Меню

Кукуруза обыкновенная (Маис)

Кукуруза обыкновенная (Маис)
Zea mays L.
Семейство Злаковые (Мятликовые) — Gramineae (Poaceae)

Описание кукурузы

Кукуруза обыкновенная — однолетнее травянистое растение, культивируемое, в диком виде не встречается. Корневая система мочковатая, проникает на глубину 1–2 м, с опорными корнями у основания при высокой влажности. Стебли прямостоячие, 1–5 м высотой, 3–6 см толщиной, с узлами и рыхлой сердцевиной, неветвистые (редко разветвленные у основания), иногда одревесневают снизу. Листья линейно-ланцетные, 50–100 см длиной, 5–12 см шириной, очередные, с волнистыми, реснитчатыми краями, слегка опушенные сверху, с влагалищем, охватывающим стебель. Цветки однополые, невзрачные, без околоцветников: тычиночные (6–14 мм) собраны по 1–3 в колоски, образующие верхушечные метелки (20–50 см); пестичные — в початки (1–3 на стебле), закрытые кроющими листьями, с длинными (до 20 см) опушенными столбиками-рыльцами. Плод — сжато-округлая или почковидная зерновка, 5–12 мм, желтая, белая, красная или фиолетовая, собрана в початки (100–1000 зерен). Цветение в июле–сентябре, плодоношение в сентябре–октябре (в средних широтах плоды могут не созревать). Размножается семенами. Сорта: ‘Золотое руно’ (сахарная), ‘Пионер’ (зубовидная), ‘Лакомка’ (сахарная).

Кукуруза обыкновенная (Маис), лекарственные свойства, пищевые и лекарственные растения, энциклопедия, рецепт приготовления, настойка, отвар, медицина

 

Ареал произрастания и экология кукурузы

Кукуруза происходит из Южной Мексики и Гватемалы, где культивировалась 7–10 тысяч лет назад. Сегодня возделывается повсеместно в теплых и умеренных зонах (Америка, Африка, Азия, Европа). Предпочитает рыхлые, плодородные почвы (pH 6,0–7,0), хорошо дренированные. Требует 8–10 часов солнечного света и температуры 20–30 °C, не выносит заморозков ниже -2 °C. Размножается семенами (посев в апреле–мае, глубина 4–6 см). Урожайность: 5–10 т/га (зерна), 20–50 т/га (силос). Уход: полив (15–20 л/м² раз в 5–7 дней), подкормка азотно-фосфорными удобрениями (30–40 г/м²), прополка, защита от кукурузного мотылька и фузариоза. Экологически улучшает почву при севообороте (3–4 года), но истощает при монокультуре. Может быть инвазивной при самосеве в тропиках.

 

Сырье из кукурузы

Сырье: кукурузные столбики с рыльцами (styli et stigmata Maydis), зерна, масло (oleum Maydis), пыльца. Столбики собирают в августе–сентябре (молочно-восковая спелость), срывают вручную или срезают, сушат при 35–40 °C слоем 1–2 см (выход 20–25 %). Зерна собирают в сентябре–октябре, сушат при 30–35 °C (выход 80–85 %). Масло извлекают из зародышей зерен (выход 5–7 %). Пыльцу собирают в июле–августе, сушат при 30 °C (выход 10–15 %). Качество: столбики — золотисто-бурые, влажность <13 %, почерневших ≤3 %, органической/минеральной примеси ≤0,5 %, общей золы ≤7 %, экстрактивных веществ ≥15 %; зерна — без плесени, влажность <12 %; масло — золотисто-желтое, прозрачное; пыльца — желтая, без примесей. Хранят столбики и пыльцу в тканевых мешках (15–30 кг, 2–3 года), зерна — в сухих контейнерах (1–2 года), масло — в темных бутылках (1 год). Запах столбиков слабый, вкус сладковатый, слизистый; масло — нейтральный вкус.

 

Химический состав кукурузы

Столбики с рыльцами: витамины (K до 1,6 %, C, B1, B2, B6), никотиновая, пантотеновая кислоты, инозит, каротиноиды (в т.ч. криптоксантин), сапонины (3 %), стерины (ситостерин, сигмастерол, гликозид бета-ситостерола), эфирное (0,12 %) и жирное масло (3 %), гликокинины, фитогемагглютинины, аллантоин, смолистые (3 %) и камедеподобные вещества (38 %), фенолкарбоновые кислоты, горькие гликозиды (1,5 %), флавоноиды, алкалоиды (0,5 %), дубильные вещества, мальтоза, глюкоза. Зерна: крахмал (до 61,2 %), пентозаны (7,4 %), белки (8–10 %), витамины (B1, B2, B6, E, биотин, провитамин A), кверцетин, минералы (калий, натрий, кальций, фосфор, железо, золото). Масло: витамин E, линолевая кислота (50–60 %), стерины. Пыльца: белки, витамины (B, C), фитогормоны. Калорийность зерен: 300–350 ккал/100 г.

 

Действие и применение кукурузы

Кукурузные столбики с рыльцами обладают желчегонным (увеличивают секрецию желчи, снижают вязкость и билирубин), мочегонным, кровоостанавливающим (повышают тромбоциты при гипотромбинемии), противовоспалительным, гипогликемическим, противоопухолевым и успокаивающим действием. Способствуют растворению камней (карбонаты, ураты, фосфаты) в почках и мочеточниках, эффективны при ленточных глистах. Применяют при холецистите, холангите, гепатите, желчнокаменной болезни, энтероколитах, отеках (сердечного/почечного происхождения), мочекаменной болезни, нефрите, цистите, простатите, аденоме простаты, гипертонии, глаукоме, ожирении, атеросклерозе, геморрагических диатезах, маточных и носовых кровотечениях, кровоизлияниях в стекловидное тело и конъюнктиву, заболеваниях печени. Отвар используют при отеках и мокнущих дерматитах. Кукурузное масло снижает холестерин, эффективно при гиповитаминозе E. Пыльца — биостимулятор и седативное средство при анемии, хронических запорах, детских поносах, гастрите, энтерите, простатите, аденоме простаты. Зерна включают в диеты при диабете, болезнях сердца и сосудов.

 

Предостережение при применении кукурузы

Настои и отвары столбиков (>100 мл/день) могут вызвать диарею или аллергические реакции. Масло в дозах >75 г/день может нарушить липидный баланс. Пыльца противопоказана при аллергии на пыльцу (риск анафилаксии). Длительное применение (более 1 месяца) может усилить свертываемость крови из-за витамина K. Хранить столбики при влажности <13 % для предотвращения плесени. Детям до 3 лет давать настои в дозе ≤10 мл/день. Не сочетать с антикоагулянтами (варфарин, аспирин) без консультации врача.

 

Противопоказание к применению кукурузы

Кукуруза противопоказана при пониженном аппетите, низкой массе тела, тромбофлебите, повышенной свертываемости крови, аллергии на злаковые, язвенной болезни, остром панкреатите, детям до 1 года. Наружное применение масла запрещено при экземе или псориазе. Не сочетать с варфарином или аспирином.

 

Рецепты из кукурузы

  1. Настой при холецистите. 10–15 г столбиков залить 200 мл кипятка, настоять 1 ч, пить по 50 мл 3–4 раза в день за 10–15 мин до еды, 2 недели.
  2. Отвар при мочекаменной болезни. 15 г столбиков варить в 500 мл воды 3 мин, настоять 2 ч, пить по 50 мл 3 раза в день до еды, 3 недели.
  3. Настой при аллергическом дерматите. 10 г столбиков настоять в 200 мл кипятка 1 ч, принимать по 1 ст.л. каждые 3 часа, 5 дней.
  4. Экстракт при холецистите и мочекаменной болезни. Жидкий экстракт (70 % этанол) принимать по 30–40 капель 2–3 раза в день до еды, 2 недели; хранить в темном месте.
  5. Сбор при цистите. 10 г столбиков, 10 г толокнянки, 10 г створок фасоли варить в 1 л воды 15 мин, пить по 150 мл 6 раз в день с бессолевой диетой, 5 дней.
  6. Пыльца при анемии и простатите. 1–3 ч.л. пыльцы смешать с 1 ч.л. меда, принимать 2–3 раза в день, 2 недели (при отсутствии аллергии).
  7. Масло при атеросклерозе. 20–25 г масла принимать 2–3 раза в день за 30–60 мин до еды, 1 месяц.
  8. Отвар при отеках. 10 г столбиков варить в 200 мл воды 10 мин, пить по 1–2 ст.л. каждые 3 часа, 7 дней.

 

Косметика из кукурузы

Кукурузное масло и столбики используются в косметологии благодаря витамину E и антиоксидантам, увлажняющим кожу и волосы, а также для придания волосам золотистого оттенка.

  1. Маска для лица. 10 мл кукурузного масла смешать с 1 ч.л. меда, нанести на лицо на 15 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
  2. Ополаскиватель для волос. 15 г столбиков настоять в 500 мл кипятка 1 ч, использовать после мытья для золотистого оттенка, 2 раза в неделю.
  3. Скраб для тела. 20 г кукурузной муки смешать с 10 мл масла, массировать кожу 5 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
  4. Масло для рук. 10 мл кукурузного масла втирать в кожу рук перед сном, 2 недели.

 

Кулинария из кукурузы

Зерна кукурузы варят, жарят, консервируют, перерабатывают в муку, крупу, масло или солод (содержит витамины B, E, фитогормоны, ферменты, мальтозу, аминокислоты). Сорта: ‘Золотое руно’ (для варки), ‘Лакомка’ (консервация). Хранить початки при 0–5 °C не более 2 недель. Молодую кукурузу варить 15–20 мин, старую — 40–60 мин; промывать зерна для рассыпчатости.

  1. Вареная кукуруза. 2 початка варить в 1 л воды 20 мин, подавать с солью и маслом.
  2. Кукурузная каша. 200 г крупы варить в 600 мл воды 30 мин, добавить 20 г сливочного масла, соль.
  3. Салат с кукурузой. 100 г консервированной кукурузы смешать с 50 г огурцов, 50 г помидоров, 10 мл кукурузного масла, солью.
  4. Попкорн. 100 г зерен обжарить в 20 мл масла 5 мин, посыпать солью или сахаром.

 

Другие свойства кукурузы

Кукуруза — кормовая и техническая культура (крахмал, спирт, масло). Используется в севообороте, но истощает почву при монокультуре. Листья и стебли применяют для силоса.