Баклажан посевной

Баклажан посевной
Solanum melongena L.
Семейство Пасленовые — Solanaceae

Описание баклажана

Баклажан посевной — однолетнее травянистое растение, культивируемое, высотой 40–150 см. Корневая система мочковатая, проникает на глубину 30–50 см. Стебель прямостоячий, ветвистый, слегка опушенный, зеленый или фиолетовый. Листья очередные, черешковые, овальные или удлиненно-яйцевидные, 10–20 см длиной, с волнистыми краями, сверху зеленые, снизу опушенные. Цветки одиночные или в соцветиях по 2–3, фиолетовые, 2–3 см в диаметре, с пятью лепестками. Плод — ягода, продолговатая, цилиндрическая или грушевидная, 10–30 см длиной, фиолетовая, черная, белая или зеленая, с глянцевой кожицей; мякоть белая или зеленоватая, с мелкими семенами. Цветение в июне–августе, плодоношение в июле–октябре. Размножается семенами. Сорта: ‘Алмаз’, ‘Черный красавец’, ‘Буржуй’.

 

Ареал произрастания и экология баклажана

Баклажан посевной происходит из Южной Азии (Индия, Бирма), культивируется более 1500 лет. Сегодня выращивается в теплых регионах (Средиземноморье, Средняя Азия, Китай, Индия, Южная Америка, юг России). Предпочитает рыхлые, плодородные почвы (pH 6,0–7,0), хорошо дренированные, с 8–10 часами солнечного света. Оптимальная температура роста 22–30 °C, не выносит заморозков ниже 0 °C. Урожайность: 3–8 т/га. Уход: полив (15–20 л/м² раз в 5–7 дней), подкормка азотно-фосфорно-калийными удобрениями (30–40 г/м²), прополка, защита от колорадского жука и фитофтороза. Размножается семенами (посев в феврале–марте на рассаду, высадка в мае). Экологически улучшает почву при севообороте (3–4 года), но истощает при монокультуре. Не инвазивен.

 

Сырье из баклажана

Сырье: плоды (ягоды), листья, семена. Плоды собирают в июле–октябре в стадии технической спелости (глянцевая кожица, мягкая мякоть), сушат при 40–50 °C (выход 10–15 %). Листья собирают в июне–июле, сушат в тени слоем 2–3 см (выход 15–20 %). Семена извлекают из перезрелых плодов, сушат при 30–35 °C (выход 5–8 %). Качество: плоды — без плесени, влажность <12 %, органической/минеральной примеси ≤0,5 %, общей золы ≤7 %; листья — зеленые, без потемнения; семена — без горечи, влажность <10 %. Хранят плоды и семена в сухих контейнерах (1–2 года), листья в тканевых мешках (1 год). Запах плодов слабый, вкус мякоти нейтральный, слегка горьковатый.

 

Химический состав баклажана

Плоды: вода (90–92 %), клетчатка (1–2 %), сахара (2–3 %, глюкоза, фруктоза), органические кислоты (0,2 %, хлорогеновая, кофейная), витамины (C до 10 мг/100 г, B1, B2, B6, PP), флавоноиды (насunin), антоцианы (в кожуре), минералы (калий 200–250 мг/100 г, магний, фосфор, железо), алкалоиды (соланин в незрелых плодах, до 0,01 %). Листья: флавоноиды, танины (2–4 %), алкалоиды (соланин), витамин C (до 15 мг/100 г). Семена: жирное масло (15–20 %, олеиновая, линолевая кислоты), белки (10–15 %). Калорийность плодов: 20–25 ккал/100 г.

 

Действие и применение баклажана

Плоды баклажана обладают антиоксидантным, кардиопротекторным, противовоспалительным и желчегонным действием благодаря антоцианам (насунин), клетчатке и хлорогеновой кислоте. Применяются в диетах при атеросклерозе, гипертонии, ожирении, подагре, заболеваниях печени и желчного пузыря. Клетчатка улучшает пищеварение, способствует выведению холестерина, нормализует кишечную моторику. Листья (настои) обладают противовоспалительным и легким мочегонным действием, применяются при отеках, дерматитах, стоматите. Семена используются редко, но обладают легким слабительным эффектом. Наружно мякоть плодов применяется для успокоения кожи при раздражениях. Баклажаны включают в низкокалорийные диеты для контроля веса и диабета.

 

Предостережение при применении баклажана

Плоды в больших количествах (>1 кг/день) могут вызвать расстройство желудка из-за клетчатки. Незрелые плоды содержат соланин, который может вызвать тошноту или отравление; их следует готовить термически. Настои листьев (>100 мл/день) могут раздражать слизистую желудка. Хранить плоды при влажности <12 % для предотвращения плесени. Детям до 3 лет давать настои листьев в дозе ≤10 мл/день. Людям с заболеваниями почек или подагрой следует ограничить потребление из-за оксалатов. Не сочетать с препаратами, влияющими на кислотность желудка, без консультации врача.

 

Противопоказание к применению баклажана

Баклажан противопоказан при аллергии на пасленовые (Solanaceae), язвенной болезни, остром гастрите, панкреатите, мочекаменной болезни (из-за оксалатов), детям до 1 года. Наружное применение мякоти запрещено при экземе, псориазе или открытых ранах.

 

Рецепты из баклажана

1. Настой листьев при отеках. 10 г листьев залить 200 мл кипятка, настоять 1 ч, пить по 50 мл 2 раза в день, 7 дней.
   
2. Мякоть для кожи. 50 г мякоти баклажана нанести на раздраженную кожу на 15 мин, смыть, применять 1 раз в день, 5 дней.
   
3. Отвар семян при запорах. 5 г семян варить в 200 мл воды 5 мин, пить по 100 мл 1 раз в день, 5 дней.
   
4. Сок при гипертонии. 100 мл сока из мякоти пить 1 раз в день за 30 мин до еды, 10 дней.
   
5. Настой листьев при стоматите. 10 г листьев залить 200 мл кипятка, настоять 30 мин, полоскать рот 3 раза в день, 7 дней.
   

 

Косметика из баклажана

Мякоть баклажана и сок используются в косметологии благодаря антиоксидантам и увлажняющим свойствам, успокаивают кожу и уменьшают воспаления.

1. Маска для лица. 50 г мякоти баклажана смешать с 10 мл меда, нанести на лицо на 15 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
   
2. Тоник для кожи. 50 мл сока баклажана смешать с 50 мл воды, протирать лицо 1 раз в день, 7 дней.
   
3. Скраб для тела. 20 г сушеной кожуры баклажана смешать с 10 мл оливкового масла, массировать кожу 5 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
   
4. Маска для волос. 50 г мякоти смешать с 10 мл йогурта, нанести на корни волос на 20 мин, смыть. Применять 1 раз в неделю.
   

 

Кулинария из баклажана

Плоды баклажана жарят, запекают, тушат, маринуют, используют в салатах, закусках, супах. Перед приготовлением рекомендуется вымачивать в соленой воде (10 г соли на 1 л воды, 30 мин) для удаления горечи. Сорта: ‘Алмаз’ (для жарки), ‘Буржуй’ (для консервирования). Хранить плоды при 0–5 °C до 1 месяца.

1. Запеченные баклажаны. 2 баклажана (300 г) нарезать ломтиками, запечь с 10 мл оливкового масла при 200 °C 20 мин, подавать с чесноком.
   
2. Икра баклажанная. 500 г баклажанов запечь, измельчить с 50 г лука, 50 г помидоров, 10 мл масла, солью, тушить 15 мин.
   
3. Салат с баклажанами. 200 г жареных баклажанов смешать с 50 г перца, 50 г помидоров, 10 мл масла, зеленью, солью.
   
4. Маринованные баклажаны. 300 г баклажанов нарезать, залить маринадом (200 мл воды, 20 мл уксуса, 10 г сахара, соль), настоять 24 ч.
   

 

Другие свойства баклажана

Баклажан — декоративное растение для садов. Используется в пищевой промышленности (консервы, заморозка). Листья и незрелые плоды токсичны для животных из-за соланина.