Меню

Хрен обыкновенный (Х. деревенский)

Хрен обыкновенный (Х. деревенский)
Armoracia rusticana (Lam.) P. Gaertnet, Meyer et Schreb. (Cochlearia armoracia)
Семейство Крестоцветные (Капустные) — Cruciferae (Brassicaceae)

Описание хрена

Хрен обыкновенный (деревенский) — это многолетнее травянистое растение со стержневым, цилиндрическим, вертикальным, разветвленным, массивным, толстым, мясистым, мощным корнем длиной 30–100 см, диаметром 1,2–6(8–10) см, у старых растений многоглавым, покрытым большим количеством тонких боковых корешков, с неровной, бугорчатой (в бугорках расположены придаточные почки), желтоватой, золотисто-коричневой или бледно-коричневой поверхностью, внутри с грязно-белой, грубой, но довольно сочной мякотью, с характерным острым запахом и жгучим вкусом, сначала сладковатым, затем острым и колючим. На 1-й год развиваются прикорневые листья, образующие низкорастущую розетку; листья продолговатые, продолговато-овальные, широколанцетовидные, с сердцевидным основанием, на длинных черешках, крупные, длиной 30–60 см и шириной 15 см, бугристые, голые, по краям волнисто-городчатые. На 2-й год развивается цветоносный стебель. Стебель (один или несколько), прямостоячий, бороздчатый, голый, высотой 50–150 см; нижние стеблевые листья черешковые, перисто-раздельные с продолговатыми или линейно-ланцетными цельнокрайними долями, по краю зубчатые или почти цельные, средние — ланцетовидные, верхние — сидячие, линейные или продолговато-линейные, цельнокрайние. Цветки хрена мелкие, белые, многочисленные, на длинных черешках, собраны в кистевидно-гроздевидные, редкие соцветия, расположенные в пазухах листьев на верхушке стебля и его боковых разветвлений; чашелистиков 4, растопыренных; лепестков — 4, широких, обратнояйцевидной формы, лепестки в 2–3 раза длиннее чашелистиков; тычинок 6; с коротким столбиком на верхушке; завязь верхняя; перекрестноопыляющиеся, большей частью стерильные. Плод — продолговато-яйцевидный, овальный, округлый стручок, диаметром 4–6 мм, створки плода выпуклые, с сетчатым жилкованием, без срединной жилки, гнезда четырехсеменные; семена расположены в 2 ряда. Цветет в мае–августе. Плоды созревают с августа. Хрен гулявниковый произрастает На влажных местах в Западной Сибири, на Дальнем Востоке, Сахалине — A. sisymbrioides (D.C.) Cajand., используемый аналогично хрену обыкновенному.

Хрен обыкновенный (деревенский), лекарственные свойства, пищевые и лекарственные растения, энциклопедия, рецепт приготовления, настойка, отвар, медицина

 

Ареал произрастания и экология хрена

Хрен обыкновенный, вероятно, происходит из юго-восточной европейской части России, откуда распространился в Среднюю и Западную Европу, а культура возникла в Германии. В диком виде встречается в Европе, Западной Сибири, на Кавказе, Дальнем Востоке и Сахалине, предпочитает влажные почвы: луга, берега рек, озер, болот, поймы, а также территории вблизи жилищ, где часто дичает. Культивируется как однолетник или двулетник почти во всем мире, включая европейскую часть России, Сибирь, Кавказ, Украину, Беларусь, страны Балтии, Северную Америку, Австралию и Новую Зеландию. Основные регионы культивации в России — Центральный, Поволжский, Северо-Кавказский регионы. Хрен предпочитает богатые органикой, хорошо дренированные суглинистые или супесчаные почвы с pH 6,0–7,5. Растение влаголюбиво, требует регулярного полива (1–2 раза в неделю), но не переносит застоя воды. Оптимальная температура для роста — 15–25 °C; выдерживает заморозки до -25 °C, но молодые растения чувствительны к холодам ниже -5 °C. Требует умеренной освещенности (4–6 часов солнца), хорошо растет в полутени. Размножается вегетативно (черенками корней длиной 15–20 см, диаметром 1–2 см), так как семена часто стерильны; рекомендуют срезать соцветия для предотвращения истощения корней. Популярные сорта: ‘Атлант’ (высокоурожайный), ‘Толпуховский’ (острый), ‘Валковский’ (крупнокорневой). Уход включает прополку, рыхление почвы, подкормку азотными и калийными удобрениями. Экологически хрен предотвращает эрозию почвы на влажных участках и отпугивает некоторых вредителей (например, тлю) благодаря фитонцидам. Однако может стать инвазивным, вытесняя местные виды из-за активного вегетативного размножения.

 

Сырье из хрена

Основное сырье — свежие корни (radix Armoraciae rusticanae recens), листья, реже семена и цветки. Корни заготавливают осенью (сентябрь–октябрь) на 2–3-й год после посадки, реже весной (март–апрель) до начала вегетации. Выкопанные корни очищают от земли, боковых корешков и надземной части, отбирают здоровые, ровные корни длиной ≥20 см, диаметром ≥2 см, с острым, колючим запахом и сладковато-жгучим вкусом. Выход — 50–60 % от массы растения. Листья собирают в июне–июле, предпочтительно молодые, сушат при 35–40 °C в тени или сушилках, выход — 20–25 %. Цветки заготавливают в мае–июне, сушат при 30–35 °C, выход — 15–20 %. Семена собирают редко (август–сентябрь) из-за стерильности, сушат при 30 °C, выход — 5–10 %. Качество сырья: корни — влажность <12 %, минеральные примеси <1 %, слегка вялые корни <10 %, отклонения по размеру <5 %, дряблых после зимнего хранения <10 %; листья — без плесени, влажность <10 %. Хранят корни во влажном песке при 0–1 °C в погребах или овощехранилищах (до 6 месяцев), листья и цветки — в бумажных или тканевых мешках в сухих помещениях (влажность <12 %, срок хранения — 1 год), семена — в стеклянной таре (2 года). Проверяют на наличие плесени и насекомых (например, капустной совки).

 

Химический состав хрена

Корни содержат: аллилизотиоцианаты (тиогликозиды, 0,05–<0,21 %, до 1,2 % после ферментации, включая синигрин, глюконастурцин, фенилэтил- и фенилпропилгорчичное масла), ферменты (мирозин, лизоцим), фитонциды, аскорбиновую кислоту (0,25 %), никотиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, каротин, флавоноиды, сапонины, аминокислоты (аспарагин, аргинин, глютамин), жирное масло, углеводы (74 %, включая крахмал, пентозаны 3 %, сахарозу 1,5 %, глюкозу, галактозу, арабинозу, ксилозу), полисахариды, галактуроновую кислоту, минералы (калий 579 мг%, кальций 119 мг%, магний 35,8 мг%, железо 2,03 мг%, медь 0,14 мг%, фосфор 70 мг%, сера 212 мг%, хлор 18,8 мг%). Листья: аскорбиновую кислоту (0,35 %), каротин, алкалоиды. Семена: жирное масло (15–<20 %), алкалоиды. Цветки: флавоноиды, эфирное масло (0,1–<0,2 %).

 

Действие и применение хрена

Фитонциды и лизоцим обладают высокой антимикробной активностью, эффективны против бактерий и грибков. Синигрин под действием мирозина выделяет аллилгорчичное масло, которое раздражает слизистые, стимулирует нервные рецепторы, усиливает секрецию желудочного сока и соляной кислоты, улучшает аппетит, пищеварение и расщепление жиров, а также раздражающе действует на почечный эпителий. Хрен применяют при гипоацидных гастритах, дискинезии желчных путей (гипокинетический тип), дуоденостазе, атонии кишечника, цинге, гиповитаминозах, бронхите (как отхаркивающее), гриппе, сахарном диабете, задержке менструаций, импотенции, невралгии, для улучшения обмена веществ, при камнях в почках и мочевом пузыре. Сок корней (разбавленный) используют для полосканий при ангине, тонзиллите, стоматите, гингивите, пародонтозе, зубной боли, а также закапывают в уши при воспалении и гнойных выделениях. Водные настои корней назначают как мочегонное при асците и воспалительных отеках (кроме почечных). Наружно кашицу корней и листья применяют в компрессах при ревматизме, радикулите, миозите, артралгии, подагре, ишиасе, для лечения гнойных ран. Эфирное масло используют в ароматерапии для снятия усталости.

 

Предостережение при применении хрена

Хрен требует строгого соблюдения дозировки: передозировка (более 5–10 г свежего корня за раз) может вызвать ожоги слизистых, тяжелый гастроэнтерит, тошноту, рвоту, интоксикацию. Сок и кашицу не следует наносить на кожу дольше 15–20 минут во избежание раздражения или аллергических реакций. Употребление внутрь опасно при острых и хронических воспалительных заболеваниях ЖКТ, печени, почек. Наружное применение требует теста на аллергию, особенно при чувствительной коже. Длительное вдыхание паров хрена (например, при натирании) может раздражать глаза и дыхательные пути.

 

Противопоказание к применению хрена

Хрен противопоказан при гиперацидном гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колите, энтероколите, гепатите, нефрите, хронических заболеваниях почек, аллергии на растения семейства Крестоцветные. Не рекомендуется детям до 5 лет, беременным и кормящим женщинам из-за риска раздражения ЖКТ и аллергических реакций. Наружное применение запрещено при экземе, псориазе, открытых ранах или острых кожных воспалениях.

 

Рецепты из хрена

  1. Сок с медом при крапивнице. Смешать сок хрена и мед (1:1), принимать по 1–2 ч.л. в день в течение 3 недель.
  2. Кашица при бронхиальной астме. Смешать тертый хрен с медом (1:1), принимать по 1 ч.л. утром и вечером в течение 2 недель.
  3. Сок с простоквашей при диабете. Смешать сок хрена с простоквашей (1:10), принимать по 1 ст.л. 3 раза в день перед едой в течение месяца.
  4. Настой при гипертонии. Смешать по 1 стакану сока хрена, моркови, меда и сок 1 лимона, хранить в прохладном месте. Принимать по 1–2 ч.л. 3 раза в день за 1 час до еды в течение >2 недель.
  5. Настой при гепатите. 0,5 кг тертого хрена настоять в 1 л кипятка 24 часа, процедить. Принимать по 50 мл 3–4 раза в день до еды в течение 7 дней.
  6. Настой корня как мочегонное. 6–8 г корня настоять в 250 мл кипятка, принимать по 15 мл 2–4 раза в день.
  7. Кашица с медом для пищеварения. 400 г тертого хрена смешать с 500 г меда, принимать по 1 ст.л. 3 раза в день перед едой.
  8. Настой для полосканий. 1 ст.л. тертого хрена залить 400 мл кипятка, настоять 1 час, процедить. Полоскать рот и горло 3–4 раза в день при стоматите, гингивите, ангине.
  9. Компресс при радикулите. Кашицу хрена нанести на ткань, приложить к больному месту на 15 минут 1–2 раза в день, использовать как горчичники.
  10. Ингаляция при головной боли. Хрен с уксусом (1:1) нюхать 2–3 минуты при головных болях или обмороке.

 

Косметика из хрена

Хрен используется в косметологии благодаря антимикробным (фитонциды, лизоцим), раздражающим (аллилгорчичное масло) и осветляющим (аскорбиновая кислота) свойствам. Подходит для ухода за жирной кожей, лечения угрей, осветления пигментных пятен.

  1. Маска от угрей. Кашицу из корня хрена нанести на пораженные участки на 10 минут 1–2 раза в день, смыть теплой водой.
  2. Маска для жирной кожи. Смешать кашицу хрена со сметаной (1:1), нанести на лицо на 10 минут, смыть. Применять 1 раз в неделю.
  3. Сок для роста волос. Свежий сок хрена втирать в кожу головы до легкого покраснения 1–2 раза в день при гнездной плешивости.
  4. Настой против веснушек. 1 ст.л. тертого хрена настоять в 200 мл кипятка 1 час, процедить. Протирать лицо 2 раза в день.
  5. Маска для пористой кожи. Смешать кашицу хрена с тертым яблоком (1:1), нанести на лицо на 15 минут, смыть. Применять 1 раз в неделю.

 

Кулинария из хрена

Хрен — ценная приправа, стимулирующая аппетит и пищеварение благодаря острому, колючему запаху и сладковато-жгучему вкусу, обусловленным фитонцидами и аллилгорчичным маслом. Используются корни (свежие или сушеные), листья, реже цветки. Корни добавляют к жирным блюдам (мясо, колбасы, рыба, ветчина, ростбиф), соусам, майонезам, квашеным овощам, консервам. Листья применяют при засолке и мариновании огурцов, помидоров, грибов, свеклы, капусты. Сорта: ‘Атлант’, ‘Толпуховский’, ‘Валковский’. Натертый хрен и соусы хранят в плотно закрытой посуде в холодильнике в течение >2 недель, сохраняя вкус благодаря фитонцидам.

  1. Салат из листьев хрена. 100 г молодых листьев хрена, 1 огурец, зелень укропа и петрушки мелко нарезать, заправить 1 ст.л. сметаны, посолить. Подавать как закуску.
  2. Суп с хреном и щавелем. В 0,5 л мясного бульона сварить 1–2 картофелины, 1 морковь, 1 луковицу, добавить 50 г листьев хрена и 30 г щавеля, варить 3–5 минут. Подавать со сметаной и вареным яйцом.
  3. Сметанный соус с хреном. 100 г тертого хрена смешать с 2 ст.л. сметаны, солью и сахаром по вкусу. Подавать к мясу, рыбе, студню.
  4. Соус с яблоками. 100 г тертого хрена смешать с 1 тертым яблоком, 1 ч.л. уксуса и щепоткой сахара. Подавать к рыбе или дичи.
  5. Маринад для овощей. 50 г тертого хрена, 1 ст.л. ксуса, 1 ч.л. соли добавить в 1 л воды, использовать для засолки огурцов или помидоров.
  6. Соус с горчицей. 100 г тертого хрена смешать с 1 ч.л. горчицы, 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. лимонного сока. Подавать к рыбе (карп, треска, угорь, лосось) или мясу.

 

Другие свойства хрена

Листья и корни используются как природный инсектицид для защиты садовых культур. Хрен — декоративное растение в огородах, иногда применяется в народных обрядах.