Брокколи
Брокколи
Brassica oleracea var. italica
Семейство Капустные — Brassicaceae
Описание брокколи
Брокколи — однолетнее травянистое растение, культивируемая разновидность капусты, высотой 60–100 см. Корневая система мочковатая, проникает на глубину 30–40 см. Стебель прямостоячий, ветвистый, зеленый, иногда с фиолетовым оттенком. Листья черешковые, лировидные, 20–40 см длиной, с волнистыми или зубчатыми краями, сизо-зеленые, покрыты восковым налетом. Соцветия — плотные головки (крупные почки), 10–20 см в диаметре, зеленые или фиолетовые, состоят из нераспустившихся цветочных бутонов. Цветки мелкие, желтые, раскрываются редко, так как головки срезают до цветения. Плоды — стручки с семенами, используются редко. Цветение (при несрезанных соцветиях) в июле–августе, плодоношение в августе–сентябре. Основной урожай — соцветия, собирают в июне–октябре. Размножается семенами. Сорта: ‘Тонус’, ‘Фиеста’, ‘Линда’.
Ареал произрастания и экология брокколи
Брокколи происходит из Средиземноморья, культивируется с античных времен. Сегодня выращивается в умеренных и субтропических регионах (Европа, Северная Америка, Китай, Индия, юг России). Предпочитает рыхлые, плодородные почвы (pH 6,0–7,0), хорошо дренированные, с 6–8 часами солнечного света. Оптимальная температура роста 18–24 °C, выдерживает легкие заморозки до -5 °C. Урожайность: 1–3 кг/м². Уход: полив (10–15 л/м² раз в 5–7 дней), подкормка азотно-фосфорно-калийными удобрениями (20–30 г/м²), прополка, защита от капустной белянки и тли. Размножается семенами (посев в марте–апреле на рассаду, высадка в мае–июне). Экологически улучшает почву в севообороте (3–4 года), но истощает при монокультуре. Не инвазивна.
Сырье из брокколи
Сырье: соцветия (головки), листья, стебли, сок. Соцветия собирают в июне–октябре в стадии нераспустившихся бутонов, сушат при 40–50 °C (выход 10–15 %). Листья и стебли собирают в июне–августе, сушат в тени слоем 2–3 см (выход 15–20 %). Сок извлекают из свежих соцветий и стеблей (выход 50–60 %). Качество: соцветия — зеленые или фиолетовые, без пожелтения, влажность <12 %, органической/минеральной примеси ≤0,5 %, общей золы ≤8 %; листья и стебли — без потемнения; сок — прозрачный, без осадка. Хранят соцветия и листья в сухих контейнерах (1–2 года), сок в холодильнике (2–3 дня). Запах сырья слабый, травянистый; вкус соцветий мягкий, слегка горьковатый.
Химический состав брокколи
Соцветия: вода (89–91 %), клетчатка (2–3 %), углеводы (4–6 %, глюкоза, фруктоза), белки (2–3 %), витамины (C до 90 мг/100 г, K до 100 мкг/100 г, A, B1, B2, B6, E), глюкозинолаты (сульфорафан, глюкорафанин), флавоноиды (кемпферол, кверцетин), минералы (калий 300–350 мг/100 г, кальций, магний, железо), фенольные соединения. Листья и стебли: глюкозинолаты, флавоноиды, витамин C (до 50 мг/100 г), танины (1–2 %). Сок: витамин C, минералы, глюкозинолаты. Калорийность соцветий: 30–35 ккал/100 г.
Действие и применение брокколи
Брокколи обладает антиоксидантным, противовоспалительным, иммуностимулирующим и детоксикационным действием благодаря сульфорафану, глюкозинолатам и витаминам. Применяется в диетах при сердечно-сосудистых заболеваниях, онкологических рисках, диабете, ожирении, заболеваниях печени. Клетчатка улучшает пищеварение, способствует выведению токсинов, нормализует кишечную моторику. Витамин C и K поддерживают иммунитет и здоровье костей. Листья и стебли (настои) обладают противовоспалительным и легким мочегонным действием, применяются при отеках, дерматитах. Сок брокколи используется для детоксикации и укрепления сосудов. В косметологии мякоть и сок увлажняют кожу, уменьшают воспаления.
Предостережение при применении брокколи
Брокколи в больших количествах (>1 кг/день) может вызвать метеоризм или диарею из-за клетчатки и глюкозинолатов. Настои листьев или стеблей (>100 мл/день) могут раздражать слизистую желудка. Хранить соцветия при влажности <12 % и температуре 0–5 °C для предотвращения порчи. Детям до 3 лет давать настои в дозе ≤10 мл/день. Людям с заболеваниями щитовидной железы следует ограничивать потребление из-за гойтрогенов (веществ, подавляющих функцию щитовидки). Не сочетать с препаратами, влияющими на свертываемость крови (витамин K), без консультации врача.
Противопоказание к применению брокколи
Брокколи противопоказана при аллергии на капустные (Brassicaceae), язвенной болезни в стадии обострения, панкреатите, гипотиреозе (из-за гойтрогенов), детям до 1 года. Наружное применение мякоти или сока запрещено при экземе, псориазе или открытых ранах.
Рецепты из брокколи
- Сок для детоксикации. 100 мл сока из соцветий пить 1 раз в день за 30 мин до еды, 7 дней.
- Настой листьев при отеках. 15 г листьев залить 200 мл кипятка, настоять 1 ч, пить по 50 мл 2 раза в день, 7 дней.
- Мякоть для кожи. 50 г мякоти соцветий нанести на раздраженную кожу на 15 мин, смыть, применять 1 раз в день, 5 дней.
- Отвар стеблей при запорах. 20 г стеблей варить в 200 мл воды 5 мин, пить по 100 мл 1 раз в день, 5 дней.
- Настой листьев при дерматите. 15 г листьев залить 200 мл кипятка, настоять 30 мин, протирать кожу 2 раза в день, 7 дней.
Косметика из брокколи
Мякоть и сок брокколи используются в косметологии благодаря антиоксидантам, витаминам и увлажняющим свойствам, улучшают состояние кожи.
- Маска для лица. 50 г мякоти брокколи смешать с 10 мл йогурта, нанести на лицо на 15 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
- Тоник для кожи. 50 мл сока брокколи смешать с 50 мл воды, протирать лицо 1 раз в день, 7 дней.
- Скраб для тела. 20 г сушеных стеблей брокколи смешать с 10 мл оливкового масла, массировать кожу 5 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
- Маска для волос. 50 г мякоти смешать с 10 мл меда, нанести на корни волос на 20 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
Кулинария из брокколи
Соцветия и стебли брокколи варят, жарят, запекают, добавляют в салаты, супы, запеканки. Перед приготовлением рекомендуется бланшировать (1–2 мин в кипятке) для сохранения цвета и текстуры. Сорта: ‘Тонус’ (для салатов), ‘Фиеста’ (для запекания). Хранить соцветия при 0–5 °C до 2 недель.
- Салат с брокколи. 200 г брокколи отварить 2 мин, смешать с 50 г помидоров, 50 г огурцов, 10 мл оливкового масла, солью.
- Запеканка с брокколи. 300 г брокколи смешать с 2 яйцами, 100 мл молока, 50 г сыра, запекать при 180 °C 25 мин.
- Суп-пюре из брокколи. 300 г брокколи варить с 100 г картофеля в 500 мл воды 15 мин, измельчить, добавить 50 мл сливок.
- Жареная брокколи. 200 г брокколи обжарить в 10 мл масла с чесноком 5 мин, подавать с соевым соусом.
Другие свойства брокколи
Брокколи — декоративное растение для огородов. Используется в пищевой промышленности (заморозка, консервы). Листья и стебли пригодны для корма животных. Растение привлекает насекомых-опылителей.