Имбирь лекарственный (И. аптечный)

Имбирь лекарственный (И. аптечный)
Zingiber officinale Roscoe (Ammomum officinale Willd.)
Семейство Имбирные — Zingiberaceae

Описание имбиря

Имбирь лекарственный (аптечный) — многолетнее травянистое однодольное растение высотой 1–2 м, с тростниковидным ложным стеблем, образованным плотно охваченными влагалищами листьев. Корневище горизонтальное, клубневидное, ветвистое, мясистое, толщиной 2–4 см, с придаточными корнями на каждом междоузлии. Листья очередные, ланцетовидные до узколинейных, длиной 15–20 см, шириной 1–2 см, с заостренной верхушкой, светло-зеленые, снизу слегка опушенные, с выраженной центральной жилкой; верхние листья с длинными влагалищами (до 1 м), нижние — чешуйчатые. Цветоносные стебли короче, 20–30 см, чешуйчатые, несут верхушечное колосовидное соцветие длиной 4–6 см с зелеными или желтоватыми прилистниками. Цветки неправильные, с пленчатым чашечковидным околоцветником (трехзубчатым) и трубчатым венчиком с тремя лопастями; губа (модифицированная тычинка) фиолетово-бурая или желтая с крапинками, в зависимости от сорта; тычинок 6 (наружные бесплодные, одна внутренняя фертильная); завязь нижняя, трехгнездная. Цветение в июне–августе (в культуре редко). Плод — трехгнездная коробочка, редко образуется, в России плоды обычно не формируются из-за субтропического климата. Семена овальные, граненые, с твердой оболочкой, 2–3 мм. Популярные сорта: ‘White Ginger’ (мягкий вкус), ‘Yellow Ginger’ (острый), ‘Jamaican Ginger’ (ароматный).

 

Ареал произрастания и экология имбиря

Имбирь лекарственный в диком виде неизвестен; его происхождение связывают с Южной Азией (Индия, Китай), где он культивируется более 3000 лет. Распространен в тропических и субтропических регионах: Индия, Китай, Вьетнам, Таиланд, Индонезия, Малайзия, Филиппины, Нигерия, Австралия, Ямайка, Бразилия, юг России (Краснодарский край, редко, без плодоношения). Культивируется в теплицах или открытом грунте в субтропиках. Растет в густых, влажных, тенистых местах под пологом тропических лесов или высокоствольных культур (бананы, пальмы). Предпочитает рыхлые, плодородные, хорошо дренированные почвы (pH 5,5–6,5), богатые органикой, температуру 20–30 °C, не переносит заморозки ниже 0 °C. Нуждается в высокой влажности (80–90 %) и поливе 2–3 раза в неделю, но не выносит застоя воды. Требует 4–6 часов рассеянного света. Размножается вегетативно отрезками корневищ (5–10 см, с 2–3 почками), высаживаемыми весной. Уборка через 6–10 месяцев (молодые корневища — 4–6 месяцев, зрелые — 8–10 месяцев). На одном участке выращивают 2–4 года, затем меняют место во избежание истощения почвы. Уход: прополка, рыхление, подкормка калийно-фосфорными удобрениями, защита от вредителей (паутинный клещ, трипсы). Экологически имбирь обогащает почву органикой, но при интенсивной культивации требует контроля за грибковыми инфекциями (фузариоз, корневая гниль).

 

Сырье из имбиря

Основное сырье — корневища (rhizoma Zingiberis), реже эфирное масло (oleum Zingiberis). Корневища выкапывают через 6–10 месяцев после посадки (сентябрь–февраль), очищают от земли, промывают, удаляют тонкие корни. Молодые корневища используют свежими (выход 80–90 %), зрелые сушат при 50–60 °C (выход 20–25 %). Часть корневищ очищают от пробкового слоя (очищенный имбирь — бледно-сероватый, с мучнистым налетом от извести или гипса), часть оставляют неочищенной (бежевый, с продольными бороздками, поперечно морщинистый). Сырье: куски корневищ 5–10 см, уплощенные, ветвистые, с продольными бороздками, на изломе щетинистые от волокон проводящих пучков. Запах пряный, вкус жгучий. Эфирное масло получают паровой дистилляцией (выход 0,25–3 %). Качество: влажность <12 %, минеральные примеси ≤1 %, поврежденные куски ≤5 %. Хранят свежие корневища при 2–5 °C во влажных условиях (до 1 месяца), сушеные — в тканевых мешках при влажности <12 % (2 года), масло — в темной стеклянной таре при 10–15 °C (3 года). Проверяют на наличие плесени и насекомых (например, долгоносик).

 

Химический состав имбиря

Корневища содержат: эфирное масло (0,25–3,5 %, включая сесквитерпены: альфа- и бета-зингиберины до 70 %, зингиберол, цинеол, борнеол, линалоол, гераниол, бисаболен, фарнезен, монотерпены: альфа- и бета-пинен, камфен, δ-3-карен, бета-филандрен), гингеролы (1–3 %, жгучий вкус), шогаолы, зингерон, метилгингерол, кемперид, калагин, альпинин, смолы, крахмал (50–60 %), сахара (<3 %, глюкоза, фруктоза), белки (9 %), танины, флавоноиды, минералы (железо 2–3 мг%, цинк 0,3–0,5 мг%, селен 0,01–0,02 мг%, алюминий), зола (<7,25 %). Калорийность сушеных корневищ: 300–350 ккал/100 г, свежих: 80–100 ккал/100 г.

 

Действие и применение имбиря

Гингеролы и шогаолы стимулируют пищеварение, снижают тошноту, обладают противовоспалительным и спазмолитическим действием. Эфирное масло (зингиберины, цинеол) улучшает аппетит, обладает антибактериальной активностью против грамотрицательных бактерий (сибирская язва, альфа- и бета-гемолизирующие стрептококки, стафилококки, дифтерийная палочка, пневмококки), слабой — против туберкулезной палочки. Имбирь применяют при: плохом аппетите, диспепсии, хроническом энтерите, язве желудка, болях в желудке, метеоризме, поносе, тошноте, бронхиальной астме, простуде, ангине, головных болях (невралгических и спастических), импотенции, отеках, задержке мочи, против трихомонад, для профилактики чумы. Порошок корневищ (0,5–2 г/день) используют как противотрихомонадное и профилактическое средство. Входит в сборы с ятрышником пятнистым (Orchis maculata) для устранения кашля и тяжести в желудке после обильной еды, против повышенной кислотности. Настойка входит в желудочные и тонизирующие капли. Наружно: настой для полосканий при гингивите, стоматите; спиртовая настойка в малых дозах для гигиены полости рта; мазь с борным вазелином — при геморрое; эфирное масло — в ароматерапии для снятия стресса.

 

Предостережение при применении имбиря

Имбирь требует осторожности из-за жгучих свойств (гингеролы, шогаолы). Дозировка: не более >4 г сушеного порошка или >10 г свежего корня в день, иначе возможна тошнота, раздражение желудка, диарея. У отдельных лиц возможна быстропреходящая тошнота после приема. Настойки (спиртовые) принимать не более 1–2 ч.л. в день, разбавляя водой. Наружное применение (масло, компрессы) требует теста на аллергию, так как эфирное масло может вызвать покраснение или жжение кожи (не наносить более 10–15 минут). Длительное вдыхание паров масла (ароматерапия) может раздражать дыхательные пути. Употребление при повышенной кислотности желудка или натощак может усилить изжогу. Детям до 6 лет давать с осторожностью (не более 0,5 г порошка).

 

Противопоказание к применению имбиря

Имбирь противопоказан при: язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, остром гастрите, панкреатите, холецистите, гепатите, желчнокаменной болезни, гиперацидном гастрите, кровотечениях (желудочных, носовых), гипертонии (2–3 стадии), аллергии на имбирь, беременности (3 триместр) и лактации. Наружное применение запрещено при экземе, псориазе, открытых ранах. Не сочетать с антикоагулянтами (аспирин, варфарин) из-за риска кровотечений.

 

Рецепты из имбиря

1. Порошок для пищеварения. 2 г сушеного имбирного порошка растворить в 100 мл теплой воды, выпить за 30 минут до еды. Применять 1 раз в день 5–7 дней.
   
2. Настой при потере аппетита. 4 г порошка залить 200 мл кипятка, настоять 10 минут, процедить. Пить по 50 мл 3 раза в день до еды.
   
3. Чай при простуде. 1 ч.л. тертого свежего имбиря или 0,5 ч.л. порошка варить в 400 мл воды 5 минут, добавить 1 ч.л. меда. Пить теплым по 100 мл 3 раза в день.
   
4. Настойка тонизирующая. 150 г тертого свежего имбиря залить 800 мл водки, настоять 7 дней в темном месте, процедить. Принимать по 1 ч.л. с водой 2 раза в день.
   
5. Компресс при головной боли. 1 ст.л. тертого имбиря смешать с 50 мл теплой воды, нанести на ткань, приложить к вискам на 10 минут 1 раз в день.
   
6. Полоскание при ангине. 1 ч.л. имбирного порошка залить 200 мл кипятка, настоять 15 минут, процедить. Полоскать горло 3 раза в день.
   

 

Косметика из имбиря

Имбирь используется в косметологии благодаря антиоксидантным (танины, эфирное масло), противовоспалительным (гингеролы) и стимулирующим кровообращение (зингиберол) свойствам. Подходит для ухода за жирной кожей, волосами, против целлюлита.

1. Маска для жирной кожи. 1 ст.л. тертого свежего имбиря смешать с 1 ч.л. меда и 1 ст.л. йогурта. Нанести на лицо на 10 минут, смыть. Применять 1 раз в неделю.
   
2. Тоник для сужения пор. 50 мл имбирного настоя (1 ч.л. порошка на 100 мл кипятка, настоять 15 минут, процедить) смешать с 50 мл воды. Протирать лицо 2 раза в день.
   
3. Скраб антицеллюлитный. 2 ст.л. имбирного порошка смешать с 1 ст.л. морской соли и 1 ст.л. оливкового масла. Массировать проблемные зоны 5 минут, смыть. Применять 1 раз в неделю.
   
4. Маска для волос. 2 ст.л. тертого имбиря смешать с 1 ст.л. кокосового масла и 1 желтком. Нанести на корни волос на 20 минут, смыть шампунем. Применять 1–2 раза в неделю.
   

 

Кулинария из имбиря

Имбирь — популярная пряность, используемая свежей, сушеной (целой или молотой), засахаренной или консервированной в сиропе. Применяется в кулинарии, кондитерском деле, хлебопечении, производстве напитков и ликеров. Добавляет пряный вкус супам (мясным, бобовым, картофельным), соусам, блюдам из риса, мяса (свинина, утка, рубленое мясо), рыбы, овощей, грибам, сырам. Входит в смесь специй «Карри».

1. Имбирный чай. 1 ст.л. тертого свежего имбиря или 1 ч.л. порошка заварить в 500 мл кипятка, добавить 1 ст.л. меда и ломтик лимона. Пить теплым как напиток.
   
2. Соус к мясу. 1 ст.л. тертого имбиря, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. меда, 1 ст.л. оливкового масла смешать. Подавать к жареной свинине или утке.
   
3. Имбирное печенье. 1 ч.л. имбирного порошка, 200 г муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч.л. разрыхлителя. Замесить тесто, выпекать при 180 °C 10–12 минут.
   
4. Засахаренный имбирь. 200 г очищенного имбиря нарезать, вымочить в холодной воде 2 часа для удаления горечи, варить в сиропе (200 г сахара, 200 мл воды) 30 минут, сушить при 50 °C 2 часа.
   
5. Имбирный сироп для напитков. 100 г тертого имбиря варить в 200 мл воды с 150 г сахара 20 минут, процедить. Использовать для чая или коктейлей.
   

 

Другие свойства имбиря

Эфирное масло используется в парфюмерии и ароматерапии. Имбирь — декоративное растение для тропических садов. Корневища применяют как природный инсектицид против садовых вредителей.