Лук порей

Лук порей
Allium porrum L.
Семейство Амариллисовые — Amaryllidaceae

Описание лука порея

Лук порей — двулетнее травянистое растение высотой 40–120 cm, культивируемое как однолетнее. Формирует ложный стебель («ножку»), цилиндрический, длиной 10–30 см, диаметром 2–5 см, без дочерних луковичек. Листья влагалищные, линейно-ланцетовидные, плоские, 20–60 см длиной, 2–5 см шириной, веерообразные, зеленые или зеленовато-голубые, с восковым налетом, сложенные по центральной жилке, килеватые снаружи. Цветонос (на 2-й год) высотой 1,2–1,5 м. Цветки собраны в шаровидный зонтик (5–10 см), белые, розоватые или сиреневые, с шероховатыми лепестками; нити тычинок длиннее околоцветника; чехол с длинным носиком. Плод — трехгранная коробочка с 2–6 черными, овально-морщинистыми семенами. Цветение в июне–июле, плодоношение в августе–сентябре. Размножается семенами. Сорта: ‘Каратан’, ‘Голиаф’, ‘Элефант’.

 

Ареал произрастания и экология лука порея

Лук порей происходит из Средиземноморья и Центральной Азии. В диком виде не встречается, широко культивируется в Европе, Азии, Северной Америке. Предпочитает рыхлые, плодородные почвы (pH 6,0–7,0), умеренный полив, температуру 15–25 °C, выдерживает заморозки до -7 °C (зимние сорта). Выращивают летние (урожай в июле–августе) и зимние (урожай в сентябре–октябре) сорта. Размножается семенами (посев в марте–апреле, стратификация не требуется). Урожайность: 2–4 кг/м². Уход: полив (5–10 л/м² раз в 7 дней), подкормка азотом (20–30 г/м²), рыхление, защита от луковой мухи и мучнистой росы. Выращивается в открытом грунте или теплицах. Экологически улучшает структуру почвы, но привлекает вредителей, требуя севооборота.

 

Сырье из лука порея

Сырье: ложный стебель («ножка») и листья (folia et caulis Allii porri). Собирают в июле–октябре (летние сорта — через 90–120 дней после посева, зимние — через 150–180 дней). Ложный стебель срезают у основания, листья — молодые, длиной до 30 см. Сушат при 30–40 °C в тени (выход 10–15 %). Качество: стебель — белый или зеленоватый, без пятен; листья — зеленые, влажность <10 %. Хранят свежими в холодильнике (0–5 °C, 1–2 месяца) или сушеными в герметичных контейнерах (6–12 месяцев). Запах — слабоострый, луковый. При длительном хранении в сорванном виде приобретает горечь.

 

Химический состав лука порея

Ложный стебель: аскорбиновая кислота (13–23 мг %), белки (1,5–3 %), сахара (до 7 %), калий (250 мг %), кальций, фосфор, магний, железо (0,8 мг %). Листья: аскорбиновая кислота (30–75 мг %), каротин (5 мг %), витамины (B1 0,1 мг %, B2 0,04 мг %, E 0,9 мг %), никотиновая кислота (0,5 мг %), эфирное масло (0,1 %, дисульфиды, полисульфиды). Калорийность: 35–40 ккал/100 г.

 

Действие и применение лука порея

Калий обеспечивает мочегонное действие, серосодержащие соединения (дисульфиды, полисульфиды) обладают антисклеротическими и кровоочищающими свойствами. Лук порей повышает аппетит, слюноотделение, улучшает пищеварение, регулирует работу кишечника, поддерживает функцию печени и желчных путей. Применяется при мочекаменной болезни, ожирении, подагре, ревматизме, цинге, физическом и психическом переутомлении. Сок используют при простудах, воспалении горла, для полосканий при фарингите.

 

Предостережение при применении лука порея

Сырой лук порей (>100 г/день) может вызвать раздражение желудка или метеоризм из-за серосодержащих соединений. Термическая обработка снижает риск. Сок (>50 мл/день) раздражает слизистые при простудах. Длительное употребление (более 2 недель) может нарушить микрофлору кишечника. Хранить сырье при влажности <10 % для предотвращения порчи. Детям до 3 лет давать в дозе ≤20 г/день. Не сочетать с диуретиками без консультации врача.

 

Противопоказание к применению лука порея

Сырой лук порей противопоказан при язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, панкреатите, аллергии на Allium, детям до 1 года. Не рекомендуется при обострении хронического энтероколита или холецистита.

 

Рецепты из лука порея

1. Сок при мочекаменной болезни. Измельчить 100 г ложного стебля, отжать сок, пить по 20 мл 2 раза в день, 10 дней.
   
2. Настой при подагре. 50 г листьев залить 200 мл кипятка, настоять 1 ч, пить по 50 мл 3 раза в день, 7 дней.
   
3. Отвар при простуде. 50 г ложного стебля варить в 300 мл воды 10 мин, пить по 100 мл 2 раза в день, 5 дней.
   
4. Смесь при переутомлении. 50 г порея, 20 г меда, смешать, съедать 1 раз в день, 14 дней.
   
5. Настой для пищеварения. 30 г измельченного ложного стебля залить 200 мл кипятка, настоять 30 мин, пить по 70 мл 3 раза в день, 7 дней.
   
6. Сок для иммунитета. 30 мл сока порея смешать с 10 мл меда, принимать 2 раза в день, 10 дней.
   

 

Косметика из лука порея

Сок лука порея используется в косметологии благодаря антисептическим и питательным свойствам серосодержащих соединений и витамина C.

1. Маска для лица. 20 мл сока порея смешать с 10 г меда, нанести на лицо на 10 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
   
2. Лосьон для жирной кожи. 20 мл сока, 50 мл воды, 5 мл 40 % этанола, протирать лицо ежедневно.
   
3. Маска для волос. 30 мл сока втирать в кожу головы, оставить на 15 мин, смыть. Применять 2 раза в неделю.
   
4. Скраб для тела. 20 г измельченного порея смешать с 20 г морской соли, массировать кожу 5 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
   

 

Кулинария из лука порея

Лук порей обладает мягким, слабоострым вкусом, более тонким, чем у репчатого лука, придает блюдам своеобразный аромат. Богаче репчатого лука сахарами, аскорбиновой кислотой, калием. Используется в свежем, тушеном, вареном, консервированном или сушеном виде в салатах, супах, гарнирах, пастах, консервах. Подходит к мясным (буженина, баранина), рыбным блюдам, крабам, яичнице, жарят в кляре или с сухарями как спаржу.

1. Суп с пореем. 100 г ложного стебля, 200 г картофеля, 1 л бульона, варить 20 мин, подавать с зеленью.
   
2. Салат с пореем. 50 г порея, 100 г помидоров, 20 мл масла, смешать, заправить солью.
   
3. Тушеный порей. 100 г порея тушить с 20 мл масла 10 мин, подавать как гарнир.
   
4. Порей в кляре. 100 г ложного стебля обмакнуть в кляр (50 г муки, 50 мл воды), жарить 5 мин.
   

Советы: Использовать молодые стебли для мягкости вкуса. Хранить свежий порей при 0–5 °C до 2 месяцев; сушеный — в герметичных банках до 1 года. Избегать длительного хранения в сорванном виде из-за появления горечи.

 

Другие свойства лука порея

Лук порей используется в озеленении для декора грядок. Сок отпугивает насекомых (например, тлю). Растение улучшает почвенную структуру, но требует севооборота для предотвращения накопления вредителей.