Меню

Горчица сарептская

Горчица сарептская
Brassica juncea (L.) Czern. (Sinapis juncea L.)
Семейство Крестоцветные (Капустные) — Cruciferae (Brassicaceae)

Описание горчицы

Горчица сарептская — это однолетнее травянистое растение со стержневым, утолщенным, сравнительно слабым корнем. Стебель прямостоячий, высотой (20)60–100(150) см, от основания ветвистый. Листья горчицы очередные, простые, по мере поднятия по стеблю уменьшаются, их пластинки становятся менее раздельными, а черешки укорачиваются: в нижней части стебля черешковые, крупные, лировидные, непарноперистые, лопастные, с более крупными верхними долями, реже почти цельные, зеленые; средние — ланцетовидные, выемчатые; самые верхние — цельнокрайние или почти цельнокрайние, сидячие, но не стеблеобъемлющие, сизоватые. Цветки горчицы правильные, золотисто-желтые, мелкие, расположены на конце стебля и ветвей в быстро удлиняющиеся во время цветения щитковидные кисти, околоцветник четырехмерный, чашелистики отстоящие, почти горизонтальные, венчик золотисто-желтый, отгиб лепестков быстро суживается в ноготок, тычинок 6, из них 2 короче других, пестик 1 с верхней завязью и 2 гнездами, с коротким столбиком, головчатым рыльцем. Плод горчицы — раскрывающийся, цилиндрический, тонкий, бугорчатый стручок, отклоняющийся от стебля, с переплетающимися жилками на створках, длиной 7–12 см, с шиловидным, тонким носиком, достигающим ¼ длиной стручка. Семена светло-желтые, бурые или черно-сизые (в зависимости от сорта), мелкие, до 1,0–1,8 мм в поперечнике, почти шаровидные, ясно ячеистые. Цветет в мае–июне. Плодоносит в июне–августе. Размножается посевом семян на глубину 3–4 см. Имеются салатные сорта, богатые аскорбиновой кислотой. Повсеместно встречается как сорное растение, особенно на черноземных почвах, вдоль дорог, на насыпях. Горчица полевая (Sinapis arvensis L.) — однолетнее, иногда зимующее растение с прямым, ветвистым стеблем, высотой 20–50 см, листья цельные или перисто-расчлененные, неравномерно-зубчатые, 4 листочка чашечки растопыренные, почти симметрично раскрытые, 4 венчиковых лепестка желточно-желтые, стручки голые или коротко опушенные, зрелые — слегка закрученные, носик стручка короткий, размножается семенами (одно растение может дать в среднем 4000 семян), долго сохраняющими всхожесть (до 50 лет) и прорастающими постепенно, семена почти гладкие, блестящие, с едва заметной насечкой, цветет с мая, вплоть до осени; молодые побеги и листья — горьковатая приправа к кушаньям; при варке горечь исчезает; семена служат источником жирного масла, применяемого для технических целей; медоносное растение.

Горчица сарептская, лекарственные свойства, пищевые и лекарственные растения, энциклопедия, рецепт приготовления, настойка, отвар, народная медицина

 

Ареал произрастания и экология горчицы

Горчица сарептская произошла в результате естественной гибридизации в юго-западной Азии (Средняя Азия, Северная Индия, Китай). Как сорное растение встречается в посевах, вдоль дорог, на пустырях, насыпях и черноземных почвах, особенно в Приморье, Приамурье и на Сахалине. Распространена в европейской части России, на Украине, в Белоруссии, на Кавказе, в Казахстане, Киргизии, а также в Индии, Китае, Индокитае, Малой Азии, Северной Африке, Европе и Северной Америке (как инвазивный вид). В России введена в культуру в XVIII веке близ города Сарепта (ныне Красноармейск, Волгоградская область), где в 1810 году был запущен первый в Европе горчично-маслобойный завод. Горчица сарептская занимает второе место после подсолнечника по площади посевов среди масличных культур. Растение предпочитает рыхлые, плодородные почвы (черноземы, суглинки) с нейтральной или слабокислой реакцией (pH 5,5–7,0). Хорошо растет на освещенных участках, но переносит легкую тень. Оптимальная температура для роста — 15–25 °C; семена прорастают при 2–3 °C, а взрослые растения выдерживают заморозки до -5 °C. Горчица засухоустойчива благодаря стержневому корню, но требует умеренного полива (1–2 раза в неделю) в период цветения (май–июнь) и формирования стручков (июнь–июль). Размножается семенами, высеваемыми на глубину 3–4 см; одно растение дает до 4000–6000 семян с высокой всхожестью (до 50 лет). В культуре популярны сорта ‘Волнушка’, ‘Скороспелка’, и салатные формы (‘Мустанг’, ‘Салатная 56’), богатые витамином С. Уход включает прополку, рыхление почвы и защиту от вредителей (крестоцветная блошка, тля). Экологически горчица способствует фиторемедиации почв, накапливая селен и цинк, и служит медоносом, привлекая пчел и шмелей. Однако как сорняк может засорять посевы, особенно злаковых культур.

 

Сырье из горчицы

Основное сырье — семена (semen Sinapis junceae), жмых (горчичный порошок), эфирное масло, реже листья салатных сортов. Семена собирают в июне–августе, когда нижние и средние стручки желтеют, а нижние листья опадают. Уборка проводится переоборудованными комбайнами, сушат в валках, обмолачивают, досушивают слоем 2–3 см на брезенте, очищают на веялках. Урожайность — 5–10 ц/га. Сырье состоит из семян диаметром 1,2–1,8 мм, красновато-коричневого цвета с разными более светлыми оттенками, с жгучим вкусом и слабым запахом, который при растирании с теплой водой (40–50 °C) становится резким из-за выделения аллилизотиоцианата. На поперечном срезе виден круглый корешок под двумя подковосложенными семядолями, внутренняя семядоля меньше наружной. Листья салатных сортов собирают в мае–июне до цветения. Жмых получают после холодного прессования жирного масла. Эфирное масло извлекают паровой дистилляцией из жмыха. Качество: содержание аллилизотиоцианата ≥0,7 %, влажность ≤12 %, зола ≤5 %, примеси (другие семена, сор) ≤2 %. Листья сушат при 35–40 °C в проветриваемых помещениях, выход — 20–25 %. Упаковка: семена и жмых — в мешки по 60 кг, листья — в бумажные пакеты. Хранят в сухих, вентилируемых помещениях на поддонах (влажность ≤12 %). Срок хранения: семена — до 3 лет, жмых — до 2 лет, листья — до 1 года. Проверяют на плесень и насекомых (например, амбарный долгоносик). Подлинность жмыха устанавливают по жгучему вкусу и характерному запаху эфирного масла при растирании с теплой водой.

 

Химический состав горчицы

Семена содержат: гликозид синигрин (2–<3 %), расщепляющийся ферментами (миросульфатаза, тиоглюкозидаза) на аллилизотиоцианат (горчичное эфирное масло, 1,17–<2,89 %, включая аллиловое до <40 % и кротонилгорчичное до <50 %), сероуглерод, диметилсульфид; жирное масло (20–<49 %, глицериды эруковой, олеиновой, линолевой, линоленовой, арахисовой, лагноцериновой, бегеновой, пальмитиновой, диоксистеариновой, миристиновой кислот); белки (20–<25 %); слизь (<15 %); минералы (цинк, селен). Листья содержат: аскорбиновую кислоту (56–100 мг%), каротин (1,69–2,5 мг%), кальций (до 182 мг%), железо (2,4 мг%), флавоноиды, глюкозиды (синигрин в меньших количествах).

 

Действие и применение горчицы

Эфирное горчичное масло (аллилизотиоцианат, 1,17–<2,89 %, включая до <40 % аллилового и до <50 % кротонилгорчичного) оказывает местно-раздражающее, согревающее и отвлекающее действие, вызывая чувство жжения, стимулируя кровообращение и углубляя дыхание. Применяется в горчичниках и 2 %-м горчичном спирте при бронхите, пневмонии, невралгии, радикулите, ревматизме, гипертонических кризах, стенокардии (накладывают на грудь, затылок, икры, избегая области сердца), а также в мази «Апизартрон» для лечения суставных болей. Семена и жмых улучшают аппетит, стимулируют выделение желудочного сока, обладают слабительным, противовоспалительным и антисептическим действием, применяются при запорах, отравлениях опиумом, нервной лихорадке, малярии, параличе языка. Семена входят в желудочные сборы для нормализации пищеварения. Листья салатных сортов, богатые витамином С (56–100 мг%), используют для профилактики авитаминоза и укрепления иммунитета. Горчичные ванны и обертывания применяют у детей при простудах. По мнению Пифагора, горчица усиливает память.

 

Предостережение при применении горчицы

Горчичники и горчичный спирт не следует применять на поврежденной коже, при повышенной чувствительности или аллергии, так как аллилизотиоцианат может вызвать ожоги или сильное раздражение. Температура воды для активации горчичников не должна превышать 50 °C, чтобы избежать инактивации ферментов. Длительное применение горчичников (более 15 минут) может привести к покраснению или ожогам кожи. Употребление семян или жмыха в больших количествах (более 1 ч.л. в день) может вызвать раздражение слизистой желудка или диарею. Листья салатных сортов в сыром виде следует употреблять умеренно (не более 50 г в день) из-за риска воспаления ЖКТ. Детям до 3 лет горчичные ванны применяют только по назначению врача.

 

Противопоказание к применению горчицы

Горчица противопоказана при индивидуальной непереносимости, аллергии на растения семейства Крестоцветные (например, капуста, редис), воспалении почек (нефрите, пиелонефрите), туберкулезе легких, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, остром гастрите с повышенной кислотностью, варикозном расширении вен (для наружного применения), экземе и псориазе. Детям до 3 лет горчичные препараты (горчичники, ванны) не рекомендуются из-за риска ожогов и аллергических реакций. Беременным женщинам следует избегать наружного применения горчичников на область живота и поясницы, а также внутреннего употребления семян в больших дозах.

 

Рецепты из горчицы

  1. Горчичники при простуде. 8×12,5 см бумагу покрыть тонким слоем горчичного порошка, смешанного с теплой водой (40–45 °C) до кашеобразной консистенции. Накладывать на грудь, спину или затылок на 5–15 минут до появления покраснения, избегая области сердца. Применять 1–2 раза в день при бронхите, пневмонии, невралгии, для профилактики простуды или при гипертонических кризах.
  2. Горчичная ванна для ног. 1 ст.л. горчичного порошка растворить в 5 л теплой воды (40 °C). Погружать ноги на 10–15 минут 1 раз в день при простуде. Детям — не более 5 минут, по назначению врача.
  3. Горчичный спирт при болях. 2 ст.л. горчичного порошка залить 100 мл 40 %-го спирта, настоять 5 дней в темном месте, процедить. Растирать пораженные участки 1–2 раза в день при радикулите, ревматизме или невралгии.
  4. Настой семян для пищеварения. 1 ч.л. семян залить 200 мл теплой воды, настоять 30 минут, процедить. Пить по 50 мл 2 раза в день перед едой в течение >2 недель при запорах.
  5. Компресс для суставов. 1 ч.л. горчичного порошка смешать с 1 ст.л. меда и 50 мл теплой воды. Нанести на марлю, приложить к суставу на 10 минут 1 раз в день при ревматизме.

 

Косметика из горчицы

Горчица используется в косметологии благодаря раздражающему (улучшает кровообращение), антисептическому (аллилизотиоцианат) и питательному (жирное масло, витамины) действию. Применяется для укрепления волос, борьбы с жирной кожей и акне.

  1. Маска для роста волос. 1 ст.л. горчичного порошка смешать с 1 ст.л. меда и 2 ст.л. теплой воды. Нанести на кожу головы, избегая кончиков волос, на 15–20 минут, смыть теплой водой. Применять 1 раз в неделю.
  2. Тоник для жирной кожи. 1 ч.л. горчичного порошка залить 100 мл теплой воды, настоять 30 минут, процедить. Протирать лицо ватным диском 1 раз в день для сужения пор.
  3. Скраб для лица. 1 ч.л. горчичного порошка смешать с 1 ст.л. овсяной муки и 1 ст.л. йогурта. Массировать кожу 1–2 минуты, смыть теплой водой. Использовать 1 раз в неделю.
  4. Маска для укрепления волос. 1 ст.л. горчичного порошка, 1 яичный желток и 1 ст.л. оливкового масла смешать, нанести на корни волос на 20 минут, смыть шампунем. Применять 1–2 раза в неделю.

 

Кулинария из горчицы

Семена горчицы в молотом виде используют как приправу к мясным, рыбным блюдам, при засолке овощей и консервировании рыбы (например, селедки), так как они подавляют брожение и гниение. Горчичный порошок (жмых) — основа для столовой горчицы (1,0–1,1 % аллилового масла), популярной для мясных блюд, супов, колбас и овощей. Горчичное масло применяют в хлебопекарной, кондитерской и консервной промышленности (вместо оливкового), а также в парфюмерии, но оно быстро прогоркает (хранение до 6 месяцев). Листья салатных сортов употребляют в сыром виде в салатах, гарнирах, приправах; в Китае их солят или консервируют. Корнеплоды редких сортов используют как овощ.

  1. Столовая горчица. 100 г горчичного порошка смешать с 100 мл теплой воды (40 °C), 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. растительного масла. Настоять 6–8 часов в теплом месте. Использовать как приправу к мясу или рыбе.
  2. Салат из листьев. 50 г листьев салатной горчицы, 1 огурец, 1 помидор, 10 г зеленого лука смешать, заправить 1 ст.л. горчичного масла и лимонным соком. Подавать как гарнир.
  3. Маринад для рыбы. 1 ст.л. горчичного порошка, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. меда, 1 ст.л. лимонного сока смешать. Мариновать рыбу 1 час перед жаркой.
  4. Горчичный соус. 2 ст.л. горчичного порошка, 50 мл сливок, 1 ч.л. меда, щепотка соли взбить. Подавать к овощам или мясу.

 

Другие свойства горчицы

Горчица — ценный медонос, привлекающий пчел и шмелей. Горчичный порошок используют для очистки посуды от жира и запахов благодаря абсорбирующим свойствам. Переедание свежих листьев у скота может вызвать воспаление ЖКТ, а молоко коров приобретает горький вкус. Семена применяют в технике для производства смазочных масел.