Меню

Фенхель обыкновенный

Фенхель обыкновенный
Foeniculum vulgare Mill.
Семейство Зонтичные — Apiaceae

Описание фенхеля

Фенхель обыкновенный — многолетнее (в культуре часто однолетнее или двулетнее) травянистое растение высотой 90–200 см. Корневая система стержневая, утолщенная, проникает на глубину 30–50 см. Стебель прямой, ветвистый, сизо-зеленый. Листья перисто-рассеченные, нитевидные, 3–20 см длиной, с анисовым ароматом. Цветки мелкие, желтые, собраны в сложные зонтики 5–15 см в диаметре. Плоды — зеленовато-коричневые вислоплодники, 4–10 мм длиной, с выраженным сладковато-пряным вкусом. Цветение в июле–августе, плодоношение в августе–сентябре. Размножается семенами. Сорта: ‘Флорентийский’, ‘Бронзовый’, ‘Руди’.

Фенхель обыкновенный, лекарственные свойства, пищевые и лекарственные растения, энциклопедия, рецепт приготовления, чай, кулинария

 

Ареал произрастания и экология фенхеля

Фенхель обыкновенный происходит из Средиземноморья, культивируется в умеренных и субтропических регионах (Европа, Россия, Индия, США). Предпочитает рыхлые, плодородные почвы (pH 6,0–7,5), солнечные участки. Оптимальная температура роста 18–25 °C, выдерживает заморозки до -8 °C. Урожайность семян: 0,5–1,5 кг/м², луковиц (в сортах): 2–4 кг/м². Уход: полив (10–15 л/м² раз в 5–7 дней), подкормка фосфорно-калийными удобрениями (15–20 г/м²), защита от тли и зонтичной моли. Размножается семенами (посев в марте–апреле или августе). Экологически улучшает почву при севообороте, привлекает опылителей. Не инвазивен.

 

Сырье из фенхеля

Сырье: семена, эфирное масло, листья, луковицы (стеблевые основания), реже корни. Семена собирают в августе–сентябре, сушат при 30–40 °C (выход 15–20 %). Эфирное масло извлекают паровой дистилляцией из семян (выход 3–6 %). Листья собирают до цветения (май–июнь), сушат в тени (выход 10–15 %). Луковицы собирают в июле–августе, хранят свежими. Корни собирают осенью, сушат при 35–40 °C (выход 10–15 %). Качество: семена — зеленовато-коричневые, влажность <12 %, анетола ≥2 %, органической/минеральной примеси ≤0,5 %, общей золы ≤7 %; масло — прозрачное, желтоватое; листья — зеленые. Хранят семена и листья в сухих контейнерах (2–3 года), масло в темных флаконах (2 года), луковицы при 0–5 °C (1–2 месяца). Запах семян и масла анисовый, вкус сладковато-пряный.

 

Химический состав фенхеля

Семена: эфирное масло (2–6 %, анетол, фенхон, лимонен), жирные масла (10–20 %), углеводы (15–20 %), белки (10–15 %), минералы (калий, кальций). Листья: витамины (C до 20 мг/100 г, A, B6), флавоноиды, клетчатка (2–3 %). Луковицы: вода (85–90 %), углеводы (5–7 %), витамин C (10–15 мг/100 г), минералы. Эфирное масло: анетол (50–70 %), фенхон, пинен. Корни: эфирное масло (0,1–0,5 %), кумарины. Калорийность луковиц: 30–35 ккал/100 г, семян: 300–350 ккал/100 г.

 

Действие и применение фенхеля

Фенхель обладает спазмолитическим, ветрогонным, антисептическим, мочегонным и отхаркивающим действием благодаря анетолу и флавоноидам. Семена применяются при метеоризме, коликах, нарушениях пищеварения, простуде, для стимуляции лактации у кормящих матерей. Эфирное масло используется в ароматерапии для снятия стресса, в ингаляциях при бронхите. Настои листьев обладают мочегонным и успокаивающим действием, применяются при отеках и бессоннице. Луковицы улучшают пищеварение, поддерживают здоровье сердца. В косметологии масло и сок фенхеля тонизируют кожу, уменьшают воспаления. Наружно масло применяется для массажа при мышечных спазмах.

 

Предостережение при применении фенхеля

Семена в больших количествах (>5 г/день) или эфирное масло (>2 мл/день внутренне, неразбавленное наружно) могут вызвать аллергические реакции или раздражение желудка. Хранить семена при влажности <12 %, масло при 0–5 °C. Детям до 3 лет давать настои в дозе ≤5 мл/день. Людям с аллергией на Apiaceae следует ограничивать потребление. Наружное применение масла требует разведения и проверки на аллергию. Не сочетать с эстрогенсодержащими препаратами без консультации врача из-за фитоэстрогенов. Беременным женщинам ограничивать потребление до 1 г/день семян.

 

Противопоказание к применению фенхеля

Фенхель противопоказан при аллергии на Apiaceae, эпилепсии, эстрогензависимых заболеваниях (рак молочной железы), детям до 1 года. Наружное применение масла запрещено при экземе, псориазе или открытых ранах.

 

Рецепты из фенхеля

  1. Чай из семян при метеоризме. 2 г семян фенхеля залить 200 мл кипятка, настоять 10 мин, пить по 50 мл 2 раза в день, 7 дней.
  2. Настой листьев при отеках. 10 г листьев залить 200 мл кипятка, настоять 20 мин, пить по 50 мл 2 раза в день, 7 дней.
  3. Ингаляция при бронхите. 3 капли эфирного масла фенхеля добавить в 1 л горячей воды, дышать паром 10 мин, 1 раз в день, 5 дней.
  4. Настой корней при бессоннице. 5 г корней залить 200 мл кипятка, настоять 30 мин, пить по 50 мл перед сном, 7 дней.
  5. Массажное масло при спазмах. 3 мл эфирного масла фенхеля смешать с 20 мл оливкового масла, массировать мышцы 1 раз в день, 5 дней.

 

Косметика из фенхеля

Эфирное масло и сок фенхеля используются в косметологии благодаря тонизирующим, антисептическим и противовоспалительным свойствам, улучшают состояние кожи.

  1. Маска для лица. 10 мл сока фенхеля смешать с 10 г меда, нанести на лицо на 10 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
  2. Тоник для кожи. 20 мл сока фенхеля смешать с 50 мл воды, протирать лицо 1 раз в день, 7 дней.
  3. Скраб для тела. 10 г измельченных семян фенхеля смешать с 10 мл оливкового масла, массировать кожу 5 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
  4. Маска для волос. 3 мл эфирного масла фенхеля смешать с 20 мл кокосового масла, нанести на корни волос, смыть через 20 мин, 1 раз в неделю.

 

Кулинария из фенхеля

Луковицы, листья и семена фенхеля используются в кулинарии (салаты, супы, соусы, выпечка). Хранить луковицы при 0–5 °C до 1–2 месяцев, семена и сушеные листья до 2–3 лет. Сорта: ‘Флорентийский’ (для луковиц), ‘Руди’ (для семян).

  1. Салат с фенхелем. 100 г луковиц фенхеля нарезать, смешать с 50 г апельсинов, 10 мл оливкового масла, подавать свежим.
  2. Суп с фенхелем. 100 г луковиц фенхеля и 10 г листьев добавить в 500 мл овощного супа, варить 10 мин, подавать горячим.
  3. Чай с фенхелем. 2 г семян фенхеля залить 200 мл кипятка, настоять 10 мин, добавить мед, подавать теплым.
  4. Соус с фенхелем. 10 г семян фенхеля обжарить, смешать с 100 мл сливок, нагреть до 70 °C, подавать к рыбе.

 

Другие свойства фенхеля

Фенхель — декоративное растение для садов, привлекает опылителей. Семена используются в фармацевтике (препараты для пищеварения) и парфюмерии (ароматические масла). Растение применяется как натуральный ароматизатор в пищевой промышленности.