Помидор съедобный (Томат культурный)

Помидор съедобный (Томат культурный)
Lycopersicum esculentum Mill. (Solanum lycopersicum L.)
Семейство Пасленовые — Solanaceae

Описание помидора (томата)

Помидор съедобный (томат культурный) — однолетнее (в культуре) или многолетнее травянистое растение, 0,5–2 м высотой, с железистым опушением, резко выраженным на молодых частях. Стебель цилиндрический, сильно ветвистый, полегающий с возрастом. Листья простые, очередные, 15–30 см, прерывисто-непарноперисторассеченные, с чередующимися крупными и мелкими сегментами, снизу сизые, гуще опушенные; крупные сегменты черешчатые, от целых до перисто-раздельных; мелкие сегменты сидячие или черешчатые, эллиптические или ланцетные. Цветки правильные, пятичленные, 1,5–2,5 см в диаметре, лимонно-желтые, в кистевидных завитках; чашечка с шиловидными долями, остающаяся при плодах; венчик с отогнутыми долями; тычинки сначала сросшиеся в трубочку вокруг столбика, затем разъединяющиеся группами; завязь верхняя. Плод — сочная, мясистая, многосемянная ягода, 1,5–10 см, округлая, приплюснутая или вытянутая, желтая, оранжевая, розовая или красная, гладкая или сегментированная. Семена сплюснуто-округло-почковидные, 3–4 мм длиной, 2–2,5 мм шириной, толщиной до 0,5 мм, покрыты слизистым слоем в свежем виде или светлыми волосками в сухом. Сорта: ‘Бычье сердце’, ‘Черри’, ‘Сливка’. Цветение в июле–сентябре, плодоношение с августа. Самоопыляется. Ацтекское название «tumantla» — крупная ягода; итальянское «pomidoro» — золотые яблоки.

 

Ареал произрастания и экология помидора (томата)

Родина томата — северо-западная часть Южной Америки (Перу, Эквадор, Мексика), где встречается в диком виде. Культивируется в Европе, Азии, Африке, Северной Америке, Австралии в открытом и закрытом грунте. Предпочитает рыхлые, плодородные почвы (pH 6,0–6,8), температуру 20–30 °C, полив 15–20 л/м² раз в 5–7 дней, не переносит заморозки. Размножается семенами (посев в марте–апреле). Урожайность: 5–10 кг/м². Уход: подвязка, пасынкование, подкормка калием и фосфором (20–30 г/м²), защита от фитофтороза и колорадского жука. Экологически обогащает почву органикой, используется в севообороте после бобовых.

 

Сырье из помидора (томата)

Сырье: плоды (fructus Lycopersici), сок (succus Lycopersici), семена (semen Lycopersici). Плоды собирают в августе–октябре, сушат при 40–50 °C (выход 10–15 %) или замораживают. Твердые красные плоды без повреждений хранят в стеклянных банках, залитых кипяченой водой (менять каждые 2 недели), или в полиэтиленовых пакетах при 0–1 °C. Трещины на плодах посыпают солью. Семена собирают из зрелых плодов, сушат при 25–30 °C (выход 90–95 %). Качество: плоды — без повреждений, красные или желтые; сок — однородный; семена — светлые, влажность ≤12 %. Хранят в герметичных контейнерах (плоды: 6 месяцев; сок: 1 год; семена: 3 года). Запах плодов сладковатый, семян нейтральный.

 

Химический состав помидора (томата)

Плоды содержат: олигосахара (2–7 %, фруктоза, раффиноза, вербаскоза, сахароза), полисахариды (клетчатка 0,8–1,5 %, пектины), аскорбиновая кислота (15–30 мг%, почти суточная доза), ликопин (до 7,6 %, изомер каротина), β-каротин (до 2 мг%), ксантофилл, витамины (B1 до 0,5 мг%, B2 до 0,3 мг%, B6 до 0,1 мг%, K, PP до 0,7 мг%, фолиевая, пантотеновая, никотиновая кислоты), органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая, изовинная, винная, янтарная, до 2,1 %), стерины, тритерпеновые сапонины, пурины, фитонциды, белки, ферменты, аминокислоты, минералы (калий, кальций, медь, цинк, фосфор, йод, фтор, железо в количествах, превосходящих мясо, молоко, рыбу). Семена: белки (33 %, включая лизин, превосходящий сою, горох, подсолнечник, и все незаменимые аминокислоты), жирное масло (80 % полиненасыщенных кислот), ретинол, тиамин, рибофлавин. Листья: эфирное масло, гликоалкалоиды. Незрелые плоды содержат хлорофилл и соланин (гликозид, придающий горький вкус). Калорийность плодов: 20–25 ккал/100 г.

 

Действие и применение помидора (томата)

Томаты обладают антиоксидантным, гипотензивным, бактерицидным, пищеварительным, жароутоляющим действием. Применяются при гипертонии, атеросклерозе, гипоацидном гастрите, атонии кишечника, ожирении, сахарном диабете, заболеваниях печени, сердца, глаукоме (глаукома), нарушениях обмена веществ, перенапряжении нервной системы. Плоды и сок стимулируют кроветворение (за счет фолиевой кислоты и микроэлементов), снижают холестерин (благодаря пектинам), возбуждают аппетит, усиливают секрецию желудочного сока и перистальтику кишечника, подавляют патогенные бактерии. Сок, включая консервированный, сохраняет пищеварительные свойства свежих плодов; стакан сока содержит половину суточной дозы витамина A. Наружно мякоть используют при мозолях, дерматомикозах, гнойных ранах, кожных язвах. Семена поддерживают сердечно-сосудистую систему. Листья (в отварах) применяются как инсектицид против тли и колорадского жука. Плоды включаются в рацион здоровых людей, беременных, больных сердечно-сосудистыми и желудочно-кишечными заболеваниями.

 

Предостережение при применении помидора (томата)

Избыток плодов (свыше 500 г/день) или сока (свыше 300 мл/день) может вызвать диарею, спазмы кишечника. Незрелые плоды содержат соланин, токсичный в дозах свыше 50 г/день. Хранить сырье при влажности ≤12 %. Детям до 3 лет давать ≤50 г/день плодов. Консервированные томаты с солью ограничивать при гипертонии и заболеваниях почек. При холецистите, энтероколите и воспалительных заболеваниях пищеварительного тракта удалять кожицу во избежание рефлекторных спазмов. Зеленые части растения умеренно ядовиты, контакт с листьями может вызвать дерматит. Высокоурожайные крупные плоды с гладкой поверхностью не всегда качественны по вкусу.

 

Противопоказание к применению помидора (томата)

Желчнокаменная болезнь (из-за риска спазмов желчного пузыря), язва желудка, гастрит с повышенной кислотностью, аллергия на Solanaceae, острый панкреатит, почечная недостаточность.

 

Рецепты из помидора (томата)

1. Сок при гипертонии. 200 мл сока пить 1 раз в день, 10 дней.
2. Маска при дерматомикозах. Мякоть 1 плода нанести на кожу на 20 мин, смыть, 2 раза в неделю, 7 дней.
3. Пюре при гастрите. 100 г мякоти измельчить, съесть перед едой, 7 дней.
4. Отвар листьев как инсектицид. 50 г листьев варить в 1 л воды 20 мин, опрыскивать растения.

 

Косметика из помидора (томата)

Томаты применяются для ухода за кожей, входят в состав кремов и лосьонов.

1. Маска для пористой кожи. Мякоть 1 плода нанести на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
2. Лосьон для сухой кожи. 50 мл сока смешать с 10 мл оливкового масла, протирать кожу, 1 раз в день.
3. Скраб для лица. 20 г мякоти смешать с 10 г сахара, нанести на 5 мин, Smyть, 1 раз в неделю.
4. Маска при акне. 30 г мякоти, 10 мл меда, нанести на 10 мин, смыть, 2 раза в неделю.

 

Кулинария из помидора (томата)

Томаты используются в свежем, консервированном, замороженном виде, а также в виде томатной пасты и сока. Применяются в салатах, соусах, супах, гарнирах, мясных и рыбных блюдах, консервах. Зеленые плоды маринуют, зрелые фаршируют, жарят, запекают.

1. Салат с орехами. 100 г томатов, 1 луковица, 20 г грецких орехов, 20 мл растительного масла, соль, перец, зелень петрушки, смешать, охладить 30 мин.
2. Суп-пюре. 200 г томатов, 100 г картофеля, 50 г моркови, варить в 1 л воды 20 мин, измельчить, добавить соль.
3. Соус маринара. 200 г томатов, 10 г чеснока, 20 мл масла, варить 15 мин, измельчить.
4. Фаршированные томаты. 4 плода начинить 100 г сыра, 50 г ветчины, запекать 15 мин при 180 °C.
5. Суп-пюре с яблоками. 200 г томатов, 100 г яблок, 50 г моркови, варить в 1 л воды 20 мин, измельчить, добавить соль.

Советы: Удалять кожицу для диетических блюд, добавлять зелень для аромата, обжаривать томаты на сливочном масле для супов.

 

Другие свойства помидора (томата)

Томаты обогащают почву органикой, используются в севообороте. Отвар листьев и стеблей отпугивает вредителей (тлю, колорадского жука).