Меню

Чеснок посевной (Лук-чеснок)

Чеснок посевной (Лук-чеснок)
Allium sativum L.
Семейство Амариллисовые — Amaryllidaceae

Описание чеснока

Чеснок посевной — многолетнее луковичное травянистое растение, высотой 50–150 см. Луковица («головка», 20–50 г, 3–6 см) от приплюснутой до продолговато-яйцевидной, состоит из 7–30 зубков (1–4 см, округленно-трехгранных или уплощенных), покрытых белой, кремовой или фиолетовой чешуей (сплошной или с темными жилками). Мякоть зубков белая или кремовая, более острая при кремовой окраске. Корни (глубина 60–70 см, ширина 40–50 см) образуют пучок, основная масса в пахотном слое (25–30 см). Стебель (донце) округлый, плоский или выпуклый, диаметром 2–3 см. Листья прикорневые, линейные, шириной 1 см, длиной до 1 м, темно-зеленые, с восковым налетом, слегка желобчатые, заостренные, веерообразные. У стрелкующихся форм цветочная стрелка (0,5–2 м) полая, до цветения загнута кольцом, с зонтичным соцветием из мелких цветков (3 мм, бледно-лиловые или белые) и бульбочек (1,5–3 мм, светло-палевые или фиолетовые). Плод — трехгнездная коробочка, семена черные, морщинистые, редкие. Цветение в июне–августе. Размножается вегетативно (зубками, бульбочками). Запах резкий, чесночный. Выращивают около 20 селекционных сортов.

Чеснок посевной (лук-чеснок), лекарственные свойства, пищевые и лекарственные растения, энциклопедия, рецепт приготовления, настойка, отвар, народная медицина

 

Ареал произрастания и экология чеснока

Чеснок происходит из Центральной Азии (Джунгария, киргизские степи), культивируется в умеренном и субтропическом климате (Европа, Северная Америка, Австралия). В России выращивается в Краснодарском крае, Поволжье, Сибири. Предпочитает рыхлые почвы (pH 6,0–7,5), умеренное увлажнение. Урожайность: 10–20 т/га. Озимые сорта выдерживают -20 °C, яровые высаживают весной. Используется как репеллент в смешанных посадках. Улучшает структуру почвы.

 

Сырье из чеснока

Сырье: свежие луковицы (*bulbus Allii sativi recens*), листья. Луковицы собирают при пожелтении листьев (июль–август), когда ботва полузеленая и шейки поникшие, в сухую погоду. Просушивают на грядке, затем под навесом тонким слоем, через 2 недели обрезают корни, не задевая пятку. Сырье: созревшие, сухие, чистые луковицы с остатком стебля (1–5 см), ≤4% луковиц с выпавшими зубками, ≤1% отдельных зубков. Сушат луковицы при 20–30 °C (выход 60–70%, влажность <12%), листья при 30–40 °C. Качество: луковицы плотные, без гнили; листья без пятен. Хранят при 1–6 °C (луковицы: 6–8 месяцев; листья: 1 год) в сухом, проветриваемом помещении, в ящиках или мешках. Запах резкий, вкус жгучий.

 

Химический состав чеснока

Луковицы содержат: эфирное масло (0,2–0,4%, аллицин, диаллилдисульфид 60%, диаллилтрисульфид 20%, диаллилтетрасульфид 10%, аллилпропилдисульфид 6%), аллиин (0,3%), скординин, гликозид глюкоминал, фитонциды, фитостерины, сапонины, энзимы, азотистые вещества, фосфорную, кремневую, серную кислоты, витамины (C 10–30 мг%, A, D, B1 0,08 мг%, B2 0,08 мг%, PP 1,2 мг%, B6 0,6 мг%, рутин, пангамовая кислота), флавоноиды, белки (8–13%), клетчатку (0,8%), полисахариды (инулин, сахара 27%: фруктоза, глюкоза, сахароза), жирное масло (0,03–0,08%), минералы (K 260 мг%, Na 80 мг%, Ca 60 мг%, Mg 30 мг%, P 100 мг%, Fe 1500 мг%, Cu 1,5 мг%, Zn 1025 мкг%, Co 9 мкг%, Mn 810 мкг%, I 2 мкг%, Mo, Zr, V, Ti, Sn, Se). Листья: каротин (2,4 мг%), токоферолы (0,1 мг%), витамин C (140 мг%), B1 (0,05 мг%), B2 (0,08 мг%), PP. Калорийность: 140–150 ккал/100 г (луковицы).

 

Действие и применение чеснока

Чеснок обладает бактерицидным, противогрибковым, противоглистным, желчегонным, мочегонным, отхаркивающим, сосудорасширяющим, спазмолитическим, сахароснижающим, ранозаживляющим действием. Подавляет гниение и брожение в кишечнике, стимулирует пищеварение, желчеотделение, сердечную деятельность, снижает холестерин, нормализует обмен веществ. Применяется при инфекциях, бронхите, пневмонии, бронхиальной астме, гастрите, гипертонии, атеросклерозе, гельминтозах, кожных заболеваниях, печеночных и почечных болезнях, аденоме простаты, импотенции, авитаминозах, хронических язвах, укусах насекомых, для профилактики гриппа, дизентерии, отравления свинцом. Эффективен с молоком. Угнетает лактацию. Рекомендуемая доза: 2–10 г луковиц/день или 5–10 г листьев/день.

 

Предостережение при применении чеснока

Дозы >10 г/день луковиц могут вызвать раздражение желудка, почек, печени, тошноту, аллергию. Настои хранить при 4–6 °C не дольше 24 часов. Детям 3–12 лет давать <5 г/день. Длительное применение (>2 недель) требует контроля врача. Наружное использование может вызвать ожоги кожи. Начинать с 1–2 зубков/день для непривыкших. Осторожно при нарушениях сердечной деятельности во избежание сосудистых спазмов.

 

Противопоказание к применению чеснока

Аллергия на Amaryllidaceae, гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка, нефрит, нефроз, обострение геморроя, эпилепсия, беременность, лактация, детский возраст до 3 лет.

 

Рецепты из чеснока

  1. Настой при гипертонии. 5 г измельченных зубков (или 2–3 зубка) залить 200 мл кипятка, настоять 40–60 мин, пить 50 мл 3 раза в день, 10 дней. Также: 15 капель 40%-й этанольной настойки 2 раза в день до еды, 1 месяц, или 1 стакан зубков на 0,5 л водки, настоять 14 дней, принимать 1 ст. л. 3 раза в день.
  2. Настойка при бронхите. 50 г зубков залить 500 мл 40% этанола, настоять 14 дней, принимать 10 капель с молоком 2 раза в день, 7–10 дней. Также: чесночная микстура (300 г чеснока, 150 г сахара, 94% этанол, 0,2 г ментола, вода до 1 л), принимать 10–15 мл 3 раза в день при ОРВИ, пневмонии.
  3. Микроклизма при гельминтозах. 5–6 г кашицы зубков залить 100–200 мл теплой воды или молока, настоять 1 час, использовать для клизмы 1 раз в день, 5 дней. Также: 10–40 капель сока с молоком 2–3 раза в день, детям дозу уменьшить в 2–4 раза.
  4. Мазь при бородавках и мозолях. 5 г сока зубков смешать с 5 г свиного сала, наносить 2 раза в день, 7–10 дней. Также: смешать с вазелином (30–70%) или кунжутным/касторовым маслом для чесотки и лишая.
  5. При гриппе. 2–4 измельченных зубка на ночь 2 дня подряд, с 2-дневным перерывом, или вставить ватный тампон с соком в нос. Также: 10–15 капель настойки (250 г зубков на 1 л водки, настоять 14 дней) перед едой при дизентерии, кишечных инфекциях.
  6. При простуде и бронхите. 1 ч. л. толченого чеснока с медом каждые 1–2 часа, или чесночный сироп (2 кг чеснока, 1 кг меда, 1 л 95% этанола, 200 мл 1% HCl, 10 л воды), 10 мл 3 раза в день.
  7. При бессоннице и головной боли. Съедать 2–3 дольки чеснока на ночь.
  8. При желудочно-кишечных заболеваниях. 1–3 зубка с пищей или 1 ч. л. кашицы на 400 мл холодной кипяченой воды, пить 0,5 стакана 3 раза в день до еды.
  9. При бронхиальной астме. 2 головки чеснока и 5 лимонов натереть, залить 1 л кипяченой воды, настоять 5 дней, пить 1 ст. л. 3 раза в день за 20 мин до еды.
  10. При трихомонадном кольпите. Смешать сок чеснока с глицерином (0,5:10) для свечей, вставлять на 4 часа, 3–5 сеансов, или кашицу 3–4 зубков на тампоне 4–6 часов утром и вечером.

 

Косметика из чеснока

Чеснок борется с акне, перхотью, жирной себореей и выпадением волос благодаря аллицину и серосодержащим соединениям.

  1. Маска от перхоти. 5 г кашицы зубков смешать с 10 мл оливкового масла, 5 г меда, нанести на кожу головы на 1–2 часа, смыть, 1 раз в неделю, 6–7 дней.
  2. Средство от угрей. 2 мл сока зубков, 10 г йогурта, 5 г глины, нанести на лицо на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
  3. Маска для волос. 5 г кашицы зубков, 10 мл репейного масла, 1 желток, нанести на корни волос на 1 час, смыть, 1–2 раза в неделю.
  4. Тоник для кожи. 2 мл сока зубков смешать с 100 мл воды, протирать лицо 1 раз в день, 7 дней.
  5. Маска при гнездовой плешивости. Втирать кашицу из крупных головок чеснока в кожу головы до гиперемии, применять каждый вечер.

 

Кулинария из чеснока

Чеснок используется как островкусовая приправа в свежем виде, растертым с солью, в овощных салатах, соусах, рыбных и мясных блюдах (ягнятина, баранина, дичь, свинина, говядина), бифштексах, гренках, мягких сырах, твороге, для засолки, маринования огурцов, помидоров, грибов, в колбасном производстве, консервной промышленности. Листья применяют как витаминную и пряную зелень. Добавлять чеснок за 3–5 мин до готовности блюд, толченым или мелко нарезанным, избегая кипячения.

  1. Чесночное масло. 10 г измельченных зубков смешать с 100 мл оливкового масла, настоять 7 дней, использовать для салатов.
  2. Маринад для овощей. 5 г зубков, 500 мл воды, 30 г соли, 20 г сахара, кипятить 5 мин, использовать для огурцов или грибов.
  3. Соус айоли. 5 г кашицы зубков, 1 желток, 100 мл оливкового масла, 5 мл лимонного сока, взбить, подавать к рыбе.
  4. Чесночная паста. 10 г зубков, 5 г соли, 10 мл масла, измельчить, хранить при 4–6 °C до 1 месяца.
  5. Чеснок с простоквашей. Измельчить 1 головку чеснока, смешать с 1 стаканом простокваши, выдержать ночь, выпить в 2–3 приема.

Советы: Добавлять чеснок за 3–5 мин до готовности блюд. Хранить луковицы до 8 месяцев при 1–6 °C, предпочтительно среднего размера с прочной чешуей или розовой окраской.

 

Другие свойства чеснока

Природный репеллент, улучшает структуру почвы, используется в парфюмерии (эфирное масло).