Петрушка огородная (П. кудрявая, П. полевая)

Петрушка огородная (П. кудрявая, П. полевая)
Petroselinum sativum Hoffm. (P. crispum (Mill.) A.W. Hill, P. hortense auct.)
Семейство Зонтичные (Сельдерейные) — Umbelliferae (Apiaceae)

Описание петрушки

Петрушка огородная — двулетнее или многолетнее травянистое растение, высотой 30–150 см, с характерным приятным пряным запахом и сладковато-терпким вкусом. Корень стержневой, конусовидный или веретенообразный, ветвистый, длиной до 30 см, снаружи светло-коричневый, на разрезе желтовато-белый, с кольцевой поперечной морщинистостью. В первый год дает розетку длинночерешковых дважды- или триждыперисторассеченных листьев с клиновидно-яйцевидными мелкими листочками, 10–30 см, темно-зеленых, блестящих, с гладкой или курчавой пластинкой. Во второй год формируется цветоносный стебель, прямостоячий, округлый, плотный, голый, изборожденный тонкими бороздками, от середины мутовчато ветвистый. Нижние стеблевые листья двояко- или троякоперисторассеченные, с обратнояйцевидными, клиновидными, 3-надрезанными или глубокозубчатыми долями длиной 1–2 см; верхние — дважды- или тройчаторассеченные, с продолговатыми, ланцетными долями, с влагалищами. Цветки правильные, перекрестноопыляющиеся, мелкие, желто-зеленые или беловато-зеленые, собраны в сложные зонтики с 8–20 главными лучами, с частными и общими обертками; лепестки округлые, сердцевидные у основания, выемчатые. Плод — серовато-зеленый или серовато-бурый вислоплодик, 2–5 мм, продолговато-яйцевидный, слегка сжатый, с выпуклыми нитевидными ребрами, распадающийся на две семянки, с горьким привкусом, без щетинок. Сорта: ‘Сахарная’ (корневая), ‘Обыкновенная листовая’, ‘Кудрявая’. Цветение в июне–августе, плодоношение в июле–августе.

 

Ареал произрастания и экология петрушки

Родина петрушки — Средиземноморье (остров Сардиния). Культивируется в Европе, Азии, Северной Америке, Австралии, Африке, за исключением северных регионов. Предпочитает рыхлые, плодородные почвы (pH 6,0–7,0), температуру 15–22 °C, полив 10–15 л/м² раз в 7 дней, не переносит заболоченность. Размножается семенами (посев в апреле–мае). Урожайность: зелень — 1–2 кг/м², корни — 2–4 кг/м². Уход: прополка, подкормка калием и фосфором (15–20 г/м²), защита от тли и морковной мухи. Экологически обогащает почву азотом, используется в севообороте.

 

Сырье из петрушки

Сырье: корень (radix Petroselini), листья (folia Petroselini), семена (fructus Petroselini), эфирное масло (oleum Petroselini). Листья собирают в июне–августе, сушат при 30–35 °C или замораживают (выход 15–20 %). Корни собирают в сентябре–октябре, разрезают вдоль, сушат при 35–40 °C (выход 20–25 %) или хранят в погребах. Семена собирают в июле–августе по мере созревания, обрывая зрелые зонтики, затем срезают семенной куст, досушивают в проветриваемых помещениях, обмолачивают через 5–10 дней, сушат при 25–30 °C (выход 80–90 %). Качество: листья — зеленые, корни — светлые, семена — серовато-зеленые, влажность ≤12 %. Хранят в герметичных контейнерах (листья/корни: 1 год; семена: 2 года) или подвешивают в мешочках. Запах пряный, вкус терпкий.

 

Химический состав петрушки

Плоды содержат: эфирное масло (2–7 %, апиол, миристицин, аллилтетраметоксибензол, α-пинен, апиловая кислота, следы альдегидов, кетонов, фенолов), жирное масло (22 %, петрозелиновая кислота 70–76 %, олеиновая 9–15 %, линолевая 6–18 %, пальмитиновая 3 %, стеариновая), флавоноиды (апиин, диосмин, вербиозид, нарингенин, гравеобиозид А, лютеолин, хризоэриол-7-апиофуранозидглюкозид, изорамнетин-3,7-диглюкозид, кверцетин, кемпферол), фурокумарин бергаптен, гликозиды эпинин, апигенин, петросилан. Листья содержат: аскорбиновая кислота (до 0,29 %), β-каротин (1,7 мг%), эфирное масло (0,016–0,3 %), белки, углеводы, пектиновые вещества, фитонциды, флавоноиды (лютеолин, апигенин), витамины (E до 1,8 мг%, B1 до 0,5 мг%, B2 до 0,5 мг%, B6 до 0,18 мг%, B15 до 0,5 мг%, ниацин до 0,7 мг%, K, PP, фолиевая кислота), сахара (глюкоза, фруктоза), зола (до 10,95 %), соли железа, калия, магния, кальция, фосфора, медь, цинк, селен. Корни: эфирное масло (0,1 %), аскорбиновая кислота (20–35 %), никотиновая кислота (1 мг%), пиридоксин (0,6 мг%), белки, сахароза, гликозиды апиин, апигенин, фурокумарины, полиацетилены, слизь. Калорийность зелени: 36 ккал/100 г; корней: 50 ккал/100 г.

 

Действие и применение петрушки

Петрушка обладает мочегонным, спазмолитическим, бактерицидным, желчегонным, ветрогонным, отхаркивающим действием, возбуждает секрецию желудочных желез, поддерживает функцию надпочечников и щитовидной железы, укрепляет сосуды и капилляры. Применяется при гипоацидном гастрите, кишечных коликах, метеоризме, диспепсии, мочекаменной болезни (мочекаменная болезнь), цистите (цистит), воспалении предстательной железы, расстройстве мочеиспускания у детей, болезнях печени, отеках, неврозах, атеросклерозе, декомпенсированных пороках сердца, аменорее, маточных кровотечениях, коре, скарлатине, воспалении десен и слизистой рта. Листья повышают половое влечение, уменьшают потливость, устраняют неприятный запах изо рта. Сок (10–15 мл/день) обладает обезболивающим и противовоспалительным эффектом, применяется при дерматитах, укусах насекомых (комаров, пчел, ос). Корни рекомендуются при ожирении, заболеваниях печени и почек, фурункулах (фурункулы). Отвары корней и листьев улучшают аппетит, применяются как потогонное, мочегонное средство при мочекаменной болезни, водянке. Семена используются при аменорее, болезненных менструациях; мазь из семян — против головных вшей. Выжимка из настоя листьев или корней прикладывается к фурункулам.

 

Предостережение при применении петрушки

Избыток сока (свыше 50 мл/день) или отваров (свыше 200 мл/день) может вызвать раздражение почек, фотосенсибилизацию (повышает чувствительность кожи к солнечным лучам). Семена (свыше 1 г/день) опасны из-за миристицина (токсичен, обладает психотропным и галлюциногенным действием). Хранить сырье при влажности ≤12 %. Детям до 3 лет давать ≤10 г/день зелени. Не сочетать с фотосенсибилизирующими препаратами.

 

Противопоказание к применению петрушки

Беременность, лактация (из-за абортивного действия), острый нефрит, острый цистит, подагра, аллергия на Apiaceae, эпилепсия (из-за миристицина).

 

Рецепты из петрушки

1. Сок при гастрите и лихорадке. 10–15 мл сока листьев принимать 3–5 раз в день до еды, до 100–150 г, 7 дней.
2. Настой при мочекаменной болезни. 20 г корней залить 200 мл кипятка, настоять 2 часа, пить по 50 мл 3 раза в день, 10 дней.
3. Настой мочегонный. 1–2 столовые ложки листьев настоять в 0,5 л кипятка, пить как суточную дозу (по 100–150 мл 3–5 раз в день).
4. Настой корней. 1 чайную ложку измельченных корней заварить 250 мл кипятка, принимать по 1 столовой ложке 3–4 раза в день.
5. Настой при почечнокаменной болезни. 2 столовые ложки измельченных корней залить 2 стаканами кипятка, настоять 2–5 часов, процедить, принимать по 2 столовые ложки 4 раза в день за 20 мин до еды.
6. Настой корней мочегонный. 4 чайные ложки измельченного корня залить 0,5 л кипятка, настоять 15 мин, пить по 125 мл 2 раза в день, доза на 2 дня.
7. Отвар для аппетита. 15–20 г листьев или корней варить в 250 мл кипятка, принимать по ⅓ стакана 3–4 раза в день при авитаминозе.
8. Порошок мочегонный. Порошок листьев или семян принимать по 0,5–1 г 2–3 раза в день.
9. Отвар универсальный. 25 г корня или 15 г листьев варить в 400 мл воды до объема 240 мл, или 8,5 г семян настоять в 180 мл кипятка 2 часа, принимать по ½ стакана 4 раза в день до еды при мочеиспускании.
10. Порошок при метеоризме. Порошок плодов принимать по 0,5 г 2–3 раза в день за 30 мин до еды.
11. Отвар при гипоменорее. 3–4 чайные ложки плодов варить в 200–250 мл воды 7–10 мин, принимать по 15 мл 5 раз в день.
12. Настой желчегонный. 1 чайную ложку истолченных плодов залить 1 стаканом кипяченой воды комнатной температуры, настоять 8 часов, принимать по 0,5 стакана 3–4 раза в день за 20 мин до еды.
13. Настой ветрогонный. 1 чайную ложку истолченных плодов настоять в 0,5 л холодной воды 8–10 часов, принимать по 0,5 стакана 3–4 раза в день.
14. Отвар для менструаций. 2 г семян петрушки и 1 г травы руты (смесь 2:1) варить в 300 мл воды 7–10 мин, пить глотками в течение дня или по 0,5 стакана 2 раза в день.
15. Мазь против вшей. 1 часть плодов смешать с 4 частями мазевой основы, наносить на кожу головы.
16. Масло семян. 0,5 г масла семян на воде принимать для усиления менструаций.
17. Компресс при фурункулах. 30 г листьев измельчить, залить 100 мл кипятка, настоять 20 мин, прикладывать 2 раза в день, 7 дней.
18. Отвар при метеоризме. 10 г семян варить в 200 мл воды 10 мин, пить по 30 мл 3 раза в день, 5 дней.

 

Косметика из петрушки

Петрушка применяется для ухода за кожей и волосами, устраняет неприятный запах изо рта (чеснока, лука) при жевании свежих или сушеных листьев.

1. Маска для отбеливания. 20 г листьев измельчить, смешать с 10 мл простокваши, нанести на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
2. Лосьон для жирной кожи. 20 г листьев залить 200 мл кипятка, настоять 20 мин, протирать кожу, 1 раз в день.
3. Настой при выпадении волос. 10 г семян залить 100 мл кипятка, настоять 1 час, втирать в кожу головы, 2 раза в неделю.
4. Маска при веснушках. 10 мл сока листьев смешать с 10 мл лимонного сока, нанести на 10 мин, смыть, 2 раза в неделю.
5. Отвар для защиты от загара. 20 г корней или листьев варить в 200 мл воды 10 мин, использовать для умывания лица утром и вечером.
6. Маска для гладкости кожи. 10 г листьев петрушки, щавеля, эстрагона и розмарина залить 200 мл молока, настоять 1 час, нанести на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.

 

Кулинария из петрушки

Зелень, корни и семена используются в свежем и сушеном виде как приправа к салатам, гарнирам, мясным блюдам, супам, бульонам, маринадам, в консервной промышленности. Корни добавляют в начале варки в супы, овощные блюда, тушат с мясом. Зелень добавляют перед подачей. Толченые семена иногда заменяют листья.

1. Салат с огурцами. 50 г листьев, 100 г огурцов, 20 г сметаны, соль, смешать.
2. Суп с корнем. 50 г корней, 100 г картофеля, 50 г моркови, варить в 1 л воды 20 мин, добавить зелень, соль.
3. Соус песто. 50 г листьев, 20 г орехов, 10 мл масла, 10 г чеснока, измельчить, подавать к пасте.
4. Соленья. 100 г листьев, 20 г соли, уложить в банку, хранить 6 месяцев.
5. Салат с одуванчиками. 50 г листьев петрушки, 60 г листьев одуванчика, зелень укропа, 2 столовые ложки сметаны, соль, смешать.
6. Соленая зелень. 1 кг листьев смешать с 200 г соли, уложить плотно в стеклянные банки, хранить 6 месяцев.
7. Обжаренная зелень. 50 г зелени со стеблями обжарить в растительном масле, подавать теплой к рыбе или мясу.

Советы: Добавлять зелень в конце готовки, хранить корни в погребе, использовать толченые семена для аромата.

 

Другие свойства петрушки

Петрушка обогащает почву азотом, используется в севообороте. Эфирное масло применяется в парфюмерии, семена — для отпугивания насекомых.