Морковь посевная

Морковь посевная
Daucus sativus (Hoffm.) Roehl.
Семейство Зонтичные (Сельдерейные) — Apiaceae

Описание моркови

Морковь посевная — двулетнее травянистое растение, 25–180 см высотой. В первый год формирует корнеплод (конусовидный, веретеновидный или цилиндрический, 3–5 см диаметром, до 30 см длиной, желто-оранжевый, с поперечными щелевидными ложбинками и нитевидными корнями) и розетку перисто-рассеченных листьев. На второй год развивается прямостоячий, ребристый, полый, ветвистый стебель. Листья очередные, дважды- или четыреждыперистые, до 20 см, треугольные или яйцевидные, нижние — длинночерешковые, верхние — сидячие, покрыты жесткими волосками. Цветки мелкие, беловатые, красноватые или зеленоватые, в сложных зонтиках (10–15 лучей), с выемчатыми лепестками и загнутой долькой. Плоды — удлиненно-овальные двусемянки, 3–4 мм, с шипиками. Цветение в июне–июле, плодоношение в августе–сентябре. Сорта: ‘Нантская’, ‘Шантане’, ‘Витаминная 6’. Корнеплоды собирают в сентябре–октябре.

 

Ареал произрастания и экология моркови

Морковь происходит из Персии (10 век). Культивируется повсеместно в Европе, Северной Америке, Азии, Австралии, имеет множество сортов. Предпочитает рыхлые, плодородные почвы (pH 6,0–7,0), умеренный полив (10–15 л/м² раз в 7 дней), температуру 18–25 °C, выдерживает заморозки до -5 °C. Размножается семенами (посев в марте–мае или октябре). Урожайность: 4–8 кг/м². Уход: рыхление, подкормка азотом и калием (20–30 г/м²), защита от морковной мухи и фомоза. Экологически улучшает почву при севообороте (после капусты, картофеля), привлекает опылителей.

 

Сырье из моркови

Сырье: корнеплоды (radix Dauci sativi), листья (folia Dauci sativi), семена (semen Dauci sativi). Корнеплоды собирают в сентябре–октябре, хранят при 0–2 °C, переслаивая песком (выход 90–95 %). Листья собирают в июне–июле, сушат в тени при 30–40 °C (выход 10–15 %). Семена собирают в августе–сентябре, срезая зонтики, сушат при 25–35 °C (выход 20–25 %). Качество: корнеплоды — оранжевые, без гнили; листья — зеленые; семена — серо-коричневые, влажность <12 %. Хранят в герметичных контейнерах (корнеплоды: 6 месяцев, листья/семена: 2 года). Запах корнеплодов сладковатый, семян — пряный.

 

Химический состав моркови

Корнеплоды: сахара (4,5–15 %, глюкоза), клетчатка, пектин (0,8 %), аскорбиновая кислота (0,5 мг %), витамины (B1 до 0,1 мг %, B2 до 0,05 мг %, PP до 1,47 мг %, фолиевая кислота до 0,1 мг %, E, K), каротиноиды (до 25 мг %, бета-каротин, альфа-, гамма-, эпсилон-каротин, фитоен, ликопин), флавоноиды (до 60 мг %, рутин), кумарины (умбеллиферон), стеролы (даукостерин), эфирное масло (1,6 %, пинен, лимонен, гераниол, цитраль), минералы (K, Ca, Fe, P, Co, Mg, Cu, I, B). Листья: дауцин, пирролидин, антоцианы, кверцетин, кемпферол. Семена: эфирное масло (1,6 %, пинен, гераниол, цитраль, азарон), жирное масло (13 %, петрозелиновая, олеиновая кислоты), флавоноиды (хризин, апигенин), кумарины, фурокумарины (ксантоксин), алкалоиды. Калорийность корнеплодов: 35–40 ккал/100 г.

 

Действие и применение моркови

Корнеплоды богаты бета-каротином, улучшают зрение, кроветворение, обмен веществ, укрепляют сосуды, обладают мочегонным, ранозаживляющим, противовоспалительным, глистогонным, послабляющим действием. Применяются при авитаминозе, анемии, гипоацидных гастритах, почечнокаменной болезни, остеохондрозе, бронхите, ожирении, аллергии, туберкулезе легких, после инфаркта миокарда, при беременности и лактации. Сок используется при стоматите, ангине, молочнице у детей, укрепляет зрение. Семена — мочегонные, спазмолитические, ветрогонные, применяются при метеоризме, стенокардии, почечнокаменной болезни. Наружно кашица корнеплодов лечит ожоги, язвы, гнойные раны. Эфирное масло и сухой экстракт плодов («Даукарин») расширяют коронарные сосуды, применяются при атеросклерозе, стенокардии.

 

Предостережение при применении моркови

Избыток сока (>500 мл/день для взрослых, >100 мл/день для детей) может вызвать гипервитаминоз А (желтушность кожи, тошнота, нарушение функции печени). Семена (настои >200 мл/день) могут усилить мочеотделение, вызывая обезвоживание. Хранить сырье при влажности <12 %. Детям до 3 лет давать ≤50 мл/день сока. Не сочетать с ретиноидами без консультации врача.

 

Противопоказание к применению моркови

Обострение язвенной болезни, энтерит, аллергия на Apiaceae, мочекаменная болезнь (оксалаты), гипертиреоз, детям до 1 года.

 

Рецепты из моркови

1. Сок при авитаминозе. 100 мл сока с 10 г меда пить 2 раза в день, 7 дней.
   
2. Кашица при ожогах. 50 г натертой моркови нанести на кожу на 20 мин, 2 раза в день, 5 дней.
   
3. Настой семян при метеоризме. 10 г семян залить 200 мл кипятка, настоять 8 ч, пить по 50 мл 3 раза в день, 5 дней.
   
4. Порошок семян при почечнокаменной болезни. 1 г порошка принимать 3 раза в день, 7 дней.
   
5. Сок при бронхите. 100 мл сока с 15 г меда пить 3 раза в день, 7 дней.
   
6. Сок для зрения. 100 мл сока с 5 мл оливкового масла пить 1 раз в день, 14 дней.
   

 

Косметика из моркови

Сок и кашица моркови применяются для кожи и волос, отбеливания веснушек, укрепления волос.

1. Маска для лица. 30 г натертой моркови, 5 мл лимонного сока, нанести на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
   
2. Лосьон для волос. 20 мл сока моркови, 10 мл оливкового масла, втирать в кожу головы, 1 раз в неделю.
   
3. Маска против веснушек. 20 г кашицы моркови, 10 г сметаны, нанести на 10 мин, смыть, 2 раза в неделю.
   
4. Скраб для лица. 20 г натертой моркови, 10 г меда, 5 г сахара, нанести на 5 мин, смыть, 1 раз в неделю.
   

 

Кулинария из моркови

Морковь используется в сыром, вареном, сушеном, маринованном, консервированном виде для салатов, супов, котлет, соков, маринадов, ликеров. Семена — как пряность.

1. Салат. 200 г натертой моркови, 50 г яблок, 20 мл оливкового масла, заправить лимонным соком.
   
2. Суп-пюре. 300 г моркови, 200 г картофеля, 1 л бульона, варить 20 мин, пюрировать, подавать с зеленью.
   
3. Котлеты. 200 г натертой моркови, 50 г манной крупы, 1 яйцо, жарить 10 мин, подавать со сметаной.
   
4. Сок. 300 г моркови пропустить через соковыжималку, пить охлажденным, 1 раз в день.
   

Советы: Смешивать с маслом для лучшего усвоения каротина, хранить корнеплоды в прохладном месте. Пассировать с сахаром для подкрашивания блюд.

 

Другие свойства моркови

Корнеплоды улучшают почву при севообороте. Семена используются в парфюмерии (эфирное масло). Листья применяются в фитотерапии.