Грейпфрут

Грейпфрут
Citrus paradisi Macf.
Род Цитрусовые — Citrus L.
Семейство Рутовые — Rutaceae

Описание грейпфрута

Грейпфрут — это вечнозеленый теплолюбивый кустарник или дерево высотой до 10–15 м. Крона густая, округлая или пирамидальная, с тонкими, гибкими ветвями. Кора ствола серо-коричневая, шероховатая, на молодых побегах гладкая, зеленоватая. Листья крупные, кожистые, овальные или продолговато-овальные, длиной 10–15 см, шириной 5–8 см, тупые или слегка заостренные, с крылатыми черешками, сверху глянцевые, темно-зеленые, снизу светлее, с мелкими железками, выделяющими эфирное масло. Цветки крупные, белые, диаметром 4–5 см, ароматные, одиночные или собраны в соцветия по 3–20 в пазухах листьев; чашечка пятилопастная, лепестков 4–5, тычинок 20–25, пестик с многоплодолистиковой завязью и коротким столбиком. Плоды грейпфрута — ягодообразные гесперидии, приплюснуто-шаровидные, диаметром до 15 см, массой 150–600 г, с толстой оболочкой (1–2 см), в быту называемой кожурой, светло-желтой, оранжевой или розовато-красной (у красных сортов); поверхность оболочки мелкоямчатая от многочисленных эфирномасличных железок; наружная, окрашенная, более плотная часть оболочки называется флаведо, подстилается белой, рыхлой — альбедо; запах своеобразный. Мякоть сочная, зеленовато-желтая, светло-желтая или розовая, кисло-сладкая с характерным привкусом легкой горечи (из-за нарингина), состоит из 10–14 радиально расположенных долек — гнезд плода, имеющих мягкие, но плотные стенки, в зрелом виде легко отделяющиеся друг от друга. Семена крупные, светлые, до 1 см, в количестве 10–20 на плод, у некоторых сортов отсутствуют. Сорта различаются по цвету мякоти (‘Rio Red’ — красная, ‘Marsh’ — белая, ‘Star Ruby’ — розовая) и вкусу (от кислого до сладкого). Цветет в марте–мае. Плодоносит в октябре–феврале.

 

Ареал произрастания и экология грейпфрута

Грейпфрут возник в результате естественной гибридизации помело (Citrus maxima) и апельсина (Citrus sinensis), предположительно на Барбадосе в XVII веке, хотя его родиной также считают Индию, Малайзию и Фиджи. Дикорастущие формы неизвестны. Культивируется в тропических и субтропических регионах: США (Флорида, Калифорния, Техас), Мексика, Бразилия, Южная Африка, Израиль, Индия, Китай, Австралия, страны Средиземноморья (Испания, Марокко), а также в России (Черноморское побережье Кавказа, Краснодарский край, Дагестан), южных районах Украины, Молдовы, Узбекистана, Таджикистана и Туркменистана. Основные экспортеры — США и Южная Африка. Грейпфрут предпочитает рыхлые, хорошо дренированные почвы (супесчаные, суглинистые) с pH 6,0–7,5. Растение теплолюбиво, оптимальная температура для роста — 20–30 °C; заморозки ниже -2 °C губительны для молодых деревьев, взрослые выдерживают до -7 °C при укрытии, так как все цитрусовые боятся морозов. Требует обильного полива (1–2 раза в неделю) в период цветения и плодоношения, но не переносит застоя воды. Необходима высокая освещенность (8–10 часов солнца в день). Размножается прививкой на подвои (обычно помело или апельсин) или черенками; семенное размножение используется реже из-за длительного периода до плодоношения (5–7 лет). Популярные сорта: ‘Duncan’ (белая мякоть, семенной), ‘Ruby Red’ (красная мякоть), ‘Flame’ (сладкий). Уход включает обрезку для формирования кроны, подкормку азотно-фосфорно-калийными удобрениями и защиту от вредителей (цитрусовая белокрылка, тля, щитовка). Экологически грейпфрут способствует фиторемедиации почв, накапливая микроэлементы, и привлекает опылителей (пчел), хотя самоопыление возможно. В некоторых регионах (например, Австралия) может стать инвазивным при неконтролируемом распространении семян.

 

Сырье из грейпфрута

Основное сырье — зрелые плоды (мякоть, сок), кожура (флаведо и альбедо), семена, реже листья и цветки. Плоды собирают в октябре–феврале при достижении зрелости (кожура приобретает яркий цвет, мякоть — сочность). Сок извлекают холодным отжимом, выход — до 50–60 % от массы мякоти. Кожуру снимают вручную или механически, сушат при 40–50 °C в проветриваемых помещениях, выход — 15–20 %. Семена собирают из спелых плодов, сушат при 30–35 °C, выход — 5–10 %. Листья и цветки заготавливают в мае–июне, сушат при 35–40 °C, выход — 20–25 %. Качество сырья: сок — прозрачный, без осадка, кислотность 1,5–3 %; кожура — влажность <12 %, эфирное масло ≥0,5 %; семена — без плесени. Хранят плоды при 8–12 °C до 2 месяцев, сок — в стеклянной таре в холодильнике до 5 дней (или консервируют), кожуру и семена — в бумажных мешках, листья и цветки — в тканевых мешках в сухих помещениях (влажность <12 %). Срок хранения: плоды — 2 месяца, сок — 6 месяцев (консервированный), кожура и семена — 2 года, листья и цветки — 1 год. Проверяют на наличие плесени и насекомых (например, мучнистый червец).

 

Химический состав грейпфрута

Мякоть плодов содержит: сок (до 98 %, из них 90 % вода), гликозид нарингин (0,1–<0,5 %, придает горечь), эфирное масло (0,1–0,2 %, с лимоненом, пиненом), органические кислоты (лимонная 1,5–<3 %, яблочная, щавелевая), аскорбиновая кислота (40–<60 мг%, больше, чем у мандаринов, но в 1,5 раза меньше, чем у апельсинов или лимонов), витамины (A — 0,02 мг% b-каротина, B1 — 0,037–0,053 мг%, B2 — 0,031–0,045 мг%, B6 — 0,045 мг%, PP — 0,23–0,30 мг%, D), сахара (6–7 %: сахароза 3–3,1 %, фруктоза 1,3–1,5 %, глюкоза 1,6–1,8 %, по сахаристости многие сорта превосходят апельсины), белки (0,7–0,9 %), жиры (0,2–0,5 %), углеводы (9,8–10,6 %), пектины (0,3–<0,5 %), клетчатка (0,3–0,5 %), минералы (калий 181 мг%, кальций 12–20 мг%, магний 6 мг%, фосфор 15–17 мг%, натрий 2 мг%, железо 0,25–0,3 мг%), флавоноиды (кверцетин, гесперидин), антиоксиданты (ликопин в красных сортах). Кожура: аскорбиновая кислота (265 мг%), эфирное масло (1–<2 %, лимонен до 90 %), флавоноиды, пектины (до <10 %). Семена: жирное масло (15–<20 %, линолевая кислота), нарингин. Листья и цветки: эфирное масло (0,5–1 %), флавоноиды. Калорийность мякоти: 30–40 ккал/100 г.

 

Действие и применение грейпфрута

Гликозид нарингин и флавоноиды обладают антисклеротическим, антиоксидантным и противовоспалительным действием, укрепляют сосуды, что делает грейпфрут полезным при сердечно-сосудистых заболеваниях. Аскорбиновая кислота и витамины группы B повышают иммунитет, улучшают метаболизм. Органические кислоты и пектины стимулируют пищеварение, нормализуют кишечную микрофлору, возбуждают аппетит. Сок и мякоть оказывают тонизирующее действие, повышают диурез, снижают кровяное давление, способствуют устранению функциональных расстройств печени, снимают чувство усталости. Грейпфрут рекомендуют при гипертонии, атеросклерозе, авитаминозе, после тяжелых инфекционных болезней, операций, при хронических интоксикациях, ожирении, диабете (низкий гликемический индекс), гипокинезии, умственном и физическом переутомлении, некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гипоацидный гастрит, запоры). Эфирное масло кожуры используется в ароматерапии для снятия стресса и повышения настроения. Семена применяют в экстрактах для антимикробного действия.

 

Предостережение при применении грейпфрута

Грейпфрут следует употреблять умеренно (не более 300–500 мл сока или 1–2 плода в день) из-за риска раздражения слизистой желудка, особенно при повышенной кислотности. Сок взаимодействует с лекарствами (статины, антигистаминные, антидепрессанты, некоторые антибиотики), усиливая или ослабляя их действие из-за ингибирования фермента CYP3A4 в печени; перед употреблением необходима консультация врача. Эфирное масло кожуры может вызвать фотосенсибилизацию при наружном применении, поэтому избегайте солнечного света после нанесения. У людей с аллергией на цитрусовые возможны кожные реакции (покраснение, зуд). Семена в больших количествах (более 5–10 г) могут вызвать дискомфорт в ЖКТ из-за высокого содержания нарингина.

 

Противопоказание к применению грейпфрута

Грейпфрут противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, остром гастрите с повышенной кислотностью, гастроэзофагеальном рефлюксе, панкреатите, холецистите, гепатите, аллергии на цитрусовые. Запрещено употребление сока или мякоти при приеме лекарств, метаболизируемых ферментом CYP3A4 (например, статины, иммуносупрессанты, некоторые антиаритмические препараты), без консультации врача. Не рекомендуется детям до 3 лет из-за риска аллергических реакций и раздражения ЖКТ. Наружное применение эфирного масла противопоказано при экземе, псориазе или открытых ранах.

 

Рецепты из грейпфрута

1. Сок для иммунитета и общего укрепления. Выжать сок из 1 грейпфрута (150–300 мл), разбавить водой (1:1), подсластить медом или сахаром (для диабетиков не подслащивать), пить 2–3 раза в день за 20 минут до еды в течение >2 недель при авитаминозе или после инфекций.
   
2. Тоник при усталости. Смешать 100 мл грейпфрутового сока, 1 ч.л. меда и 50 мл воды. Пить 1 раз в день утром в течение недели.
   
3. Настой кожуры для пищеварения. 1 ст.л. измельченной сушеной кожуры залить 200 мл кипятка, настоять 30 минут, процедить. Пить по 50 мл 2 раза в день перед едой при запорах.
   
4. Масло семян для массажа. 5 мл масла семян грейпфрута смешать с 10 мл миндального масла. Использовать для массажа при мышечной усталости 1–2 раза в неделю.
   
5. Ароматерапия для релакса. 3–5 капель эфирного масла кожуры добавить в аромалампу с 50 мл воды, использовать 15–20 минут для снятия стресса.
   

 

Косметика из грейпфрута

Грейпфрут используется в косметологии благодаря антиоксидантным (флавоноиды, витамин C), антисептическим (эфирное масло) и тонизирующим (нарингин) свойствам. Сок и кожура подходят для ухода за жирной кожей, эфирное масло — для ароматерапии и массажа, семена — для антимикробных средств.

1. Маска для жирной кожи. 2 ст.л. грейпфрутового сока смешать с 1 ст.л. белой глины и 1 ч.л. меда. Нанести на лицо на 10 минут, смыть теплой водой. Применять 1 раз в неделю.
   
2. Тоник для сужения пор. 100 мл грейпфрутового сока смешать с 50 мл воды и 1 ч.л. яблочного уксуса. Протирать лицо ватным диском 1–2 раза в день.
   
3. Скраб для тела. 2 ст.л. измельченной сушеной кожуры смешать с 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. кокосового масла. Массировать кожу 2–3 минуты, смыть теплой водой. Использовать 1 раз в неделю.
   
4. Маска для волос. 1 ст.л. грейпфрутового сока, 1 яичный желток и 1 ст.л. масла семян грейпфрута смешать, нанести на корни волос на 20 минут, смыть шампунем. Применять 1–2 раза в неделю.
   

 

Кулинария из грейпфрута

Грейпфрут — диетический продукт, богатый витаминами и минералами, используемый для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. Мякоть и сок применяют в свежем виде, для напитков, десертов, соусов, варенья, ликеров. Популярны сорта с пониженной горечью (‘Marsh’, ‘Flame’). Кожура используется для цукатов и эфирного масла, семена — для экстрактов. В некоторых тропических странах грейпфрут входит в рацион солдат, особенно в походах.

1. Свежий грейпфрут. Плод разрезать пополам, удалить ложечкой семена и часть пленок, посыпать сахаром или медом, оставить на 10 минут (или охладить в холодильнике 30 минут). Употреблять ложкой, черпая сок и мякоть.
   
2. Грейпфрутовый смузи. Смешать в блендере мякоть 1 грейпфрута, 1 банан, 100 мл йогурта и 1 ч.л. меда. Пить утром как завтрак.
   
3. Салат с грейпфрутом. Мякоть 1 грейпфрута, 50 г рукколы, 30 г сыра фета, 10 г кедровых орехов заправить 1 ст.л. оливкового масла и 1 ч.л. лимонного сока. Подавать как закуску.
   
4. Грейпфрутовый соус. 100 мл грейпфрутового сока уварить с 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. крахмала до загустения. Подавать к рыбе или птице.
   
5. Цукаты из кожуры. Кожуру 1 грейпфрута нарезать полосками, вымочить в воде 2 дня (меняя воду), варить в сиропе (200 г сахара на 100 мл воды) 20 минут, сушить при 50 °C 4–5 часов.
   

 

Другие свойства грейпфрута

Эфирное масло кожуры используется в парфюмерии и пищевой промышленности. Кожура применяется для ароматизации помещений и отпугивания насекомых. Грейпфрут — декоративное растение для садов и оранжерей.