Клубника садовая
Клубника садовая
Fragaria × ananassa
Семейство Розовые — Rosaceae
Описание клубники
Клубника садовая — многолетнее травянистое растение высотой 15–30 см, гибрид Fragaria virginiana и Fragaria chiloensis. Корневая система мочковатая, проникает на глубину 20–30 см. Стебли ползучие, укореняющиеся (усы), формируют розетки. Листья тройчатые, зубчатые, 3–7 см длиной, темно-зеленые сверху, серо-зеленые снизу. Цветки белые или розоватые, 1–2 см в диаметре, собраны в щитковидные соцветия. Плоды — ложные ягоды (многоорешки), красные, 1–5 см, сочные, сладкие, с мелкими семенами на поверхности. Цветение в мае–июне, плодоношение в июне–июле (ремонтантные сорта до сентября). Размножается усами, семенами или делением куста. Сорта: ‘Альба’, ‘Хоней’, ‘Зенга Зенгана’.
Ареал произрастания и экология клубники
Клубника садовая — культурное растение, выведенное в XVIII веке, широко культивируется в умеренных регионах (Европа, Северная Америка, Россия, Азия). Предпочитает рыхлые, плодородные почвы (pH 5,5–6,5), солнечные участки с 6–8 часами света. Оптимальная температура роста 15–25 °C, выдерживает морозы до -25 °C при укрытии. Урожайность: 0,5–1,5 кг/м². Уход: полив (10–15 л/м² раз в 5–7 дней), подкормка органическими и минеральными удобрениями (10–20 г/м²), удаление усов, защита от серой гнили и земляничного клеща. Размножается усами (июль–август) или семенами (посев в марте–апреле). Экологически обогащает почву, но истощает при монокультуре (севооборот 3–4 года). Не инвазивна.
Сырье из клубники
Сырье: ягоды, листья, сок, реже корни. Ягоды собирают в июне–июле (или до сентября для ремонтантных сортов), сушат при 40–50 °C (выход 10–15 %). Листья собирают в мае–июне, сушат в тени при 25–30 °C (выход 15–20 %). Сок извлекают из свежих ягод (выход 60–70 %). Корни собирают осенью, сушат при 30–35 °C (выход 15–20 %). Качество: ягоды — красные, без плесени, влажность <12 %, органической/минеральной примеси ≤0,5 %, общей золы ≤5 %; листья — зеленые, без потемнения; сок — прозрачный, без осадка. Хранят ягоды и листья в сухих контейнерах (1–2 года), сок в холодильнике (2–3 дня). Запах ягод сладкий, фруктовый; листьев — травянистый; вкус ягод сладко-кислый.
Химический состав клубники
Ягоды: вода (85–90 %), углеводы (7–10 %, глюкоза, фруктоза), органические кислоты (1–2 %, лимонная, яблочная), витамины (C до 60 мг/100 г, A, E, B9), антоцианы, флавоноиды (кверцетин), пектины (0,5–1 %), минералы (калий, магний, кальций). Листья: флавоноиды, танины (3–5 %), витамин C (до 40 мг/100 г), эфирное масло (0,1 %). Сок: витамин C, антоцианы, органические кислоты. Корни: танины, флавоноиды. Калорийность ягод: 30–35 ккал/100 г.
Действие и применение клубники
Клубника обладает антиоксидантным, противовоспалительным, мочегонным, иммуностимулирующим и легким потогонным действием благодаря витамину C, антоцианам и флавоноидам. Ягоды применяются при простуде, анемии, гипертонии, отеках, для улучшения обмена веществ и работы сердца. Листья (настои) обладают вяжущим, противовоспалительным и мочегонным действием, используются при диарее, заболеваниях почек, кожных высыпаниях. Сок укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, снижает уровень сахара в крови. Наружно ягоды и сок применяются в косметологии для осветления кожи, уменьшения пигментации, лечения угрей. Корни (отвары) редко используются при воспалениях суставов.
Предостережение при применении клубники
Ягоды в больших количествах (>500 г/день) или сок (>200 мл/день) могут вызвать аллергические реакции, диарею или раздражение желудка из-за органических кислот. Настои листьев (>100 мл/день) могут усилить мочегонный эффект, что опасно при обезвоживании. Хранить ягоды при влажности <12 % (сушеные) и температуре 0–5 °C (свежие) для предотвращения порчи. Детям до 3 лет давать сок или настои в дозе ≤10 мл/день. Людям с аллергией на розовые или кислотозависимыми заболеваниями следует ограничивать потребление. Наружное применение сока требует проверки на аллергию.
Противопоказание к применению клубники
Клубника противопоказана при аллергии на Rosaceae, язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, мочекаменной болезни, детям до 1 года. Наружное применение ягод или сока запрещено при экземе, псориазе или открытых ранах.
Рецепты из клубники
- Сок при простуде. 100 мл сока из ягод клубники смешать с 10 г меда, пить по 50 мл 2 раза в день, 7 дней.
- Настой листьев при диарее. 10 г листьев залить 200 мл кипятка, настоять 30 мин, пить по 50 мл 2 раза в день, 5 дней.
- Мякоть ягод для кожи. 50 г ягод размять, нанести на лицо на 10 мин, смыть, применять 1 раз в день, 5 дней.
- Отвар листьев при отеках. 10 г листьев варить в 200 мл воды 5 мин, пить по 50 мл 2 раза в день, 7 дней.
- Настой корней при суставных болях. 10 г корней залить 200 мл кипятка, настоять 1 ч, пить по 50 мл 2 раза в день, 7 дней.
Косметика из клубники
Ягоды и сок клубники используются в косметологии благодаря антиоксидантам, витамину C и органическим кислотам, осветляют кожу, уменьшают воспаления и пигментацию.
- Маска для лица. 50 г мякоти ягод смешать с 10 мл сметаны, нанести на лицо на 10 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
- Тоник для кожи. 50 мл сока клубники смешать с 50 мл воды, протирать лицо 1 раз в день, 7 дней.
- Скраб для тела. 20 г сушеных ягод измельчить, смешать с 10 мл оливкового масла, массировать кожу 5 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
- Маска для волос. 50 мл сока клубники смешать с 10 мл меда, нанести на корни волос на 20 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
Кулинария из клубники
Ягоды клубники используются свежими, замороженными или сушеными в десертах, напитках, варенье, компотах. Листья иногда добавляют в травяные чаи. Хранить свежие ягоды при 0–5 °C до 7 дней, сушеные — до 2 лет. Сорта: ‘Хоней’ (для десертов), ‘Альба’ (для заморозки).
- Смузи с клубникой. 200 г ягод смешать с 100 мл йогурта, 10 г меда, взбить в блендере, подавать охлажденным.
- Варенье из клубники. 500 г ягод смешать с 500 г сахара, варить 30 мин, разлить по банкам, хранить до 1 года.
- Салат с клубникой. 100 г ягод смешать с 50 г шпината, 20 г орехов, 10 мл бальзамического уксуса, подавать свежим.
- Чай с листьями клубники. 5 г сушеных листьев залить 200 мл кипятка, настоять 10 мин, добавить мед, подавать теплым.
Другие свойства клубники
Клубника — декоративное растение для садов и огородов. Ягоды привлекают птиц. Используется в пищевой промышленности (джемы, соки, заморозка). Листья применяются в народной медицине и как ароматизатор в чаях.