Дыня столовая (Д. обыкновенная, Д. посевная)

Дыня столовая (Д. обыкновенная, Д. посевная)
Cucumis melo L. (Melo sativus)
Семейство Тыквенные — Cucurbitaceae Juss.

Описание дыни

Дыня столовая — это однолетнее теплолюбивое травянистое растение. Стебель стелющийся, длинный, длиной до 3 м, округло-граненый, волосистый, с простыми усиками. Листья дыни очередные, крупные, длинночерешковые, округло- или треугольнояйцевидные, при основании сердцевидные, угловатые или от более или менее лопастных до раздельных, или цельные; лопасти (доли) обычно широкие, жестковолосистые длиной 6–20 см. Цветки дыни однополые, иногда двуполые, пазушные; тычиночные на коротких цветоножках, собраны негустыми группами, пестичные — одиночные; чашелистики шиловидные; венчик колокольчатый, рассеченный большей частью на 5 долей, серно-желтый; тычинок 5, из них 4 сросшиеся попарно; завязь нижняя, шерстистоопушенная, с 3–5 лопастным рыльцем. Плод дыни — многосемянный, ягодообразный, так называемая «тыквина», с трудом отрывается от плодоножки, мякоть сочная. Форма плода сильно варьирует в зависимости от сорта: бывают шаровидные, эллипсоидальные, яйцевидные, длинновытянутые, сплюснутые по высоте, ребристые и т. п.; поверхность гладкая или различной степени шероховатая и даже трещиноватая; окраска также разнообразная — от грязновато-белой до различных оттенков желтого, почти оранжевого или светло-зеленого цветов, однотонная или пятнистая. Цвет мякоти (разросшаяся плацента) варьирует в тех же пределах, но более светлых оттенков. Размеры колеблются, длиной от 2 см до 2 м; масса — от 80 г до 30 кг. По времени созревания — бывают ранние и поздние. Семена овальные или продолговато-овальные с заострениями на обоих концах.

 

Ареал произрастания и экология дыни

Родина дыни столовая (Cucumis melo) — Средняя и Малая Азия, включая регионы современного Ирана, Афганистана, Узбекистана и Туркменистана, а также, возможно, тропические районы Индии и Африки. Дыня была одомашнена более 4000 лет назад в Персии и распространилась по Средиземноморью, Китаю и другим регионам. Сегодня культивируется в теплых климатических зонах по всему миру, включая южные регионы СНГ (Узбекистан, Туркменистан, Таджикистан, юг России — Краснодарский край, Ростовская область, Астраханская область), Средиземноморье (Испания, Италия, Турция), США, Китай, Индию и Австралию. Дыня — теплолюбивая культура, требующая температуры 25–35 °C в период роста и созревания плодов. Она не переносит заморозков и плохо растет при температуре ниже 15 °C. Оптимальные почвы — легкие, хорошо дренированные, супесчаные или суглинистые, с нейтральной или слабокислой реакцией (pH 6,0–7,0), богатые органическими веществами. Растение нуждается в обильном поливе в период вегетации, но избыточная влажность может привести к загниванию корней. Дыня светолюбива, требует 8–10 часов прямого солнечного света ежедневно, что делает ее идеальной для выращивания в засушливых, солнечных регионах. В естественных условиях дикие формы дыни встречаются в полупустынных и степных зонах, где они растут на песчаных или каменистых почвах. Культурные формы выращивают на бахчах, часто с применением капельного орошения для оптимизации водоснабжения. Дыня размножается семенами, которые высевают весной после прогрева почвы до 15–18 °C. Растение чувствительно к сорнякам в ранние стадии роста, поэтому требует регулярной прополки и рыхления почвы. Экологически дыня играет роль в агроэкосистемах, способствуя удержанию влаги в почве за счет развитой корневой системы и улучшая структуру почвы при правильном севообороте. Однако интенсивное выращивание может истощать почву, требуя внесения органических и минеральных удобрений. Основные вредители включают тлю, паутинного клеща и бахчевую муху, а грибковые заболевания (например, мучнистая роса) могут снижать урожайность, что требует использования устойчивых сортов и агротехнических мер.

 

Сырье из дыни

Основное сырье — зрелые плоды, семена и незрелые плодоножки. Плоды собирают в стадии технической или полной спелости, определяемой по изменению цвета кожуры (от зеленого к желтому, оранжевому или белому в зависимости от сорта), усилению аромата и легкому податливому нажатию на противоположной от стебля стороне; у спелой дыни корка немного поддается, у незрелой — твердая. Мякоть только что снятого плода плотная, слабо сладкая, лежалого — очень сладкая, ароматная. У хорошей дыни обычно толстый стебель. Сбор проводят вручную, отрезая плод с частью плодоножки (1–2 см), чтобы предотвратить порчу. Мякоть спелых плодов сочная, сладкая, ароматная, используется в свежем, сушеном или консервированном виде. Семена собирают из зрелых плодов, промывают, сушат при температуре 30–40 °C в тени или сушилках, хранят в сухих условиях с влажностью не выше 10%. Незрелые плодоножки собирают в начале плодоношения, сушат при 40–50 °C, измельчают в порошок для медицинских целей. Хранение плодов осуществляется в прохладных (2–5 °C), хорошо проветриваемых помещениях на решетках в один ряд, хвостиками кверху, чтобы они не соприкасались, или лучше в подвешенном состоянии. Недозрелые плоды дозревают в процессе хранения, сохраняя качество 1–3 месяца в зависимости от сорта. Сырье должно быть свободно от гнили, плесени и механических повреждений. Упаковывают плоды в деревянные ящики или сетки, семена и плодоножки — в бумажные или тканевые мешки, хранят в сухих условиях при температуре не выше 20 °C.

 

Химический состав дыни

Мякоть дыни содержит: клетчатку до 0,9 %, гемицеллюлозу до 0,2 %, до 10–18 % сахаров (фруктоза, глюкоза, преобладает сахароза), крахмал до 0,1 %, до 0,15 % органических кислот (лимонная, щавелевая, яблочная), до 60 мг % аскорбиновой кислоты, токоферол 0,1 мг %, каротина 0,4 мг %, тиамин до 40 мг %, пиридоксин до 20 мг %, пангамовую кислоту 0,3 %, рибофлавин 0,04 мг %, никотиновую кислоту, фолиевую кислоту, пектиновые вещества до 0,5 %, азотистые вещества, жиры, летучие ароматические вещества, микро- и макроэлементы: магний (13 мг %), фосфор (15 мг %), серу, хлор, марганец, медь, фтор, цинк, преобладают железо (1 мг %), калий (120 мг %). Семена дыни содержат: до 25,4 % жиров, немного эфирного масла, танин. Незрелая плодоножка содержит: мелотоксин (элатерин), ретинол, аскорбиновую кислоту, кальциферол, кукурбитатин (эффективный компонент препаратов от поноса, рвотных и противоопухолевых препаратов).

 

Действие и применение дыни

Нежная клетчатка дыни нормализует деятельность пищеварительного тракта и обладает мягким послабляющим, мочегонным действием, общеукрепляющим, противосклеротическим свойствами, отмечено седативное действие на центральную нервную систему, хорошо утоляет жажду. Мякоть рекомендуется как питательный продукт и диетическое средство для профилактики анемии, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, атеросклероза сосудов головного мозга и сердца, печени, некоторых заболеваниях почек, при геморрое, при заболеваниях горла, хроническом кашле, используется как легкое слабительное средство. Семена оказывают, как и мякоть, мочегонное действие.

 

Предостережение при применении дыни

Не рекомендуется есть дыню на голодный желудок. Лучшим и наиболее безопасным считается есть в промежутках между приемами пищи, чтобы съеденная дыня могла смешаться с другой пищей. При употреблении совместно со спиртными напитками, медом, холодной водой, кислым молоком (дуг) возникает вздутие, кишечная колика, тяжелый понос. Переедание может привести к расстройству деятельности кишечника и вызвать коликообразные боли.

 

Противопоказание к применению дыни

Сахарный диабет, дизентерия, другие кишечные расстройства; неспелые и несладкие дыни не рекомендуются при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, остром гастрите. Противопоказана кормящим матерям, так как у ребенка могут возникнуть тяжелые диспепсические явления.

 

Рецепты из дыни

1. Настой семян при почечнокаменной болезни. 2 столовые ложки семян дыни измельчить в ступке, постепенно добавить 200 мл остывшей кипяченой воды, перемешивая до однородной массы, процедить. Принимать по 100 мл 2–3 раза в день за 30 минут до еды в течение 7–10 дней для мочегонного эффекта.
   
2. Отвар плодоножки при инфекционном гепатите. 5 г измельченной незрелой плодоножки залить 100 мл кипятка, варить 5 минут, настоять 30 минут, процедить. Принимать по 50 мл 2 раза в день в течение 10–15 дней.
   
3. Порошок плодоножки как рвотное или отхаркивающее. Использовать порошок незрелой плодоножки: 1–2 г для вызывания рвоты при отравлении пищей или 0,5–1 г для отделения мокроты при бронхите.
   
4. Порошок «Квачхесан» при запорах и других состояниях. Смешать в равных частях (по 10 г) порошок незрелой плодоножки дыни и красной фасоли, растереть до однородности. Принимать по 4–5 г 1 раз в день, запивая водой, при запорах, затрудненном отхождении мокроты, ревматизме, желтухе или депрессии.
   
5. Сок дыни для горла. 100 мл свежевыжатого сока мякоти дыни смешать с 50 мл теплой воды. Использовать для полоскания горла 3–4 раза в день при хроническом кашле или ангине в течение 5–7 дней.
   

 

Косметика из дыни

Мякоть и сок дыни активно используются в косметологии благодаря высокому содержанию витаминов (C, A, группы B), антиоксидантов и увлажняющих компонентов, которые питают кожу, улучшают ее эластичность и способствуют осветлению пигментации. Дыня эффективна для ухода за сухой, чувствительной и проблемной кожей, а также для укрепления волос. Семена и их эмульсия применяются для борьбы с пигментными пятнами и акне. Потребление дыни в пищу способствует красоте тела — делает кожу гладкой, придает волосам и глазам блеск, а губам — свежесть.

1. Питательная маска для лица. 2 столовые ложки мякоти дыни тщательно размять, нанести тонким слоем на очищенную кожу лица, оставить на 10–15 минут, смыть теплой водой. Применять 2 раза в неделю для увлажнения и смягчения кожи.
   
2. Маска против пигментных пятен. Кожуру дыни с остатками мякоти приложить к участкам с пигментацией, веснушками или акне, зафиксировать повязкой, оставить на ночь. Применять 1–2 раза в неделю до видимого осветления кожи.
   
3. Эмульсия из семян для проблемной кожи. 1 столовую ложку измельченных семян дыни залить 100 мл теплой воды, настоять 2 часа, процедить. Протирать лицо ватным диском 1–2 раза в день для уменьшения акне и жирного блеска.
   
4. Отвар для ополаскивания волос. 100 г мякоти дыни залить 500 мл воды, варить 10 минут, процедить. Использовать для ополаскивания волос после мытья 2–3 раза в неделю для придания блеска и увлажнения.
   

 

Кулинария из дыни

Дыня — это ценный пищевой продукт. Плоды употребляют в свежем виде, при подаче следует немного охладить, а также в вяленом и сушеном виде; очищенную от кожуры мякоть сушат на солнце, закладывают в квадратные формы (от 1 до 10 кг) и хранят в сухом помещении, по мере необходимости ее режут и употребляют как сладость. Из очищенной кожуры (снимают лишь наружный плотный слой) и мякоти готовят варенье, повидло, джем, мармелад, цукаты, маринад, компот, мед (бекмес); консервируют методом быстрого замораживания.