Сельдерей пахучий

Сельдерей пахучий
Apium graveolens L.
Семейство Зонтичные — Apiaceae

Описание сельдерея

Сельдерей пахучий — двулетнее травянистое растение, высотой 0,6–1 м, с утолщенным корнем и прямостоячим стеблем. Листья перистые, блестящие, темно-зеленые, 3–6 см. Цветки мелкие, белые или зеленовато-белые, собраны в сложные зонтики. Плоды — мелкие семянки, 1–2 мм. Сорта: ‘Паскаль’, ‘Юта’, ‘Монарх’ (корневой); ‘Золотой’, ‘Танго’ (черешковый). Цветение в июле–августе, плодоношение в августе–сентябре. Все части растения имеют характерный пряный аромат.

 

Ареал произрастания и экология сельдерея

Родина — Средиземноморье. Культивируется в России, Украине, Белоруссии, Европе, Северной Америке, Азии. Предпочитает влажные, плодородные почвы (pH 6,0–7,0), солнечные участки, полив 15–20 л/м² раз в 5–7 дней. Растет на полях, в садах, огородах. Размножается семенами. Урожайность: 2–4 кг/м² (корневой), 1–3 кг/м² (черешковый). Уход: рыхление, подкормка азотом (15–20 г/м²), защита от слизней, тли.

 

Сырье из сельдерея

Сырье: корни (radix Apii), черешки (petiolus Apii), листья (folia Apii), семена (semina Apii). Корни и черешки собирают в сентябре–октябре, сушат при 40–50 °C (выход 10–15 %). Листья собирают в июне–августе, сушат при 30–40 °C (выход 15–20 %). Семена собирают в августе–сентябре, сушат при 35–40 °C (выход 20–25 %). Качество: корни — светло-бежевые, черешки — зеленые, семена — серо-коричневые, влажность ≤12 %. Хранят в герметичных контейнерах (корни, черешки: 1 год; листья, семена: 2 года). Запах пряный, вкус слегка горьковатый.

 

Химический состав сельдерея

Корни и черешки: углеводы (до 10 %), белки (до 1,5 %), витамины (С до 38 мг%, К, А, В1, В2), флавоноиды (апиин), эфирные масла (0,1–0,3 %), фталиды, минералы (K, Ca, Mg, P). Листья: витамин С (до 100 мг%), эфирные масла (0,2–0,5 %). Семена: эфирные масла (до 3 %), кумарины, флавоноиды. Калорийность: 16–40 ккал/100 г.

 

Действие и применение сельдерея

Сельдерей обладает мочегонным, противовоспалительным, антиоксидантным, спазмолитическим, общеукрепляющим действием. Применяется при гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях почек, мочевого пузыря, ревматизме, подагре, авитаминозе, нарушениях обмена веществ, ожирении, гастрите с пониженной кислотностью. Сок и настои улучшают пищеварение, снижают уровень холестерина. Листья и семена используют для лечения нервных расстройств, бессонницы. Наружно — при ранах, ожогах, кожных воспалениях.

 

Предостережение при применении сельдерея

Употребление >1 кг/день свежих черешков или корней может вызвать диарею, раздражение желудка. Сок (>100 мл/день) может усилить фоточувствительность кожи. Детям до 3 лет — не более 50 г/день. Семена в больших дозах (>5 г/день) могут быть токсичными из-за эфирных масел. Тщательно мыть сырье из-за пестицидов. Хранить сок при 0–5 °C не более 24 часов.

 

Противопоказание к применению сельдерея

Гипотония, аллергия на Apiaceae, гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка, беременность (из-за риска стимуляции матки), лактация, эпилепсия.

 

Рецепты из сельдерея

1. Сок при гипертонии. 100 г черешков пюрировать, процедить, пить 30 мл 2 раза в день, 10 дней.
2. Настой семян при подагре. 2 г семян залить 200 мл кипятка, настоять 30 мин, пить 50 мл 2 раза в день, 7 дней.
3. Отвар корней при запорах. 20 г корней варить в 200 мл воды 15 мин, пить 50 мл 3 раза в день, 5 дней.
4. Примочки при ожогах. 50 г листьев измельчить, нанести на 20 мин, смыть, 2 раза в день, 5 дней.

 

Косметика из сельдерея

Сельдерей применяется для ухода за кожей, уменьшения воспалений, увлажнения.

1. Маска для жирной кожи. 30 г мякоти черешков, 10 мл лимонного сока, нанести на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
2. Лосьон при акне. 20 мл сока черешков, 10 мл воды, протирать кожу, 1 раз в день.
3. Маска для увлажнения. 20 г мякоти корня, 10 мл меда, нанести на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
4. Настой листьев для волос. 15 г листьев залить 200 мл кипятка, настоять 20 мин, ополаскивать волосы, 1 раз в неделю.

 

Кулинария из сельдерея

Черешки, корни и листья используются свежими, вареными, сушеными в супах, салатах, гарнирах.

1. Салат. 100 г черешков, 50 г яблок, 20 мл оливкового масла, 10 мл лимонного сока, смешать, подавать свежим.
2. Суп-пюре. 200 г корней, 100 г картофеля, 500 мл воды, варить 20 мин, пюрировать, добавить 20 мл сливок.
3. Сок. 200 г черешков, 100 г моркови, пюрировать, процедить, пить 100 мл 1 раз в день.
4. Приправа. 50 г сушеных листьев измельчить, смешать с 10 г соли, использовать для супов.

Советы: Хранить свежие черешки и корни при 0–5 °C до 1 месяца, сушеные — до 1 года. Перед приготовлением тщательно мыть сырье.

 

Другие свойства сельдерея

Используется как медонос, в озеленении, для ароматизации блюд и напитков.