Картофель обыкновенный

Картофель обыкновенный
Solanum tuberosum L.
Семейство Пасленовые — Solanaceae Juss.

Описание картофеля

Картофель обыкновенный — многолетнее травянистое растение, культивируемое как однолетнее. Стебли прямостоячие, ветвистые, ребристые, мясистые, высотой 30–150 см, с коротким прижатым опушением. Листья очередные, прерывисто-непарноперистые, рассеченные на 7–11 неравных долей с чередующимися крупными и мелкими листочками, морщинистые, 10–20 см длиной. Подземные стебли (столоны) формируют клубни — видоизмененные побеги, массой 50–200 г, с белой, желтой, розовой или фиолетовой мякотью и коричневатой кожурой, с почками («глазками»). Форма клубней варьирует: округлая, овальная, удлиненная (сорта ‘Невский’, ‘Ред Скарлет’, ‘Гала’). Цветки обоеполые, 1,5–2 см в диаметре, белые, розовые или сине-фиолетовые, собраны в верхушечные кисти (2–4 цветка). Венчик сросшийся, пятимерный, со складчатыми отгибами; тычинок 5, пыльники желтые, сросшиеся вокруг столбика. Плод — сочная, многосемянная ягода, шаровидная или овальная, 1–2 см, от зеленого до пурпурного цвета, с мелкими плоскими светло-желтыми семенами (100–200 шт./ягода). Цветение в июне–августе, плодоношение в августе–сентябре. Размножается клубнями или семенами (для селекции).

 

Ареал произрастания и экология картофеля

Картофель происходит из Южной Америки (Анды, Перу, Чили), где культивировался 7–9 тысяч лет назад. В диком виде не встречается, выведен из дикорастущих видов (Solanum demissum, S. andigenum). Сегодня широко культивируется в умеренных и субтропических зонах (Европа, Северная Америка, Азия, Африка) как продовольственная, техническая и кормовая культура. Предпочитает рыхлые, плодородные почвы (pH 5,5–6,5), умеренно влажные. Оптимальная температура роста — 15–20 °C, выносит заморозки до -2 °C. Требует 6–8 часов солнечного света. Размножается клубнями (посадка весной, глубина 8–10 см) или семенами (селекция). Урожайность: 15–40 т/га (клубни), 0,2–0,5 кг/м² (семена). Уход: окучивание (2–3 раза), полив (10–15 л/м² раз в 7–10 дней), подкормка азотно-калийными удобрениями (20–30 г/м²), защита от колорадского жука, фитофтороза. Экологически улучшает почву при севообороте (3–4 года), но истощает ее при монокультуре. Может быть инвазивным при самосеве в теплых регионах.

 

Сырье из картофеля

Сырье: клубни, крахмал (amylum Solani), сок, цветки, листья, семена. Клубни собирают в августе–октябре (спелость: пожелтение ботвы), сушат при 20–25 °C (выход 80–90 %). Сок получают из свежих клубней (выход 50–60 %). Крахмал извлекают из клубней (выход 15–20 %). Цветки собирают в июне–июле, сушат при 30–35 °C (выход 5–10 %). Листья заготавливают до цветения (май–июнь), сушат при 35 °C (выход 10–15 %). Семена собирают из зрелых ягод (август–сентябрь), сушат при 25 °C (выход 2–5 %). Качество: клубни — без зелени, влажность <15 %; сок — свежий, хранить при 0–2 °C не более 24 ч; крахмал — белый, без комков. Хранят клубни в темных подвалах (2–5 °C, 6–8 месяцев), крахмал — в сухих контейнерах (2 года), сушеные цветки/листья — в тканевых мешках (1–2 года), семена — в стеклянной таре (3 года). Запах клубней слабый, вкус нейтральный.

 

Химический состав картофеля

Клубни содержат: воду (70–75 %), крахмал (15–23 %), сахара (1 %, глюкоза 0,6 %, фруктоза 0,1 %, сахароза 0,6 %), белки (2–3 %, 14 аминокислот), ацетилхолин, глюкоалкалоиды (соланин, чаконин, 0,01–0,05 %), стерины (ситостерин, стигмастерин, кампестерин), витамины: C (20–30 мг%), B1 (0,1 мг%), B2, B6, U, D1, K, H, фолиевая кислота, токоферолы, каротиноиды, биотин, никотинамид, рутин, органические кислоты (0,1–0,11 %, щавелевая, яблочная, лимонная, хлорогеновая, галловая), липиды (0,5 %, фосфолипиды, гликолипиды 0,34 %, триглицериды 0,014 %), гемицеллюлозу (0,3 %), пектин (0,5 %), клетчатку (1 %), минералы: калий (400–570 мг%), фосфор, кальций, магний, железо, сера, хлор, микроэлементы (алюминий, бор, ванадий, йод, кобальт, литий, марганец, медь, молибден, никель, рубидий, фтор, цинк). Кожура: фенольные кислоты (хлорогеновая, изохлорогеновая). Листья: соланин (до 0,25 %). Цветки: флавоноиды (кверцетин, рутин, мирцетин). Ягоды: глюкоалкалоиды (соланин, томатин, демессин), кумарин (умбеллиферон), паракумариновая кислота. Калорийность: 70–80 ккал/100 г (клубни).

 

Действие и применение картофеля

Клубни (особенно красные сорта) обладают противовоспалительным, ранозаживляющим, спазмолитическим, мочегонным, антацидным действием благодаря крахмалу, витамину U, ацетилхолину, витаминам C, A, P. Сок снижает кислотность, нормализует кишечник, помогает при гиперацидном гастрите, язвенном колите, спастическом колите, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, метеоризме, запорах, изжоге, диспепсии, начальной гипертонии, диабете, артрите, опрелостях. Ацетилхолин снижает артериальное давление. Наружно сок, тертые клубни и листья лечат ожоги, экзему, трофические и варикозные язвы, дерматиты; суппозитории из сырого картофеля — при геморрое, трещинах прямой кишки. Крахмал (amylum Solani) — обволакивающее средство при гастритах, язвах, диарее, используется перорально и в клизмах. Ингаляции паром вареного картофеля облегчают насморк, фарингит, ларингит, бронхит. Цветки и ягоды применяют при иноперабельных злокачественных опухолях. Картофель включают в диеты при болезнях сердца, почек, обмена веществ, пищеварительного тракта.

 

Предостережение при применении картофеля

Клубни с зеленью или ростками содержат соланин (0,05–0,1 %, токсично >0,08 %), особенно в кожуре и «глазках», вызывающий тошноту, рвоту, боли в желудке, диарею, одышку, сердцебиение, судороги, в тяжелых случаях — потерю сознания. Сок (свыше 200 мл/день) может вызвать метеоризм, раздражение желудка. Наружное применение сока требует разведения (1:1 с водой) для чувствительной кожи. Детям до 3 лет сок давать в дозе ≤30 мл/день. Длительное употребление сока (более 1 месяца) может нарушить электролитный баланс из-за калия. Ягоды и ботва токсичны, вызывают царапание в горле, боли в животе, рвоту, понос, дрожание рук. У животных зеленая ботва и плоды вызывают понос, рвоту, судороги, угнетение, нарушения сердечной и дыхательной систем. Хранить клубни в темноте (2–5 °C) для предотвращения синтеза соланина.

 

Противопоказание к применению картофеля

Картофель противопоказан при: гипоацидном гастрите, тяжелом диабете (из-за крахмала), аллергии на пасленовые, остром панкреатите, почечной недостаточности, детям до 1 года. Наружное применение сока запрещено при открытых ранах, экземе, псориазе. Ягоды, ботва, позеленевшие клубни запрещены из-за соланина. Не сочетать сок с антацидами.

 

Рецепты из картофеля

1. Сок при язве желудка, гастрите, колите. 100–150 мл свежего сока пить 3–4 раза в день за 20–30 мин до еды, 2–3 недели. Для профилактики язвы весной/осенью — ¼ стакана 2 раза в день, 2 недели. Хранить при 0–2 °C не более 24 ч.
   
2. Сок для улучшения пищеварения. ½ стакана свежего сока пить за 30–40 мин до еды, 2–3 недели.
   
3. Полоскание при фарингите и ларингите. Развести 50 мл сока с 50 мл воды, полоскать горло 3–4 раза в день, 5 дней.
   
4. Крахмальный клейстер при гастрите. 10 г крахмала смешать с 40 мл холодной воды, добавить 200 мл кипятка, варить до загустения. Пить по 50 мл 2 раза в день, 7 дней.
   
5. Ингаляция при бронхите. Варить 2–3 клубня, дышать паром 10 мин, 1 раз в день, 5 дней.
   
6. Настой цветков при опухолях. 1 ст.л. сухих цветков или плодов залить 500 мл кипятка, настоять 4 часа, пить по 50 мл 3 раза в день, 2 недели.
   
7. Компресс при ожогах. Натереть 100 г сырого картофеля, нанести на кожу под марлю на 20 мин, 1 раз в день, 5 дней.
   
8. Кашица при варикозных язвах. Натереть 100 г сырого картофеля, нанести слоем 1 см на язву, покрыть 6–8 слоями марли на 4–5 часов, ежедневно, 3 недели. При амбулаторном лечении наносить ихтиол по периферии язвы.
   

 

Косметика из картофеля

Картофель используется в косметологии благодаря крахмалу, витаминам C, U, A, P и антиоксидантам, увлажняющим и заживляющим кожу.

1. Маска для сухой кожи. Сварить 1 клубень в кожуре, размять, смешать с 1 ст.л. сметаны или сливок. Нанести на лицо на 15–20 мин, смыть горячей, затем холодной водой. Применять 1 раз в неделю.
   
2. Тоник для веснушек и трещин. 50 мл сока смешать с 50 мл молока или сметаны, протирать лицо 2 раза в день, 2 недели.
   
3. Компресс для век и ожогов. Натереть 50 г сырого картофеля, завернуть в марлю, приложить к векам или ожогам на 10–20 мин, 1 раз в день, 5 дней.
   
4. Ванночка для рук. 1 ст.л. крахмала растворить в 100 мл холодной воды, добавить 900 мл теплой воды. Держать руки 10–15 мин, 1 раз в неделю.
   
5. Компресс для рук. Сварить 1 клубень с молоком, размять, разложить горячим на ткань, обернуть руки, держать до остывания, 1 раз в неделю.
   

 

Кулинария из картофеля

Клубни варят, жарят, запекают, используют в супах, пюре, салатах, запеканках. Молодой картофель варят в кожуре, старый — очищают. Сорта: ‘Невский’ (универсальный), ‘Ред Скарлет’ (жарка), ‘Гала’ (варка).

1. Картофельное пюре. 500 г картофеля сварить, размять с 50 мл молока, 20 г сливочного масла, солью. Подавать как гарнир.
   
2. Жареный картофель. 400 г картофеля нарезать ломтиками, обжарить в 2 ст.л. масла 15 мин, посыпать мукой, солью, дожаривать 5 мин.
   
3. Запеченный картофель. 4 клубня наколоть вилкой, запекать при 200 °C 40 мин, подавать со сметаной и зеленью.
   
4. Суп с картофелем. 300 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица варить в 1 л воды 20 мин, добавить соль, лавровый лист, зелень.
   

Советы: Позеленевшие клубни очищать, варить с уксусом (1 ч.л./л воды). Молодой картофель не жарить, варить с укропом, чесноком, лавровым листом или перцем. Для рассыпчатости промывать под холодной водой. Подмороженный картофель опустить в холодную воду, затем варить в кипятке с солью и уксусом. Для жарки сушить ломтики, солить после корочки. Слой при жарке — не более 3 см.

 

Другие свойства картофеля

Картофель — кормовая и техническая культура (крахмал, спирт). Используется в севообороте, но истощает почву при монокультуре. Листья отпугивают тлю.