Салат огородный (Салат-латук, Латук посевной)
- Описание салата латука
- Ареал произрастания и экология салата латука
- Сырье из салата латука
- Химический состав салата латука
- Действие и применение салата латука
- Предостережение при применении салата латука
- Противопоказание к применению салата латука
- Рецепты из салата латука
- Косметика из салата латука
- Кулинария из салата латука
Салат огородный (Салат-латук, Латук посевной)
Lactuca sativa L.
Семейство Сложноцветные (Астровые) — Compositae (Asteraceae)
Описание салата латука
Салат огородный (салат-латук, латук посевной) — однолетнее травянистое растение, 30–150 см высотой. Формирует прикорневую розетку сидячих листьев, иногда смыкающихся в рыхлый кочан (40–180 г). Листья широкояйцевидные, 10–30 см, мягкие, гладкие, волнистые, курчавые, гофрированные или морщинистые, зеленые или красноватые, пластинка ниспадает по черешку. Цветоносный стебель бороздчатый, сильно олиственный, ветвистый вверху. Стеблевые листья зубчатые, черешковые у основания, округло-обратнояйцевидные или эллиптические, выше — мелкие, сидячие, стеблеобъемлющие, часто округло-почковидные. Цветки светло-желтые, мелкие, в корзинках, собраны в щитковидно-метельчатое соцветие; обертки 3–4-рядные, не отгибаются при созревании. Плоды — уплощенные, ребристые семянки, узкообратнояйцевидные, 3–4 мм, черные, серые, бурые или белые, с нитевидным носиком и хохолком из мягких белых волосков. Сорта: листовой (сочные, нежные листья), кочанный (‘Айсберг’, var. capitata L.), ‘Ромэн’, ‘Лолло Россо’. Цветение в июне–августе, плодоношение в июле–сентябре.
Ареал произрастания и экология салата латука
Родина салата-латука — Средиземноморье. Дикорастущие виды встречаются в Западной Европе, Северной Африке, Западной Азии. Культивируется в Европе, Азии, Америке, Австралии в открытом и закрытом грунте. Предпочитает рыхлые, влажные почвы (pH 6,0–7,0), температуру 15–20 °C, полив 10–15 л/м² раз в 4–6 дней, не переносит жару выше 30 °C. Размножается семенами (посев в марте–мае). Урожайность: листья — 2–4 кг/м²; семена — 0,3–0,5 кг/м². Уход: прополка, подкормка азотом (10–15 г/м²), защита от слизней и тли. Экологически улучшает почву, используется в севообороте после бобовых.
Сырье из салата латука
Сырье: свежие листья (folia Lactucae sativae), семена (semen Lactucae sativae), млечный сок (latex Lactucae). Листья собирают в мае–июле до цветения, сушат при 30–35 °C (выход 10–15 %). Семена собирают в июле–сентябре, сушат при 25–30 °C (выход 90–95 %). Млечный сок собирают из стеблей в июне–августе, сушат при 40 °C (выход 5–10 %). Качество: листья — зеленые, без пятен; семена — серые, влажность ≤12 %; сок — белый, горький. Хранят в герметичных контейнерах (листья: 6 месяцев; семена: 2 года; сок: 1 год). Запах травяной, вкус горьковатый.
Химический состав салата латука
Листья содержат: аскорбиновая кислота (10–20 mg%), β-каротин (1,5–2 mg%), витамины (B1 до 0,05 mg%, B2, B6 до 0,18 mg%, PP до 0,65 mg%, K, P, фолиевая кислота до 0,1 mg%, пантотеновая кислота до 0,1 mg%, биотин, токоферолы до 0,66 mg%), органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая, янтарная), сахара (2–4 %), легкоусвояемые белки, минералы (Fe до 600 mg%, Ca, K, Mg, P, I, Co, Cu, Zn), лактуцин, лактуцерин, лактуциктин (в млечном соке, 0,01–0,02 %). Семена: жирное масло (20–30 %, линоленовая, олеиновая кислоты). Калорийность листьев: 12–15 ккал/100 г.
Действие и применение салата латука
Салат-латук обладает седативным, мочегонным, желчегонным, кроветворным, болеутоляющим действием. Применяется при бессоннице, гипертонии, неврастении, психомоторном возбуждении, хроническом гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, анемии (нормо- и гипохромной), подагре, уратных и оксалатных камнях в почках, ожирении, сахарном диабете, тиреоидите, тиреотоксикозе, бронхите, отеках, коклюше. Листья нормализуют жиролипоидный и водно-солевой обмен, укрепляют сосуды, повышают тонус организма, стимулируют гемопоэз. Млечный сок снимает боль, снижает рефлекторную и двигательную возбудимость, действует как легкое снотворное; в древности использовался как отрезвляющее средство. Сок эффективен при гастритах, отеках, повышенной возбудимости. Настой семян усиливает лактацию. Наружно сок применяют при ожогах, кожных раздражениях. Цветущее растение используется в гомеопатии.
Предостережение при применении салата латука
Избыток листьев (свыше 200 г/день) или сока (свыше 50 мл/день) может вызвать сонливость, тошноту. Хранить сырье при влажности ≤12 %. Детям до 3 лет давать ≤30 г/день листьев. Избегать сочетания с антикоагулянтами (из-за витамина K). Семена (свыше 5 г/день) могут усилить лактацию сверх меры.
Противопоказание к применению салата латука
Острый гепатит, холецистит, мочекаменная болезнь с крупными камнями, аллергия на Asteraceae, гипотония.
Рецепты из салата латука
- Настой при бессоннице. 20 г мелко нарезанных листьев залить 200 мл кипятка, настоять до охлаждения, пить 100 мл за 1–1,5 часа до сна, 7 дней.
- Сок при анемии. 50 мл сока пить 2 раза в день, 10 дней.
- Настой семян для лактации. 5 г семян залить 100 мл кипятка, настоять 2 часа, пить 50 мл 2 раза в день, 5 дней.
- Компресс при ожогах. 20 г млечного сока нанести на кожу на 15 мин, смыть, 2 раза в день, 3 дня.
Косметика из салата латука
Салат-латук применяется для ухода за кожей.
- Маска для свежести кожи. 20 г измельченных листьев смешать с 10 г сметаны, нанести на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
- Лосьон для жирной кожи. 30 мл сока смешать с 5 мл лимонного сока, протирать кожу, 1 раз в день.
- Маска при раздражениях. 20 г измельченных листьев смешать с 10 мл оливкового масла, добавить 3–5 капель лимонного сока, нанести на 20 мин, смыть горячей, затем холодной водой, 2 раза в неделю.
- Тоник для лица. 50 мл сока, 10 мл воды, протирать кожу, 2 раза в день.
Кулинария из салата латука
Листья используются свежими до цветения, вареными, тушеными или обжаренными. Свежие листья тщательно промывают, удаляют поврежденные и жесткие жилы, подсушивают. Для салатов кочерыгу нарезают соломкой, добавляют специи, зеленый лук, укроп, соль, мелко нарезанный лук. Стенки посуды натирают чесноком; соус (фруктовый сок, лимон, уксус, пахта, сметана, растительное масло, сахар) добавляют перед подачей. Кочанный салат (var. capitata L.) перед варкой связывают ниткой, чтобы кочан не развалился.
- Салат со сметаной и луком. 100 г листьев, 30 г зеленого лука, 10 г укропа, 20 г сметаны, соль, смешать.
- Салат с яйцом. 100 г листьев, 1 вареное яйцо, 10 мл подсолнечного масла, уксус, соль, смешать.
- Тушеный латук. 150 г листьев тушить с 10 мл масла 5 мин, добавить соль, чеснок.
- Смузи. 50 г листьев, 100 мл яблочного сока, 10 г меда, измельчить в блендере.
Советы: Хранить листья в холодильнике при 2–5 °C не дольше 5 дней, использовать подсолнечное или соевое масло для заправки.
Другие свойства салата латука
Салат улучшает почву, используется в севообороте. Листья применяются как корм для животных.