Рис посевной

Рис посевной
Oryza sativa L.
Семейство Злаковые — Poaceae

Описание риса

Рис посевной — однолетнее травянистое растение, 50–150 см, с прямостоячим стеблем и узкими линейными листьями (20–50 см). Цветки мелкие, зеленовато-белые, собраны в метельчатые соцветия (15–30 см). Плоды — зерновки, 5–10 мм, белые, коричневые или красные, покрыты шелухой. Сорта: ‘Басмати’, ‘Жасмин’, ‘Арборио’. Цветение в июне–августе, плодоношение в августе–октябре.

Ареал произрастания и экология риса

Родина риса — Юго-Восточная Азия. Произрастает в тропических и субтропических зонах Азии, Африки, Америки, Австралии, на заливных полях, до 1000 м над уровнем моря. Культивируется в Китае, Индии, Таиланде, России (Краснодарский край). Предпочитает глинистые, плодородные почвы (pH 5,5–7,0), залитые водой (10–20 см), полив 50–100 л/м² в сезон. Размножается семенами. Урожайность: 4–8 т/га. Уход: прополка, подкормка азотом (20–30 г/м²), защита от рисового долгоносика, грибковых болезней. Используется для укрепления почв, в декоративных целях.

Сырье из риса

Сырье: зерновки (fructus Oryzae), отруби (farina Oryzae), листья (folia Oryzae). Зерновки собирают в августе–октябре, сушат при 40–50 °C (выход 60–70 % после обработки). Отруби получают при шлифовке, сушат при 30–40 °C (выход 10–15 %). Листья собирают в июле–августе, сушат при 40 °C (выход 15–20 %). Качество: зерновки — без плесени, белые или коричневые; отруби — светло-коричневые; листья — зеленые; влажность ≤12 %. Хранят в герметичных контейнерах (зерновки: 2 года; отруби: 6 месяцев; листья: 1 год). Запах нейтральный, вкус мягкий (зерновки), горьковатый (отруби).

Химический состав риса

Зерновки: углеводы (до 75 %), белки (до 8 %), клетчатка (до 3 %), витамины В1, В2, В6, Е, минералы (Mg, K, P). Отруби: клетчатка (до 20 %), жирные масла (до 15 %), витамин Е, антиоксиданты (феруловая кислота). Листья: флавоноиды, танины (до 2 %), витамин С (до 20 мг%). Калорийность зерновок: 300–350 ккал/100 г (очищенные), 350–400 ккал/100 г (неочищенные).

Действие и применение риса

Рис обладает питательным, вяжущим, обволакивающим, противовоспалительным действием. Применяется при диарее, гастрите, язве желудка, анемии, кожных раздражениях. Зерновки улучшают пищеварение, нормализуют кишечную микрофлору, укрепляют кости. Отруби снижают холестерин, поддерживают здоровье кожи. Листья используются при воспалениях горла, для заживления ран. Рисовый отвар эффективен при интоксикации, лихорадке.

Предостережение при применении риса

Употребление >500 г/день очищенного риса может вызвать запоры, гипогликемию. Хранить отвар при 0–5 °C не дольше 24 часов. Детям до 1 года давать ≤50 г/день каши. Избегать чрезмерного потребления отрубей (>50 г/день) из-за риска раздражения кишечника. Длительное применение настоев листьев (>2 недель) требует контроля врача. Тщательно промывать зерновки из-за пестицидов.

Противопоказание к применению риса

Аллергия на Poaceae, хронические запоры, сахарный диабет (для очищенного риса), язва кишечника в стадии обострения, возраст до 1 года.

Рецепты из риса

1. Отвар зерновок при диарее. 50 г риса варить в 500 мл воды 20 мин, пить 100 мл 3 раза в день, 3 дня.
   
2. Настой листьев при воспалении горла. 10 г листьев залить 200 мл кипятка, настоять 20 мин, полоскать горло 2 раза в день, 5 дней.
   
3. Маска из отрубей для кожи. 20 г отрубей смешать с 10 мл воды, нанести на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
   
4. Каша при гастрите. 50 г риса варить в 300 мл воды 15 мин, съедать 100 г 2 раза в день, 7 дней.
   

Косметика из риса

Рис применяется для ухода за кожей.

1. Маска для отбеливания. 20 г рисовой муки, 10 мл молока, нанести на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
   
2. Скраб для лица. 20 г отрубей, 10 мл меда, массировать кожу 5 мин, смыть, 1 раз в неделю.
   
3. Лосьон для увлажнения. 20 мл рисового отвара, 10 мл воды, протирать кожу, 1 раз в день.
   
4. Маска для жирной кожи. 20 г рисовой муки, 10 мл йогурта, нанести на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
   

Кулинария из риса

Зерновки используются в блюдах, напитках.

1. Рисовая каша. 100 г риса, 300 мл воды или молока, варить 15–20 мин.
   
2. Плов. 200 г риса, 100 г мяса, 50 г моркови, 50 г лука, варить 40 мин.
   
3. Рисовый суп. 50 г риса, 500 мл бульона, 50 г овощей, варить 20 мин.
   
4. Напиток из отрубей. 20 г отрубей залить 200 мл воды, настоять 30 мин, процедить.
   

Советы: Хранить зерновки при 0–25 °C до 2 лет, отруби — до 6 месяцев. Промывать рис перед приготовлением.

Другие свойства риса

Используется в декоративном озеленении, для укрепления почв, как кормовая культура.