Орех грецкий

Орех грецкий
Juglans regia L.
Семейство Ореховые — Juglandaceae A. Rich. et Kunth.

Описание грецкого ореха

Орех грецкий — это большое листопадное дерево высотой до 30 м и более с прямым стволом до 1,5 м в диаметре, покрытым растрескавшейся темно-серой корой на старых стволах, гладкой светло-серой — на молодых и блестящей от маслиново-зеленой до коричневой на молодых ветках, с широкой, раскидистой, негустой кроной и мощной корневой системой.
Листья грецкого ореха ароматные, очередные, длинночерешковые, сложные, очень крупные, длиной 15–60 см, непарноперистые, с 2–5 парами удлиненно-яйцевидных или эллиптических листочков, длиной 5–15 см и шириной 2,5–8 см, в основании слабосердцевидными, вверху тупыми или заостренными, по краю цельнокрайними или слабозазубренными, верхний непарный листочек крупнее боковых, сверху голые, темно-зеленые, снизу по жилкам опушенные, более светлые; листья порослевых побегов часто многопарные.
Цветки грецкого ореха невзрачные, мелкие, однополые; мужские — в многоцветковых, крупных, висячих, цилиндрических, зеленых сережках, длиной 8–12 см, тычинок 20–30 в нижних цветках соцветия, 6–8 — в верхних; женские — одиночные или собраны в кисти по 2–3(5) на верхушках однолетних ветвей, зеленые, с четырехлопастным околоцветником, пестик с двумя пурпурными бахромчатыми рыльцами; завязь одногнездная с ложными перегородками.
Плод грецкого ореха — ложная костянка длиной до 5 см и шириной 3 см с зеленой, кожисто-мясистой, голой, по бокам с тупыми ребрами, чернеющей и деревенеющей, растрескивающейся и отделяющейся при созревании наружной частью перикарпия, называемой наружным околоплодником. Из отделяющегося околоплодника выпадает неполно 2–4-гнездный, так называемый, грецкий орех, длиной до 45 мм и диаметром 35 мм; он имеет сильно варьирующую по округленности форму, от овальной до шаровидной. Скорлупа грецкого ореха (внутренний околоплодник) тоже варьирует по толщине и твердости; она белесовато-коричневого цвета, деревянистая, твердая, с матовой, неравномерно-ячеистой, сетчато-морщинистой поверхностью, покрытой сетью желобообразных вдавлений — следов от залегавших здесь проводящих пучков, с крупными ребрами и заостренной верхушкой; внутренняя поверхность скорлупы более или менее от неравномерно складчатой до складчато-изрытой, реже почти гладкая.
Семя грецкого ореха (косточка, или ядро ореха) — без эндосперма, лопастное, вследствие разделения плодовыми перегородками, и неравномерно складчатое, мозговидное — соответственно неровностям внутренней поверхности скорлупы; покрыто тонкой, пленчатой светло-коричневой кожурой.
Цветет в апреле–мае при распускании листьев.
Плоды грецкого ореха созревают в августе–сентябре.
Существует много сортов, которые различаются по форме орехов (овальные, продолговато-конические), размеру (крупные, средние, мелкие), толщине скорлупы (толсто- и тонкоскорлупные, мягко- и твердоскорлупные), строению перегородки и т. д.
Орех маньчжурский — J. manshurica Maxim. Отличается более рыхлой кроной, большим количеством листочков в листе (9–21) с сильно оттянутой верхушкой, грязно-бурой окраской орехов, сигарообразной формы, длиной до 5 см, имеющих внезапное недлинное заострение, 6–8 продольных, заостренных ребер с крупными морщинками между ними. Скорлупа очень толстая и твердая, глубоко изрытая, поэтому ядро трудно поддается извлечению и может быть вынуто мелкими частями; семя небольшое, богатое маслом. Распространен в Приморье (западной границей его ареала является река Зел), Приамурье, в Северной Корее и Северо-Восточном Китае в смешанных лесах, по долинам рек и прилегающих склонах. Выход ядра составляет около 15 % массы ореха. В молодых листьях обнаружено небольшое количество алкалоидов, эфирное масло, дубильные вещества, в свежих листьях до 1720 мг% аскорбиновой кислоты. В околоплоднике до 14 % дубильных веществ. Содержание масла в ядре высокое — в среднем 55 %. Кора содержит: 5,1 % дубильных веществ, скорлупа — до 30 %. Луб ореха маньчжурского используют как болеутоляющее и ранозаживляющее средство; кору дерева используют для лечения острой бактериальной дизентерии; отвар листьев способствует усвоению организмом глюкозы, используется как вспомогательное средство при сахарном диабете; отвар и настой листьев и околоплодников применяются в качестве вяжущего средства. Масло применимо для пищевых и технических целей.
Орех серый — J. cinerea. В средней и южной полосе часто культивируется североамериканский орех серый. Плод у него удлиненно-яйцевидный, темно-коричневый, с толстой скорлупой и небольшим ядром, богатым маслом. Используется в гомеопатии: эссенция готовится из внутреннего слоя свежей коры его ветвей, стволов и корней.

 

Ареал произрастания и экология грецкого ореха

Родина грецкого ореха — Балканы, Средняя и Малая Азия, Иран, Афганистан. Культивируется в Европе, Кавказе, Средней Азии, Китае, Северной Америке, Австралии. Растет в смешанных лесах, вдоль ручьев, на склонах (до 2000 м). Предпочитает глубокие, плодородные почвы (pH 6,0–7,5), температуру 15–25 °C, полив 20–30 л/дерево раз в 10 дней, не переносит морозы ниже -25 °C. Размножается семенами, прививкой. Урожайность: 2–3 т/га. Уход: обрезка, подкормка калием и фосфором (30–50 г/дерево), защита от ореховой мухи. Экологически обогащает почву, отпугивает насекомых (юглон).

 

Сырье из грецкого ореха

Сырье: листья (folia Juglandis), околоплодники (cortex Juglandis fructus), незрелые плоды (fructus Juglandis), ядра (semen Juglandis). Листья собирают весной и в начале лета (май–июнь), во время цветения, когда они достигли нормальных размеров, но еще не достигли окончательного развития и усажены эфирномасличными железками, обладают бальзамическим запахом. Их обрывают или обламывают и складывают в корзины, мешки, затем обрывают листочки с центрального черешка. Нельзя собирать листья влажными, с росой или после дождя, так как при сушке они чернеют. Сушат при температуре 30–35 °C под навесами, на чердаках или в сушилках, расстилая тонким слоем (2–3 см) на ткани или бумаге, периодически перемешивая. Почерневшие листочки отбрасывают. Выход сухого сырья 23–25 %. Сырье состоит из отдельных листочков длиной до 15 см и шириной 6 см, сверху темно-зеленых, снизу более светлых, с пряным запахом и вяжущим, слегка горьковатым вкусом. Влажность не выше <13 %, побуревших и почерневших листьев не более 5 %, других частей ореха не более 5 %, измельченных частей (сито с отверстиями 3 мм) не более 3 %, органической примеси не более 0,5 %, минеральной примеси не более 0,5 %. Пакуют в тюки по 50 кг, хранят в деревянных ящиках, выстеленных бумагой, в сухих, проветриваемых помещениях.
Околоплодники и незрелые плоды собирают в августе–сентябре, разрезают пополам, удаляют почерневшие части, сушат при 30–40 °C в теплом помещении или сушилках. Сырье состоит из надвое разделенных околоплодников темно-бурого цвета, без запаха, горьковато-вяжущего вкуса. Выход 20 %. Влажность не более <14 %, почерневших околоплодников не более 5 %, других частей (скорлупы, листьев, цветков) не более 1 %, частей других растений не более 1 %, минеральной примеси не более 0,5 %. Ядра извлекают из зрелых орехов, сушат при 25–30 °C (выход 40–50 %). Качество: ядра светлые, влажность <13 %. Хранят в герметичных контейнерах (листья/околоплодники: 1 год; ядра: 2 года).

 

Химический состав грецкого ореха

Листья грецкого ореха содержат: производные нафтохинона (альфа- и бета-гидроюглоны, легко окисляющиеся в юглон (5-окси-1,4-альфа-нафтохинон) — желтое красящее вещество), фенольные кислоты (кофеиновая, п-кумаровая), флавоноиды (гиперозид, 3-арабинозид кверцетина, 3-арабинозид кемпферола и др.), алкалоид югландин, аскорбиновую кислоту (3 %, максимум в середине вегетационного периода), каротин (33 мг %), витамины группы В, инозит, галлотанины (до 5 %), немного галловой и эллаговой кислот, эфирное масло (до 0,03 %), пектины, горькие вещества, минеральные соли.
Околоплодники содержат: альфа- и бета-гидроюглоны, аскорбиновую кислоту (до 3 %), танины (до 25 %), яблочную, лимонную кислоты, сахара, энзимы.
Незрелые плоды содержат: до 2500 мг % аскорбиновой кислоты, жирное масло, бета-ситостерол, сахара, крахмал.
Ядра содержат: до 80 % жирного масла (глицериды ненасыщенных жирных кислот: линолевой 56–64 %, олеиновой 14–28 %, линоленовой 7–13 %; насыщенные жирные кислоты: стеариновая, пальмитиновая, не более 10 %), углеводы (до 7 %), хорошо усвояемые белки (12–23 %, особенно аргинин, гистидин), альфа-токоферол (до 73 мг %), витамины группы В, клетчатку, соли железа и кобальта. Калорийность ядер: 650–700 ккал/100 г.

 

Действие и применение грецкого ореха

Грецкий орех обладает бактерицидным, противовоспалительным, ранозаживляющим, кровоостанавливающим, противоглистным, сахаропонижающим, болеутоляющим, противокашлевым, антисептическим, вяжущим действием. Юглону приписывают бактерицидные и фунгистатические свойства, эффективные при кожном туберкулезе, экземе, пародонтозе (пародонтоз). Флавоноиды, танины и аскорбиновая кислота обеспечивают ранозаживляющее, противовоспалительное, кровоостанавливающее действие. Листья и околоплодники применяются при диабете, гастрите, поносе, экземе, акне, геморрое, авитаминозе, желтухе, подагре, фурункулезе, пиодермите, герпетиформном дерматите, лимфатическом диатезе, нарушениях менструального цикла. Ядра — при атеросклерозе, анемии, гипертонии, для восстановления после болезней, при повышенной кислотности, малокровии, для кормящих матерей, для улучшения сперматогенеза и перистальтики кишечника. Сок незрелых плодов и масло лечат ожоги, укрепляют волосы, применяются при заболеваниях глаз. Настои листьев используют для полосканий при ангине, пародонтозе, воспалении лимфатических узлов, десен, для ванн при кожных заболеваниях, суставных болях, рахите, скрофулезе. Отвар листьев применяют как компрессы при геморрое, экземе, опухолях шейных желез. Ореховое молоко — источник аргинина для жидкой диеты. Толченые ядра с медом рекомендуются при туберкулезе и истощающих заболеваниях. Отвар околоплодников — для изгнания глистов и лечения геморроидальных кровотечений. В гомеопатии эссенция из околоплодников и листьев применяется при маточных кровотечениях. Порошок коры корней — слабительное.

 

Предостережение при применении грецкого ореха

Избыток ядер (свыше 100 г/день) или настоя (свыше 200 мл/день) может вызвать аллергию (крапивница, отек Квинке, аллергический стоматит, диатез) или диспепсию. Наружное применение сока (более 10 мл) может спровоцировать дерматит. Хранить сырье при влажности <13 %. Детям до 3 лет давать ≤10 г/день ядер. Не сочетать с антибиотиками без консультации врача.

 

Противопоказание к применению грецкого ореха

Экзема, псориаз, нейродермит, аллергия на Juglandaceae, язвенный колит, энтероколит, детям до 1 года.

 

Рецепты из грецкого ореха

1. Чай из 1 столовой ложки порезанных листьев на 1 стакан кипятка, настаивают 10 мин, пьют по 1 столовой ложке 2–3 раза в день при цинге, сахарном диабете (уменьшает количество сахара в моче), как средство против глистов и при кожных болезнях.
2. Чай из листьев 50 г на 1 л воды пьют при разных болезнях кожи, при венерических болезнях, при круглых глистах, при катаре желудочно-кишечного тракта, энтероколите, для понижения сахара в крови.
3. 1 столовую ложку измельченных листьев заливают 2 стаканами кипящей воды, настаивают 2 часа, принимают по 1 столовой ложке 2–3 раза в день до еды при сахарном диабете.
4. Настой листьев (5:200) принимают по 1 десертной ложке 3 раза в день при диатезе и рахите.
5. 1 столовую ложку листьев настаивают 2 часа в закрытой посуде в 1 стакане кипятка, процеживают, назначают детям по 1 чайной ложке 3 раза в день при золотухе и рахите, употребляют для полосканий при воспалительных процессах полости рта и горла.
6. Настой листьев (20:200) рекомендуют как бактерицидное, вяжущее и противовоспалительное средство при заболеваниях пищеварительного тракта, катаре желудка, эзофагитах, поносах, кишечных кровотечениях, а также при авитаминозе (в частности, недостатке витамина С); назначают по 1 столовой ложке 3 раза в день.
7. 1 столовую ложку измельченных листьев заливают 2 стаканами кипящей воды и настаивают 1 час; употребляют по 1 столовой ложке через 2 часа как вяжущее (при катаре кишок) или для полоскания рта и зева при кровоизлияниях и кровоточивости десен, как витаминное средство при мышечной слабости.
8. 2 столовые ложки листьев заливают 0,5 л кипятка либо 4–5 столовых ложек на 1 л кипятка, настаивают в течение 6 часов в термосе, принимают по 2–3 стакана в день при гастрите, колите.
9. 3 чайные ложки сухих листьев настоять в 2 стаканах кипятка. Пить в несколько приемов как чай.
10. 1 столовую ложку высушенных, мелко нарезанных листьев залить 1 стаканом кипятка для получения настоя для приема внутрь; выпить в течение дня.
11. Отвар листьев (5 г на 1 стакан воды) дают детям по 1 чайной ложке или десертной ложке 3 раза в день при рахите, скрофулезе, экссудативном диатезе, воспалении лимфатических узлов.
12. Для лечения дерматозов в детском возрасте берут в равных частях смесь листьев ореха грецкого и травы анютиных глазок (herba Violae tricoloris), из которой приготовляют горячий настой: 2 чайные ложки на 1 стакан кипятка — суточная доза.
13. Листья в напаре либо отваре применяют для ванн рахитическим и золотушным детям.
14. Отвар 250 г листьев в 1 л воды — для ванн, обмываний при заболеваниях суставов, кожных сыпях.
15. 3–5 столовых ложек листьев отваривают 15 мин в ½ л кипятка, используют для промываний, компрессов, полосканий и спринцеваний.
16. Листья, сваренные в виде кашицы, накладывают как компресс при экземе, опухолях шейных желез, геморрое.
17. 250 г листьев кипятят в 1 л воды, добавляют для ванны либо используют для обмывания.
18. 0,5–1 кг измельченных высушенных или свежесобранных листьев (в смеси с цветами или незрелыми плодами) заливают одним ведром воды (8–10 л), кипятят на слабом огне 30 мин, разводят (1:1) горячей водой при температуре 37–40 °C и используют для ванны при лечении кожных заболеваний. Отвар из листьев или околоплодников готовится тем же способом. Он применяется в теплом виде для лечения диатеза, особенно в детской практике, нейродермита, сухой и влажной экземы, псориаза, грибковых поражений кожных покровов, гнойных и атрофических язв, кожного зуда от укуса насекомых. Ежедневно назначают по 2–3 ванны или примочки.
19. Для лечения бородавок рекомендуют применять сочетание из ореховых листьев с листьями или корнями петрушки.
20. 2 столовые ложки смеси листьев ореха грецкого (25 г), цветков ромашки лекарственной, листьев шалфея лекарственного (по 15 г), коры дуба обыкновенного и цветков просвирника лесного (Malva sylvestris (grosshenni) (по 10 г) заваривают 1 л кипятка и используют для спринцеваний, ванночек, ватных тампонов при воспалительных заболеваниях женских половых органов, при белях.
21. Из сухих плодов готовят отвар, принимают по 1 столовой ложке 3–4 раза в день при лечении сахарного диабета и гипертонической болезни.
22. Измельченные ореховые плоды настаивают на этаноле или водке в соотношении 1:10 (50 г сырья на 500 мл водки), принимают по 30–40 капель 3–4 раза в день.
23. Для настойки берут примерно 30 мелко порезанных молодых плодов, заливают 1 л этанола либо самогонки, настаивают в бутылке на солнце 14 дней. Черная пахучая настойка сливается, а оставшиеся орехи засыпают сахаром, хорошо перемешивают и дают настояться примерно месяц. Получают хороший ликер. К ликеру добавляют немного гвоздики и корицы по вкусу. И настойку (по 1 рюмке 3 раза в день) и ликер употребляют при воспалении и болях желудка и кишечника, особенно при легких несварениях после еды. Ликер действует менее эффективно, но очень приятен на вкус.
24. 30 штук порезанных зеленых орехов настаивают 15 дней в 1 л 40%-го этанола — по 5–10 мл 3 раза в день при гастрите и поносе.
25. Перегородки спелых орехов 40 г томить в 0,5 л кипятка на слабом огне 1 час — по 15 мл 3 раза в день при сахарном диабете.
26. Настойка тонких перегородок из 0,5 кг сухих орехов в 0,5 л 40%-го этанола или вина — по 15–20 мл 3 раза в день 1 месяц при тиреотоксикозе, поносе и заболеваниях суставов.
27. Ореховые перегородки настаивают на водке или 40%-м этаноле (1:10), используют для лечения поноса, хронического колита, диабета, гипертонической болезни по 20–30 капель 3–4 раза в день в течение 15–30 суток.
28. 20%-ю настойку перегородок используют при заболеваниях щитовидной железы.
29. 20 г нарезанных молодых листьев или плодов заливают 200 мл кипятка, настаивают в течение 20 мин; пьют по 1 столовой ложке 3 раза в день или используют наружно.
30. Настой 1 на стакан кипятка 1 столовой ложки смеси листьев ореха грецкого, корня лопуха большого, корня девясила высокого и травы зверобоя продырявленного, взятых поровну, пьют по 2–3 стакана в день при вуграх.
31. 2 столовые ложки смеси листьев ореха, корня лопуха большого и травы фиалки трехцветной, взятых поровну, заливают 0,5 л кипятка, кипятят 5 мин, охлаждают, процеживают и пьют по полстакана 4 раза в день при выраженном гнойном характере угрей.
32. При ночном потении, при туберкулезе варят 1 столовую ложку смеси околоплодников ореха грецкого, листьев шалфея лекарственного, корня валерианы лекарственной (по 25 г) и травы хвоща полевого (50 г) в 1 стакане воды в течение 15 мин, пьют по 3 стакана в день в течение 2–3 месяцев.
33. Настой из 20 г листьев либо околоплодников на 200 мл кипятка по ⅓ стакана 3 раза в день.
34. При потливости, сопровождающейся воспалением кожи, с незрелых плодов срезают околоплодник и им натирают пораженные участки тела или промывают отваром.
35. 1 чайную ложку смеси листьев ореха грецкого (20 г), шишек хмеля обыкновенного и листьев шалфея лекарственного (по 40 г) заваривают 1 стаканом кипятка, пьют по 2–3 стакана в день при чрезмерном выделении молока у кормящих матерей.
36. Свежие листья после промывания водой кладут на гладкую поверхность и тупым предметом слегка отбивают до тех пор, пока из них не вытечет густой, вязкий, темно-зеленого цвета сок; после этого листья прикладывают к ранам, фурункулам или привязывают к больному панарицием пальцу в качестве ранозаживляющего и противовоспалительного средства.
37. 15 г (1 столовая ложка) нарезанных листьев заливают 100 г подсолнечного масла, выдерживают 7 суток, затем масло с листьями подогревают на кипящей водяной бане в течение 3 часов, дважды процеживают сквозь марлю, процеженную массу кипятят в течение 0,5 часа и к ней добавляют 15 г желтого воска для получения мази для заживления ран.
38. Больным с повышенной кислотностью желудочного сока рекомендуется ежедневно съесть по 25–100 орехов.
39. При гипертонии рекомендуют употреблять орехи с медом в течение 45 дней по 100 г на прием (можно и сами по себе), начав с 3 штук в день.
40. Собранные в фазе образования студенистого ядра незрелые плоды в околоплоднике после обработки известковой водой теряют горький вкус, после чего их используют для приготовления варенья — диетического и лечебного продукта, содержащего большое количество юглона, аскорбиновой кислоты, дубильных веществ.
41. Чхонахван. Ядро грецкого ореха — 30 г, плоды псоралеи и эвкомии — по 100 г, соль — 30 г. Все компоненты мягко растереть в порошок, сделать медовые шарики (по 0,3 г), принимать по 5–6 г 3 раза в день. Назначают как тонизирующее средство, а также при болях в пояснице.
42. Для поддержания бодрости растереть 150 г ядра грецкого ореха, добавить к ним по 150 г плодов псоралеи и эвкомии, растереть до образования кашицы, сделать шарики по 0,3 г. Принимать натощак по 50 шариков, запивая теплой подсоленной водой.
43. При длительном маточном кровотечении принять 50 ядрышек ореха, поджаренных так, чтобы сохранились лекарственные свойства, запивая водой.
44. При ранах и ушибах ядро ореха размельчить, растворить в воде и пить.
45. При частом мочеиспускании орех поджаривают в тлеющих углях. Принимают перед сном вместе с водой.
46. При тяжелом дыхании в случае бронхиальной астмы, кашле, невозможности находиться в положении лежа, ядрышки ореха (без кожуры), семена абрикоса (без кожуры и мякоти), имбирь — всех частей по 38 г, растереть, добавить выпаренный мед, сделать шарики по 0,3 г и принимать перед сном, тщательно разжевывая и запивая отваром женьшеня.
47. При повышенной кислотности, в случае частого ощущения кислого вкуса во рту эффективно жевать орех грецкий, запивая отваром имбиря.
48. При появлении прыщей следует поджарить в тлеющих углях 10 грецких орехов, затем снять скорлупу, мягко растереть с 32 г цветков софоры, растворить в теплой воде и пить.

 

Косметика из грецкого ореха

Листья, околоплодники и масло применяются для кожи и волос.

1. Отвар для окраски волос. 50 г листьев варить в 500 мл воды 15 мин, ополаскивать волосы, 2 раза в неделю.
   
2. Маска для кожи. 20 г измельченных ядер, 10 мл меда, нанести на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
   
3. Лосьон при акне. 20 г околоплодников залить 200 мл кипятка, настоять 20 мин, протирать кожу, 1 раз в день.
   
4. Масло для волос. 10 мл орехового масла втирать в кожу головы, 1 раз в неделю.
   

 

Кулинария из грецкого ореха

Ядра используются в свежем, сушеном, поджаренном виде.

1. Салат с орехами. 50 г ядер, 100 г яблок, 50 г изюма, 30 г меда, смешать.
   
2. Сациви. 100 г ядер, 200 г курицы, 50 мл бульона, 10 г чеснока, специи, тушить 20 мин.
   
3. Халва. 200 г ядер, 100 г сахара, 50 мл воды, варить 15 мин, охладить.
   
4. Ореховое молоко. 100 г ядер, 300 мл воды, измельчить, процедить, пить.
   

Советы: Добавлять ядра в выпечку, хранить в герметичных контейнерах.

 

Другие свойства грецкого ореха

Орех грецкий — перганос, обогащает почву, отпугивает насекомых (юглон). Древесина используется для мебели, кора и листья — для дубления кожи, отвар листьев — против колорадского жука.