Хурма восточная (Х. японская, Персимон, Каки)

Хурма восточная (Х. японская, Персимон, Каки)
Diospyros kaki L. f. (Thunb.)
Семейство Эбеновые — Ebenaceae Guerke.

Описание хурмы

Хурма восточная (японская, Персимон, Каки) — это многолетнее субтропическое и тропическое дерево или кустарник высотой 8–12 м, иногда до 15 м, с раскидистой или пирамидальной кроной. Кора ствола и крупных ветвей почти черная, трещиноватая, на молодых ветвях серая или вишнево-коричневая, гладкая. Листья крупные, кожистые, овальные или продолговато-овальные, длиной 10–20 см, шириной 5–10 см, с коротким опушенным черешком, клиновидным основанием и заостренной или тупой верхушкой, сверху темно-зеленые, глянцевые, снизу серо-зеленые с рыжеватым опушением, особенно по жилкам. Осенью листья приобретают красновато-оранжевый цвет перед опадением. Цветки однополые или обоеполые, желтовато-белые, длиной до 15 мм, четырехчленные, мужские собраны по 3 в пазушных соцветиях, женские одиночные; чашелистики мясистые, опушенные; лепестки колокольчатые; завязь верхняя, 8–10-гнездная, с волосистым четырехраздельным столбиком. Цветение в мае–июне. Плоды — крупные, мясистые ягоды, помидоровидные, диаметром 3–8 см, массой 5–500 г, с 4–8(10) семенами (у партенокарпических сортов семена отсутствуют). Форма плодов варьирует: округлая, приплюснутая, продолговатая или слегка ребристая; окраска от светло-оранжевой до темно-красной, с сизоватым восковым налетом, при стирании которого проявляется шелковистый блеск. Мякоть незрелых плодов сладковяжущая из-за танина, у спелых — сочная, желеобразная, сладкая, с мягкими, уплотненными стенками гнезд, вроде плотного желе. Семена плоские, темно-коричневые, блестящие, длиной 1–2 см. Плодоношение в сентябре–январе. Популярные сорта: ‘Hachiya’ (вяжущий, продолговатый), ‘Fuyu’ (невяжущий, плоский), ‘Sharon’ (сладкий, без семян). Хурма дикая (кавказская) — D. lotus L. Дерево высотой 16–20 м. Листья продолговатые, темно-зеленые, цельные. Цветки мелкие, двудомные, пазушные. Плоды круглые или продолговатые, диаметром до 2 см, желтовато-оранжевые, спелые часто черные, созревают в октябре–январе. Хурма виргинская — D. virginiana L. Дерево высотой 20–25 м. Плоды шаровидные или конические, диаметром 2–5 cm, массой 25–50 г, темно-красные или желто-оранжевые, созревают в сентябре–ноябре.

 

Ареал произрастания и экология хурмы

Хурма восточная происходит из Восточной Азии, предположительно из северной части Китая, где культивируется более 2000 лет. В диком виде произрастает в лиственных лесах северного Китая, но широко распространена в культуре в Китае, Японии, Корее, Восточной Индии, Средней Азии (Таджикистан, Узбекистан), Афганистане, Иране, Турции, на Кавказе (Грузия, Азербайджан, Краснодарский край, Крым, Дагестан), в Южной Европе (Италия, Испания, Греция), Северной и Южной Америке (США, Бразилия), Австралии, Южной Африке. Насчитывает свыше 200 сортов, включая ‘Fuyu’, ‘Hachiya’, ‘Sharon’. Хурма кавказская (D. lotus) растет дико в Закавказье, Средней Азии, Иране; хурма виргинская (D. virginiana) — в восточной части США. Хурма предпочитает субтропический и теплый умеренный климат с температурой 20–30 °C, выдерживает кратковременные заморозки до -15 °C (взрослые деревья) или -10 °C (молодые). Требует рыхлых, хорошо дренированных суглинистых или супесчаных почв с pH 6,0–7,0, богатых органикой. Нуждается в обильном поливе (1–2 раза в неделю) в период цветения и плодоношения, но не переносит переувлажнения. Требует 6–8 часов солнечного света ежедневно. Размножается прививкой (на D. lotus или D. virginiana), черенками или семенами (реже, из-за 5–7 лет до плодоношения). Уход включает обрезку для формирования кроны, подкормку азотно-фосфорно-калийными удобрениями, защиту от вредителей (щитовка, плодожорка). Экологически хурма укрепляет почвы в горных районах, предотвращая эрозию, оползни и селевые потоки благодаря мощным корням. Используется как подвой для других видов хурмы. В некоторых регионах (например, Австралия) может стать инвазивной при неконтролируемом семенном размножении. Древесина плотная, применяется в строительстве, для изготовления мебели, посуды, музыкальных инструментов.

 

Сырье из хурмы

Основное сырье — спелые плоды (мякоть, сок), кожура, семена, листья, черешки, реже кора. Плоды собирают в период созревания (сентябрь–январь), когда они достигают яркой окраски и мягкости (для вяжущих сортов — после вылеживания); ранние заморозки не влияют на качество, плоды имеют плотную консистенцию, удобны для транспортировки. Выход мякоти — 70–80 %, сока — 50–60 % (холодный отжим). Кожуру снимают вручную, сушат при 40–50 °C, выход — 10–15 %. Листья заготавливают в июне–июле, сушат при 35–40 °C в тени, выход — 20–25 %. Черешки собирают после опадения плодов, сушат при 30–35 °C, выход — 5–10 %. Семена извлекают из спелых плодов, сушат при 30 °C, выход — 5–8 %. Кору заготавливают весной с молодых ветвей, сушат при 40 °C, выход — 10–15 %. Качество сырья: плоды — без гнили, влажность <12 %; сок — прозрачный, кислотность 0,5–1 %; кожура, листья, черешки — без плесени; семена — влажность <10 %. Хранят плоды при 0–1 °C и влажности 85–90 % до 2–3 месяцев, сок — в стеклянной таре в холодильнике до 7 дней (консервированный — до 6 месяцев), сушеные листья, черешки, кору и семена — в бумажных или тканевых мешках при влажности <12 % (листья — 1 год, черешки и кора — 2 года, семена — 3 года). Проверяют на наличие насекомых (например, мучнистый червец) и плесени.

 

Химический состав хурмы

Плоды содержат: гликозиды (68 мг%), флавоноиды (0,53 %), сахара (глюкоза 13,5 %, фруктоза 8,5 %, в сушеных — до <25 %), маннит, аскорбиновую кислоту (40–55 мг%), каротин (0,5–1 мг%), протеины (1,5 %), жиры (0,9 %), пектины (<2 %), танины (<2 %, отвечают за вяжущий вкус), органические кислоты (лимонная, винная, яблочная, 0,2–0,4 %), красящие вещества (ликопин, антоцианы), минералы (калий 160–200 мг%, магний 20–30 мг%, железо 2–3 мг%, марганец 0,3–0,5 мг%, медь 0,1–0,2 мг%, свинец 0,01–0,02 мг%, йод 0,02–0,04 мг%). Черешки: тритерпеновые кислоты (урсоликовая, олеаноловая, бетуловая), глюкоза, фруктоза. Листья: аскорбиновую кислоту (100–150 мг%), флавоноиды, танины. Кора: танины (<10 %), флавоноиды. Семена: жирное масло (<15 %), танины. Калорийность свежих плодов: 60–70 ккал/100 г, сушеных — 250–300 ккал/100 г.

 

Действие и применение хурмы

Танины обладают вяжущим, противовоспалительным и противодиарейным действием. Флавоноиды и аскорбиновая кислота укрепляют сосуды, повышают иммунитет. Йод нормализует функцию щитовидной железы. Пектины улучшают пищеварение, выводят токсины. Сок и мякоть хурмы оказывают антибактериальное действие (против кишечной палочки, сенной палочки, золотистого стафилококка), снижают давление, укрепляют организм при истощении, малокровии, туберкулезе, бронхите, дизентерии, энтероколите, цинге, лихорадке, женских заболеваниях, атеросклерозе. Плоды рекомендуют при гипертонии (2–3 плода в день), гипертиреозе, диспепсических расстройствах. Препарат сукдиоскапил (сок с йодом, 40 мг%) применяют при тиреотоксикозе легкой и средней степени. Черешки используют при икоте, недержании мочи (3–5 г/день). Листья (порошок или настой) — кровоостанавливающее, мочегонное, гипотензивное средство. Кора (настой) — вяжущее при поносах, стоматите, дизентерии, перемежающейся лихорадке. Наружно мякоть с кожурой прикладывают к гнойным ранам, фурункулам, панарициям. Семена (порошок) используют в косметике для очищения кожи. Чусибан (плоды с мякотью ситника) применяют для улучшения мочеиспускания при цистите. Сикребан (сухие плоды с рисовой кашей) используют при поносах у детей.

 

Предостережение при применении хурмы

Из-за высокого содержания сахаров (до <25 %) хурму следует ограничивать при сахарном диабете (не более 1 плода в день, с контролем глюкозы). Неспелые плоды, богатые танинами, могут вызывать чувство тяжести, тошноту, боли в эпигастральной области, особенно натощак, и раздражать слизистую при эрозивном гастрите или язве. Употребление хурмы при запорах или геморрое требует осторожности, так как танины замедляют моторику кишечника; сочетание с грушей, виноградом или яблоками снижает этот эффект. Настой листьев в больших дозах (>10 г/день) может вызвать курареподобное действие (мышечную слабость). Наружное применение мякоти или сока требует теста на аллергию, так as танины могут вызвать раздражение чувствительной кожи.

 

Противопоказание к применению хурмы

Хурма противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, остром эрозивном гастрите, панкреатите, холецистите, хронических запорах, тяжелых формах сахарного диабета, аллергии на хурму. Не рекомендуется сочетать с молоком или холодной водой из-за риска нарушения пищеварения (образование гелеобразных масс в желудке). Детям до 3 лет хурму дают с осторожностью из-за риска аллергии и запоров. Наружное применение мякоти или сока запрещено при экземе, псориазе или открытых ранах.

 

Рецепты из хурмы

1. Сок при гипертонии. Выжать сок из 2 спелых плодов хурмы (150–200 мл), принимать по 50 мл 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 10 дней.
   
2. Отвар черешков при икоте. 3–5 г сушеных черешков залить 200 мл кипятка, настоять 20 минут, процедить. Пить по 50 мл 2–3 раза в день.
   
3. Настой листьев при кровотечениях. 1 ст.л. сушеных листьев залить 250 мл кипятка, настоять 30 минут, процедить. Пить по 50 мл 2 раза в день.
   
4. Компресс при фурункулах. Мякоть 1 спелого плода с кожурой размять, нанести на пораженный участок на 20 минут, смыть теплой водой. Применять 1 раз в день.
   
5. Отвар коры при дизентерии. 10 г сушеной коры залить 300 мл кипятка, варить 10 минут, процедить. Пить по 100 мл 2 раза в день до еды в течение 5 дней.
   
6. Чусибан при цистите. Заварить кипятком равное количество сухих плодов хурмы и мякоти ситника, настоять 20 минут, процедить. Пить по 50 мл 2–3 раза в день.
   
7. Сикребан при поносах у детей. Добавить 1 ст.л. измельченных сухих плодов хурмы в жидкую рисовую кашу, употреблять 2 раза в день.
   
8. Сушеные плоды при гипертонии. Употреблять 20–30 штук сушеных плодов 3–4 раза в день в течение 2 недель.
   

 

Косметика из хурмы

Хурма используется в косметологии благодаря антиоксидантным (аскорбиновая кислота, флавоноиды), вяжущим (танины) и очищающим (пектины) свойствам. Мякоть и сок подходят для ухода за жирной и комбинированной кожей, листья — для тонизирования, семена — для скрабов.

1. Маска для жирной кожи. Мякоть 1 спелого плода смешать с 1 ч.л. меда и 1 ст.л. овсяной муки. Нанести на лицо на 15 минут, смыть теплой водой. Применять 1 раз в неделю.
   
2. Тоник для сужения пор. 100 мл сока хурмы смешать с 50 мл воды и 1 ч.л. лимонного сока. Протирать лицо ватным диском 2 раза в день.
   
3. Скраб из семян. 1 ст.л. измельченных сушеных семян смешать с 1 ст.л. кокосового масла и 1 ч.л. сахара. Массировать кожу 2–3 минуты, смыть. Применять 1 раз в неделю.
   
4. Маска для волос. Мякоть 1 плода смешать с 1 ст.л. йогурта и 1 ч.л. оливкового масла. Нанести на волосы на 20 минут, смыть шампунем. Применять 1–2 раза в неделю.
   
5. Присыпка для очищения кожи. 1 ч.л. порошка сушеных семян смешать с 1 ч.л. талька, нанести на жирные участки кожи на 10 минут, смыть. Применять 1 раз в неделю.
   

 

Кулинария из хурмы

Хурма — диетический продукт, богатый витаминами и минералами. Спелые плоды (сорта ‘Fuyu’, ‘Sharon’) сладкие, без вяжущего вкуса; неспелые (‘Hachiya’) вылеживают для устранения терпкости. Используют мякоть, сок, сушеные плоды для соков, сиропов, пастилы, джемов, желе, варенья, выпечки, вин, ликеров. Сок из свежих плодов имеет кисловато-жгучий вкус и приятный аромат.

1. Смузи с хурмой. Мякоть 2 плодов хурмы, 1 банан, 100 мл йогурта и 1 ч.л. меда смешать в блендере. Пить утром как завтрак.
   
2. Салат с хурмой. Мякоть 1 плода, 50 г рукколы, 30 г сыра пармезан, 10 г грецких орехов заправить 1 ст.л. оливкового масла и 1 ч.л. бальзамического уксуса. Подавать как закуску.
   
3. Джем из хурмы. 500 г мякоти хурмы уварить с 200 г сахара и 1 ст.л. лимонного сока до загустения (30–40 минут). Хранить в стерилизованных банках.
   
4. Сушеная хурма. Плоды нарезать ломтиками, сушить при 50 °C 6–8 часов. Использовать как десерт или добавку к кашам.
   
5. Ликер из хурмы. 500 г мякоти хурмы смешать с 200 мл водки и 100 г сахара, настоять 2 недели, процедить. Употреблять как десертный напиток.
   

 

Другие свойства хурмы

Хурма — декоративное растение для садов и парков. Экстракт плодов, богатый танинами, используют для дубления кожи, пропитки древесины, рыбацких сетей и производства лаков. Древесина плотная, применяется для мебели, посуды, музыкальных инструментов.