Брусника обыкновенная

Брусника обыкновенная
Vaccinium vitis-idaea L.
Семейство Вересковые — Ericaceae

Описание брусники

Брусника обыкновенная — вечнозеленый кустарничек, 10–30 см высотой, с ползучим корневищем (до 70 см). Стебли ветвистые, молодые побеги светло-зеленые, позднее буреющие. Листья кожистые, эллиптические, 0,5–3 см длиной, 0,7–2 см шириной, темно-зеленые сверху, светлые с бурыми железками снизу. Цветки бледно-розовые, 5–6,5 мм, собраны в кисти по 2–8. Плоды — красные ягоды, 6–10 мм, кисловато-горькие. Цветение в мае–июне, плодоношение в августе–сентябре. Семена мелкие, 1–1,8 мм, 0,22 г/1000 шт. Размножается семенами и вегетативно (корневищами).

Ареал произрастания и экология брусники

Брусника распространена в Евразии (Скандинавия, Балканы, Кавказ) и Северной Америке. В России встречается в хвойных лесах, тундре, на торфяниках. Предпочитает кислые почвы (pH 2,8–5,5), освещенные участки, дренированные грунты. Урожайность: 0,5–1 кг/м² ягод. Культивируется в Швеции, Финляндии, Германии. Уход: подкормка фосфором (5–10 г/м²), защита от грибков. Размножается корневищами (прирост до 80 см/год). Используется в озеленении.

Сырье из брусники

Сырье: листья (folium Vitis-idaeae), плоды (fructus Vitis-idaeae). Листья собирают в апреле–мае или августе–октябре, сушат при 35–40 °C (выход 20–22 %, влажность <13 %). Плоды собирают в июле–октябре, сушат при 50–60 °C или хранят свежими в соке (6–9 месяцев). Качество: листья без почернения, арбутин >4 %; плоды без гнили. Хранят в герметичных контейнерах (листья: 3 года; сухие плоды: 5 лет). Запах отсутствует, вкус горько-вяжущий.

Химический состав брусники

Листья: арбутин (4–9 %), гидрохинон, гиперозид, флавоноиды, танины (2–9 %), аскорбиновая кислота (10–20 мг%), урсоловая кислота. Плоды: сахара (7–12 %), органические кислоты (2,5 %, бензойная до 0,8 %), витамин С (17–60 мг%), пектин, минералы (K, Ca, P). Семена: жирное масло (32 %, линолевая кислота). Калорийность ягод: 40–50 ккал/100 г (свежие), 200–250 ккал/100 г (сушеные).

Действие и применение брусники

Брусника обладает мочегонным, противомикробным, вяжущим, витаминным и противовоспалительным действием. Листья применяются при цистите, мочекаменной болезни, подагре, ревматизме. Плоды улучшают микрофлору кишечника, помогают при авитаминозе, гастрите с пониженной кислотностью, гипертонии. Рекомендуемая доза: 10–20 г листьев/день (в настоях) или 50–100 г ягод/день.

Предостережение при применении брусники

Дозы >20 г/день листьев или >200 г/день ягод могут вызвать тошноту, рвоту, раздражение желудка из-за арбутина и кислот. Хранить настои при 4–6 °C не дольше 24 часов. Детям 3–12 лет давать <50 г/день ягод. Длительное применение листьев (>2 недель) требует контроля врача. Проверять моченую бруснику на отсутствие брожения. Тщательно мыть плоды из-за пестицидов.

Противопоказание к применению брусники

Аллергия на Ericaceae, гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка, острые заболевания печени, панкреатит, беременность, лактация, детский возраст до 3 лет.

Рецепты из брусники

1. Настой листьев при цистите. 10 г сухих листьев залить 200 мл кипятка, настоять 30 мин, пить 50 мл 3 раза в день, 7–10 дней.
   
2. Холодный настой листьев. 5 г листьев заливают 250 мл холодной воды, настаивают в течение 10 часов, процеживают и принимают.
   
3. Настой или отвар листьев. Настой из 20 г высушенных листьев на стакан воды, принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день. Более высокие дозы не рекомендуются, потому что содержащийся в нем гидрохинон раздражает слизистую оболочку желудка, может вызвать изжогу, отрыжку, тошноту и рвоту. Вместо настоя можно использовать отвар, приготовляемый в той же пропорции.
   
4. Отвар листьев при ревматизме, подагре, камнях в почках. 20 г листьев залить 400 мл воды, кипятить 10 мин, пить 100 мл 2 раза в день, 14 дней. Также отвар из 2 столовых ложек свежих листьев на 2 стакана воды, принимают по ½ стакана 2-4 раза в день в течение 1-2 месяцев — одно из лучших средств для лечения ревматизма. Или 10 % отвар из листьев, принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день при камнях в почках, подагре, ревматизме как вяжущее и мочегонное средство.
   
5. Отвар листьев для общего применения. 1 столовую ложку грубоизмельченных листьев на 1 стакан воды кипятят 5-10 мин, принимают по 1 столовой ложке 3-4 раза в день.
   
6. Морс из ягод. 100 г ягод размять, залить 500 мл воды, настоять 1 час, пить 100 мл 3 раза в день, 7 дней.
   
7. Сбор при мочеиспускании. 10 г ягод, 10 г листьев, 10 г зверобоя залить 500 мл воды, кипятить 10 мин, пить 100 мл 3 раза в день, 10 дней. Также 1 столовую ложку плодов брусники, 1 столовую ложку листьев брусники и 1 столовую ложку травы зверобоя заливают 0,5 л воды, кипятят 10 мин, выдерживают 1 час, процеживают, принимают по ½ стакана 5 раз в день при непроизвольном мочеиспускании.
   
8. Свежие ягоды при артритах. Прием свежих плодов по 0,5-1 стакану в день используют при артритах обменного происхождения, особенно в начальных стадиях.
   

Косметика из брусники

Ягоды брусники осветляют кожу и борются с воспалениями благодаря антиоксидантам.

1. Маска для лица. 20 г ягод размять, смешать с 10 мл меда, нанести на лицо на 10 мин, смыть, 2 раза в неделю.
   
2. Тоник для жирной кожи. 50 г ягодного сока смешать с 100 мл воды, протирать лицо 1–2 раза в день, 10 дней.
   
3. Скраб для очищения. 20 г ягод, 10 г сахара, 5 мл оливкового масла, массировать кожу 5 мин, смыть, 1 раз в неделю.
   
4. Маска для сияния. 20 г ягод, 10 мл йогурта, нанести на лицо на 15 мин, смыть, 2 раза в неделю.
   

Кулинария из брусники

Плоды брусники отличаются высокими вкусовыми качествами, обладают приятной кислинкой, широко используются в свежем виде; их заготавливают для кулинарных целей в промышленных масштабах, перерабатывают на сок, брусничную воду, мусс, кисель, компот, сироп, варенье, джем, карамельную начинку, пастилу, экстракт; обилие пектиновых веществ позволяет готовить мармелад, брусничные маринады, соленья, моченья, которые заливают медом; моченая брусника — вкусный гарнир к мясным и рыбным блюдам, жареной дичи, ее добавляют в винегреты и салаты.

1. Морс. 100 г ягод размять, залить 500 мл воды, добавить 20 г меда, настоять 1 час, пить охлажденным.
   
2. Варенье. 500 г ягод, 600 г сахара, 100 мл воды, варить 20 мин, разлить в банки, хранить при 7–10 °C. Также: на 1 кг подготовленных плодов требуется 1,2 кг сахара и 0,5 стакана воды или меда, кусочек корицы, три штуки гвоздики или немного лимонной цедры. Или: на 0,4 кг перебранных плодов берут 4 сладких яблока, снимают с них кожицу, нарезают ломтиками и вынимают сердцевину; сначала бруснику варят в сиропе (0,6 кг сахара на 3 стакана воды) до полуготовности, затем кладут яблоки и доваривают; для вкуса можно положить лимонные корки, отваренные в воде, или лимонную цедру; груши добавляют полувареными в пюре из брусники: ягоды ошпаривают и нагревают без воды, пока они полопаются, протирают через сито, в пюре кладут сахар (1:1), немного ванили, кипятят 30 мин, снимая пену; смесь с грушами уваривают до желеобразного состояния. Или: 550 г брусники, 675 г сахара, проваривают в 70 % сахарном сиропе (70 % сахара и 30 % воды) на слабом огне, охлаждают 10-12 часов, разливают в банки, закрывают пергаментной бумагой, хранят при 7-10 °C.
   
3. Гарнир к мясу. 100 г сушеных ягод залить 200 мл кипятка, добавить 5 г лимонной кислоты, настоять 2 дня. Также: сушеные плоды заваривают крутым кипятком, когда они разбухнут, добавляют лимонную кислоту (половину чайной ложки на стакан воды), кусок сахара, оставляют на двое суток закиснуть.
   
4. Желе. 200 г ягод кипятить, процедить, добавить 100 г сахара, уваривать до густоты, охладить. Также: очищенные плоды кипятят без прибавления воды в собственном соку, который выделяется при нагревании; когда ягоды полопаются, их откидывают на сито; стекший сок процеживают через холст и варят с сахаром или медом (1:1): на 4 стакана брусники берут 2 стакана сахара или меда, уваривают до такой густоты, чтобы остуженную массу можно было резать ножом; для проверки наливают на блюдце и ставят в холодное место; массу выкладывают на блюдо, размазывают, остужают, нарезают длинными кусочками, пересыпают сахарным песком, кладут в банки.
   
5. Сок. Готовят без сахара и с его добавлением: в 1-м случае сок варят до загустения, остужают, разливают по бутылкам, закупоривают и ставят в холодное место; во 2-м — в него кладут сахар из расчета 600 г на 1 л и кипятят несколько раз.
   
6. Компот. Зрелые, очищенные плоды моют, откидывают на решето, укладывают в стеклянные банки, заливают горячим сиропом (на 1 л воды 0,7 кг сахара) и пастеризуют при температуре 90 °C в течение 20 мин.
   
7. Брусника в сахаре. Вымытые плоды всыпают понемногу в банки, переслаивая их мелким сахарным песком, затем банки закатывают, ставят в кастрюлю с водой и стерилизуют в течение 20 мин; после остывания воды банки вынимают и убирают в прохладное место.
   
8. Моченая брусника. Свежие, немятые плоды очищают, моют в холодной воде, насыпают в чистую посуду (стеклянная, эмалированная, пропаренная бочка), встряхивают и заливают прокипяченной и остуженной водой с добавлением на каждые 10 л воды 100 г соли и 500 г сахара или патоки, жидкость должна только закрывать плоды; 5-6 дней бочки держат при температуре 15 °C, затем ставят в прохладное место (подвал) на длительное хранение; для вкуса добавляют немного корицы, гвоздики, душистый перец или антоновские яблоки.
   
9. Водицы, или водички. Зрелые, чистые плоды насыпают в чистую деревянную или керамическую посуду, заливают охлажденной кипяченой водой, выдерживают от 3 до 10 дней в прохладном месте; плотные плоды иногда томят в печи; настоянную воду сцеживают, подслащивают медом или сахаром, добавляют 1 столовую ложку водки на литр воды, разливают в бутылки.
   

Советы: Хранить свежие ягоды в соке до 6–9 месяцев, сушеные — до 5 лет. Выбирать плоды без пятен.

Другие свойства брусники

Используется в озеленении, для укрепления почвы на склонах.