спаржи (аспарагуса)

Спаржа обладает мочегонным, гипотензивным, тонизирующим, желчегонным, противовоспалительным, кровоочистительным, успокаивающим, жаропонижающим, лактагонным, антиспастическим, послабляющим действием. Аспарагин снижает кровяное давление, усиливает сердечные сокращения, замедляет их ритм, расширяет периферические сосуды, снимает усталость. Сапонины (гидролизующиеся в саргасапогенин) обеспечивают диуретическое действие, способствуют выведению хлоридов, фосфатов, мочевины. Применяется при гипертонии, сердечной недостаточности, водянке, цистите, нефрите, пиелите, ревматизме, болях в суставах, диабете, атеросклерозе, эпилепсии, импотенции, геморрое, заболеваниях предстательной железы, почечных камнях, кожных заболеваниях (угри, экзема, сыпь). Побеги поддерживают сердечно-сосудистую систему. Трава эффективна при нервных расстройствах. Плоды и корни — при простатите. Наружно настои побегов используют в виде примочек при экземе и сыпи.

 

Предостережение при применении спаржи (аспарагуса)

Избыток побегов (свыше 200 г/день) или сока (свыше 50 мл/день) может раздражать эпителиальную ткань почек и мочевого канала. Хранить сырье при влажности ≤12 %. Детям до 3 лет давать ≤30 г/день побегов. Корни (свыше 10 г/день) могут усилить перистальтику. Плоды (свыше 5 г/день) могут вызвать аллергические реакции. Избегать длительного применения (более 1 месяца) при хронических заболеваниях мочевыводящих путей.

 

Противопоказание к применению спаржи (аспарагуса)

Язва желудка, гастрит с повышенной кислотностью, острый цистит, мочекаменная болезнь, хроническая почечная недостаточность, аллергия на Asparagaceae.

 

Рецепты из спаржи (аспарагуса)

1. Настой при гипертонии. 10 г побегов залить 200 мл кипятка, настоять 2 часа, пить 50 мл 3 раза в день, 10 дней.
2. Отвар корней при цистите. 10 г корневищ с корнями варить в 200 мл воды 10 мин, пить 50 мл 3 раза в день, 7 дней.
3. Сок при усталости. 30 мл сока смешать с 60 мл воды, пить 2 раза в день, 7 дней.
4. Компресс при экземе. 20 г измельченных побегов приложить на 20 мин, 2 раза в день, 7 дней.
5. Сироп при усталости. Растереть побеги, выжать сок, добавить 1500 г сахара на 1 л сока, упаривать на водяной бане до густоты, принимать по 5 ст. ложек утром и вечером, 7 дней.
6. Настой плодов при импотенции. 5 ягод настоять 6–8 часов в 250 мл кипятка (в термосе), пить 15 мл 3–4 раза в день, 10 дней.
7. Отвар травы как мочегонное. 20 г травы залить 500 мл кипятка, кипятить 5 мин, пить 100 мл 4 раза в день до еды, 7 дней.
8. Сбор при нефрите. Смешать 3 части корневищ спаржи, 3 части листьев земляники, 1 часть травы буквицы, 1 часть корня щавеля курчавого, 2 части листьев крапивы, 2 части листьев подорожника, 5 частей травы хвоща, 0,5 части травы петрушки (при отеках); 1–2 ст. ложки сбора залить 1–3 стаканами кипятка, томить 30 мин, принимать по 1 ст. ложке за 10–30 мин до еды, 4–8 месяцев.

 

Косметика из спаржи (аспарагуса)

Спаржа применяется для ухода за кожей.

1. Маска для увлажнения кожи. 20 г измельченных побегов смешать с 10 мл йогурта, нанести на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
2. Лосьон при угрях. 30 мл сока смешать с 10 мл воды, протирать кожу, 1 раз в день.
3. Маска для питания кожи. 20 г измельченных побегов, 10 мл оливкового масла, нанести на 10 мин, смыть, 2 раза в неделю.
4. Тоник для лица. 50 мл сока, 10 мл настоя ромашки, протирать кожу, 2 раза в день.

 

Кулинария из спаржи (аспарагуса)

Молодые побеги культивируемой спаржи (зеленые, красноголовые, белоголовые; зеленые питательнее, с нежным вкусом, напоминающим зеленый горошек) используются свежими, вареными, консервированными для салатов, супов, вторых блюд, начинок. У белой спаржи снимают кожицу и обрезают одеревеневшие концы (кожицу используют для бульонов). Почки съедобны, но придают моче специфический запах. Не переваривать побеги, чтобы сохранить аромат и текстуру.

1. Салат со спаржей. 100 г побегов отварить 5 мин, смешать с 20 г зеленого лука, 10 мл оливкового масла, соль.
2. Суп со спаржей. 100 г побегов, 100 г картофеля, 50 г моркови, варить в 1 л бульона 20 мин, добавить 20 мл сливок, соль.
3. Спаржа с маслом. 100 г побегов отварить 5 мин в подсоленной воде, подать с 10 г сливочного масла, 10 г панировочных сухарей, соль.
4. Спаржа с яйцом. 100 г побегов отварить 5 мин, обжарить с 2 яйцами, 10 г панировочных сухарей, 10 г сливочного масла, соль, 5 мин.

Советы: Ошпаривать побеги для мягкости, хранить при 0–2 °C не дольше 7 дней, использовать в блюдах с горошком, морковью, цветной капустой.

 

Другие свойства спаржи (аспарагуса)

Культивируется как декоративное растение. Используется в кормлении скота (свежие побеги подмешивают в корм) для повышения молочности.