Цикорий обыкновенный

Цикорий обыкновенный
Cichorium intybus L.
Семейство Сложноцветные (Астровые) — Compositae Giseke. (Asteraceae)

Описание цикория

Цикорий обыкновенный — это многолетнее травянистое растение, в культуре (var. radicosum) двулетнее, содержащее во всех органах млечники с оранжевым густым молочным соком, с длинным, до 1,5 м, стержневым, мясистым, многоглавым, деревянистым, у дикорастущих растений довольно сильно ветвящимся, у культурных форм неразветвленным, более мясистым и утолщенным, подобно огородным корнеплодам, веретенообразным корнем.
Стебель цикория один или несколько, более менее растопыренно-разветвленный в верхней части, высотой 20-150 см, бороздчатый, шершавожелезисто-опушенный редкими волосками или голый.
В первый год прикорневые листья цикория образуют розетку; они короткочерешковые, лировидные, обратноланцетные, длинно-эллиптические, перисто-надрезанные.
Стеблевые листья цикория очередные, сидячие, полустеблеобъемлющие с широким основанием, в очертании продолговатые или ланцетовидные, от струговидно перисто-надрезанных до острозубчатых, с ушками при основании; верхние — ланцетные, цельные; листья мельчают к верхушке.
Цветки цикория обоеполые, крупные, все язычковые, венчики голубые, реже розовые, беловатые, язычки краевых цветков больше внутренних, собраны в соцветия — корзинки диаметром 3-4 см, одиночно сидящие на коротких цветоножках на концах ветвей‚ или собраны пучками по 2-3 в пазухах листьев, обертка двурядная, ее листочки с железистыми ресничками по краям; соцветия раскрываются утром, в 4-5 часов, в полдень, в 14-15, закрываются, поворачиваются вслед за солнцем и только в дождливую погоду остаются открытыми дольше обычного.
Плод цикория — трех-пятигранная, продолговатая семянка, длиной 2-3 мм, светло-коричневого цвета, с летучкой из маленьких сросшихся пленок, напоминающей «корону» коротких волосков, и незначительным опушением.
Цветет с июня по октябрь.
Плоды цикория созревают в августе—сентябре.
Имеются сорта: с толстым корнем (var. radicosum), листовой, или салатный (var. foliosum), который разводится зимой в подвалах или парниках в песке без доступа света для получения хрупких, слегка горьковатых, светло-желтых ростков, в Италии, Швейцарии для салата разводят «Cicoria di Treviso» с декоративными красными листьями.

Ареал произрастания и экология цикория

Гемикриптофит. Цикорий обыкновенный широко распространен в умеренных и субтропических регионах Евразии, включая европейскую часть России, Кавказ, Западную и Восточную Сибирь (до Алтая), Среднюю Азию, Западную Европу, Средиземноморье и Северную Африку. Как заносное растение встречается в Северной Америке, Австралии и Южной Африке. В России цикорий растет повсеместно, особенно в центральных, южных и западных регионах, включая Краснодарский край, Ростовскую область, Поволжье и юг Сибири.
Цикорий предпочитает открытые, хорошо освещенные участки, но может расти в легкой полутени. Он встречается как сорное растение на полях, в посевах, огородах, вдоль дорог, на пустырях, травянистых склонах, по берегам рек, в степных рвах и на сухих лугах. Предпочитает умеренно влажные или сухие почвы с нейтральной или слабощелочной реакцией (pH 6,0–7,5), часто растет на известняковых или суглинистых почвах. В горных районах встречается редко, на высотах до 1500 м, и обычно не образует густых зарослей, предпочитая небольшие группы или одиночные растения.
Экологически цикорий играет важную роль как медонос, обеспечивая нектар и пыльцу для пчел и других опылителей, особенно в период с июня по октябрь. Его глубокая корневая система способствует рыхлению почвы и предотвращению эрозии на склонах. Цикорий устойчив к засухе, но чувствителен к сильному переувлажнению и заболоченным почвам. В сельском хозяйстве культивируемые формы (var. radicosum, var. foliosum) выращивают на плодородных, хорошо дренированных почвах с регулярным поливом и внесением органических удобрений. Растение размножается семенами и вегетативно (у культурных форм — через деление корней), что обеспечивает его высокую адаптивность.
Цикорий часто используется в севообороте, так как улучшает структуру почвы и снижает численность некоторых почвенных патогенов. Однако как сорняк он может конкурировать с сельскохозяйственными культурами, требуя контроля на полях.

Сырье из цикория

Трава цикория (цветущие верхушки) — herba Cichorii, соцветия, корни — radix Cichorii, инулин.
Корни цикория собирают в сентябре—октябре и ранней весной, выкапывая лопатами или при более густом состоянии подпахивая плугом. Выбирают их руками, отряхивают землю, обрезают ножами надземные части и моют в холодной воде. Толстые корни разрезают вдоль, а длинные поперек на куски. Сушат в тени или сушилках, печах (духовом шкафу) при температуре 50 °С, расстилая тонким слоем (3-4 см) на решетках. Выход сырья до 25 %. Сырье состоит из целых и разрезанных, сильно сморщенных корней, снаружи буровато-серых, внутри белых или желтоватых.
Запах отсутствует. Вкус горький.
Пакуют в льноджутовые и бумажные мешки.
Хранят в сухих, прохладных, хорошо проветриваемых помещениях на подтоварниках или стеллажах.
Инулин служит сырьем для получения фруктозы.
Траву собирают в период цветения, срезая цветущие верхушки стебля длиной 30 см. Сушат на воздухе в тени или в хорошо проветриваемых помещениях, расстилая тонким слоем или в сушилках при температуре до 40 °С. Выход сырья — до 29 %. Порезанная трава хранится в ящиках, обложенных внутри бумагой.
Также собирают целое растение с корнем во время цветения.

Химический состав цикория

Млечный сок цикория содержит: горькие вещества — (сесквитерпеновые лактоны лактуцин, лактукопикрин) и другие, также тараксастерол.
В корне находится: до 40 % инулина (в культивируемой форме до 65 %), легкорастворимый в горячей и труднорастворимый — в холодной воде, 2-3 % сахаров (фруктоза до 9,5 %, левулоза до 20 %, пентозаны до 6,5 %), гликозид интибин горького вкуса (до 0,2 %), до 15,8 мг % аскорбиновой кислоты, тиамин, витамин А, холин, горечь, смолы, 0,6 % жира, соли калия.
Листья (трава) цикория содержат: лактоны, тритерпены, инулин, аскорбиновую кислоту, цикоревую кислоту.
Цветы цикория содержат: кумариновый гликозид цикорин, который при гидролизе расщепляется на эскулегин и глюкозу.
В семенах цикория — инулин, жирное масло, пирокатехиновый альдегид.

Действие и применение цикория

Инулин улучшает обмен веществ.
Горечь улучшает аппетит.
Настой и отвар цикория имеют горький вкус, поэтому перед употреблением их обычно сластят.
Отвар или настой корня цикория обладают успокаивающим, усиливающим обмен веществ, повышающим аппетит, способствующим пищеварению, желчегонным, противомикробным, вяжущим, снижающим уровень сахара и холестерина в крови, улучшающим работу сердца действием; применяют при упадке сил, диспепсии, гастритах, болях в области желудка, желтухе, циррозе печени, камнях в желчном пузыре, заболеваниях почек как мочегонное, истерии, ипохондрии, диабете, увеличении и опухоли селезенки, как средство‚ улучшающее состав крови, запоре, подагре, заболевании суставов, болях в мышцах.
Наружно — при экземе, ветряной оспе, опухолях, застарелых ранах в виде обтираний спиртовой настойкой и обмываний отваром корня, для этого в отваре намачивают куски ткани и обкладывают ими экземные места до тех пор, пока на поверхности не останется от струпа чистое красное место эпидермиса без явлений воспаления.
Настой цветков цикория применяют при неврозах как успокоительное и при сердечной слабости.
Настой из травы цикория используют для примочек при фурункулезе, экземе, гнойных ранах.
Сок и кашица из надземной части растения используются при лечении сухих и влажных экзем, различных кожных сыпях, угрях, фурункулезе.
Добавляют в сборы для лечения заболеваний селезенки, поджелудочной железы.
При лечении заболеваний печени и желчевыводящих путей используют с бессмертником, зверобоем, пастушьей сумкой, кукурузными рыльцами, буквицей.

Предостережение при применении цикория

Цикорий следует применять с осторожностью при повышенной кислотности желудочного сока, так как горечи (лактуцин, интибин) могут стимулировать секрецию желудочного сока, усиливая симптомы гастрита или язвы. Длительное употребление в больших дозах может вызвать раздражение слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. Лицам с аллергией на растения семейства Астровые (например, ромашку, одуванчик) следует начинать применение с малых доз, чтобы избежать аллergic reactions. Наружное применение отваров или настоев на коже требует предварительного тестирования на небольшом участке, чтобы исключить раздражение.

Противопоказание к применению цикория

Прием цикория противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, остром гастрите с повышенной кислотностью, тяжелых заболеваниях печени (например, остром гепатите), варикозном расширении вен, геморрое, а также при индивидуальной непереносимости. Беременным и кормящим женщинам следует проконсультироваться с врачом перед применением из-за возможного стимулирующего эффекта на пищеварение и кровообращение.

Рецепты из цикория

1. Сок свежих листьев для лечения анемии. Сок свежих листьев цикория (15 мл) смешать с 100 мл молока, принимать 3–4 раза в день в течение 4–6 недель при анемии и цинге.
   
2. Компресс при панариции. Свежие листья цикория измельчить, наложить на пораженный участок 2 раза в день, фиксируя повязкой, до уменьшения воспаления.
   
3. Настой травы для улучшения пищеварения. 1 столовую ложку измельченной травы залить 250 мл кипятка, настоять 30 минут, процедить. Принимать по 100 мл 2 раза в день за 30 минут до еды при гастрите или диспепсии.
   
4. Настой для лечения гастрита. 1–2 чайные ложки травы залить 250 мл кипятка, настоять 20 минут, процедить. Пить по 100 мл 2–3 раза в день за 30 минут до еды.
   
5. Настой для наружного применения. 3–4 столовые ложки травы залить 500 мл кипятка, настоять 1 час, процедить. Использовать для примочек при экземе или гнойных ранах.
   
6. Примочки при экземе. 1 столовую ложку травы залить 250 мл кипятка, настоять 30 минут, процедить. Применять для примочек на пораженные участки кожи 2–3 раза в день.
   
7. Отвар корней для повышения аппетита. 20 г (2 столовые ложки) измельченных корней залить 200 мл кипятка, кипятить 30 минут, процедить, отжать сырье. Принимать по 1–2 столовые ложки 3–4 раза в день за 20 минут до еды.
   
8. Отвар корней для пищеварения. 1 чайную ложку измельченных корней залить 250 мл воды, довести до кипения, варить 10 минут, настоять 30 минут, процедить. Пить по 100 мл 2 раза в день до еды.
   
9. Отвар корней как слабительное. 1 столовую ложку корней варить в 400 мл воды 10 минут, процедить. Принимать по 70–100 мл 3 раза в день до еды.
   
10. Отвар для общего укрепления. 1 столовую ложку корней или 2 столовые ложки травы варить в 400 мл воды 10 минут, процедить. Пить по 100 мл 3 раза в день до еды.
    
11. Универсальный отвар. 2 столовые ложки травы или 1 столовую ложку корней варить в 500 мл воды 10 минут, процедить. Принимать по 100 мл 4 раза в день до еды.
    
12. Спиртовая настойка для наружного применения. 20 г смеси травы и корней залить 100 мл 40%-ного этанола, настоять 14 дней в темном месте, процедить. Использовать для обтираний при экземе или кожных воспалениях.
    
13. Отвар для лечения экземы. 1 десертную ложку измельченных корней залить 250 мл кипятка, варить 10 минут, настоять 1 час, процедить. Пить по 1 столовой ложке 3 раза в день; использовать для обмываний или компрессов на экзематозные участки до очищения кожи.
    
14. Отвар при карбункулах. 2 чайные ложки измельченных корней залить 250 мл кипятка, варить 10 минут, процедить. Применять для компрессов на пораженные участки 2 раза в день.
    
15. Мочегонный отвар. Смешать 1 столовую ложку травы с корнем цикория и 1 столовую ложку черенков тыквы, варить в 500 мл воды 10 минут, процедить. Пить по 80 мл 3 раза в день при асците, связанном с пороками сердца.
    
16. Сбор при заболеваниях печени. Смешать 3 части травы цикория, 1 часть зверобоя, 2 части спорыша, 4 части цветков цмина, 1 часть ромашки, 4 части ноготков, 3 части коры крушины. 3 столовые ложки смеси настоять в 750 мл воды 12 часов, кипятить 5 минут, процедить. Пить по 100 мл 4 раза в день через 1 час после еды при хронических заболеваниях печени.
    
17. Сбор при желчнокаменной болезни. Смешать по 50 г корней цикория, корней одуванчика, листьев трифоли, мяты и травы репешка. 1 столовую ложку смеси настоять в 250 мл кипятка 4 часа, процедить. Выпить в течение дня в 2–3 приема.
    

Косметика из цикория

Цикорий используется в косметологии благодаря своим противовоспалительным, антиоксидантным и регенерирующим свойствам, обусловленным содержанием инулина, цикориевой кислоты и лактуцина. Экстракты корней и травы цикория применяют в уходе за кожей и волосами, особенно при жирной или проблемной коже, акне, раздражениях и выпадении волос. Средства на основе цикория помогают очищать поры, уменьшать воспаления, улучшать цвет лица и укреплять волосяные фолликулы.
Рецепт 1. Маска для жирной кожи. 1 столовую ложку измельченной травы цикория залить 100 мл кипятка, настоять 20 минут, процедить, смешать с 1 столовой ложкой белой глины до консистенции пасты. Нанести на очищенную кожу лица на 15 минут, смыть теплой водой. Применять 1–2 раза в неделю для уменьшения жирного блеска и воспалений.
Рецепт 2. Ополаскиватель для укрепления волос. 2 столовые ложки измельченных корней цикория залить 500 мл кипятка, варить 10 минут, настоять 1 час, процедить. Использовать для ополаскивания волос после мытья 2–3 раза в неделю. Средство укрепляет волосы и стимулирует их рост.
Рецепт 3. Тоник для проблемной кожи. 1 столовую ложку травы цикория залить 200 мл кипятка, настоять 30 минут, процедить, добавить 1 чайную ложку лимонного сока. Протирать лицо ватным диском 1–2 раза в день после умывания для снятия воспалений и очищения пор.

Кулинария из цикория

Молодые розеточные листья отличаются высоким вкусовым качеством, пригодны для салатов, пюре, других блюд.
Молодые побеги варят, тушат, жарят, запекают в тесте.
Корни могут применяться в салатах (со сладким перцем, огурцами и луком), винегретах (с солеными огурцами, зеленым горошком, морковью, луком, яйцами).
Цикорий, тушенный в растительном и сливочном масле, с яично-масляным соусом используется как гарнир к картофельному или мясному блюду; в любом виде он придает пище пикантный вкус.
Высушенные, поджаренные и затем размолотые корни прибавляют в кофепродукты для придания им специфического вкуса — приятной острой горечи, а также используют при гипертонической болезни (не содержат кофеина) как суррогат кофе. При обжарке корней инулин превращается в сахар, фруктозу, карамель, которая дает ему темно-коричневую окраску.
Из корней получают вкусные, ароматные напитки, обладающие антимикробным, вяжущим, повышающим аппетит, улучшающим функциональное состояние пищеварительной системы.
Сироп из корней используется в кондитерском и консервном производстве.
Инулин употребляют в пищу в виде сиропа или фруктового сахара.
Салат из листьев и побегов цикория. Молодые листья и побеги цикория моют, нарезают и тушат со сливочным маслом 20 мин. Подают в холодном виде с зеленью укропа и петрушки: 200 г листьев и побегов цикория, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль.
Пюре из листьев и побегов цикория. Листья и побеги цикория моют, пропускают через мясорубку, солят. Заливают растительным маслом и используют для приготовления щей и супов.
Кофе из корней цикория. Корни цикория промывают, нарезают на кусочки, хорошо просушивают в духовом шкафу при температуре 100 °С, затем поджаривают до цвета натурального кофе и размалывают. Употребляют как кофе.

Другие свойства цикория

Хороший медонос, дает много нектара и пыльцы.
Корни цикория являются сырьем для производства спирта.