Лук репчатый

Лук репчатый
Allium cepa L.
Семейство Амариллисовые — Amaryllidaceae

Описание репчатого лука

Лук репчатый — многолетнее луковичное растение, культивируемое как двулетнее. Луковица приплюснуто-шаровидная или продолговатая, 5–15 см в диаметре, обычно одиночная, иногда с 2–3 луковицами в оболочке. Наружные чешуи (шелуха) сухие, желтые, желто-бурые, красноватые, белые или фиолетовые; внутренние — мясистые, сочные, белые, зеленоватые или фиолетовые, расположены спирально-концентрически на укороченном стебле (донце). Корни мочковатые, тонкие, неветвящиеся, до 30 см. Листья (перья) прикорневые, влагалищные, трубчатые, полые, 20–60 см длиной, сизо-зеленые, с восковым налетом. Цветочная стрелка полая, 30–150 см, вздутая ниже середины. Цветки (50–200) мелкие, до 1 см, на цветоножках до 3 см, собраны в шаровидный зонтик (5–10 см), зеленоватые или белые, иногда с луковичками-детками, до цветения закрыты двулистной оберткой. Плод — трехгнездная коробочка с 1–6 черными, трехгранными, морщинистыми семенами. Цветение в июне–августе, плодоношение в августе–сентябре. Сорта: ‘Штутгартер Ризен’, ‘Ред Барон’, ‘Стурон’. Вкус: острый, полусладкий, сладкий.

 

Ареал произрастания и экология репчатого лука

Лук репчатый происходит из Юго-Западной Азии (Иран, Афганистан, Центральная и Западная Индия). В диком виде не встречается, широко культивируется в Европе, Азии, Северной Америке, Африке. Предпочитает рыхлые, плодородные почвы (pH 6,5–7,5), умеренный полив, температуру 15–25 °C, выдерживает заморозки до -5 °C. Размножается семенами (посев в марте–апреле) или севком (диаметр 1–2,5 см). Урожайность: 3–5 кг/м². Уход: полив (5–10 л/м² раз в 7 дней), подкормка азотом и калием (20–30 г/м²), рыхление, защита от луковой мухи и пероноспороза. Выращивается в открытом грунте или теплицах. Экологически улучшает почву, но требует севооборота для предотвращения накопления патогенов.

 

Сырье из репчатого лука

Сырье: луковицы (bulbus Allii cepae) и листья (folia Allii cepae). Луковицы собирают в августе–сентябре, когда шейка становится мягкой и листья полегают, очищают, сушат при 25–35 °C в проветриваемом помещении (выход 80–90 %). Листья срезают молодыми (до 30 см) в июне–июле, сушат при 30–40 °C (выход 10–15 %). Качество: луковицы — целые, сухие, с шейкой 2–5 см, поврежденных ≤5 %, проросших ≤10 %; листья — зеленые, влажность <10 %. Хранят луковицы при 0–3 °C (6–8 месяцев), листья — в герметичных контейнерах (1 год). Запах — острый, луковый.

 

Химический состав репчатого лука

Луковицы: эфирное масло (0,005–0,15 %, аллицин, аллилсульфид, циклоаллиин, метилаллиин), фитонциды, флавоноиды (кверцетин, кемпферол), аскорбиновая кислота (10–33 мг %), витамины (B1 60 мг %, B2 0,02 мг %, никотиновая кислота 0,5 мг %), каротин (60 мг %), белки (2–4,5 %), сахара (10–14 %, глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза), пектин, инулин, минералы (K 223 мг %, Ca 1 мг %, Mg 1,2 мг %, Fe 0,04 мг %, марганец, фосфор, йод, цинк), протокатехиновая, феруловая, лимонная, яблочная кислоты. Листья: эфирное масло (0,15 %), аскорбиновая кислота (20–90 мг %), каротин (4 мг %), никотиновая кислота, белки (1 %), клетчатка. Калорийность: 40–45 ккал/100 г.

 

Действие и применение репчатого лука

Эфирное масло (аллицин, аллилсульфид) обладает бактерицидным, фунгицидным, фитонцидным действием, подавляет патогенные микроорганизмы. Пектины, слизи улучшают пищеварение, почечную функцию, перистальтику кишечника. Лук обладает антиатероматозным, антитромбозным, противосклеротическим, гипогликемическим, желчегонным, протистоцидным, легким успокаивающим действием. Применяется при ОРВИ, ангине, тонзиллите, атеросклерозе, гипертонии, диабете, мочекаменной болезни, колите с запорами, глистах, аденоме простаты, трихомонадных кольпитах, гиповитаминозах C и B. Сок стимулирует сперматогенез, повышает аппетит. Кашица лечит ожоги, гнойные раны, язвочки во рту, мозоли. Листья обладают кератолитическим действием. Лук с медом, жареный или вареный в молоке, помогает при кашле и бронхите.

 

Предостережение при применении репчатого лука

Сырой лук (>100 г/день) может вызвать раздражение желудка, метеоризм из-за сульфидов (пропионовый альдегид, тиопропаналь-S-оксид), которые также вызывают слезоточивость. Сок (>30 мл/день) раздражает слизистые. Длительное употребление (более 2 недель) может нарушить микрофлору кишечника. При сердечно-сосудистых заболеваниях начинать с малых доз. Хранить сырье при влажности <10 %. Детям до 3 лет давать ≤20 г/день. Не сочетать с антикоагулянтами или диуретиками без консультации врача. Слезоточивость при резке уменьшают охлаждением лука (10 мин в холодильнике) или чисткой под водой.

 

Противопоказание к применению репчатого лука

Сырой лук и сок противопоказаны при язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, панкреатите, острых заболеваниях почек и печени, аллергии на Allium, детям до 1 года.

 

Рецепты из репчатого лука

1. Настой при атеросклерозе. 100 г лука измельчить, залить 200 мл теплой воды, настоять 8 ч, пить по 50 мл 3 раза в день, 10 дней.
   
2. Сок с медом при кашле. 50 мл сока смешать с 20 г меда, пить по 15 мл 3 раза в день за 20 мин до еды, 7 дней.
   
3. Кашица для гнойных ран. 50 г лука измельчить, нанести через марлю на 2 ч, 1 раз в день, 7 дней.
   
4. Сок при глистах. Пить 20 мл сока 1 раз в день, 7 дней.
   
5. Сок для мочекаменной болезни. 30 мл сока смешать с 30 мл воды, пить 2 раза в день, 10 дней.
   
6. Настой при язвочках во рту. 50 г лука измельчить, залить 150 мл кипятка, настоять 1 ч, полоскать рот 3 раза в день, 5 дней.
   

 

Косметика из репчатого лука

Сок и шелуха лука применяются для укрепления волос, борьбы с перхотью и улучшения состояния кожи.

1. Маска для волос. 20 мл сока втирать в кожу головы, оставить на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
   
2. Настой шелухи для волос. 25 г шелухи залить 500 мл кипятка, настоять 15 мин, ополаскивать волосы, 1 раз в неделю.
   
3. Лосьон для кожи. 20 мл сока, 50 мл воды, протирать лицо, 1 раз в день.
   
4. Маска от перхоти. 20 г лука, 10 г меда, нанести на кожу головы на 10 мин, смыть, 1 раз в неделю.
   

 

Кулинария из репчатого лука

Лук придает блюдам аромат и вкус, улучшает соусы, супы, мясные блюда. Употребляется в свежем, вареном, жареном, консервированном и сушеном виде в салатах, пирогах, супах, подливках, фарше, колбасах, консервах (грибы, огурцы), квашеной капусте, твороге, сыре.

1. Луковый суп. 200 г лука, 500 мл бульона, 20 г масла, варить 15 мин, подавать с сыром.
   
2. Салат с луком. 100 г лука, 100 г огурцов, 20 мл масла, смешать, заправить солью.
   
3. Жареный лук. 150 г лука обжарить в 20 мл масла до золотистого цвета, подавать как гарнир.
   
4. Маринад. 50 г лука, 30 мл уксуса, 10 г специй, мариновать мясо 2 ч.
   

Советы: Охлаждать лук перед резкой (10 мин в холодильнике) или чистить под водой для уменьшения слезоточивости. Панировать в муке или посыпать сахарной пудрой для золотистого цвета при жарке.

 

Другие свойства репчатого лука

Медонос. Шелуха содержит красящее вещество для окраски шелка и тканей в желто-оранжевый цвет. Лук отпугивает насекомых при посадке в огородах.