Меню

Гвоздика пряная

Гвоздика пряная
Syzygium aromaticum L.
Семейство Миртовые — Myrtaceae

Описание гвоздики

Гвоздика пряная — вечнозеленое тропическое дерево или кустарник высотой 8–12 м. Корневая система разветвленная, проникает на глубину 1–2 м. Ствол прямой, с гладкой серо-коричневой корой. Листья кожистые, овально-ланцетные, 8–15 см длиной, темно-зеленые, блестящие, с множеством эфирномасличных железок. Цветки собраны в соцветия по 3–10, розовато-белые, с четырьмя лепестками, опадающими при раскрытии. Плод — ягода, редко используется. Основное сырье — нераспустившиеся цветочные бутоны (гвоздика), 1–2 см длиной, красно-коричневые после сушки. Цветение круглогодичное, сбор бутонов в основном в сентябре–декабре. Размножается семенами или черенками. Сорта: ‘Занзибар’, ‘Мадагаскар’, ‘Молуккский’.

Гвоздика пряная, лекарственные свойства, пищевые и лекарственные растения, энциклопедия, рецепт приготовления, настой, кулинария

 

Ареал произрастания и экология гвоздики

Гвоздика пряная происходит с Молуккских островов (Индонезия), культивируется более 2000 лет. Сегодня выращивается в тропических регионах (Индонезия, Мадагаскар, Занзибар, Индия, Шри-Ланка, Малайзия). Предпочитает рыхлые, хорошо дренированные почвы (pH 6,0–7,0), с высокой влажностью и 8–12 часами солнечного света. Оптимальная температура роста 22–30 °C, не выносит заморозков. Урожайность бутонов: 4–8 кг с дерева в год. Уход: полив (15–20 л/м² раз в 5–7 дней), подкормка органическими удобрениями (20–30 кг/дерево), защита от грибковых заболеваний и тли. Размножается семенами или черенками (высадка в сезон дождей). Экологически обогащает почву органикой, но монокультура истощает почву. Может быть инвазивной в тропиках при неконтролируемом разрастании.

 

Сырье из гвоздики

Сырье: нераспустившиеся цветочные бутоны (гвоздика), эфирное масло, реже листья. Бутоны собирают в сентябре–декабре, сушат при 35–40 °C до красно-коричневого цвета (выход 20–25 %). Эфирное масло извлекают паровой дистилляцией из бутонов (выход 15–20 %). Листья собирают в течение года, сушат в тени (выход 15–20 %). Качество: бутоны — целые, влажность <12 %, эфирного масла ≥12 %, органической/минеральной примеси ≤0,5 %, общей золы ≤7 %; масло — прозрачное, желтоватое; листья — зеленые, без потемнения. Хранят бутоны и листья в герметичных контейнерах (2–3 года), масло в темных стеклянных флаконах (2 года). Запах бутонов и масла пряный, теплый; вкус бутонов остро-пряный, жгучий.

 

Химический состав гвоздики

Бутоны: эфирное масло (15–20 %, эвгенол 70–90 %, эвгенол ацетат, кариофиллен), танины (10–15 %), флавоноиды, фенольные соединения, стеролы, углеводы (20–30 %), белки (5–7 %), минералы (калий, кальций, магний). Эфирное масло: эвгенол (основной компонент), бета-кариофиллен, метилсалицилат. Листья: эфирное масло (0,2–0,5 %), танины, флавоноиды. Калорийность бутонов: 270–300 ккал/100 г.

 

Действие и применение гвоздики

Гвоздика обладает антисептическим, противовоспалительным, обезболивающим, спазмолитическим и антиоксидантным действием благодаря эвгенолу и танинам. Бутоны применяются при зубной боли, стоматите, гингивите, простуде, кашле, нарушениях пищеварения (метеоризм, колики). Эфирное масло используется в стоматологии, для ингаляций при бронхите, а также в ароматерапии для снятия стресса и повышения концентрации. Настои листьев обладают противовоспалительным и легким антисептическим действием, применяются при кожных раздражениях. Гвоздика улучшает кровообращение, стимулирует аппетит, укрепляет иммунитет. Наружно масло применяется для массажа при мышечных болях и в косметологии для ухода за кожей.

 

Предостережение при применении гвоздики

Настои бутонов (>200 мл/день) или эфирное масло (>3 мл/день внутренне, неразбавленное наружно) могут вызвать раздражение желудка, аллергические реакции или дерматит. Длительное применение (более 1 месяца) может повлиять на функцию печени из-за эвгенола. Хранить бутоны при влажности <12 % для предотвращения плесени. Детям до 3 лет давать настои в дозе ≤5 мл/день. Не сочетать с антикоагулянтами или препаратами, влияющими на свертываемость крови, без консультации врача. Избегать применения масла на чувствительной коже без разведения.

 

Противопоказание к применению гвоздики

Гвоздика противопоказана при аллергии на Myrtaceae, язвенной болезни, остром гастрите, панкреатите, беременности, лактации, детям до 1 года. Наружное применение эфирного масла запрещено при экземе, псориазе или открытых ранах. Осторожно при гипотонии и нарушениях свертываемости крови.

 

Рецепты из гвоздики

  1. Настой бутонов при зубной боли. 5 г бутонов залить 200 мл кипятка, настоять 30 мин, полоскать рот 3 раза в день, 5 дней.
  2. Ингаляция при простуде. 3 капли эфирного масла гвоздики добавить в 1 л горячей воды, дышать паром 10 мин, 1 раз в день, 5 дней.
  3. Настой листьев при дерматите. 10 г листьев залить 200 мл кипятка, настоять 1 ч, протирать кожу 2 раза в день, 7 дней.
  4. Чай при метеоризме. 3 бутона гвоздики залить 200 мл кипятка, настоять 15 мин, пить по 100 мл 2 раза в день, 7 дней.
  5. Массажное масло при болях. 5 мл эфирного масла гвоздики смешать с 20 мл оливкового масла, массировать мышцы, 1 раз в день, 5 дней.

 

Косметика из гвоздики

Эфирное масло и настои гвоздики используются в косметологии благодаря антисептическим и антиоксидантным свойствам, улучшают состояние кожи и волос.

  1. Маска для лица. 5 мл эфирного масла гвоздики смешать с 10 г глины и 10 мл воды, нанести на лицо на 10 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
  2. Тоник для кожи. 10 г бутонов настоять в 200 мл кипятка 30 мин, протирать лицо 1 раз в день, 7 дней.
  3. Скраб для тела. 10 г молотых бутонов смешать с 10 мл кокосового масла, массировать кожу 5 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
  4. Ополаскиватель для волос. 10 г бутонов настоять в 500 мл кипятка 1 ч, использовать после мытья, 2 раза в неделю.

 

Кулинария из гвоздики

Гвоздика используется как пряность в выпечке, напитках, мясных блюдах, маринадах. Добавляется в малых количествах из-за интенсивного вкуса. Хранить бутоны при 0–5 °C в герметичной таре до 3 лет. Сорта: ‘Занзибар’ (для выпечки), ‘Мадагаскар’ (для напитков).

  1. Глинтвейн с гвоздикой. 5 бутонов гвоздики добавить в 500 мл красного вина с 50 г сахара, 1 палочкой корицы, нагреть до 70 °C, настоять 10 мин.
  2. Печенье с гвоздикой. 3 г молотой гвоздики добавить в тесто (200 г муки, 100 г сахара, 100 г масла), выпекать при 180 °C 15 мин.
  3. Маринад для мяса. 5 бутонов гвоздики смешать с 200 мл уксуса, 10 г соли, 10 г сахара, настоять 24 ч, использовать для маринования.
  4. Чай с гвоздикой. 2 бутона гвоздики залить 200 мл кипятка, настоять 10 мин, добавить мед, подавать теплым.

 

Другие свойства гвоздики

Гвоздика используется в парфюмерии, фармацевтике (зубные пасты, антисептики). Эфирное масло применяется как репеллент для насекомых. Декоративное растение для тропических садов. Бутоны используются в ароматерапии и как натуральный ароматизатор.