Перец чёрный
Перец чёрный
Piper nigrum L.
Семейство Перечные — Piperaceae
Описание перца
Перец чёрный — многолетняя вечнозеленая лиана длиной до 6–10 м. Корневая система разветвленная, поверхностная, с придаточными корнями. Стебли гибкие, вьющиеся, цепляются за опору. Листья овальные, кожистые, 5–10 см длиной, темно-зеленые, блестящие. Цветки мелкие, белые или зеленоватые, собраны в колосовидные соцветия 8–14 см. Плоды — круглые костянки, 3–5 мм в диаметре, зеленые незрелые, красные при созревании, черные после сушки (черный перец). Зрелые плоды без кожуры дают белый перец. Цветение в сезон дождей (июнь–август), плодоношение через 6–8 месяцев. Размножается черенками или семенами. Сорта: ‘Malabar’, ‘Tellicherry’, ‘Lampong’.
Ареал произрастания и экология перца
Перец чёрный происходит из Южной Индии (Малабарский берег), культивируется в тропических регионах (Индия, Вьетнам, Индонезия, Малайзия, Бразилия). Предпочитает рыхлые, хорошо дренированные почвы (pH 5,5–6,5), полутень или рассеянный свет, высокую влажность. Оптимальная температура роста 25–35 °C, не выносит заморозков. Урожайность: 2–5 кг плодов с растения. Уход: полив (15–20 л/м² раз в 5–7 дней), подкормка органическими удобрениями (20–30 кг/м²), защита от грибковых заболеваний (антракноз) и перечного долгоносика. Размножается черенками (весна) или семенами (сезон дождей). Экологически обогащает почву, но монокультуры могут истощать грунт. Может быть инвазивной в тропических регионах.
Сырье из перца
Сырье: плоды (черный, белый, зеленый перец), эфирное масло, реже листья. Плоды собирают недозрелыми (черный перец) или зрелыми (белый перец) в сухой сезон, сушат при 40–50 °C (выход 30–35 %). Эфирное масло извлекают паровой дистилляцией из плодов (выход 2–4 %). Листья собирают в течение года, сушат в тени (выход 10–15 %). Качество: плоды — черные или белые, влажность <12 %, пиперина ≥4 %, органической/минеральной примеси ≤0,5 %, общей золы ≤6 %; масло — прозрачное, желтоватое. Хранят плоды в герметичных контейнерах (2–3 года), масло в темных стеклянных флаконах (2 года). Запах плодов и масла пряный, острый; вкус плодов жгучий.
Химический состав перца
Плоды: эфирное масло (2–7 %, пинен, лимонен, сабинен), пиперин (4–10 %), алкалоиды, смолы (1–2 %), углеводы (30–40 %), белки (10–12 %), минералы (калий, кальций, магний). Эфирное масло: пинен, сабинен, кариофиллен. Листья: флавоноиды, эфирное масло (0,1–0,5 %). Калорийность плодов: 250–300 ккал/100 г.
Действие и применение перца
Перец чёрный обладает антисептическим, противовоспалительным, антиоксидантным, стимулирующим пищеварение и согревающим действием благодаря пиперину и эфирным маслам. Плоды применяются при нарушениях пищеварения (метеоризм, запоры), простуде, для улучшения кровообращения и обмена веществ. Эфирное масло используется в ароматерапии для снятия стресса, повышения энергии, в ингаляциях при бронхите. Настои листьев обладают слабым антисептическим действием, применяются при кожных раздражениях. В косметологии перец стимулирует кровообращение, улучшает состояние кожи, укрепляет волосы. Наружно масло применяется для массажа при мышечных болях.
Предостережение при применении перца
Плоды в больших количествах (>5 г/день) могут вызвать раздражение желудка, жжение или аллергические реакции. Эфирное масло (>2 мл/день внутренне, неразбавленное наружно) может вызвать раздражение кожи или слизистых. Хранить плоды при влажности <12 % для предотвращения плесени. Детям до 3 лет давать настои в дозе ≤5 мл/день. Не сочетать с препаратами, влияющими на свертываемость крови, без консультации врача. Избегать применения масла на чувствительной коже без разведения. Пиперин может усиливать действие некоторых лекарств, повышая их биодоступность.
Противопоказание к применению перца
Перец противопоказан при аллергии на Piperaceae, язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, геморрое, детям до 1 года. Наружное применение масла запрещено при экземе, псориазе или открытых ранах.
Рецепты из перца
- Чай с перцем при простуде. 1 г молотого перца залить 200 мл кипятка, добавить 10 г меда, пить 1 раз в день, 5 дней.
- Настой листьев при дерматите. 10 г листьев залить 200 мл кипятка, настоять 30 мин, протирать кожу 2 раза в день, 7 дней.
- Ингаляция при бронхите. 3 капли эфирного масла добавить в 1 л горячей воды, дышать паром 10 мин, 1 раз в день, 5 дней.
- Настой при метеоризме. 1 г молотого перца залить 200 мл кипятка, настоять 20 мин, пить по 50 мл 2 раза в день, 7 дней.
- Массажное масло при болях. 3 мл эфирного масла перца смешать с 20 мл оливкового масла, массировать мышцы 1 раз в день, 5 дней.
Косметика из перца
Эфирное масло и молотый перец используются в косметологии благодаря согревающим и кровообращающим свойствам, улучшают состояние кожи и волос.
- Маска для волос. 3 мл эфирного масла перца смешать с 20 мл кокосового масла, нанести на корни волос, смыть через 20 мин, 1 раз в неделю.
- Скраб для тела. 2 г молотого перца смешать с 10 мл оливкового масла, массировать кожу 5 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
- Тоник для кожи. 1 г молотого перца настоять в 200 мл кипятка 20 мин, протирать кожу 1 раз в день, 7 дней.
- Маска для лица. 1 г молотого перца смешать с 10 г меда, нанести на лицо на 5 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
Кулинария из перца
Черный перец используется как пряность в супах, мясных и овощных блюдах, соусах, маринадах. Хранить плоды при 0–5 °C в герметичной таре до 3 лет. Сорта: ‘Malabar’ (для мясных блюд), ‘Tellicherry’ (для соусов).
- Соус с перцем. 2 г молотого перца смешать с 100 мл сливок, 5 г чеснока, нагреть до 70 °C, подавать к мясу.
- Маринад для мяса. 3 г молотого перца смешать с 20 мл оливкового масла, 10 мл соевого соуса, мариновать мясо 2 часа.
- Суп с перцем. 1 г молотого перца добавить в 500 мл овощного супа, варить 5 мин, подавать горячим.
- Чай с перцем. 1 г молотого перца залить 200 мл кипятка, добавить 5 г имбиря, настоять 10 мин, подавать теплым.
Другие свойства перца
Перец чёрный используется в фармацевтике (препараты для пищеварения), парфюмерии (ароматические масла), как натуральный консервант. Растение декоративно для тропических садов. Эфирное масло применяется как репеллент для насекомых.