Черника обыкновенная

Черника обыкновенная
Vaccinium myrtillus L.
Семейство Вересковые — Ericaceae

Описание черники

Черника обыкновенная — листопадный кустарничек, 15–60 см высотой, с ползучим корневищем и шарообразной кроной. Стебли серые у основания, зеленые вверху, остроребристые. Листья светло-зеленые, 1–3 см длиной, 0,6–1,8 см шириной, яйцевидные, мелкопильчатые, осенью краснеющие. Цветки зеленовато-белые с розовым оттенком, 3–4,5 мм, одиночные или парные. Плоды — черно-синие ягоды с сизым налетом, 6–10 мм, кисловато-сладкие, с красящим соком. Семена мелкие, 1–1,5 мм, 0,248 г/1000 шт. Цветение в мае–июне, плодоношение в июне–августе. Размножается вегетативно (корневищами) и семенами.

Ареал произрастания и экология черники

Черника распространена в Евразии (Скандинавия, Кавказ, Сибирь) и Северной Америке. В России встречается в хвойных и смешанных лесах, на торфяниках, в лесотундре. Предпочитает кислые почвы (pH 2,8–5,5), полутень, среднеувлажненные грунты. Урожайность: 0,3–0,8 кг/м² ягод. Культивируется редко, требует подкормки азотом (5–10 г/м²) и защиты от заморозков. Размножается корневищами (прирост до 35 см/год). Используется в озеленении.

Сырье из черники

Сырье: плоды черники — fructus Myrtilli (baccae Myrtilli), листья — folium Myrtilli. Плоды собирают в июне–августе, сушат в конвейерных сушилках (предварительно подсушивают 2–3 часа при 35–40 °C, затем при 40–50 °C, досушивают при 60–70 °C) или в русских печах, в солнечную погоду — на открытом воздухе слоем 1–2 см, в пасмурную — на чердаках или под навесами; выход 15–20 %, влажность не выше 17 %. Листья заготавливают в мае–июне во время цветения, срезая побеги ножницами, сушат в тени в хорошо проветриваемом помещении тонким слоем, удаляя стебли обмолачиванием; выход 18–20 %, влажность не выше 13 %. Качество: плоды без гнили, листья без почернения, темно-бурых листьев не более 3 %, других частей растения не более 2 %, измельченных частей не более 3 %. Хранят в герметичных контейнерах (плоды: 2 года; листья: 1 год). Запах слабый, специфический; вкус кисловато-сладкий, вяжущий, при жевании слюна окрашивается в темно-красный цвет, слизистая оболочка рта и зубы — в сине-фиолетовый.

Ягоды черники различаются по месту произрастания: в сосновых борах кустики приземистые (25 см), ягоды мелкие (0,19–0,27 г), сладкие, не водянистые, с приятным ароматом, не пачкают руки; в ельниках кустики выше, ягоды крупнее (0,27–0,40 г), водянистые, кисло-сладкие, пахнут лесной сыростью, легко лопаются и пачкают руки, быстрее портятся. Урожай в сосновых борах меньше, чем в ельниках.

Сбор плодов проводят в сухую погоду ближе к полудню или в конце дня, после схода росы, собирая только спелые, неповрежденные ягоды без плодоножек вручную или гребенчатыми совками («чесалками»). Использование совков повышает производительность, но увеличивает засоренность незрелыми плодами, листьями, веточками, мхом, хвоей, требует сортировки и повреждает кустики, которые могут засохнуть. Перезревшие ягоды не собирают, так как они мнутся и слипаются при сушке. Ягоды не моют.

Хорошо высушенные ягоды не пачкают руки, не сбиваются в комки, деформированные, сильно сморщенные, диаметром 3–6 мм, черные с красновато-бурым оттенком, матовые или слегка блестящие; в размоченном виде шаровидные, с остатком чашечки в виде кольцевой оторочки вокруг приплюснутого диска (до 0,5 см) с остатком столбика или углублением; мякоть красно-фиолетовая с мелкими светло-бурыми или красно-бурыми семенами.

Числовые показатели качества: влажность не выше 17 %, золы общей не более 3 %, золы, нерастворимой в 10%-й соляной кислоте, не более 0,8 %, листьев и стеблей не более 0,25 %, недозревших или подгоревших плодов не более 1 %, минеральной примеси (земля, песок, камешки) не более 0,5 %, органической примеси не более 2 % (включая голубику не более 1,5 %, другие съедобные плоды не более 0,5 %). Сырье упаковывают в мешки по 35–50 кг. В сырье не должно быть ядовитых и несъедобных ягод.

Возможны примеси других растений:

1. Голубика (Vaccinium uliginosum L.). Ягоды похожи на ягоды черники, но крупнее (до 7 мм в поперечнике) и после размачивания приобретают овальную форму; цвет снаружи сине-черный или сизый, мякоть буроватая (зеленоватая), слизистую оболочку рта не окрашивает.
2. Смородина (Ribes nigrum L.). Ягоды матовые, черные с темно-фиолетовым оттенком, мякоть красновато-серая своеобразного ароматного запаха, кислого вкуса, после размачивания — ягоды шарообразной формы, около 8-10 мм в поперечнике, на поверхности плодов под десятикратной лупой заметны эфирно-масличные железки, в виде золотисто-желтых точек.

Недопустимые примеси ядовитых и несъедобных ягод:

1. Бузина черная (Sambucus nigra L.) и Бузина травянистая (S. ebulus L.). Плоды мелкие, до 6 мм в поперечнике, шарообразные, черно-фиолетовые, блестящие, с кольцевой оторочкой вверху костянки, в темно-красной мякоти от 2 до 4 продолговатых, поперечно-морщинистых, бурых семян (косточек).
2. Жостер слабительный (Rhamnus cathartica L.) — плоды шаровидные, твердые, черные, блестящие костянки с 3, реже 4, косточками.
3. Крушина ольховидная (Frangula alnus Moll.) — плоды шаровидные, твердые, черные костянки, содержащие 2 косточки чечевицеобразной формы с клювовидным выростом.

Химический состав черники

Плоды: сахара (5–30 %), органические кислоты (7 %, лимонная, яблочная), танины (12 %), пектин, витамин С (10–75 мг%), антоцианы (дельфинидин, мальвидин), каротин, витамины B1, PP. Листья: неомиртиллин (2 %), арбутин, гидрохинон, танины (20 %), флавоноиды, витамин С (250 мг%), урсоловая кислота. Семена: жирное масло (31 %). Калорийность ягод: 40–50 ккал/100 г (свежие), 200–250 ккал/100 г (сушеные).

Действие и применение черники

Черника обладает вяжущим, противовоспалительным, мочегонным, витаминным и сахароснижающим действием. Плоды применяются при гастрите, энтероколите, диарее, авитаминозе, для улучшения зрения. Листья используют при диабете, цистите, геморрое. Рекомендуемая доза: 50–100 г ягод/день или 10–20 г листьев/день (в настоях).

Предостережение при применении черники

Дозы >100 г/день ягод или >20 г/день листьев могут вызвать тошноту, аллергию, усиление запоров из-за танинов. Хранить настои при 4–6 °C не дольше 24 часов. Детям 3–12 лет давать <50 г/день ягод. Длительное применение листьев (>2 недель) требует контроля врача из-за риска гидрохиноновой интоксикации. Тщательно мыть плоды из-за пестицидов.

Противопоказание к применению черники

Аллергия на Ericaceae, хронические запоры, панкреатит, мочекаменная болезнь с оксалатными камнями, беременность, лактация, детский возраст до 3 лет.

Рецепты из черники

Лечебное действие плодов черники связывают с дубильными веществами конденсированной природы пирокатехиновой группы; пектиновые вещества способствуют освобождению кишечника от продуктов гнилостного разложения; наличие слизистых веществ делает ее полезной при изжоге.

1. Настой плодов при гастрите. 10 г сухих ягод залить 200 мл кипятка, настоять 8 часов, пить 50 мл 3 раза в день, 7 дней. Также свежие плоды употребляют при гастрите, а в виде жидкого экстракта, настоя или отвара (в виде киселей, компотов) применяют при острых и хронических желудочно-кишечных расстройствах, включая энтероколиты и гнилостное брожение в кишечнике.
   
2. Отвар листьев при диабете. 15 г листьев залить 300 мл воды, кипятить 10 мин, пить 100 мл 3 раза в день, 10–14 дней. Также листья используют как кровоостанавливающее, вяжущее, противовоспалительное, мочегонное средство, а чай из них — при воспалении и слабой сократительной способности мочевого пузыря.
   
3. Компресс при экземе и кожных заболеваниях. 50 г свежих ягод размять, нанести на кожу на 20 мин, смыть сывороткой, 1 раз в день, 7 дней. Также примочки из отвара плодов и мазь из растолченных свежих ягод применяют при экземах, чешуйчатом лишае, гнойничковых заболеваниях кожи и ожогах, отмывая кожу молочной сывороткой.
   
4. Сбор при диарее. 10 г ягод черники, 15 г черемухи, 5 г лапчатки залить 400 мл кипятка, кипятить 20 мин, пить 50 мл 4 раза в день, 5–7 дней. Также сушеные плоды используют как нежное вяжущее и противовоспалительное средство при поносах у детей, а в виде настоя, отвара или жидкого экстракта — при острых и хронических расстройствах пищеварения; плоды входят в состав желудочных сборов.
   
5. Плоды при запорах. Плоды черники, нормализуя работу кишечника, лечат хронические запоры.
   
6. Плоды и отвар при малокровии, подагре, ревматизме. Свежие и сушеные плоды или отвар из них применяют как диетический продукт при малокровии, подагре, ревматизме и других воспалительных заболеваниях, а также при нарушенном обмене веществ.
   
7. Чай или отвар плодов как мочегонное средство. Чай или отвар из плодов черники употребляют как мочегонное средство, при малокровии, ночном недержании мочи, песке в почках.
   
8. Отвар плодов при ангине, стоматите, ожогах. Отваром плодов черники лечат катаральную и фолликулярную ангину, афтозный стоматит, ожоги.
   
9. Сок, отвар или сироп для полосканий и вкуса. Черничный сок и отвар из плодов — хорошее полоскание при воспалении слизистых оболочек десен, ротовой полости и гортани; сироп из ягод добавляют к лекарствам для улучшения их вкуса.
   

Косметика из черники

Ягоды черники увлажняют кожу и улучшают цвет лица благодаря антоцианам.

1. Маска для лица. 20 г ягод размять, смешать с 5 мл меда и 5 г овсяной муки, нанести на лицо на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
   
2. Тоник для кожи. 50 г ягодного сока смешать с 100 мл воды, протирать лицо 1–2 раза в день, 10 дней.
   
3. Скраб для очищения. 20 г ягод, 10 г сахара, 5 мл оливкового масла, массировать кожу 5 мин, смыть, 1 раз в неделю.
   
4. Маска для упругости. 20 г ягод, 10 мл йогурта, нанести на лицо на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
   

Кулинария из черники

Ягоды используются в морсах, варенье, компотах, винах, джемах, сиропах, киселях, начинках, экстрактах. Сушеными ягодами подкрашивают красные виноградные вина, ликеры, другие напитки; сок плодов — пищевой краситель при производстве плодовых и ягодных вин, безалкогольных напитков. Вино из черники обладает лечебно-диетическими свойствами, рекомендуется как эффективное средство при расстройствах желудка. Минимизировать тепловую обработку для сохранения витаминов.

1. Морс. 100 г ягод размять, залить 500 мл воды, добавить 20 г меда, настоять 1 час, пить охлажденным. Также: плоды перебирают, моют, разминают, отжимают сок; сок переливают в стеклянную банку, накрывают, ставят в прохладное место; выжимки заливают горячей водой, кипятят 10–12 мин, процеживают; к отвару, смешанному с соком, добавляют сахарный сироп (на 1 стакан плодов ½ стакана сахарного песку, 1 л воды), подают охлажденным.
   
2. Варенье. 500 г ягод, 600 г сахара, 100 мл воды, варить 20 мин, хранить при 7–10 °C. Также: плоды перебирают, моют в холодной воде, высыпают в горячий сироп (1 кг плодов, 1,2 кг сахара, ¾ стакана воды), кипятят на слабом огне до готовности.
   
3. Компот. 200 г ягод залить 500 мл сиропа (300 г сахара на 1 л воды), стерилизовать 15 мин, закатать. Также: отобранные, спелые, но не перезревшие, вымытые ягоды насыпают в стеклянные банки, заливают сахарным сиропом средней густоты (650 г сахара на 1 л воды), стерилизуют (банки 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин), закатывают.
   
4. Желе. 200 г ягод кипятить, процедить, добавить 100 г сахара, уваривать до густоты, охладить.
   
5. Сок. Первый способ: очищенные, вымытые плоды кипятят без воды, раздавливают, отцеживают сок, смешивают с сахаром, растворенным в воде, кипятят, разливают по бутылкам, закупоривают. Второй способ: к растертым плодам добавляют равное количество сахара, перемешивают, ставят на двое суток в холодное место, отцеживают сок, уваривают 30 мин, разливают в бутылки.
   
6. Черничный напиток. Чистые плоды растирают, смешивают с молоком и сахаром, добавляют немного соли, взбивают до однородной массы, охлаждают (на 1 стакан плодов ¾ стакана молока и 1 столовая ложка сахарного песку).
   
7. Мармелад. Вымыть плоды черники, протереть через сито, уварить с сахаром (на 1 кг плодов 0,5 кг сахара и ½ стакана воды) до необходимой густоты.
   
8. Черника с сахаром. Черника, смешанная с сахаром (на 1 кг плодов 1,2 кг сахара), в стеклянных банках с притертыми крышками, полезно есть ранней весной по 30–50 г 2 раза в день.
   

Советы: Хранить свежие ягоды до 1 месяца при 4–6 °C, сушеные — до 2 лет, чернику с сахаром в стеклянных банках с притертыми крышками — до весны в прохладном месте. Избегать перезревших плодов.

Другие свойства черники

Медонос (до 2 кг меда/день с улья). Ягоды и листья — корм для диких животных. Сок используется как пищевой краситель.