Меню

Руккола посевная

Руккола посевная
Eruca vesicaria (L.) Cav.
Семейство Капустные — Brassicaceae

Описание рукколы

Руккола посевная — однолетнее травянистое растение высотой 20–60 см. Корневая система стержневая, проникает на глубину 20–30 см. Листья перисто-рассеченные, зубчатые, 5–20 см длиной, с характерным горчичным ароматом. Цветки желтые или беловатые, 2–3 см, собраны в кистевидные соцветия. Плоды — стручки, 2–4 см, содержащие 10–20 мелких семян. Цветение в июне–июле, плодоношение в июле–августе. Размножается семенами. Сорта: ‘Рокет’, ‘Сицилия’, ‘Дикая руккола’. Основная часть растения — листья, реже семена.

Руккола посевная, лекарственные свойства, пищевые и лекарственные растения, энциклопедия, рецепт приготовления, сок, кулинария

 

Ареал произрастания и экология рукколы

Руккола посевная происходит из Средиземноморья, культивируется в умеренных и субтропических регионах (Европа, Россия, США, Турция). Предпочитает рыхлые, плодородные почвы (pH 6,0–7,0), солнечные или слегка затененные участки. Оптимальная температура роста 16–22 °C, выдерживает заморозки до -5 °C. Урожайность листьев: 1–2 кг/м². Уход: полив (10–12 л/м² раз в 3–5 дней), подкормка азотными удобрениями (10–15 г/м²), защита от крестоцветной блошки и тли. Размножается семенами (посев в марте–мае или августе–сентябре). Экологически улучшает почву при севообороте. Не инвазивна, но может самосевом распространяться.

 

Сырье из рукколы

Сырье: листья, сок, семена. Листья собирают до цветения (апрель–июнь, август–сентябрь), сушат в тени при 30–40 °C (выход 10–15 %). Сок извлекают из свежих листьев (выход 40–50 %). Семена собирают в июле–августе, сушат при 25–30 °C (выход 5–10 %). Качество: листья — зеленые, без желтизны, влажность <12 %, органической/минеральной примеси ≤0,5 %, общей золы ≤6 %; сок — прозрачный; семена — коричневые, сухие. Хранят листья в сухих контейнерах (1–2 года), сок при 0–5 °C (2–3 дня), семена в герметичной таре (2–3 года). Запах листьев и сока горчично-пряный, вкус пикантный, ореховый.

 

Химический состав рукколы

Листья: вода (90–92 %), углеводы (2–3 %, глюкоза), клетчатка (1–2 %), витамины (C до 15 мг/100 г, K до 100 мкг/100 г, A, B9), минералы (калий, кальций, магний), глюкозинолаты, изотиоцианаты (сульфорафан), флавоноиды. Семена: эфирное масло (0,5–1 %), глюкозинолаты, жирные кислоты. Сок: витамины C, K, изотиоцианаты. Калорийность листьев: 20–25 ккал/100 г.

 

Действие и применение рукколы

Руккола обладает антиоксидантным, противовоспалительным, антибактериальным и мочегонным действием благодаря глюкозинолатам, изотиоцианатам и витаминам C, K. Листья применяются для укрепления иммунитета, улучшения пищеварения, профилактики анемии, поддержания здоровья костей и сосудов. Сок стимулирует обмен веществ, используется при простуде, для выведения токсинов. Семена (настои) обладают слабым мочегонным и антисептическим действием, применяются при отеках. В косметологии сок и листья осветляют кожу, борются с акне, укрепляют волосы. Наружно сок используется для заживления мелких царапин.

 

Предостережение при применении рукколы

Листья в больших количествах (>200 г/день) или сок (>100 мл/день) могут вызвать метеоризм или раздражение желудка из-за глюкозинолатов. Хранить листья при влажности <12 % (сушеные) и 0–5 °C (свежие). Детям до 3 лет давать сок в дозе ≤10 мл/день. Людям с аллергией на Brassicaceae или заболеваниями щитовидной железы следует ограничивать потребление. Наружное применение сока требует проверки на аллергию. Не сочетать с препаратами, влияющими на свертываемость крови, без консультации врача из-за высокого содержания витамина K.

 

Противопоказание к применению рукколы

Руккола противопоказана при аллергии на Brassicaceae, гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни, заболеваниях щитовидной железы, детям до 1 года. Наружное применение сока запрещено при экземе, псориазе или открытых ранах.

 

Рецепты из рукколы

  1. Сок при простуде. 50 мл сока рукколы смешать с 10 г меда, пить по 25 мл 2 раза в день, 5 дней.
  2. Настой листьев при отеках. 10 г листьев залить 200 мл кипятка, настоять 20 мин, пить по 50 мл 2 раза в день, 7 дней.
  3. Сок для кожи. 10 мл сока рукколы нанести на лицо на 10 мин, смыть, применять 1 раз в день, 5 дней.
  4. Настой семян при запорах. 5 г семян залить 200 мл кипятка, настоять 30 мин, пить по 50 мл 1 раз в день, 7 дней.
  5. Мякоть листьев для царапин. 20 г измельченных листьев нанести на кожу на 15 мин, смыть, применять 1 раз в день, 5 дней.

 

Косметика из рукколы

Сок и листья рукколы используются в косметологии благодаря антибактериальным, осветляющим и увлажняющим свойствам, улучшают состояние кожи и волос.

  1. Маска для лица. 20 г измельченных листьев рукколы смешать с 10 мл йогурта, нанести на лицо на 10 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
  2. Тоник для кожи. 20 мл сока рукколы смешать с 50 мл воды, протирать лицо 1 раз в день, 7 дней.
  3. Скраб для тела. 20 г измельченных листьев смешать с 10 мл оливкового масла, массировать кожу 5 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
  4. Маска для волос. 20 мл сока рукколы смешать с 10 мл кокосового масла, нанести на корни волос, смыть через 20 мин, 1 раз в неделю.

 

Кулинария из рукколы

Листья рукколы используются свежими в салатах, закусках, соусах, гарнирах. Хранить свежие листья при 0–5 °C до 1 недели, сушеные — до 1 года. Сорта: ‘Рокет’ (для салатов), ‘Сицилия’ (для соусов).

  1. Салат с рукколой. 50 г рукколы смешать с 50 г помидоров черри, 10 мл оливкового масла, 5 мл бальзамического уксуса, подавать свежим.
  2. Песто с рукколой. 50 г рукколы, 20 г пармезана, 10 г кедровых орехов, 20 мл оливкового масла взбить в блендере, подавать к пасте.
  3. Смузи с рукколой. 30 г рукколы смешать с 100 мл яблочного сока, 10 г меда, взбить в блендере, подавать охлажденным.
  4. Гарнир с рукколой. 50 г рукколы обжарить с 5 мл оливкового масла и 5 г чеснока 2 мин, подавать теплым.

 

Другие свойства рукколы

Руккола — декоративное растение для огородов, привлекает опылителей. Используется в диетическом питании благодаря низкой калорийности. Семена применяются как сидерат для улучшения почвы.