Меню

Кинза посевная

Кинза посевная
Coriandrum sativum L.
Семейство Зонтичные — Apiaceae

Описание кинзы

Кинза посевная (кориандр) — однолетнее травянистое растение высотой 30–70 см. Корневая система стержневая, проникает на глубину 20–40 см. Стебель прямостоячий, тонкий, ветвистый в верхней части, голый. Листья очередные, нижние — перисто-рассеченные, черешковые, верхние — сидячие, мелкораздельные, 2–5 см длиной, ярко-зеленые. Цветки мелкие, белые или розоватые, собраны в сложные зонтичные соцветия 3–5 см в диаметре. Плоды — шаровидные или овальные двусемянки, 2–5 мм, коричнево-желтые, с характерным ароматом. Цветение в июне–июле, плодоношение в июле–августе. Размножается семенами. Сорта: ‘Янтарь’, ‘Дебют’, ‘Бородинский’.

Кинза посевная, лекарственные свойства, пищевые и лекарственные растения, энциклопедия, рецепт приготовления, настой, кулинария

 

Ареал произрастания и экология кинзы

Кинза посевная происходит из Средиземноморья и Западной Азии, культивируется более 3000 лет. Сегодня выращивается в умеренных и субтропических регионах (Россия, Индия, Китай, Латинская Америка, Кавказ). Предпочитает рыхлые, плодородные почвы (pH 6,0–7,5), хорошо освещенные участки с 6–8 часами солнечного света. Оптимальная температура роста 18–25 °C, выдерживает кратковременные заморозки до -5 °C. Урожайность зелени: 1–2 кг/м², семян: 0,5–1 кг/м². Уход: полив (10 л/м² раз в 5–7 дней), подкормка азотными удобрениями (10–15 г/м²), прополка, защита от тли и зонтичной моли. Размножается семенами (посев в апреле–мае). Экологически обогащает почву, используется в севообороте (3–4 года). Не инвазивна.

 

Сырье из кинзы

Сырье: листья (зелень), семена, эфирное масло, реже корни. Листья собирают в июне–июле до цветения, сушат в тени при 25–30 °C (выход 10–15 %). Семена собирают в июле–августе после созревания, сушат при 30–35 °C (выход 20–25 %). Эфирное масло извлекают из семян паровой дистилляцией (выход 0,5–1 %). Корни собирают в августе, сушат при 30–35 °C (выход 15–20 %). Качество: листья — зеленые, без пожелтения, влажность <12 %, органической/минеральной примеси ≤0,5 %, общей золы ≤8 %; семена — целые, коричнево-желтые, эфирного масла ≥0,5 %; масло — прозрачное, желтоватое. Хранят листья и семена в герметичных контейнерах (1–2 года), масло в темных стеклянных флаконах (2 года). Запах листьев свежий, пряный; семян — теплый, пряно-цитрусовый; вкус листьев остро-пряный, семян — мягкий, пряный.

 

Химический состав кинзы

Листья: вода (85–90 %), углеводы (3–5 %), белки (2–3 %), витамины (C до 50 мг/100 г, A, K, B1, B2), флавоноиды, полифенолы, эфирное масло (0,1–0,2 %, линалоол, гераниол), минералы (калий, кальций, железо). Семена: эфирное масло (0,5–1 %, линалоол 60–80 %, пинен, терпинен), жирное масло (15–20 %), белки (10–12 %), углеводы (20–25 %), флавоноиды, кумарины. Корни: эфирное масло (0,1 %), флавоноиды. Калорийность листьев: 20–25 ккал/100 г, семян: 300–350 ккал/100 г.

 

Действие и применение кинзы

Кинза обладает антисептическим, спазмолитическим, ветрогонным, антиоксидантным и легким седативным действием благодаря эфирному маслу, флавоноидам и витаминам. Листья применяются при нарушениях пищеварения (метеоризм, колики), простуде, стрессе, для улучшения аппетита. Семена используются при гастрите, язве желудка, метеоризме, для нормализации холестерина. Эфирное масло применяется в ароматерапии для снятия стресса и улучшения настроения, а также в ингаляциях при простуде. Настои листьев и семян обладают противовоспалительным действием, применяются при стоматите, кожных раздражениях. В косметологии листья и масло улучшают состояние кожи, уменьшают жирность, борются с угрями.

 

Предостережение при применении кинзы

Листья и семена в больших количествах (>100 г/день листьев, >10 г/день семян) могут вызвать аллергические реакции или расстройство желудка. Эфирное масло (>3 мл/день внутренне, неразбавленное наружно) может вызвать раздражение кожи или слизистых. Хранить листья и семена при влажности <12 % для предотвращения плесени. Детям до 3 лет давать настои в дозе ≤5 мл/день. Людям с аллергией на зонтичные следует начинать с малых доз. Не сочетать с препаратами, влияющими на свертываемость крови, без консультации врача. Избегать применения масла на чувствительной коже без разведения.

 

Противопоказание к применению кинзы

Кинза противопоказана при аллергии на Apiaceae, язвенной болезни в стадии обострения, панкреатите, тромбофлебите, беременности, лактации, детям до 1 года. Наружное применение эфирного масла или настоев запрещено при экземе, псориазе или открытых ранах.

 

Рецепты из кинзы

  1. Настой семян при метеоризме. 5 г семян залить 200 мл кипятка, настоять 30 мин, пить по 50 мл 2 раза в день, 7 дней.
  2. Настой листьев при стоматите. 10 г листьев залить 200 мл кипятка, настоять 20 мин, полоскать рот 3 раза в день, 5 дней.
  3. Ингаляция при простуде. 3 капли эфирного масла добавить в 1 л горячей воды, дышать паром 10 мин, 1 раз в день, 5 дней.
  4. Отвар корней при коликах. 10 г корней варить в 200 мл воды 5 мин, пить по 50 мл 2 раза в день, 7 дней.
  5. Настой листьев для кожи. 15 г листьев залить 200 мл кипятка, настоять 30 мин, протирать кожу 2 раза в день, 7 дней.

 

Косметика из кинзы

Листья, семена и эфирное масло кинзы используются в косметологии благодаря антисептическим, антиоксидантным и противовоспалительным свойствам, улучшают состояние кожи и волос.

  1. Маска для лица. 20 г свежих листьев измельчить, смешать с 10 мл йогурта, нанести на лицо на 15 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
  2. Тоник для кожи. 50 мл настоя листьев (10 г на 200 мл воды, 20 мин) протирать лицо 1 раз в день, 7 дней.
  3. Скраб для тела. 10 г молотых семян смешать с 10 мл кокосового масла, массировать кожу 5 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
  4. Массажное масло для волос. 3 мл эфирного масла кинзы смешать с 20 мл миндального масла, нанести на корни волос, смыть через 20 мин, 1 раз в неделю.

 

Кулинария из кинзы

Листья кинзы используются в свежем виде в салатах, соусах, супах, мясных блюдах. Семена добавляют в выпечку, маринады, карри. Хранить свежие листья при 0–5 °C до 2 недель, семена в герметичной таре до 3 лет. Сорта: ‘Янтарь’ (для зелени), ‘Бородинский’ (для семян).

  1. Соус песто с кинзой. 50 г листьев кинзы измельчить с 20 г орехов, 20 мл оливкового масла, 10 г сыра, подавать к пасте.
  2. Маринад с семенами. 5 г семян кинзы смешать с 200 мл уксуса, 10 г соли, 10 г сахара, настоять 24 ч, использовать для мяса.
  3. Салат с кинзой. 30 г листьев кинзы смешать с 100 г помидоров, 50 г огурцов, 10 мл лимонного сока, солью.
  4. Чай с семенами кинзы. 3 г семян залить 200 мл кипятка, настоять 10 мин, добавить мед, подавать теплым.

 

Другие свойства кинзы

Кинза используется как декоративное растение в огородах. Семена и эфирное масло применяются в парфюмерии и фармацевтике (противомикробные препараты). Растение привлекает опылителей и используется как натуральный репеллент для насекомых.