Меню

Куркума длинная

Куркума длинная
Curcuma longa L.
Семейство Имбирные — Zingiberaceae

Описание куркумы

Куркума длинная — многолетнее травянистое растение высотой 60–100 см. Корневище разветвленное, мясистое, ярко-оранжевое внутри, 2–5 см в диаметре, с тонкими боковыми корнями. Листья прикорневые, продолговато-ланцетные, 20–50 см длиной, ярко-зеленые. Цветки желтые, собраны в колосовидные соцветия 10–15 см длиной, окружены зелеными или розоватыми прицветниками. Плоды — коробочки, редко используются. Основное сырье — корневище, которое сушат и измельчают в порошок. Цветение в июле–августе, сбор корневищ в октябре–декабре. Размножается делением корневищ. Сорта: ‘Alleppey’, ‘Madras’, ‘Erode’.

Куркума длинная, лекарственные свойства, пищевые и лекарственные растения, энциклопедия, рецепт приготовления, настой, кулинария

 

Ареал произрастания и экология куркумы

Куркума длинная происходит из Южной Азии (Индия), культивируется в тропических и субтропических регионах (Индия, Китай, Индонезия, Таиланд, Вьетнам). Предпочитает рыхлые, хорошо дренированные почвы (pH 5,5–6,5), полутень или рассеянный свет, высокую влажность. Оптимальная температура роста 20–30 °C, не выносит заморозков. Урожайность корневищ: 10–25 т/га. Уход: полив (15–20 л/м² раз в 5–7 дней), подкормка органическими удобрениями (20–30 кг/м²), защита от грибковых заболеваний и корневых нематод. Размножается делением корневищ (посадка в марте–апреле). Экологически обогащает почву органикой, но монокультуры истощают грунт. Не инвазивна.

 

Сырье из куркумы

Сырье: корневища, порошок, эфирное масло, реже листья. Корневища собирают в октябре–декабре, варят или пропаривают, сушат при 50–60 °C (выход 15–20 %). Порошок получают путем измельчения сушеных корневищ. Эфирное масло извлекают паровой дистилляцией из корневищ (выход 1–5 %). Листья собирают в июле–августе, сушат в тени (выход 10–15 %). Качество: корневища — оранжево-желтые, влажность <12 %, куркумина ≥3 %, органической/минеральной примеси ≤0,5 %, общей золы ≤7 %; масло — желтое, прозрачное; листья — зеленые, без потемнения. Хранят корневища и порошок в герметичных контейнерах (2–3 года), масло в темных стеклянных флаконах (2 года). Запах корневищ и порошка пряный, землистый; вкус горьковато-пряный.

 

Химический состав куркумы

Корневища: куркуминоиды (3–7 %, куркумин, деметоксикуркумин), эфирное масло (2–7 %, турмерон, зингиберен), углеводы (60–70 %), белки (6–8 %), витамины (C, B6), минералы (калий, магний, железо), фенольные соединения. Эфирное масло: турмерон (20–30 %), зингиберен, цинеол. Листья: флавоноиды, эфирное масло (0,1–0,2 %). Калорийность порошка: 300–350 ккал/100 г.

 

Действие и применение куркумы

Куркума обладает мощным противовоспалительным, антиоксидантным, антисептическим, желчегонным и гепатопротекторным действием благодаря куркумину и эфирным маслам. Корневища применяются при воспалениях (артрит, колит), нарушениях пищеварения (метеоризм, дисбактериоз), для поддержки печени, снижения холестерина, укрепления иммунитета. Эфирное масло используется в ароматерапии для снятия стресса и в ингаляциях при простуде. Настои листьев обладают легким противовоспалительным действием, применяются при кожных раздражениях. В косметологии куркума осветляет кожу, уменьшает воспаления, улучшает цвет лица. Наружно порошок и масло применяются для заживления ран и лечения акне.

 

Предостережение при применении куркумы

Порошок куркумы в больших количествах (>5 г/день) или эфирное масло (>2 мл/день внутренне, неразбавленное наружно) могут вызвать раздражение желудка, диарею или аллергические реакции. Длительное применение (более 1 месяца) может повлиять на функцию желчного пузыря. Хранить порошок при влажности <12 % для предотвращения плесени. Детям до 3 лет давать настои в дозе ≤5 мл/день. Не сочетать с антикоагулянтами или препаратами для печени без консультации врача. Избегать применения масла на чувствительной коже без разведения. Куркумин плохо усваивается без жиров или черного перца.

 

Противопоказание к применению куркумы

Куркума противопоказана при аллергии на Zingiberaceae, обострении язвенной болезни, желчнокаменной болезни, остром панкреатите, беременности, лактации, детям до 1 года. Наружное применение порошка или масла запрещено при экземе, псориазе или открытых ранах.

 

Рецепты из куркумы

  1. Чай с куркумой при простуде. 2 г порошка куркумы залить 200 мл кипятка, добавить 5 г меда и щепотку черного перца, пить 2 раза в день, 7 дней.
  2. Настой листьев при дерматите. 10 г листьев залить 200 мл кипятка, настоять 30 мин, протирать кожу 2 раза в день, 7 дней.
  3. Ингаляция при простуде. 3 капли эфирного масла добавить в 1 л горячей воды, дышать паром 10 мин, 1 раз в день, 5 дней.
  4. Паста для суставов. 5 г порошка куркумы смешать с 10 мл воды, нанести на суставы на 20 мин, смыть, применять 1 раз в день, 7 дней.
  5. Настой при нарушениях пищеварения. 2 г порошка куркумы залить 200 мл кипятка, настоять 20 мин, пить по 50 мл 2 раза в день, 10 дней.

 

Косметика из куркумы

Порошок и эфирное масло куркумы используются в косметологии благодаря антисептическим, антиоксидантным и противовоспалительным свойствам, осветляют кожу, уменьшают акне.

  1. Маска для лица. 2 г порошка куркумы смешать с 10 г йогурта, нанести на лицо на 10 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
  2. Скраб для тела. 5 г порошка куркумы смешать с 10 мл кокосового масла, массировать кожу 5 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
  3. Тоник для кожи. 2 г порошка куркумы настоять в 200 мл кипятка 20 мин, протирать лицо 1 раз в день, 7 дней.
  4. Маска для волос. 3 мл эфирного масла куркумы смешать с 20 мл оливкового масла, нанести на корни волос, смыть через 20 мин, 1 раз в неделю.

 

Кулинария из куркумы

Порошок куркумы используется как пряность и натуральный краситель в блюдах (карри, супы, рис, напитки). Хранить порошок при 0–5 °C в герметичной таре до 3 лет. Сорта: ‘Alleppey’ (для цвета), ‘Madras’ (для вкуса).

  1. Рис с куркумой. 2 г порошка куркумы добавить к 200 г вареного риса с 10 мл оливкового масла, подавать теплым.
  2. Золотое молоко. 2 г порошка куркумы смешать с 200 мл молока, 5 г меда, щепоткой черного перца, нагреть до 70 °C, пить теплым.
  3. Соус карри. 3 г порошка куркумы смешать с 100 мл кокосового молока, 5 г имбиря, 5 г чеснока, подавать к мясу.
  4. Чай с куркумой. 2 г порошка куркумы залить 200 мл кипятка, добавить 5 г меда, настоять 10 мин, подавать теплым.

 

Другие свойства куркумы

Куркума используется в фармацевтике (противовоспалительные препараты), красителях (пищевая промышленность), парфюмерии. Растение декоративно для тропических садов. Эфирное масло применяется как репеллент для насекомых. Куркума используется в аюрведе и ароматерапии.