Огурец посевной

Огурец посевной
Cucumis sativus L.
Семейство Тыквенные — Cucurbitaceae Juss.

Описание огурца

Огурец посевной — однолетнее травянистое растение, 2–4 м длиной. Стебли лежачие или лазящие, щетинисто-опушенные, с простыми усиками. Листья очередные, длинночерешковые, треугольно-яйцевидные или округло-пятиугольные, 7–20 см, 3–5-лопастные, с неравнозубчатыми краями. Цветки однополые или обоеполые, желточно-желтые, до 4 см, воронковидные, тычиночные — групповые, пестичные — одиночные, с удлиненной нижней завязью, усаженной шипиками. Плоды — ягодообразные, 5–30 см, цилиндрические, бочковидные или ребристые, зеленые, с шипиками или бугорками, при созревании желтеют или становятся коричневатыми, мякоть сочная, белая, чуть зеленоватая. Семена овальные, уплощенные, до 12 мм, белые. Сорта: ‘Зозуля’, ‘Герман’, ‘Родничок’. Цветение в мае–августе (в теплицах круглый год), плодоношение в июле–сентябре.

 

Ареал произрастания и экология огурца

Родина огурца — Индия, где дикие формы встречаются в Северо-Западной Индии, вьющиеся по деревьям до 15–20 м. Культивируется более 6000 лет в Азии, Европе, Африке, Америке, Австралии в открытом и закрытом грунте, с более чем 100 сортами. Предпочитает рыхлые, плодородные почвы (pH 6,2–6,8), температуру 20–30 °C, полив 15–20 л/м² раз в 5–7 дней, не переносит заморозков. Размножается семенами (посев в апреле–мае). Урожайность: 20–30 кг/м² (теплицы), 5–10 кг/м² (открытый грунт). Уход: подвязка, подкормка азотом и калием (20–30 г/м²), защита от мучнистой росы и тли. Экологически привлекает опылителей, требует севооборота (после бобовых, капусты).

 

Сырье из огурца

Сырье: плоды (fructus Cucumis sativi), листья (folia Cucumis sativi), семена (semen Cucumis sativi), цветки (flores Cucumis sativi). Плоды собирают в июле–сентябре (выход 95–98 %), хранят при 5–10 °C. Листья собирают в июне–августе, сушат при 30–40 °C (выход 15–20 %). Семена собирают из перезрелых плодов в августе–сентябре, сушат при 25–30 °C (выход 20–25 %). Качество: плоды — зеленые, без гнили; листья — зеленые; семена — белые, влажность <12 %. Хранят в герmetичных контейнерах (плоды: 1 месяц; листья/семена: 1 год). Запах плодов свежий, листьев — травяной.

 

Химический состав огурца

Плоды: вода (90–97 %), углеводы (3 %, глюкоза 1,07–2,7 %), клетчатка (0,7 %), пектин (0,4 %), органические кислоты (яблочная 0,1 %, следы лимонной, щавелевой), кукурбитацин, аскорбиновая кислота (0,027–7,5 мг %), витамины (B1: 0,03–0,08 мг %, B2: 0,03–0,04 мг %, B6: 0,03–0,06 мг %, PP: 0,2 мг %, фолиевая кислота: 4 мкг %, биотин: 0,27 мкг %, пангамовая кислота: 0,24–0,27 мг %, β-каротин: 0,06–0,17 мг %, E: 0,1 мг %), белки (0,8 %), жир (0,1 %), минералы (K: 141 мг %, P: 42 мг %, Mg: 8–14 мг %, Ca: 15–25 мг %, Na: 8 мг %, Cl: 24 мг %, Fe: 0,6 мг %, Al: 0,43 мг %, Cu: 100 мкг %, I: 3 мкг %, Zn: 214 мкг %, Mn: 180 мкг %, Co, Mo: 1 мкг %, F: 17 мкг %). Листья: аскорбиновая кислота (21,8 мг %). Семена: жир (0,1 %). Калорийность плодов: 15–20 ккал/100 г.

 

Действие и применение огурца

Огурцы стимулируют пищеварение, обладают мочегонным, послабляющим, ощелачивающим действием благодаря высокому содержанию воды, клетчатки, пектинов и калия. Применяются при запорах, отеках, мочекаменной болезни, гипотиреозе, ожирении, подагре, сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях почек и печени. Сок используется при желудочно-кишечных коликах, кашле, катаре верхних дыхательных путей, ожогах (наружно). Семена применяются при лихорадке, туберкулезе легких, почечных коликах, болезненном мочеиспускании. Рассол — мочегонное, жаждоутоляющее средство, помогает при похмелье. Наружно плоды и сок лечат геморрой, улучшают состояние кожи, волос, зубов, ногтей. В таджикской медицине отвар корней используется при гепатите.

 

Предостережение при применении огурца

Избыток сока (>500 мл/день) может вызвать диарею или диспепсические явления. Соленые/маринованные огурцы усиливают аппетит, вызывают изжогу, спастические боли, не рекомендуются кормящим матерям (риск диареи, спастических болей у младенцев). Не сочетать свежие огурцы с газировкой, лимонадом или молоком во избежание диспепсии. Хранить сырье при влажности <12 %. Детям до 3 лет давать ≤50 г/день свежих плодов. Не сочетать с ретиноидами без консультации врача.

 

Противопоказание к применению огурца

Свежие огурцы: острый и хронический нефрит (в стадии обострения), хроническая почечная недостаточность, мочекаменная болезнь (оксалаты). Соленые/маринованные огурцы: гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, острый и хронический гепатит, холецистит, желчнокаменная болезнь, гипертония, атеросклероз, гипотиреоз.

 

Рецепты из огурца

1. Пюре при колитах. 100 г натертых огурцов съесть натощак, 7 дней.
   
2. Сок при кашле. 50 мл сока с 10 г меда пить 3 раза в день, 5 дней.
   
3. Настой семян при лихорадке. 10 г семян залить 200 мл кипятка, настоять 30 мин, пить по 50 мл 3 раза в день, 5 дней.
   
4. Отвар плетей при кровотечениях. 50 г сушеных плетей варить в 500 мл воды 5 мин, пить по 100 мл 3 раза в день, 7 дней.
   
5. Сок при отеках. 100 мл сока пить 2 раза в день, 7 дней.
   
6. Мякоть при ожогах. 50 г огуречной мякоти нанести на кожу на 20 мин, 2 раза в день, 5 дней.
   

 

Косметика из огурца

Сок, мякоть и кожура огурцов применяются для омоложения, отбеливания кожи, удаления веснушек, пигментных пятен, угрей.

1. Сок для омоложения. Соком перезрелых огурцов смазывать лицо перед сном, 30 дней.
   
2. Сок для пигментных пятен. Соком молодых огурцов смазывать пятна 2–3 раза в день, 14 дней.
   
3. Лосьон для жирной кожи. 200 г огурцов измельчить, залить 200 мл водки, настоять 7 дней, протирать лицо 1 раз в день.
   
4. Настой для кожи. 300 г огурцов натереть, залить 250 мл водки, настоять 14 дней, смешать с равным количеством глицерина и воды, протирать лицо 1 раз в день.
   
5. Маска для сухой кожи. 50 г огуречной мякоти, 5 мл лимонного сока, нанести на 20 мин, смыть, 2 раза в неделю.
   
6. Маска для жирной кожи. 50 г огуречной мякоти, 50 г яблочной, нанести на 20 мин, смыть, 2 раза в неделю.
   

 

Кулинария из огурца

Огурцы используются в свежем, соленом, маринованном виде для салатов, супов, маринадов.

1. Салат с календулой. 200 г огурцов, 20 г цветков календулы, 20 г зеленого лука, 30 г сметаны, 1 вареное яйцо, соль, смешать.
   
2. Салат с яблоками. 200 г огурцов, 100 г яблок, 30 г сметаны, 1 вареное яйцо, соль, натереть и смешать.
   
3. Окрошка. 150 г огурцов, 100 г редиса, 500 мл кваса, 50 г зелени, 1 яйцо, смешать, подавать холодным.
   
4. Маринованные корнишоны. 200 г корнишонов, 100 мл уксуса, 10 г соли, мариновать 7 дней.
   

Советы: Использовать корнишоны для маринадов, добавлять масло или сметану для вкуса, употреблять с медом для сладости.

 

Другие свойства огурца

Огурцы улучшают почву при севообороте. Сок используется в парфюмерии. Плети применяются в фитотерапии.