Щавель кислый (Щ. обыкновенный)

Щавель кислый (Щ. обыкновенный)
Rumex acetosa L.
Семейство Гречишные — Polygonaceae

Описание щавеля

Щавель кислый — многолетнее двудомное травянистое растение, 20–100 см высотой, с коротким разветвленным корневищем. Стебли бороздчатые, светло-зеленые, иногда фиолетово-красные. Прикорневые и нижнестеблевые листья длинночерешковые, 2,5–13 см длиной, 1,5–2 см шириной, яйцевидные или продолговато-яйцевидные, стреловидные или копьевидные у основания с острыми лопастями, направленными вниз, сочные, цельнокрайние; срединные листья на коротких черешках; верхние — сидячие. Цветки мелкие, однополые, розовые, красноватые или желтоватые, с 6 бледно-зеленоватыми листочками околоцветника, иногда с красными краями, собраны в редкие кисти, образующие рыхлую, узкую метелку. Плоды — трехгранные орешки, яйцевидные, 1,5–2,5 мм, темно-коричневые, блестящие, остроконечные. Сорта: ‘Малахит’, ‘Крупнолистный’, ‘Бельвильский’. Цветение в мае–июне, плодоношение в июне–июле.

 

Ареал произрастания и экология щавеля

Родина щавеля — Западная Европа. Распространен в России, на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Северной Америке, Азии. Растет на влажных лугах, берегах рек и озер, в разреженных лесах, кустарниках, на лесных полянах, полях, склонах сопок, по краям рисовых и суходольных полей. Культивируется как овощное растение. Предпочитает кислые почвы (pH 4,5–6,0), температуру 10–20 °C, полив 10–15 л/м² раз в 5–7 дней, теневынослив. Размножается семенами или делением корневищ (посев в апреле–мае). Урожайность: листья — 1–3 кг/м²; корни — 0,5–1 кг/м². Уход: прополка, подкормка азотом (10–15 г/м²), защита от тли. Экологически обогащает почву органикой, используется в севообороте после злаков.

 

Сырье из щавеля

Сырье: листья (folia Rumicis acetosae), корневища с корнями (radix Rumicis acetosae), семена (semen Rumicis acetosae), вся трава (herba Rumicis acetosae). Листья собирают в мае–июне до цветения, сушат при 30–35 °C (выход 10–15 %). Корни собирают в сентябре–октябре, сушат при 40–50 °C (выход 20–25 %). Семена собирают в июне–июле, сушат при 25–30 °C (выход 90–95 %). Качество: листья — зеленые, без пятен; корни — коричневые; семена — темно-коричневые, влажность ≤12 %. Хранят в герметичных контейнерах (листья: 6 месяцев; корни: 2 года; семена: 3 года). Запах травяной, вкус кислый.

 

Химический состав щавеля

Листья содержат: аскорбиновая кислота (50–80 mg%), каротин (5–8 mg%), витамины (B1, B2, K), флавоновые гликозиды (кверцетин до 0,5 mg%, рутин, гиперозид, кверцитрин, витексин, авикулярин), катехины (лейкоцианидин, лейкодельфинидин, хризантемин), органические кислоты (щавелевая до 360 mg%, яблочная, лимонная), белки, сахара, липиды, минералы (Fe, K, Ca). Корни: дубильные вещества (5–10 %), антрагликозиды, непозид (аналог папаверина). Семена: жирное масло (3–4 %). Калорийность листьев: 20–25 ккал/100 г.

 

Действие и применение щавеля

Щавель обладает противоцинготным, мочегонным, желчегонным, кровоостанавливающим, противовоспалительным, вяжущим, тонизирующим, антисептическим, глистогонным действием. Применяется при авитаминозе, анемии, гастрите с пониженной кислотностью, диарее, аллергических заболеваниях с зудом кожи, ангине, дизентерии, кровохарканье, воспалении десен, гельминтозах (аскаридоз, паразиты в двенадцатиперстной кишке), кожных заболеваниях (экзема, угри), отравлениях. Листья стимулируют аппетит, улучшают пищеварение, активизируют обмен веществ, действуют как общеукрепляющее средство. Корни эффективны при поносах, геморрое, отравлениях. Настой семян помогает при дисбактериозе. Наружно листья, отвары или настои используют для заживления ран, при ожогах, экземе, угрях, полосканиях при ангине и воспалении десен.

 

Предостережение при применении щавеля

Избыток листьев (свыше 200 г/день) или сока (свыше 50 мл/день) может вызвать ацидоз, нарушение солевого обмена, почечные колики, отравление (зафиксирован случай). Хранить сырье при влажности ≤12 %. Детям до 3 лет давать ≤30 г/день листьев. Избегать сочетания с молочными продуктами (риск камнеобразования). Корни (свыше 10 г/день) могут усилить перистальтику. Не рекомендуется при декомпенсации сердечной деятельности или оксалатном/уратном диатезе.

 

Противопоказание к применению щавеля

Язва желудка, гастрит с повышенной кислотностью, мочекаменная болезнь, подагра (особенно с сахарным диабетом), острый гепатит, энтероколит, нарушения кальциево-фосфатного обмена, заболевания почек, аллергия на Polygonaceae.

 

Рецепты из щавеля

1. Настой при авитаминозе. 15 г листьев залить 200 мл кипятка, настоять 1 час, пить 50 мл 3 раза в день, 7 дней.
2. Сок при анемии и желчегонное. 30 мл сока пить 2–3 раза в день за 15 мин до еды, 10 дней.
3. Отвар корней при диарее. 10 г корней варить в 200 мл воды 15 мин, пить 30 мл 3 раза в день, 5 дней.
4. Настой травы при дисбактериозе. 15 г травы (листья и корни) залить 400 мл кипятка, настоять 2 часа, пить 100 мл 2 раза в день, 7 дней.
5. Компресс при экземе. 20 г измельченных листьев приложить на 20 мин, 2 раза в день, 7 дней.
6. Полоскание при ангине. 20 г листьев залить 200 мл кипятка, настоять 1 час, полоскать горло 3 раза в день, 5 дней.

 

Косметика из щавеля

Щавель применяется для ухода за кожей.

1. Маска для жирной кожи. 20 г измельченных листьев смешать с 10 мл йогурта, нанести на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
2. Лосьон при угрях. 30 мл сока смешать с 10 мл воды, протирать кожу, 1 раз в день.
3. Маска для осветления кожи. 20 г измельченных листьев, 5 мл лимонного сока, нанести на 10 мин, смыть, 2 раза в неделю.
4. Тоник для лица. 50 мл сока, 10 мл настоя ромашки, протирать кожу, 2 раза в день.

 

Кулинария из щавеля

Молодые листья (до цветения или в начале появления цветоноса) используются свежими, вареными, консервированными для салатов, щей, борща, окрошки, супов, пюре, начинок для пирогов. Листья ошпаривают для смягчения кислого вкуса, обусловленного яблочной и лимонной кислотами.

1. Салат со щавелем. 100 г листьев, 20 г зеленого лука, 10 мл подсолнечного масла, соль, смешать.
2. Щи со щавелем. 100 г листьев, 100 г картофеля, 50 г лука, варить в 1 л воды 20 мин, добавить 20 г сметаны, соль.
3. Пюре из щавеля. 150 г листьев варить 5 мин, измельчить, добавить 10 г сливочного масла, соль.
4. Яичница со щавелем. 50 г листьев, 20 г лука, 2 яйца, жарить 5 мин, добавить соль, 5 г петрушки.

Советы: Ошпаривать листья для смягчения кислоты, хранить в холодильнике при 0–2 °C не дольше 5 дней, использовать в зеленых смесях для консервирования.

 

Другие свойства щавеля

Щавель обогащает почву органикой, используется в севообороте. Листья применяются как корм для животных.