Шпинат огородный

Шпинат огородный
Spinacia oleracea L.
Семейство Амарантовые — Amaranthaceae

Описание шпината

Шпинат огородный — однолетнее двудомное травянистое растение, 20–40 см высотой. Стебель прямой, разветвленный. Первые листья формируют прикорневую розетку, длинночерешковые, треугольно-стреловидные или удлиненно-яйцевидные, 5–15 см длиной, 2–8 см шириной, цельнокрайние, гладкие; верхние листья сидячие, с клиновидным основанием. Цветки мелкие, однополые, зеленоватые, собраны в концевые и пазушные колосовидные соцветия. Плоды — округлые орешки, 2–3 мм, коричневые. Сорта: ‘Жирнолистный’, ‘Виктория’, ‘Матадор’. Цветение в июне–августе, плодоношение в июле–сентябре.

 

Ареал произрастания и экология шпината

Родина шпината — Средняя и Малая Азия, Закавказье. Дикорастущий встречается в Иране, Афганистане, Туркменистане. Культивируется в Европе, Азии, Америке, России (повсеместно, в открытом и закрытом грунте). Предпочитает рыхлые, плодородные почвы (pH 6,0–7,0), температуру 15–20 °C, полив 10–15 л/м² раз в 5–7 дней, не переносит жару выше 25 °C. Размножается семенами (посев в марте–мае или августе). Урожайность: листья — 1,5–3 кг/м²; семена — 0,2–0,4 кг/м². Уход: прополка, подкормка азотом (10–15 г/м²), защита от тли и улиток. Экологически улучшает почву, используется в севообороте после бобовых.

 

Сырье из шпината

Сырье: молодые розеточные листья (folia Spinaciae oleraceae), семена (semen Spinaciae oleraceae). Листья собирают в апреле–июне до цветения, сушат при 30–35 °C (выход 10–15 %). Семена собирают в июле–сентябре, сушат при 25–30 °C (выход 90–95 %). Качество: листья — зеленые, без пятен; семена — коричневые, влажность ≤12 %. Хранят в герметичных контейнерах (листья: 6 месяцев; семена: 2 года). Запах травяной, вкус нейтральный.

 

Химический состав шпината

Листья содержат: аскорбиновая кислота (50–100 mg%), β-каротин (3–5 mg%), каротиноиды (лютеин, виолаксантин, неоксантин, зеаксантин), витамины (B1, B2, B3, B6, PP, K, E, D2, H, фолиевая кислота), флавоноиды, сапонины, стерины (альфа-, гамма-спинастерины, бета-ситостерин, холестерин), липиды (сульфо-, глюко-, галакто- и ацималактолипиды), белки (до 34 %, включая все незаменимые аминокислоты), органические кислоты (щавелевая, лимонная), сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза, 1–2 %), минералы (Fe, Mg, K, Ca, P, Na, I), шпинат-секретин. Семена: жирное масло (15–20 %). Калорийность листьев: 20–25 ккал/100 г.

 

Действие и применение шпината

Шпинат обладает тонизирующим, противовоспалительным, мочегонным, кроветворным действием. Сапонины и шпинат-секретин возбуждают пищеварительные железы, усиливают перистальтику кишечника, стимулируют деятельность слизистой желудка и поджелудочной железы. Применяется при гипохромной анемии, гастрите с пониженной кислотностью, энтероколите, гипертонии, сахарном диабете, туберкулезе легких, нервных расстройствах, высоких умственных нагрузках, задержке роста у детей. Листья укрепляют нервную систему, поддерживают зрение (благодаря каротиноидам), улучшают пищеварение, укрепляют сосуды. Сок эффективен при авитаминозе, усталости. Наружно листья используют при ожогах, экземе.

 

Предостережение при применении шпината

Избыток листьев (свыше 200 г/день) или сока (свыше 50 мл/день) может вызвать нарушение солевого обмена из-за щавелевой кислоты. Хранить блюда не дольше 24 часов при 0–5 °C, так как при комнатной температуре образуются азотистокислые соли, которые, всасываясь в кровь, приводят к образованию метгемоглобина, нарушая тканевое дыхание. Детям до 3 лет давать ≤30 г/день листьев. Избегать сочетания с молочными продуктами (риск камнеобразования). Семена (свыше 5 г/день) могут усилить перистальтику.

 

Противопоказание к применению шпината

Мочекаменная болезнь, подагра, язва желудка, гастрит с повышенной кислотностью, заболевания печени и почек, нарушения водно-солевого обмена, аллергия на Amaranthaceae.

 

Рецепты из шпината

1. Настой при анемии. 10 г свежих листьев залить 200 мл кипятка, настоять 1 час, пить 50 мл 4 раза в день, 10 дней.
2. Сок при авитаминозе. 30 мл сока пить 2 раза в день, 7 дней.
3. Отвар при запорах. 10 г листьев варить в 200 мл воды 10 мин, пить 50 мл 3 раза в день, 5 дней.
4. Компресс при экземе. 20 г измельченных листьев приложить на 20 мин, 2 раза в день, 7 дней.

 

Косметика из шпината

Шпинат применяется для ухода за кожей.

1. Маска для увлажнения кожи. 20 г измельченных листьев смешать с 10 мл йогурта, нанести на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
2. Лосьон при угрях. 30 мл сока смешать с 10 мл воды, протирать кожу, 1 раз в день.
3. Маска для питания кожи. 20 г измельченных листьев, 10 мл оливкового масла, нанести на 10 мин, смыть, 2 раза в неделю.
4. Тоник для лица. 50 мл сока, 10 мл настоя ромашки, протирать кожу, 2 раза в день.

 

Кулинария из шпината

Молодые листья используются свежими, вареными, замороженными для салатов, щей, супов, пюре, соусов, пудингов, котлет. Витамины С и А сохраняются при варке, что делает шпинат ценным диетическим продуктом для здоровых людей, беременных и ослабленных больных. Листья ошпаривают для смягчения вкуса.

1. Салат со шпинатом. 100 г листьев, 20 г зеленого лука, 1 вареное яйцо, 1 свежий огурец, 1 помидор, 10 мл подсолнечного масла, 10 г сметаны, соль, смешать.
2. Щи со шпинатом. 60 г листьев, 100 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 50 г лука, варить в 0,5 л мясного бульона 20 мин, добавить 10 г укропа, соль, 10 г сметаны.
3. Пюре из шпината. 150 г листьев варить 5 мин, измельчить, добавить 10 г сливочного масла, соль.
4. Смузи со шпинатом. 50 г листьев, 100 мл яблочного сока, 10 г меда, измельчить в блендере.

Советы: Ошпаривать листья для смягчения вкуса, хранить в холодильнике при 0–5 °C не дольше 5 дней, использовать в диетическом питании.

 

Другие свойства шпината

Шпинат обогащает почву азотом, используется в севообороте. Листья применяются как корм для животных.